Whole Bean là gì
Hầu hết người học pha chế cà phê hay Barista chắc chắn đã từng vài lần nghe qua cụm “coffee bean belt”. Tuy nhiên không phải ai cũng biết coffee bean belt là gì? Có điều gì thú vị xoay quanh thuật ngữ này? Hoteljob.vn sẽ cùng bạn tìm hiểu chi tiết qua bài viết dưới đây. Bạn có biết coffee bean belt là gì? Hẳn nhiều người nghĩ đây là tên của một loại cà phê và tìm kiếm công thức lẫn cách pha chế thế nào. Ấy vậy mà, sự thật không phải như thế. Thuật ngữ này đặc biệt hơn bạn tưởng, ngay trong định nghĩa coffee bean belt là gì... Coffee bean belt là gì?Coffee bean belt là thuật ngữ dùng chung chỉ một tập hợp các khu vực gieo trồng cà phê với môi trường và điều kiện khí hậu thuận lợi nhất trên toàn thế giới, tạo nên vành đai gọi là vành đai cà phê hay vành đai Bean. Điểm đặc biệt là, các nước nằm trong vành đai này đều tập trung xung quanh và rất gần đường xích đạo, tức cùng chung một vĩ độ. Đặc điểm khác biệt của Coffee bean belt là gì?Như đã trình bày ở phần coffee bean belt là gì, tất cả cà phê trên thế giới đều được trồng ở vành đai Bean. Nghĩa là, không phải nơi nào cũng có thể trồng được cà phê. Từ vị trí nằm gần đường xích đạo, nhìn chung, các nước nằm trong vành đai này đều có thời tiết mát mẻ quanh năm, mưa nhiều, ngày nắng ấm, đêm mát lạnh và hơn cả là sở hữu loại đất đỏ bazan đặc biệt màu mỡ, dành riêng để trồng cà phê – yếu tố quyết định tạo nên mùi vị đặc trưng cho thức uống đặc biệt. Tất cả các loại cà phê nguyên chất hảo hạng nhất đều được trồng trong coffee bean belt Trong vành đai Bean hiện có hơn 75 quốc gia đạt điều kiện để trồng cà phê, đa phần đều nằm xung quanh hoặc ngay dưới đường xích đạo. Dưới đây là danh sách một số khu vực trồng cà phê nổi tiếng:
Coffee bean belt là gì? - Coffee bean belt là vành đai cà phê, gồm tập hợp các khu vực thích hợp nhất để trồng cà phê Điểm chung của những khu vực trồng cà phê nổi tiếng thuộc vành đai Bean – coffee bean belt là hội tụ đủ các điều kiện tốt nhất về thời tiết, khí hậu và thổ nhưỡng để cho ra đời những loại cà phê đạt chuẩn hảo hạng. Ms. Smile (Tham khảo từ Cimbali Vietnam)
X
This site uses cookies. By continuing, you agree to their use. Learn more, including how to control cookies. Có một thực tế là nhiều người ghét Starbucks sau khi thử uống cà phê của họ. Nhiều người cũng cảm thấy bối rối và có phần khó chịu khi vào quán cà phê Starbucks và nhìn lên bảng menu bạt ngàn những “từ khoá” lạ lẫm, rối rắm. Tại sao? và họ nên làm gì để làm quen với những quán cà phê có phong cách của phương Tây và có khuynh hướng “espresso based” như thế này? Khi Starbucks vào Việt Nam, và cho tới tận bây giờ, rất nhiều người vẫn “chê” cà phê của Starbucks nhạt toẹt. Tại sao lại có nhận xét này? Bởi vì phần lớn người uống cà phê Việt Nam đã quen với cà phê pha trộn đủ thứ trên đời, cà phê hạt rang với bơ, rồi cho nhiều sữa đặc tạo ra độ sánh của ly cà phê sữa. Nhưng thực tế thì cà phê không hề sánh đặc như bạn nghĩ. Bất cứ loại cà phê nào trên Thế Giới, nếu bạn mua nguyên hạt (whole bean), rồi về tự xay và pha chế, thì dù lượng cà phê có nhiều đến mấy, nước cà phê cũng không hề sánh đặc, nó sẽ chỉ trong như nước trà vối mà thôi.
OK, vậy thì làm thế nào để “order” một đồ uống cà phê tại Starbucks và thưởng thức được vị ngon từ cà phê của họ? Đầu tiên, nếu bạn không phải người yêu thích hoặc hay uống cà phê, lựa chọn của bạn sẽ là trà (Tea) và nước hoa quả xay (smoothie) hoặc món đá xay truyền thống của Starbucks, hay còn có tên gọi phổ biến là frappuccino. Những đồ uống này đơn giản là họ cho đá viên, bột trà xanh (hoặc cacao, cookies,v.v..) và siro, đường, sữa tươi (thường là Dalat milk đối với Starbucks Việt Nam) vao máy xay Blend tec rồi xay lên. Vậy là xong.
Bước tiếp theo chính là dành cho những người uống cà phê hàng ngày, những người yêu cà phê chân chính. Trước khi nhìn vào menu bạn cần hiểu một điều rằng: Starbucks và các quán cà phê ở nước ngoài phần lớn phục vụ loại cà phê theo kiểu “espresso field”. Có nghĩa là các đồ uống có caffein của họ đều được chế biến từ 1 gốc cơ bản: espresso. Espresso là phương thức pha chế dùng máy, chiết suất bằng áp lực hơi nước, đi qua phễu nén cà phê bột rồi nhỏ giọt xuống phía dưới. Thông thường, 1 ly espresso single sẽ có khoảng 30ml (1oz) cà phê. Từ một ly espresso, có thể pha chế ra rất nhiều loại cà phê với tên gọi khác nhau, ví dụ như:
Bây giờ, chúng ta hãy nhin vào menu của Starbucks Việt Nam. Vì Starbucks không cho chụp ảnh quầy bar cũng như menu nên tôi mượn tạm ảnh tại Foody.vn dưới đây: Như vậy, phía bên tay phải là phần Espresso & Coffee mà bạn cần quan tâm, tuỳ theo nhu cầu, tôi sẽ order như sau. Đối với đồ uống Espresso nguyên chất:
Đối với đồ uống Espresso kèm sữa (Coffee):
Sau cùng, trong menu của Starbuck có một loại đặc biệt, đó là Coffee of the day. Loại này chỉ có ở HCM chứ không có ở Hà Nội. Mà cũng chỉ có khách quen mới hiểu mà order. Thực chất, Coffee of the day chính là pour over với dụng cụ V60 của Starbucks. Nếu bạn đã quen với slow brew rồi, như sở trường của tôi, thì hôm nào đó có thể order thử loại này (chỉ HCM thôi nhé). Đây là cách thể hiện “trình độ” của barista rõ rệt nhất. Còn một điều đáng lưu ý và cũng rất thú vị đó là cách đặt tên kích thước (size) theo các cấp độ nhỏ, vừa, lớn, đại.. trong các cỡ ly của Starbucks, tôi sẽ giải thích trong bài sau. Nếu bạn vẫn băn khoăn giữa các đồ uống với tên gọi lạ tai của Starbucks, bạn có thể tham khảo thêm bài viết mới nhất về việc tìm hiểu menu Starbucks qua cách so sánh giữa cappuccino và latte, espresso và brew trong bài viết mới nhất tại đây. Chúc bạn order được ly cà phê ưng ý và hiểu đúng chất lượng của cà phê Starbucks. p.s: Tôi viết bài này không phải để lăng xê Starbucks, tôi thích Starbucks nhưng không thần tượng hoá họ, tôi thích Howard Schulz nhưng không phải fan cuồng của ông. Tôi viết vì tôi biết rõ cách Starbucks thu mua, xử lý cà phê cũng như cách họ làm việc nghiêm túc để mang lại cà phê chất lượng cho người dùng. Hà Nội, tháng 8/2016 Ghi chú: Tham khảo: |