Măng ớt ngâm bao lâu thì ăn được
Măng chua thì quả là ngon “số dzách” rồi. Thế nhưng bạn có biết măng chua ngon nhất, nổi tiếng nhất là ở đâu chưa nhỉ? Đó chính là ở Lạng Sơn đấy! Từng thớ măng trắng nõn được ngâm thủ công có vị chua chua tự nhiên từ giấm gạo, vị cay hăng của tỏi và ớt và đặc biệt là vị hơi đăng đắng mà lại ngọt ngọt rất khó diễn tả của trái mắc mật tươi. Dưới đây, Bếp Trưởng Á Âu sẽ hướng dẫn bạn cách ngâm măng ớt Lạng Sơn cực kì đơn giản tại nhà. Show
Cách làm măng ớt Lạng Sơn rất đơn giản và bạn hoàn toàn có thể tự làm ngay tại nhà chỉ trong trong “vài nốt nhạc”. Măng chua ngon nhất là khi nấu lẩu, nấu với đầu cá. Ngoài ra, với món ăn này, bạn có thể dùng măng chua để nấu và thưởng thức cùng với bún tươi, bún khô cũng cực kỳ ngon và hấp dẫn đấy. Thay vì tham gia lớp dạy nấu ăn bạn vẫn có thể thực hiện món ăn này cùng với bí quyết được chia sẻ ngày đây. Nguyên liệu làm măng ngâm giấm ớtĐối với việc chọn măng, có 2 lưu ý nho nhỏ bạn nên chú ý như sau: + Măng dùng để ngâm chua bạn chọn loại măng ngọt chứ không mua măng đắng + Bạn có thể sử dụng măng củ hoặc măng trúc đều được .
Trái móc mật tươi (Ảnh: Internet) Cách làm măng ngâm giấm ớt Lạng SơnRửa sạch măngĐầu tiên bạn chuẩn bị một thau nước sạch, pha với khoảng 2 muỗng canh muối tinh. Nước này bạn dùng để ngâm măng để tránh cho măng khỏi bị thâm đen. Măng mua về bạn xối qua nước để bớt bụi bẩn, sau đó bạn xẻ nhỏ măng. Đối với loại măng củ, bạn nên xẻ mỏng theo chiều dọc (thái lát). Còn nếu bạn chọn măng trúc thì bạn cắt khúc mỏng sẽ đẹp hơn. Bạn ngâm măng trong nước khoảng 5 – 8 phút rồi vớt ra rồi để ráo nước. Thái ớt và bóc tỏiỚt rửa sạch và cắt nhỏ. Hoặc nếu bạn có thời gian hơn thì bạn nên thái xéo ớt, sau đó bóc hột ớt ra. Tỏi bóc sạch vỏ, sau đó chẻ đôi theo chiều dọc. Nếu bạn thấy giữa lõi tỏi có 1 phần mầm màu xanh thì bạn bỏ phần mầm xanh đó đi. Chần măng qua nước sôiMăng sau khi đã ngâm xong bạn thả vào nồi nước đang sôi (phải là nước đang sôi bạn nhé). Sau đó bạn dùng đũa để đảo đều măng lên. Chần măng không những làm cho măng mềm mà còn giúp giảm được mùi hăng hắc và nhựa có trong măng. Sau khi chần trong khoảng 3 – 5 phút thì bạn vớt ra và để nguội. Pha nước ngâm măngMăng bạn sẽ ngâm với giấm, tỏi, ớt để tạo thành măng chua. Cứ 1,5 kg măng bạn ngâm với khoảng 750ml giấm + 2 muỗng canh muối + 4 muỗng canh đường trắng. Sau đó, bạn quậy đường và muối tan đều ra và bắt đầu tiến hành ngâm. Ngâm măngSau khi tất cả đã chuẩn bị xong xuôi, bạn chuẩn bị một lọ thủy tinh lớn để ngâm măng. Trước hết, bạn cho 1 lớp tỏi và vài trái ớt vào lọ trước, sau đó xếp măng vào. Tỏi, ớt, măng và trái móc mật bạn cứ xếp xen kẽ sao cho đều là được. Sau cùng, bạn đổ nước giấm đã pha ở bước 4 vào lọ, phải đảm bảo đổ nước giấm ngâm ngập măng trong lọ bạn nhé! Măng ngâm khoảng 1 tuần là dùng được. Bún sườn nấu cùng với măng chua tỏi, ớt Trên đây là hướng dẫn cách ngâm măng ớt Lạng Sơn rất ngon mà lại vô cùng đơn giản. Chúc bạn sẽ có những bữa ăn thật ngon với món ăn ngon dễ làm rẻ này!
Măng ớt là món ăn ngon được nhiều người yêu thích, nhất là với những ai ưa vị chua mát. Để muối được một hũ măng ớt ngon tại nhà cũng vô cùng đơn giản, với những nguyên liệu dễ tìm nhưng lại rất đảm bảo an toàn. Hãy tham khảo cách ngâm măng ớt để lâu dưới đây để có một hủ măng ớt chua chua, cay cay, ngon hết ý mời cả nhà nhé! 1. Cách ngâm măng ớtĐể ngâm được một hũ măng ớt ngon không khó. Tuy nhiên, để ngâm măng để được lâu, không váng thì không phải ai cũng biết. Đòi hỏi người làm phải cẩn thận trong cả khâu chọn măng, chọn nguyên liệu cho đến khâu thực hiện muối măng. 1.1 Cách chọn măng tươi để ngâmỞ nước ta có rất nhiều loại măng, mỗi loại phù hợp với cách chế biến riêng. Để có thể ngâm được một hủ măng ớt ngon, bạn nên sử dụng măng tre ta, vì nó ít đắng. Một búp măng tre ta đạt chất lượng, phải đảm bảo măng không bị dập nát, lá măng còn tươi và không có vết đốm trên bề mặt. Nên chọn những búp măng có hình thô, độ lớn giống nhau, không cong và có độ giòn non, nhiều nước. Măng chọn để muối nên là măng tre ta, vì nó ít đắng khi muối sẽ ngon hơnĐối với măng đã bị ngâm hóa chất, thường có vẻ ngoài bóng bẩy và có màu vàng giả nhìn rất bắt mắt. Vì vậy, bạn nên mua măng ở các cửa hàng có uy tín, các siêu thị. Ở những nơi này thường có tiêu chuẩn chất lượng an toàn thực phẩm khắt khe, nên măng bán ở đây sẽ được đảm bảo và có độ tin cậy cao hơn. 1.2 Chuẩn bị nguyên liệu
1.3 Các bước ngâm măng ớt để lâuBào măng thành miếng mỏng, ngâm vào nước trong khoảng 2 – 3 ngày cho măng ra hết độc tố. Lưu ý: Trong khi ngâm nên thay nước thường xuyên để bớt đi chất độc trong măng. Sau khi măng đã bớt độc tố thì vớt ra rửa sạch lại rồi để ráo. Tỏi, ớt rửa sạch, để ráo rồi xay nhuyễn hoặc giả nát tùy thích. Nấu 1 lít nước, cho 2 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường vào nấu sôi rồi để nguội. Thực hiện xếp 1 lớp măng, 1 lớp tỏi ớt cho đến hết. Sau đó đổ nước muối đường vào cho đầy hủ là được. Hũ măng ớt giòn ngon, hấp dẫn rất kích thích vị giácChỉ với các bước đơn giản trên là bạn đã có ngay cho mình một hũ măng ớt giòn ngon, hấp dẫn rồi đấy. Bổ sung vào thực đơn món ngon mỗi ngày cho bữa cơm gia đình thêm mới lạ ngay thôi! Nhưng cũng cần biết những cách ngâm măng ớt để lâu sau đây để hũ măng chuẩn vị nhất. 2. Mẹo ngâm măng ớt để được lâuMăng hay những loại rau củ khi muối thường sẽ nhanh chua và dễ bị nổi váng. Có một vài lý do dẫn đến các hiện tượng này. Hãy cùng xem qua một số mẹo giúp giải quyết tình trạng này. Hũ măng ớt có màu sắc rất hấp dẫn và bắt mắt2.1 Nguyên liệu cần khô ráoMột trong những nguyên nhân khiến măng nhanh chua hay dễ nổi váng là vì các nguyên liệu còn dính nước lã. Vì vậy, trước khi tiến hành ngâm măng cùng với các nguyên liệu trên. Bạn cần đảm bảo các nguyên liệu đã được rửa sạch và đã ráo nước. 2.2 Khử trùng hũ muối măngNên muối măng trong hũ thủy tinh hoặc hũ sành. Không nên muối măng trong hũ nhựa hay hũ kim loại, các loại hũ này thường sẽ sản sinh ra các chất gây hại đến sức khỏe con người. Trước khi thực hiện muối măng, hũ cần được khử trùng sạch sẽ bằng cách trụng qua nước sôi, sau đó lau khô lại bằng khăn sạch. Như vậy, măng sau khi muối sẽ không bị váng. 2.3 Hạn chế dùng giấmMọi người thường cho thêm giấm ăn vào muối chung với măng để măng nhanh chua. Tuy nhiên, cũng chính vì điều này mà khiến măng không để được lâu. Chính vì vậy, bạn nên hạn chế cho giấm hay các dung dịch axit khác vào để đẩy nhanh tiến trình lên men của măng, mà hãy để măng chín tự nhiên nhé! 2.4 Sử dụng muối chuyên dụngMuối là một thành phần rất quan trọng không thể thiếu trong các món muối chua. Để có được một hũ măng ngon lành và để được lâu, bạn nên dùng muối tinh hoặc muối chuyên dùng để ngâm. Hạn chế sử dụng muối hột hay các loại muối còn chứa nhiều tạp chất, sẽ khiến măng sau khi muối nhanh chua và bị nổi váng. 2.5 Bảo quảnMăng sau khi đã muối chín nên cho vào tủ lạnh để ăn dần. Vì nếu để ở nhiệt độ thường, tốc độ lên men của măng sẽ diễn ra nhanh hơn, dẫn đến măng nhanh chua, sẽ không để được lâu. Qua các cách ngâm măng ớt để lâu trên, hi vọng các bạn sẽ có được những hũ măng thật ngon và giữ được lâu. Tiếp theo, hãy cùng xem qua những món ăn ngon được chế biến từ măng chua sau đây, để thêm phần phong phú cho bữa cơm gia đình nhé! 3. Các món ăn ngon từ măng chua3.1 Gà xào măng chuaGà xào măng chua là món ăn tuy lạ mà quen, rất kích thích vị giác của cả gia đìnhNguyên liệu
Các bước thực hiệnBước 1: Sơ chế
Bước 2: Thực hiện
3.2 Canh măng chua cá lócCanh chua cá lóc thanh mát, giải nhiệt mùa hèNguyên liệu
Các bước thực hiệnBước 1: Sơ chế
Bước 2: Thực hiện
3.3 Măng chua xào thịt lợnVị chua của măng hòa quyện cùng vị béo ngọt của thịt heo tạo ra một món ăn hấp dẫnNguyên liệu
Các bước thực hiệnBước 1: Sơ chế
Bước 2: Thực hiện
Với vị chua giòn, thanh mát. Măng chua có đa dạng cách chế biến, tạo ra nhiều món ăn thơm ngon hấp dẫn. Với những cách ngâm măng ớt để lâu, không váng trên đây, các bạn đã tự tin tự mình thực hiện ngay một hũ măng giòn ngon chưa nào! Vào bếp thực hiện ngay cho mâm cơm gia đình thêm phong phú nhé! |