Tại sao không đánh giá lỗ khí của phomat năm 2024

Một trong những loại pho mát Thụy Sĩ nổi tiếng nhất, Gruyère, đã đưa ra tin tức gần đây, sau khi một tòa án Mỹ ra phán quyết rằng loại pho mát cứng này, được làm theo tiêu chuẩn chính xác trong nhiều thế kỷ ở khu vực Gruyères của bang Fribourg, không phải được sản xuất ở khu vực đó – hoặc thậm chí ở Thụy Sĩ – để mang tên này.

Không giống như ở Thụy Sĩ và Liên minh Châu Âu, nơi Gruyère là một trong 12 loại pho mát được bảo hộ theo khuôn khổ chỉ định xuất xứ (Appellation d’origine protégée – AOP), thẩm phán Mỹ đã quyết định loại pho mát này chỉ là một giống chung chung chứ không phải là một sản phẩm được bảo hộ từ một loại cụ thể khu vực.

Điều này có nghĩa là các nhà sản xuất Mỹ có thể bán pho mát của riêng họ dưới nhãn Gruyère, ngay cả khi nó được sản xuất tại Mỹ và không có hương vị giống như đối tác Thụy Sĩ ban đầu.

Các nhà sản xuất pho mát Thụy Sĩ cho biết họ sẽ kháng cáo phán quyết của Hoa Kỳ, nhưng trong khi đó, phán quyết này khiến họ lo lắng.

“Gruyère đại diện cho một công thức truyền thống hàng thế kỷ và một vùng của Thụy Sĩ”, Philippe Bardet, giám đốc Hiệp hội các nhà sản xuất Gruyère của Thụy Sĩ, nói với tờ Blick của Thụy Sĩ.

Ông nói: “Khi người tiêu dùng mua một miếng pho mát Gruyère ở Hoa Kỳ, họ không biết điều gì đang chờ đợi họ. “Phô mai có lỗ không? Nó được làm bằng sữa gì? “.

Loại pho mát Gruyère này của Thụy Sĩ đã được đăng ký bảo hộ xuất xứ, mặc dù Mỹ đang không công nhận nó (Ảnh: Pixabay)

Bardet chỉ ra rằng các nhà sản xuất Gruyère của Thụy Sĩ chỉ sử dụng sữa tươi từ những con bò ăn thức ăn tự nhiên – cỏ chăn nuôi vào mùa hè và cỏ khô vào mùa đông. Nhưng ở Mỹ, “họ sử dụng sữa giá rẻ”, ông nói.

Không có gì ngạc nhiên khi người Thụy Sĩ không hài lòng về tình huống này. Không phải họ không muốn gửi pho mát của mình ra nước ngoài – 77.000 tấn trong số đó được xuất khẩu mỗi năm, chiếm thị trường khoảng 694 triệu franc.

Điều họ bận tâm là đôi khi người nước ngoài làm điều bất công với pho mát.

Làm cho Gruyère trở thành một phong cách chung của Hoa Kỳ là một ví dụ. Sau đó, có một thông lệ Hoa Kỳ thường gọi bất kỳ pho mát nào có lỗ là “Thụy Sĩ”, mặc dù ở Thụy Sĩ chỉ có Emmentaler có lỗ.

Người Thụy Sĩ cũng có món thịt bò với Pháp, mặc dù người Pháp đã chứng minh qua nhiều thế hệ rằng họ biết cách làm pho mát.

Tuy nhiên, căng thẳng nóng lên giữa hai quốc gia trong Giải vô địch bánh ngọt thế giới vào năm 2019 về việc phô mai trở thành nước xốt.

Trong khi người Pháp chủ yếu quan tâm đến công việc kinh doanh của riêng họ, thì phía Thụy Sĩ lại khuấy động rắc rối với pho mát nóng trong chậu.

Jérôme Lefevre, một trong những bồi thẩm viên, cho biết: “Đây là một vấn đề nghiêm trọng, chúng tôi không ở đây để đùa giỡn.

Lefevre là người Thụy Sĩ, nhưng khi nói đến các tranh chấp, anh ấy không hoàn toàn trung lập.

“Nước xốt là của Thụy Sĩ. Người Pháp không biết cách làm ra nó. Phô mai phải đến từ vùng Gruyère và không có lỗ. Ở Pháp, họ sử dụng pho mát có lỗ ”, anh ta sụt sịt.

Tại sao người Thụy Sĩ lại có thái độ… tôn trọng hơn bạn về pho mát?

Một lý do có thể là người Thụy Sĩ thích mọi thứ hoàn thiện và tin rằng họ làm mọi thứ tốt hơn bất kỳ ai khác – chắc chắn là tốt hơn người Pháp.

Nhưng còn nhiều điều hơn nữa đối với hiện tượng này.

Theo Jérémie Forney, một nhà nhân chủng học ở Neuchâtel chuyên về hệ thống nông sản, “tình yêu vô điều kiện” của Thụy Sĩ đối với pho mát của họ có các khía cạnh xã hội, văn hóa và lịch sử.

Đối với họ, pho mát không chỉ đơn thuần là một món ăn mà còn mang một ý nghĩa sâu xa hơn: nó tượng trưng cho di sản và bản sắc dân tộc của tổ tiên họ.

Ông nói với đài truyền hình công cộng RTS: “Phần lớn mọi người tiếp tục liên kết hình ảnh của pho mát Thụy Sĩ với đồng cỏ miền núi bình dị và những con bò vui vẻ trên đồng cỏ”.

“Tình yêu vô điều kiện” của Thụy Sĩ đối với pho mát của họ có các khía cạnh xã hội, văn hóa và lịch sử (Ảnh: Pixabay)

Dưới đây là một số sự thật về pho mát Thụy Sĩ… và người Thụy Sĩ:

• Thụy Sĩ sản xuất hơn 450 loại pho mát, bao gồm cả những loại có nguồn gốc khu vực như Gruyère, Tilsiter, Appenzeller và Emmentaler.
• Theo Swiss Cheese Marketing, các lỗ trên Emmentaler được tạo ra bởi vi khuẩn biến đường lactose thành carbon dioxide và tạo ra các túi khí. Tuy nhiên, một nghiên cứu năm 2015 của cơ quan nông nghiệp Thụy Sĩ Agroscope đã phản bác lại điều này, nói rằng các lỗ này là do những mẩu cỏ khô nhỏ có trong sữa gây ra.
• Người Thụy Sĩ tiêu thụ khoảng 23kg pho mát trên đầu người.
• Làm pho mát là một cách truyền thống để bảo quản sữa mà nếu không sữa sẽ bị hư hỏng nhanh chóng. Sau đó, pho mát đã trở thành một mặt hàng thương mại quan trọng. Cho đến ngày nay, pho mát Thụy Sĩ vẫn là một sản phẩm tự nhiên, không sử dụng chất bảo quản, chất tạo màu thực phẩm hoặc chất điều vị.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về pho mát Thụy Sĩ tại đây.

Người dân Thụy Sĩ yêu thích pho mát của họ bao nhiêu thì họ cũng dành rất nhiều tình yêu cho một sản phẩm khác của Thụy Sĩ: sô cô la. Nhưng nó là một câu chuyện khác.

Pho mát mozzarella được sử dụng phổ biến trong các món salad kiểu phương tây, vị của mozzarella nhẹ hơn và ăn cảm giác bùi trong miệng (Ảnh: Pixabay)

15 sự thật có thể bạn chưa biết về pho mát Thụy Sĩ

1. Theo số liệu của ngành, vào năm 2016, khoảng 186.756 tấn pho mát đã được tiêu thụ ở Thụy Sĩ, tức là khoảng gần 23kg mỗi người, nhiều hơn 560g so với năm trước.

2. Mặc dù người Thụy Sĩ chắc chắn là những người hâm mộ pho mát lớn, nhưng họ không ăn nhiều như một số quốc gia khác, bao gồm Đức, Síp, Iceland, Đan Mạch và Phần Lan, tất cả đều vượt Thụy Sĩ về mức tiêu thụ pho mát bình quân đầu người. Không có gì ngạc nhiên khi người Pháp là nhà vô địch thế giới về ăn pho mát, tiêu thụ 26,8kg mỗi người mỗi năm theo số liệu năm 2015.

3. Có hơn 450 loại pho mát Thụy Sĩ, và gần một nửa số sữa được sản xuất ở Thụy Sĩ được biến thành pho mát.

4. Loại pho mát Thụy Sĩ được sản xuất hàng đầu là Le Gruyère, với hơn 28.500 tấn được sản xuất vào năm 2015. Có lẽ đáng ngạc nhiên là mozzarella đứng thứ hai, tiếp theo là Emmentaler, séré (từ tiếng Pháp-Thụy Sĩ của fromage frais) và Raclette.

5. Cho đến nay, người Thụy Sĩ ưa chuộng pho mát tự sản xuất trong nước, tuy nhiên 31% pho mát tiêu thụ tại nước này trong năm 2016 được nhập khẩu. Con số này tăng so với mức 23% của 10 năm trước, một phần là do đồng franc mạnh. Phô mai Ý được nhập khẩu phổ biến nhất, tiếp theo là phô mai Pháp và Đức.

6. Khoảng một phần ba pho mát Thụy Sĩ được xuất khẩu. Emmentaler – loại pho mát lúa mạch đặc biệt còn được gọi là Emmental – là loại pho mát Thụy Sĩ được xuất khẩu nhiều nhất, với Le Gruyère đứng thứ hai.

7. Theo cơ quan công nghiệp Swiss Cheese Marketing, Emmentaler dành cho xuất khẩu được sản xuất theo sở thích quốc gia. Ví dụ, người Ý có rất nhiều lỗ trên Emmentaler của họ, trong khi người Pháp thích nó không có lỗ.

8. Đức là quốc gia tiêu thụ pho mát lớn nhất của Thụy Sĩ, chỉ nhận được dưới một nửa tổng lượng pho mát xuất khẩu của Thụy Sĩ. Ý chiếm 16 phần trăm, Mỹ 13 phần trăm và Pháp bảy phần trăm.

9. Trong mười năm qua, phô mai mềm và phô mai mềm và nửa mềm ngày càng trở nên phổ biến, trong khi doanh số bán phô mai cứng giảm nhẹ. Phô mai cừu và dê cũng trở nên phổ biến.

Phô mai cứng, phô mai mềm, phô mai cực cứng, phô mai kem, phô mai Alpine, phô mai nông trại: bảng các loại phô mai nổi tiếng nhất Thụy Sĩ. Ảnh: Pixabay

10. Mười loại pho mát Thụy Sĩ mang nhãn AOP (Appellation d’Origine Protégée), có nghĩa là sản phẩm được làm hoàn toàn tại khu vực xuất xứ của nó. Trong số này có Emmentaler, Le Gruyère, L’Etivaz, Raclette de Valais, Tête de Moine và Vacherin Mont-d’Or. Một nhãn khác, IGP (Indication Geographique Protégée) có nghĩa là ít nhất một bước trong quy trình sản xuất phải được thực hiện tại khu vực xuất xứ.

11. Không dung nạp lactose? Một số loại pho mát cứng của Thụy Sĩ bao gồm Le Gruyère và Emmentaler không chứa bất kỳ đường lactose nào, vì nó được phân hủy trong quá trình sản xuất. Những loại khác, bao gồm Appenzeller và Raclette de Valais, chứa hàm lượng thấp và được một số người không dung nạp lactose dung nạp tốt.

12. Theo Swiss Cheese Marketing, các lỗ trên Emmentaler được tạo ra bởi vi khuẩn biến đường lactose thành carbon dioxide và tạo ra các túi khí. Tuy nhiên, một nghiên cứu năm 2015 của cơ quan nông nghiệp Thụy Sĩ Agroscope đã phản bác lại điều này, nói rằng các lỗ này là do những mẩu cỏ khô nhỏ có trong sữa.

13. Nhiều loại pho mát cứng của Thụy Sĩ – chẳng hạn như Le Gruyère, Emmentaler, Sbrinz – được làm bằng sữa tươi chưa tiệt trùng vì các enzym và vi khuẩn trong chúng tạo ra hương vị trong pho mát mà sữa tiệt trùng không thể đạt được, đặc biệt là trong quá trình ủ chín. Phô mai thanh trùng – chẳng hạn như phô mai mozzarella – do đó có hương vị nhẹ hơn và thường được ăn khi còn ‘trẻ’.

14. Phô mai cứng bao gồm Le Gruyère và Emmentaler đã sẵn sàng để ăn sau thời gian trưởng thành tối thiểu bốn tháng, đạt độ chín hoàn toàn sau bảy đến 12 tháng. Sbrinz được ăn tốt nhất sau hai đến ba năm trưởng thành trong hầm pho mát.

15. Nếu pho mát được đánh dấu fromage d’alpage / Alpkäse, điều đó có nghĩa là nó chỉ được sản xuất trực tiếp trên đồng cỏ trên núi vào những tháng mùa hè. Nhiều nông dân Thụy Sĩ đưa bò của họ lên đồng cỏ vào mùa xuân, và trả lại vào mùa thu. Trong những tháng mùa hè, pho mát được làm theo cách truyền thống trên đồng cỏ. Điều này mang lại cho pho mát một đặc điểm và hương vị đặc trưng cho vùng của nó cũng như các loại thảo mộc và hoa mà những con bò đã nhai.