Heavy whipping cream là gì

Heavy Cream là gì? Phân biệt Heavy Cream và Whipping Cream?

Sau khi tìm hiểu bài viết Whipping Cream là gì, trong bài viết này, cùng Bếp Cào Cào tìm hiểu về Heavy Cream là gì cũng như cách làm, bảo quản Heavy Cream ở nhà nhé.

Mục Lục

Xem thêm: fresh cream mua ở đâu

Heavy Cream là gì?

Theo Wikipedia, Heavy Cream là một loại kem tươi có nguồn gốc từ sữa động vật với hàm lượng chất béo khá cao, dao động từ 36 – 40%. Trong các loại kem tươi như Whipping Cream, Topping Cream, Light Cream,…Heavy Cream là loại kem có hàm lượng chất béo cao nhất.

Heavy Cream là gì? – Ảnh minh họa

Ngoài ra, Heavy Cream còn có một loại kem khác tên là Manufacturing Cream, với hàm lượng chất béo cao hơn hẳn, dao động từ 40 – 50%.

Ưu nhược điểm của Heavy Cream là gì?

Heavy Cream là loại kem được đánh giá rất ngon, độ béo cao và ứng dụng đa dạng trong nhiều món ăn khác nhau. Hơn nữa, vì không có đường nên người dùng hoàn toàn có thể điều chỉnh Heavy Cream theo khẩu vị của bản thân.

Ưu nhược điểm của Heavy Cream là gì?

Tuy nhiên, Heavy Cream cũng có một số nhược điểm như sau: Heavy Cream chỉ có thể sử dụng để trang trí đơn giản. Vì độ béo cao nên khả năng chịu nhiệt của Heavy Cream cũng kém, dễ tan chảy. Khi đánh Heavy Cream dễ gặp hiện tượng kem bị tách nước hơn so với những loại kem khác. Thông thường, Heavy Cream được dùng trong các công thức làm soup, sốt, bánh,…chứ không hay dùng để trang trí. Nguyên do là vì Heavy Cream có màu ngà, đục, không thẩm mỹ bằng các loại kem khác. Mặc dù có khả năng giữ được kết cấu lâu hơn sau khi bắt bông kem, nhưng màu sắc lại không hề được đánh giá cao.

Công dụng của Heavy Cream?

Heavy Cream được sử dụng rất nhiều trong các công thức nấu ăn, từ khai vị, món chính đến món tráng miệng. Những món ăn phổ biến nhất dùng Heavy Cream có thể kể đến như: các loại soup, bánh táo, bánh dâu shortcake, nama chocolate, cream puffs và eclairs, sốt spaghetti.

Heavy Cream được sử dụng rất nhiều trong các công thức nấu ăn

Với đồ uống, Heavy Cream thường được dùng trong các công thức sữa lắc, cocktail trái cây, kem sundaes, coffee,….

Heavy Cream và Whipping Cream khác nhau chỗ nào?

Cách phân biệt Heavy Cream và Whipping Cream rõ ràng nhất chính là dựa trên phần trăm chất béo. Thông thường, Whipping Cream chỉ chiếm khoảng 30 – 40% chất béo, trong khi Heavy Cream lại có hàm lượng chất béo cao hơn hẳn. [Xem thêm: Whipping Cream là gì? Cách phân biệt Whipping Cream và Topping Cream?]

Heavy Cream và Whipping Cream khác nhau về hàm lượng chất béo – Ảnh minh họa

Tham khảo: sữa bột nguyên kem new zealand | Món Ăn 3 Miền

Tuy nhiên, Heavy Cream thường ít thấy và không quá phổ biến tại Việt Nam [rất phổ biến ở nước ngoài], vì thế người Việt Nam thường sử dụng Whipping Cream thay cho Heavy Cream. Lâu dần, việc này khiến cho phân biệt Heavy Cream và Whipping Cream trở nên khó hơn, nhầm tưởng Whipping Cream và Heavy Cream là 1 loại trở thành lẽ,,,dĩ nhiên. Nhiều người cho rằng ngoài hàm lượng chất béo, 2 loại kem này không hề khác gì nhau về hương vị, công dụng, chế biến, tuy nhiên đây là một suy nghĩ…sai quá sai.

Hàm lượng chất béo khác nhau khiến rất nhiều vấn đề kéo theo đó bị thay đổi.

Heavy Cream Whipping Cream Hàm lượng chất béo: 36 – 50% Hàm lượng chất béo: 30 – 40% Màu sắc đặc trưng: màu trắng ngà, hơi đục Màu sắc đặc trưng: trắng tinh Kết cấu: ổn định, ‘đứng form’ Kết cấu: khó ổn định hơn, cần kết hợp thêm icing sugar [đường bột] Nhiệt độ: dễ bị tan chảy ở nhiệt độ thấp, dễ bị tách nước hơn Nhiệt độ: ổn định hơn, quá trình tách nước cũng khó diễn ra hơn

Vì chứa chất béo đậm đặc hơn nên trong quá trình chế biến món ăn, Heavy Cream sẽ được đánh giá cao hơn Whipping Cream. Đồng thời, Heavy Cream cũng có thêm khoảng 5 calo cho mỗi muỗng canh so với Whipping Cream.

Heavy Cream mua ở đâu? Giá Heavy Cream là bao nhiêu?

Hiện nay, bạn có thể dễ dàng tìm mua các hộp Heavy Cream trong siêu thị hoặc các cửa hàng làm bánh, bán nguyên liệu và dụng cụ chuyên nấu ăn.

Có thể dễ dàng tìm mua Heavy Cream trong các cửa hàng làm bánh chuyên dụng

Giá Heavy Cream hiện nay dao động từ 45.000 – 60.000đ/hộp/250ml và dao động từ 125.000 – 140.000đ/hộp/lít. Trong trường hợp không tìm mua được Heavy Cream, bạn có thể tự làm Heavy Cream tại nhà.

Cách tự làm Heavy Cream tại nhà

Để tự làm Heavy Cream tại nhà theo cách đơn giản nhất, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

Nguyên liệu làm Heavy Cream

Sữa nguyên kem: 180ml

Bơ nhạt: 75 gram

Tham khảo: Trà Dilmah của nước nào? Các loại trà Dilmah ngon

Cách làm Heavy Cream tại nhà

Bước 1: làm tan chảy bơ, bạn có thể đun bơ cách thủy trên bếp, hoặc cắt bơ thành những miếng nhỏ rồi cho vào lò vi sóng khoảng 10s. Lưu ý nếu đun cách thủy, nên bật lửa nhỏ để bơ từ từ tan chảy. Khi bơ đã tan được khoảng ¾ thì nhấc bơ ra khỏi bếp, dùng muỗng khuấy đều để tan phần bơ còn lại.

Bước 2: để bơ nguội hẳn, sau đó đổ phần bơ đã tan chảy vào trong hỗn hợp sữa. Nên đổ từ từ bơ vào sữa để hỗn hợp hòa quyện với nhau hơn. Trong trường hợp bạn muốn bơ có độ béo thấp hơn thì có thể bỏ thêm một muỗng canh bột mì để giúp kem dày lên.

Bước 3: sau khi trộn đều các hỗn hợp lại với nhau, sử dụng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp là thu được Heavy Cream.

Heavy Cream có thể bảo quản trong tủ lạnh 1 – 2 ngày. Tuy nhiên nên sử dụng càng sớm càng tốt để đảm bảo chất lượng của kem.

Cách đánh bông Heavy Cream

Bởi vì có hàm lượng chất béo cao nên khi thực hiện công đoạn đánh bông, kem Heavy Cream rất dễ bị tách nước. Vì vậy, bạn nên biết cách đánh bông Heavy Cream sao cho đạt được chất lượng hoàn hảo nhất.

Khi nhấc que đánh lên thấy kem có độ hóp nhọn, thẳng đứng khoảng 2cm, rũ nhẹ là đạt chất lượng

• Bông mềm: kem Heavy Cream được đánh liên tục, tạo bọt khí bên trong giúp kem bông lên. Sau đó từ từ cho thêm đường bột rồi tiếp tục đánh ở tốc độ cao cho đến khi kem bông đặc và trở nên mịn hơn. Khi đánh bông Heavy Cream, kem sẽ tăng gấp 2 – 3 lần về thể tính, bạn gần như không nhìn thấy được các bọt khí li ti, kem thấy tạo vân, nặng tay, khi nhấc que đánh lên thấy tạo chóp nhưng mềm và bị rớt xuống ngay.
• Bông cứng: sau khi đánh Heavy Cream có những đặc điểm kể trên, nếu như bạn tiếp tục đánh, thì không còn nhìn thấy những bọt khí nữa. Khi đó kem có độ đặc, mịn, mượt và rõ nét hơn hẳn. Khi nhấc que đánh lên thấy kem có độ hóp nhọn, thẳng đứng khoảng 2cm, rũ nhẹ là đạt chất lượng. Hoặc bạn có thể nghiêng âu kem, thấy kem không bị xê dịch là được.

Cách bảo quản Heavy Cream sau khi sử dụng

Sau khi mở hộp, bạn nên dùng khăn sạch lau lại phần kem còn sót lại trên miệng hộp, đóng kín nắp và bọc lại bằng màng bọc thực phẩm. Lưu ý nên bọc kỹ, tránh để không khí tiếp xúc với kem. Heavy Cream nên được bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 5 – 7 ngày.

Trong trường hợp bạn muốn bảo quản, hoặc lưu trữ Heavy Cream lâu hơn, bạn nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Trong thời gian bảo quản, bạn nên thường xuyên lấy hộp Heavy Cream và lắc mạnh vài lần để tránh trường hợp kem bị đông cứng.

Bảo quản heavy cream trong tủ lạnh

Trước khi sử dụng, bạn nên kiểm tra chất lượng Heavy Cream để đảm bảo hơn. Nếu Heavy Cream xuất hiện mùi hôi, màu đậm hơn bình thường, kết cấu dày hoặc cứng hơn nghĩa là hộp kem đó đã bị hỏng, bạn không nên sử dụng nữa.

Qua bài viết này, Bếp Cào Cào hy vọng người đọc hiểu được Heavy Cream là gì cũng như những vấn đề xoay quanh như cách bảo quản, cách sử dụng một cách hiệu quả nhất. Cảm ơn bạn đã dành thời gian đọc bài viết.

Tham khảo: Heavy cream là gì? Whipping cream là gì? Mua ở đâu?