Bảo quản ghẹ đúng cách
Cũng giống như các thực phẩm khác, ghẹ được chế biến khi còn tươi sống là tốt nhất. Tuy nhiên vì một vài lí do như không có thời gian để nấu hay vì mua quá nhiều, không thể sử dụng hết hay khi ghẹ được sử dụng với mục đích kinh doanh,… thì lúc đó, ghẹ sẽ phải đưa vào khâu bảo quản. Việc bảo quản ghẹ khá khó và bạn cũng không nên bảo quản ghẹ quá lâu bởi như vậy sẽ làm mất đi độ ngon, chất dinh dưỡng cũng như chất lượng của ghẹ.
Vì vậy, nếu có bảo quản, hãy tiến hành chế biến chúng sớm nhất có thể nhé.
Thông thường, khi ghẹ được đánh bắt ra khỏi vùng biển, chúng có thể sống khoảng từ 1 – 2 tiếng trong điều kiện bình thường. Ngoài ra, chúng có thể sống trong nước biển tự nhiên có xục khí oxi mà thịt vẫn tươi ngon trong vòng 3 ngày. Nếu như có hồ cá, bạn có thể thả ghẹ vào đó, dùng oxi của hồ cá để giữ ghẹ sống nhưng phải thay nước đều đặn 2 ngày/lần nếu không có máy lọc nước,…
Tùy vào mục đích sử dụng, là ghẹ được sử dụng trong chế biến hay ghẹ được sử dụng trong quá trình di chuyển xa trong quá trình kinh doanh thì chúng sẽ có những cách bảo quản khác nhau. Nếu bạn bảo quản ghẹ dùng trong nấu ăn, thời gian bảo quản nên trong khoảng 1 đêm thì thịt ghẹ sẽ vẫn thơm ngon. Còn nếu ghẹ được bảo quản trong quá trình di chuyển đường dài thì thời gian bảo quản chúng có thể lâu hơn, cách bảo quản phức tạp hơn.
Các cách bảo quản ghẹ
Trước tiên, để có thể tiến hành bảo quản ghẹ mà vẫn đảm bảo được chất lượng của ghẹ thì chúng ta cần phải lựa chọn ghẹ một cách kĩ càng. Nên lựa chọn ghẹ có đặc điểm sau:
- Nên lựa chọn những con thật tươi, yếm vẫn còn bám chắc vào thân, chân, càng chuyển động linh hoạt, khỏe khoắn.
- Chọn những con ghẹ có thịt chắc chắc bằng cách bóp vào phần đốt thứ 2 từ dưới lên, nếu phần này cứng là ghẹ tốt.
- Chọn những con thật chắc, bằng bàn tay người lớn, bấm vào phần yếm mà không mềm.
Có rất nhiều cách bảo quản ghẹ, bạn có thể tham khảo các cách bảo quản ghẹ sau:
Cách 1: bảo quản trong tủ lạnh
Đối với cách này, thời gian bảo quản trong khoảng 1 đêm. Cách làm chúng rất đơn giản: sau khi sơ chế xong, hãy luộc ghẹ sơ qua rồi để chúng trong tủ lạnh. Chú ý, cách bảo quản này chỉ áp dụng trong khoảng 1 đêm thôi nhé. Nếu bạn không chế biến ngay hôm sau, sẽ khiến cho thịt ghẹ không còn thơm ngon nữa.
Cách 2: tạo môi trường sống nhân tạo
Khi ra khỏi vùng biển, ghẹ có thể sống được trong điều kiện bình thường khoảng 1 – 2 tiếng. Để có thể kéo dài thời gian, bạn có thể bảo quản ghẹ theo cách sau. Hãy pha nước biển nhân tạo với độ mặn thích hợp cho ghẹ sống, sục thêm khí oxi hoặc cho ghẹ vào hồ hải sản, chúng có thể sống được khoảng 3 ngày. Chú ý, cần phải thay nước khoảng 2 ngày một lần. Đây là cách làm mà các nhà hàng hải sản hay sử dụng để bảo quản.
Cách 3: Gây tê cho ghẹ bằng cách sốc nhiệt
Phương pháp này áp dụng trong trường hợp vận chuyển ghẹ sống đi xa. Trên thực nghiệm cho thấy, phương pháp này có thể áp dụng cho quãng đường vận chuyển khoảng từ 4 – 6 tiếng đồng hồ.
Cách làm như sau: đầu tiên, cho ghẹ vào nước biển có bỏ đá với một độ lạnh thích hợp, ghẹ sẽ được gây tê. Chúng sẽ chuyển sang thái ngủ đông. Sau đó, đem ghẹ bỏ vào túi nilon có sục khí oxi, dán kín rồi bỏ chúng vào thùng xốp, dán chặt rồi vận chuyển.
Cách 4: cấp đông ghẹ khi chúng vừa mới chết
Đây là cách bảo quản ghẹ được khá lâu. Tuy nhiên, khuyến cáo hải sản khi chết có thể tiết ra độc tố. Bởi vậy, thay vì cấp đông ghẹ, người ta hấp sơ qua rồi bỏ vào ngăn đông của tủ lạnh để bảo quản. Tuy nhiên, cách làm này có hạn chế là số lượng bảo quản không được nhiều, chủ yếu sử dụng trong hộ gia đình hoặc áp dụng trong trường hợp với số lượng vừa phải.
Sau khi bảo quản, nếu muốn sử dụng, cho ghẹ đã rã đông lên luộc nhưng thịt ghẹ sẽ không được ngon, ngọt như tươi. Bạn có thể nêm thêm chút bột ngọt, ghẹ sẽ ngon hơn rất nhiều.
Trên đây là một số cách bảo quản ghẹ bạn có thể tham khảo. Trong một số trường hợp cần thiết, có thể áp dụng các phương pháp bảo quản ghẹ trên. Tuy nhiên, sử dụng ghẹ khi còn tươi sống vẫn là tốt nhất, thơm ngon nhất. Tham khảo tại: //thucphamcacmien.com/
Ghẹ hấp sơ sẽ không bị óp, chắc thịt đảm bảo tươi ngon, đủ dinh dưỡng
Cách hấp ghẹ:
- Chọc cho ghẹ chết trước khi hấp để ko bị rụng chân gẫy càng
- Cho ghẹ vào xoong hấp cách thủy cùng với sả, hấp khoảng 15-20' là có thể thưởng thức.
Ghẹ hấp gừng, các sơ chế ghẹ, các bảo quản ghẹ hấp, ghẹ hấp nước dừa, các dã đông ghẹ, cách bảo quản ghẹ trong ngăn đá, cách bảo quản ghẹ trong tủ lạnh
Một vài cách chế biến món ghẹ:
1. Cách sơ chế ghẹ
2. Tuyệt chiêu chế biến món ghẹ hấp gừng
3. Đừng bỏ lỡ... cách làm món ghẹ hấp xả đơn giản mà thơm ngon
4. Bé sẽ mê tít với món ghẹ sữa chiên bột của mẹ
5. Bí quyết chế biến món ghẹ sữa rang muối tại nhà
6. Cách chế biến món ghẹ sữa chiên rim tỏi ớt
7. Cách làm món ghẹ sữa rang me tại nhà
8. Đậm đà hương vị với món ghẹ hấp nước dừa
9. Thưởng thức món ghẹ sữa nấu canh cùng gia đình
Webtretho
05/03/2020 09:13:20
Hải sản được biết đến là những món chỉ ngon khi còn tươi sống. Đối với ghẹ cũng không phải là một trường hợp ngoại lệ. Để chế biến được một món ghẹ ngon bạn cần biết cách bảo quản ghẹ đúng cách. Vừa có thể đảm bảo được mùi vị vừa không làm mất đi chất dinh dưỡng vốn có. Sau đây Hải Sản Trung Nam sẽ hướng dẫn cho bạn cách bảo quản ghẹ đảm bảo nhất.
Cách bảo quản ghẹ sống đi xa
Có nhiều khi bạn muốn mang ghẹ sống đi xa nhưng không muốn đến nơi thì chúng không còn sống và mất đi độ tươi ngon vốn có. Vì vậy bạn có thể gây tê ghẹ bằng cách sốc nhiệt. Hãy cho ghẹ vào nước biển có bỏ đá lạnh thích hợp. Lúc này ghẹ sẽ ở trạng thái ngủ đông. Tiếp theo bạn cho ghẹ vào túi nilon sục khí oxi dán kín và cho vào thùng xốp. Cuối cùng bạn dán chặt lại và có thể vận chuyển đi xa khoảng 4 đến 6 tiếng. Khi bạn đã đến địa điểm cụ thể bạn bỏ ra ngoài cho đá tan dần thì ghẹ vẫn sống lại như thường.
Bảo quản ghẹ sống trong ngăn đá tủ lạnh
Bạn mua ghẹ về để sử dụng trong vài ngày thì việc bảo quản trong tủ lạnh là hợp lý nhất. Tuy nhiên bạn cần phải biết cách bảo quản ghẹ trong tủ lạnh đúng cách để không mất đi vị ngon và các chất dinh dưỡng. Bạn có thể tiến hành bảo quản ghẹ trong tủ lạnh theo các bước như sau:
Sơ chế ghẹ khi mới mua về
Đầu tiên hãy làm sạch ghẹ bằng cách dùng bàn chải nhỏ đánh các lớp bụi, cát bẩn. Làm sạch như vậy thì sau khi cấp đông sẽ không để lại mùi tanh. Sau khi rã đông để chế biến món ăn sẽ không cần làm vệ sinh lại. Cuối cùng bạn dùng giấy thấm thật khô rồi để ráo nước.
Tiến hành đóng gói đúng cách
Hãy dùng nilon bọc thực phẩm gói kín lại hoặc bạn có thể cho vào hộp đậy nắp. Ngoài ra bạn có thể dùng túi hút chân không hải sản đóng gói và phân loại. Khi bạn dùng cách làm này sẽ giúp thực phẩm được bảo vệ trước môi chất làm lạnh không bị ảnh hưởng đến chất lượng vệ sinh. Đặc biệt là bạn sẽ bảo vệ được chất lượng thịt ghẹ thơm ngon, bổ dưỡng.
Bảo quản ở nhiệt độ thích hợp
Bạn nên bảo quản ghẹ ở nhiệt độ từ âm 25 đến âm 18 độ C là phù hợp nhất. Hải sản sẽ không bị lạnh quá sâu dẫn đến mất chất lượng. Trường hợp bạn để nhiệt độ cấp đông từ âm 18 đến âm 30 độ có thể bảo quản được hải sản từ 6 đến 12 tháng. Nếu để nhiệt độ cấp đông ở âm 36 độ C thì thời gian bảo quản có thể lên đến 18 tháng.
Hướng dẫn cách bảo quản ghẹ đã qua chế biến
Khi bạn mua ghẹ về nhà thì không nên cho vào nước luôn. Bởi khi thay đổi nhiệt độ đột ngột sẽ làm ghẹ bị chết. Bạn hãy cho ghẹ vào ngăn đá tủ lạnh để cứng đơ lại và dễ dàng sơ chế hơn. Sau khi ghẹ chín bạn hãy cho vào túi nilon buộc kín và để ở ngăn đá. Bảo quản bằng phương pháp này bạn có thể sử dụng ghẹ được trong vòng 5 ngày. Tuy nhiên đối với hải sản thì vẫn có một lời khuyên đó là nên dùng trong ngày sẽ đảm bảo hơn. Bởi nếu đã nấu chín mà để qua đêm thì lượng protein sẽ bị phân hủy gây hại đến chức năng gan, thận của cơ thể.
Xem Thêm >> Cách xào miến cua chuẩn công thức nhà hàng
Cách rã đông ghẹ sống để ngăn đá lạnh sau khi bảo quản
Cách rã đông hải sản đúng cách hãy bỏ từ ngăn đá ra ngăn mát tủ lạnh khoảng vài giờ. Khi làm điều này chính là làm giảm độ lạnh từ từ rồi sau đó mới cho ra ngoài môi trường. Tuyệt đối bạn không được rã đông bằng cách cho trực tiếp vào nước lạnh hoặc lò vi sóng sẽ khiến ghẹ bị chảy nước và mất đi chất dinh dưỡng. Rã đông cũng là một yếu tố quan trọng quyết định độ ngon của món ăn không kém gì cách bảo quản. Vì vậy bạn hãy áp dụng rã đông đúng cách để không lãng phí cả quá trình bảo quản.
Ghẹ có thể chế biến thành những món gì?
Ghẹ là một loại hải sản bạn có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn khác nhau. Bởi phần thịt ghẹ rất thơm ngon và nhiều chất dinh dưỡng không thua kém gì so với các loại khác. Những món ăn bạn có thể chế biến từ ghẹ như: ghẹ hấp, ghẹ nấu canh chua, ghẹ rang, lẩu ghẹ hải sản, miến xào ghẹ..
Khi bạn đã biết bảo quản ghẹ đúng cách thì việc thưởng thức món ăn trở nên dễ dàng hơn. Đây là một loại hải sản bổ dưỡng nên bạn hãy chế biến cho món ngon cho các thành viên gia đình thường xuyên hơn.
Lời kết
Hải Sản Trung Nam đã chia sẻ cho bạn cách bảo quản ghẹ đảm bảo giữ được mùi vị và các chất dinh dưỡng trong nội dung bài viết trên. Đây là một món ăn ngon nên bạn hãy thường xuyên nấu ăn cho gia đình mình. Hãy đến với Hải Sản Trung Nam để có thể sở hữu được những con ghẹ tươi ngon, nhiều thịt. Chúng tôi sẽ phục vụ nhu cầu của bạn bất cứ khi nào trong ngày. Đặc biệt bạn sẽ được hưởng nhiều ưu đãi về giá cả khi mua hải sản tại Hải Sản Trung Nam.
Thông tin liên hệ:
HẢI SẢN TRUNG NAM
- Địa chỉ: 508/6 Trường Chinh, P.13, Q. Tân Bình, TP. Hồ Chí Minh
- Hotline: 0937 499 646 – 0937 499 646
- Email:
- Website: //haisantrungnam.vn