Bột chiên xù là một dạng bột thực phẩm có rất nhiều công dụng trong nấu nướng các món ăn ngon cho gia đình. Một số món ăn hay được chế biến bằng bột chiên xù [hay còn được gọi là bột chiên giòn] có thể kể ra như tôm tẩm bột rán, thịt bò rán tẩm bột chiên và trứng, v…v… Tuy có rất nhiều công dụng hữu ích và khả năng chế biến các món ăn rất ngon, hầu như mọi đầu bếp gia đình đều gặp vấn đề khi thao tác và chế biến với loại bột này.
Một trong những vấn đề hay gặp nhất chính là việc trộn bột không đúng quy cách và tẩm ướp thức ăn sai phương pháp khiến bột không thể bám vào thức ăn và thường bị bung ra hoặc không nở được khi chiên rán. Tuy nhiên vấn đề đó không phải là quá khó để giải quyết! Với những gợi ý dưới đây, hi vọng các bạn sẽ có được những kiếnh thức đầy đủ hơn khi chế biến loại bột này.
– Lưu ý đầu tiên mà các bạn nên ghi nhớ đó chính là không nên tẩm bột ngay lập tức vào các dạng thức ăn nhiều nước. Các loại bột chiên giòn có khả năng bám dính cực tốt trên bề mặt của các loại thức ăn khô như tôm, cá, khoai tây, khoai lang… Nhưng độ bám dính lại cực kém trên các bề mặt ẩm ướt ví dụ như thịt tươi hoặc các loại đậu hũ… Để giải quyết vấn đề này không còn cách nào khác là phải làm khô bề mặt bằng cách lăn hoặc bóp thức ăn với các loại bột khô cho hút bớt nước.
– Lưu ý tiếp theo chính là khi chế biến các loại thức ăn có lớp vỏ nhẵn và trơn trượt ví dụ như các loại mực, sò, các loại hải sản khác… Bột chiên có khả năng bám dính tốt hơn trên các loại thức ăn có lớp vỏ xù xì, ẩm [không phải ướt] và nhiều khe hở như thịt băm, nem chua… nhưng khả năng bám dính cực kém trên các thực phẩm có bề mặt trơn trượt. Để giải quyết vấn đề này, bạn cần sự giúp sức của các loại bột tạo độ bám dính như bột nếp, bột khô… Sau khi lăn qua các loại bột đó chúng ta mới tiến hành tẩm ướp với bột chiên xù.
Ngoài 2 lưu ý trên còn rất nhiều các vấn đề nhỏ khác bạn cần quan tâm khi muốn nấu ăn với các dạng bột chiên giòn. Nhưng nếu bạn nắm được 2 điều trên, chắc chắn những món ăn bạn chế biến sẽ ngon hơn rất nhiều lần!
Chúc bạn luôn là đầu bếp giỏi!
Bột sau khi để nguội hẳn, cắt thành miếng vừa ăn.
Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 5 muỗng canh dầu ăn vào, đợi dầu nấu thì cho bột vào chiên, chiên với lửa vừa trong khoảng 5 phút cho vàng đều 1 mặt rồi bạn trở mặt chiên thêm khoảng 3 phút nữa rồi vớt ra.
Sau đó bạn múc bớt dầu trong chảo ra, chừa lại khoảng 2 muỗng canh dầu, cho tiếp phần bột vừa chiên vào, cho vào 1 quả trứng gà, không đánh trứng ra sẽ ngon hơn. Chiên khoảng 2 phút cho trứng chín, bạn rắc 1 ít hành lá cắt nhuyễn lên là hoàn thành.
Page 2
Bột sau khi để nguội hẳn, cắt thành miếng vừa ăn.
Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 5 muỗng canh dầu ăn vào, đợi dầu nấu thì cho bột vào chiên, chiên với lửa vừa trong khoảng 5 phút cho vàng đều 1 mặt rồi bạn trở mặt chiên thêm khoảng 3 phút nữa rồi vớt ra.
Sau đó bạn múc bớt dầu trong chảo ra, chừa lại khoảng 2 muỗng canh dầu, cho tiếp phần bột vừa chiên vào, cho vào 1 quả trứng gà, không đánh trứng ra sẽ ngon hơn. Chiên khoảng 2 phút cho trứng chín, bạn rắc 1 ít hành lá cắt nhuyễn lên là hoàn thành.
Tìm hiểu về những thành phần và cách phân biệt bột chiên giòn và bột chiên xù. Trổ tài làm ngay các món chiên giòn thơm ngon với bí quyết pha bột chiên giòn đúng chuẩn. Chắc chắn món ăn bạn làm ra sẽ được rất nhiều sự ủng hộ từ mọi người xung quanh, đặc biệt là các nhóc tì đấy.
Bột chiên giòn là loại bột dạng mịn thường sử dụng trong món chiên để tạo ra một lớp ngoài giòn mỏng có màu vàng bên ngoài thực phẩm. Người ta thường sử dụng bột chiên giòn để chiên các nguyên liệu như hải sản, rau củ, thịt,... Bột chiên giòn giúp làm tăng thêm hương vị và kích thích vị giác người ăn.
Có 2 loại bột chiên giòn phổ biến đó là bột chiên giòn mịn và bột chiên giòn khô rất tiện dụng.
Bột chiên xù là gì?
Nhiều nơi gọi bột chiên xù là bột bánh mì hoặc vụn bánh mì. Là loại bột dạng mảnh, hạt to,
khi chiên lên sẽ làm món ăn thêm phần đẹp mắt. Thực phẩm được phủ một lớp bột xù, giòn tan, vàng ươm làm nhiều người ưa thích và đặc biệt bột chiên xù có thể dùng được cho cả những món chay.
Thành phần bột chiên giòn, bột chiên xù
Cả hai loại bột này đều là từ các loại bột như bột mì, bột bắp, bột gạo, muối và gia vị.
Phân biệt bột chiên xù và bột chiên giòn
Hình dạng bột: Bột chiên giòn có dạng mịn hơn bột chiên xù.
Cách sử dụng:
- Bột chiên giòn khô chỉ cần lăn đều thực phẩm vào bột rồi chiên lên. Còn bột chiên giòn ướt phải cần hòa bột với nước theo một tỉ lệ nhất định mới, rồi lăn thực phẩm vào hỗn hợp bột trước khi đem chiên.
- Bột chiên xù: trước khi lăn thực phẩm qua bột chiên xù cần phủ đều một lớp bột khô và nhúng vào trứng sau đó đem chiên.
Công dụng:
- Bột chiên giòn khi chiên lên bề mặt thực phẩm sẽ phồng lên, một lớp vỏ mỏng màu vàng tạo độ giòn cho món ăn.
- Bột chiên xù tạo ra một lớp bột xù và có độ giòn hơn bột chiên giòn.
Cách pha bột chiên giòn cho các món ăn
Pha bột chiên giòn các loại thịt: heo, bò, gà,... lăn bột chiên giòn
Nguyên liệu:
- 200g bột mỳ
- 200g bột chiên giòn
- 50g bột ngô
- 1 gói bột chiên Aji-quick
- 2 quả trứng gà
- 1 gói bột chiên xù
Cách thực hiện:
Trộn đều bột chiên giòn, bột mỳ, bột ngô và Aji–quick vào một tô lớn. Lấy thịt đã tẩm gia vị trước lăn đều qua lớp bột sao cho thịt bám hết bột. Tiếp theo, đánh trứng và nhúng thịt vào rồi lăn qua lớp bột chiên xù. Bạn nên lặp lại 2 lần cho trứng và bột chiên xù dính chặt khi chiên để không bị xát chảo và giòn nhiều. Nên chiên ngập dầu để thịt và bột được chín đều.
Cách pha bột chiên giòn làm bánh chuối chiên, sake chiên,...
Nguyên liệu:
- 1 kg bột mỳ
- 100g bột chiên giòn
- 100g bột ngô
- 50g đường
- 1 chút muối
- 1 chút bột nghệ để tạo màu vàng cho bánh
- 1 lít nước nguội
Cách thực hiện:
Trộn các loại bột đã chuẩn bị lại với nhau, đổ nước vào và trộn đều sao cho bột không bị quánh hay vón cục. Lưu ý, không nên pha bột quá loãng hay quá đặc. Khi chiên thì bỏ bánh vào đảo đều trong hỗn hợp bột rồi cho vào chảo là xong.
Cách pha bột chiên giòn hải sản: cá, tôm lăn bột chiên giòn
Nguyên liệu:
- Bột mỳ
- Bột chiên giòn
- Một ít muối
Cách thực hiện:
Trộn đều bột mỳ, bột chiên giòn cùng ít muối, sau đó hòa cùng với nước. Nhúng hải sản vào và cho lên chảo chiên là xong. Để nhanh chóng, bạn cũng có thể thay thế bằng bột Aji-quick hòa với nước là cũng có thể có món hải sản chiên giòn rất ngon rồi.
Pha bột chiên giòn tổng hợp
Nguyên liệu:
- 2kg bột năng
- 1kg bột béo tạo mùi thơm
- 1kg bột chiên giòn
- 1kg bột sư tử [bạn có thể tìm mua tại các siêu thị lớn]
Cách thực hiện:
Đổ tất cả bột vào một cái nồi khô, trộn đều rồi cho vào các lọ sẽ bảo quản được rất lâu. Khi nào cần thực hiện món chiên, bạn chỉ cần lấy bột hòa với một ít muối tẩm thức ăn.
Với những công thức pha bột chiên giòn trên, bạn đã có thể dễ dàng trổ tài nấu nướng với các món chiên giòn ngon đúng chuẩn nhà hàng. Quá đơn giản để có một món ăn ngon, ngại gì không thử.
Các món ăn từ bột chiên giòn, bột chiên xù
Những món ăn từ bột chiên giòn
Cá basa tẩm bột chiên giòn
Nguyên liệu:
250 g file cá basa
130 g bột chiên giòn
1 quả trứng
Gia vị: tiêu, muối, ớt bột
Dầu ăn
Cách thực hiện:
Bước 1: Cá rửa sạch, cắt thành miếng vuông vừa ăn và để ráo nước
Bước 2: Tiến hành ướp cá với ít muối, tiêu, ớt bột
Bước 3: Trứng đập ra bát, đánh tan cùng ít muối. Bột chiên giòn đổ ra một đĩa to.
Bước 5: Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo.
Bước 4: Lấy cá lăn qua bột chiên giòn rồi nhúng và trứng gà rồi cho vào chảo dầu nóng đến khi hết cá. Khi cá chín vàng, vớt ra để ráo dầu.
cách làm cá basa chiên giòn làm từ file cá basa | Nguyễn Kim
Khoai lang kén chiên giòn
Nguyên liệu
500g khoai lang [vàng, trắng, tím]
150g bột chiên giòn
100 ml nước cốt dừa
20g bột năng
Dầu ăn
Đường
Cách thực hiện
Bước 1: Rửa khoai lang, gọt vỏ sau đó thái lát. Ngâm khoai trong nước. Sau đó luộc hoặc hấp khoai cho chín.
Bước 2: Tán nhuyễn khoai và trộn khoai với bột năng và nước cốt dừa tùy theo sở thích để tăng độ béo cho khoai.
Bước 3: Nặn khoai thành từng miếng nhỏ có kích cỡ bằng bằng ngón tay cái và lăn qua ít bột năng.
Bước 4: Pha bột chiên giòn với nước tùy theo tỷ lệ của nhà sản xuất. Khuấy đều bột để hỗn hợp mịn và không quá loãng.
Bước 5: Dùng chảo sâu lòng đặt lên bếp, cho thêm dầu ăn. Khi dầu nóng cho lần lượt khoai vào chiên khi khoai vàng vớt ra rổ để ráo dầu.
Khoai lang kén chiên giòn thơm béo | Nguyễn Kim
Món ăn ngon từ bột chiên xù
Sữa tươi chiên
bánh sữa tươi chiên vị ngọt béo kết hợp cùng lớp vỏ chiên xù giòn tan | Nguyễn Kim
Sữa tươi chiên là món đã quen thuộc với mọi người. Chỉ với vài thao tác bạn có thể làm được bánh sữa tươi có vị ngọt, béo bên trong. Kết hợp với lớp bột vàng ươm, giòn rụm bên ngoài. Khi thưởng thức có thể chấm cùng các loại sốt tùy thích để làm tăng thêm hương vị.
Xem ngay: Làm sữa tươi chiên "bất bại" theo phong cách Tây Ban Nha
Bánh cà ri
Bánh cà ri độc lạ cùng hương vị đậm đà | Nguyễn Kim
Món bánh rán cà ri độc lạ, với nhân cà ri ấm nóng đậm đà hương vị kết hợp với lớp vỏ bánh giòn ấm. Bạn có thể cầm trên tay thưởng thức món cà ri vừa quen thuộc, vừa lạ miệng.
Xem ngay: Đổi khẩu vị với món bánh cà ri "bao độc, bao lạ" mà ngon quá xá!
Thịt chiên xù
Thịt chiên xù với lớp thị mọng nước lớp vỏ bột chiên giòn tan | Nguyễn Kim
Món thịt chiên xù khi thưởng thức lớp thịt mọng nước, mềm mại kết hợp với lớp vỏ giòn tan. Khi ăn có thể ăn kèm cùng cơm nóng salad và sốt để tăng thêm hương vị. Đây là một món ăn hấp dẫn với những bạn yêu thích món chiên.
Xem ngay công thức làm thịt chiên siêu ngon bạn không thể bỏ qua.
Gợi ý một số nồi chiên không dầu và chảo chống dính
Chảo chống dính
Tham khảo ngay những loại chảo chống dính cao cấp, với nhiều kích cỡ từ 24cm, 26cm, 28cm từ các nhãn hiệu chảo chống dính SUNHOUSE, Elmich, Goldsun, Happy Cook như:
Nồi chiên không dầu
Nồi chiên không dầu giúp giảm từ 60% đến 70% lượng dầu mỡ khi chiên rán thực phẩm. Những thương hiệu nồi chiên không dầu Philips, Tefal, Electrolux… ngày càng cải tiến công nghệ và mẫu mã đa dạng. Tiêu biểu là những sản phẩm:
Example Site - Frequently Asked Questions[FAQ]
Bạn có thể tự làm bột chiên giòn với công thức: 35g bột mì, 7g baking soda, 5g muối, 60ml nước. Thành phần bột chiên giòn tự làm này sẽ xốp và giòn bởi có thêm baking soda. Hãy tham khảo các công thức món ăn bột chiên giòn: sữa tươi chiên, cá basa chiên, bánh cà ri, khoai lang kén,... trong bài viết này để làm bữa ăn thơm ngon cho gia đình mình bạn nhé.
Bạn nên pha thêm bột mì và bột bắp theo công thức trong bài viết này hướng dẫn để thơm giòn như quán ăn.
Bạn có thể sử dụng bột chiên giòn Tài Ký, Meizan,... sẽ ngon và an toàn sức khỏe. Lưu ý, nên pha thêm bột mì và bột bắp theo công thức trong bài viết để bột chiên giòn thơm ngon hơn.