Cách trang trí món ăn rất quan trọng đối với một đầu bếp, những ai đang hoạt động trong lĩnh vực Food Stylist hoặc làm các công việc liên quan đến quảng cáo, in ấn ngành F&B… Bên cạnh hương vị thơm ngon, một món ăn đẹp sẽ là vũ khí đắc lực dẫn dắt thực khách đến với thương hiệu của bạn.
Khâu trang trí món ăn ngày càng được chú trọng
Đời sống con người ngày càng nâng cao kéo theo nhu cầu thưởng thức ẩm thực cũng thay đổi nhiều. Thực khách không chỉ có nhu cầu ăn no, ăn ngon mà còn mong muốn một bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng và được trình bày đẹp mắt. Mặt khác, tốc độ phát triển chóng mặt của các hình thức marketing đòi hỏi các thương hiệu F&B phải nâng cao chất lượng hình ảnh cho những quảng cáo của mình. Chính vì vậy, nghệ thuật trang trí món ăn càng được đầu tư và chú trọng nhiều hơn.
Tầm quan trọng của nghệ thuật trang trí món ăn
Một món ăn hoàn hảo luôn là sự kết hợp của hương vị thơm ngon và cách trang trí đẹp mắt. Những kiểu decor hài hòa, bố cục hợp lý làm món ăn trở nên sống động, khiến thực khách cảm thấy thích thú và làm hài lòng ngay cả vị khách khó tính nhất.
Có khi nào bạn sẵn sàng bỏ ra khoản tiền lớn để trải nghiệm một bữa ăn tại nhà hàng chỉ vì những hình ảnh quảng cáo đồ ăn, thức uống quá đặc sắc và ấn tượng thông qua nghệ thuật trang trí món ăn. Cách sắp xếp bố cục, phối màu, trình bày, trang trí đồ ăn… đẹp mắt, sinh động, kích thích còn giúp bạn đưa sản phẩm mình làm ra đến gần hơn với thực khách.
Món ăn được trang trí đẹp mắt là cách để bạn thu hút khách hàng
Những cách trang trí món ăn đẹp
Tùy thuộc vào phong cách bữa tiệc mà đầu bếp có cách decor món ăn khác nhau cho phù hợp. Bạn có thể sử dụng các loại rau, củ, quả để tạo hình trang trí, phối màu tô điểm thêm cho món ăn. Bằng khả năng sáng tạo không ngừng, các đầu bếp còn tạo nên những phụ kiện trang trí cho món ăn từ các loại gia vị quen thuộc như đường, muối, bột ớt…
Trong ẩm thực Âu, bàn còn có thể dùng nước xốt để tạo màu sắc rực rỡ cho món ăn. Các loại xốt thường sử dụng trong món Âu có thể kể đến như Butternut Squash Puree Sauce, Balsamic Sauce, Red Wine Sauce, Passion Fruit Sauce… Ngoài ra, bạn có thể trang trí bằng nguyên liệu chính như sắp xếp tôm theo hình vòng tròn, tạo hình bông hoa trên thân mực, dùng dao khứa trên mình cá…
Dùng xốt vẽ trang trí món ăn
Lưu ý trong cách trang trí món ăn đãi tiệc
Kiểu trang trí phải phù hợp với đối tượng và hoàn cảnh
Để nghệ thuật trang trí đạt đỉnh cao và phát huy hết ý nghĩa của chúng, bạn cần lưu ý đến đối tượng thưởng thức món ăn cũng như hoàn cảnh diễn ra bữa tiệc. Đối với tiệc cưới, bạn có thể tạo hình trái tim, đôi uyên ương…, còn đối với thực khách là trẻ nhỏ, cách tạo hình ngôi sao, bông hoa, thú cưng… sẽ làm các bé thích thú hơn nhiều.
Nguyên liệu trang trí đảm bảo sạch, tươi
Thông thường, nguyên liệu trang trí có thể ăn kèm với món ăn chính, vì vậy bạn cần lựa chọn sản phẩm tươi ngon, sạch sẽ, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Sự kết hợp giữa món ăn và họa tiết trang trí phải hài hòa
Tất cả họa tiết trang trí cần đảm bảo phù hợp với món ăn chính. Sự hài hòa này mang đến cảm giác thoải mái cho khách hàng, tránh tình trạng khách bị ngợp bởi quá nhiều hình thức trang trí trên một đĩa thức ăn.
Sự hài hòa cân đối rất quan trọng trong trang trí món ăn
Một số cách trang trí món ăn đơn giản áp dụng tại nhà
Trang trí món ăn đãi tiệc trên đĩa tròn
Bạn có thể áp dụng nhiều cách trang trí đối với đĩa tròn như: trang trí một góc, xung quanh, làm nổi bật món ăn bên trong, phân bố đều các mảng món ăn… Theo đó, các nguyên liệu để trang trí đẹp mắt như: dưa chuột màu xanh kết hợp với màu đỏ cà chua, màu cam tươi tắn của cà rốt tỉa hoa. Tuy nhiên, dùng các nguyên liệu này khi trang trí bạn nên chú ý đến kích thước đĩa, lượng thức ăn và cách tỉa hoa sao cho phù hợp.
Cách trang trí dĩa bầu dục
Khi sử dụng đĩa bầu dục bạn cần lưu ý một số cách trang trí phù hợp, bởi loại đĩa này thường khó trình bày hơn so với đĩa tròn. Dĩa bầu dục thường được dùng để trình bày các món cá đặt theo chiều dọc của thân đĩa và tập trung vào lòng đĩa. Phần vành đĩa bên ngoài, bạn có thể tập trung trang trí phần đầu cá bởi đây sẽ có không gian trống. Trang trí tròn theo đầu cá để che đi khoảng trống nhưng không làm mất giá trị món ăn là cách trang trí ổn nhất. Bạn hãy trang trí đĩa trước rồi hãy đặt thức ăn lên để tránh che kín thức ăn nhé. Ngoài ra, bạn có thể trang trí bằng rau xanh để ăn kèm.
Trang trí món ăn trên đĩa vuông hoặc chữ nhật
Với dạng đĩa vuông hoặc đĩa hình chữ nhật bạn không nên dùng các loại rau, củ để trang trí theo hình vòng cung hoặc vòng tròn vì chúng sẽ tạo nên khoảng trống trên đĩa và tạo cảm giác món ăn không được đầy đặn. Với các loại dĩa này bạn nên trang trí dọc theo lòng đĩa hoặc đi theo đường viền xung quanh.
Học kỹ thuật trang trí món ăn chuyên nghiệp
Nếu bạn chưa có nhiều kinh nghiệm cũng như kỹ năng trong trang trí và trình bày món ăn thì cũng đừng vội lo lắng. Bếp Trưởng Á Âu thường xuyên khi giảng các khóa đào tạo Food Stylist chuyên nghiệp. Khóa học không chỉ giúp bạn nâng cao khả năng trang trí món ăn, đồ uống mà còn mở rộng kiến thức về chụp ảnh, xây dựng concept, tạo hiệu ứng ấn tượng… Với kiến thức học được, bạn sẽ dễ dàng áp dụng vào công việc thực tiễn hoặc tìm kiếm cơ hội tốt hơn cho bản thân ở lĩnh vực Food Stylist.
Mọi thông tin chi tiết về chương trình học, bạn có thể điền vào form bên dưới hoặc liên hệ đến tổng đài 1800 6148 [miễn phí cước gọi] để được tư vấn chi tiết hơn.
Món ăn chỉ thật sự có giá trị khi thỏa mãn được thực khách về phần hương vị lẫn phần nhìn. Bày trí món ăn trong mỗi nền ẩm thực chính là một nghệ thuật. Sự khác biệt giữa một quán ăn lề đường và một nhà hàng 5 sao không chỉ đến từ nguồn nguyên liệu hay cách chế biến món ăn. Nó còn phụ thuộc vào thẩm mỹ trang trí của người đầu bếp. Thông qua cách bày trí món ăn mà thổi hồn cho thực phẩm vô tri vô giác. Đặc biệt trong văn hóa ẩm thực chú trọng sự tinh tế, thanh lịch như châu Âu thì nó lại càng quan trọng hơn nhiều.
Tầm quan trọng của bày trí món ăn
Theo các nghiên cứu từ các chuyên gia ẩm thực thì vẻ ngoài của món ăn có tác dụng kích thích khả năng thèm ăn của con người. Mọi hoạt động của cơ thể đều có liên hệ mật thiết với nhau. Và được thực hiện bởi chỉ thị của não bộ. Khi thị giác nhận định đó là một món ăn có vẻ ngoài đẹp mắt và kích thích. Thì sẽ tác động mạnh mẽ đến dạ dày. Thúc đẩy nó hoạt động mạnh mẽ hơn và tạo nên sự thèm ăn đột ngột dù cơ thể không quá đói trước đó.
Trang trí món ăn theo phong cách châu Âu thể hiện sự tinh tế, nhã nhặn. Giúp tăng tính thẩm mỹ cho món ăn, kích thích sự thèm ăn và ngon miệng cho thực khách. Hơn nữa, trang trí món ăn còn thể hiện sự tài hoa, chuyên nghiệp của người đầu bếp. Nâng cao hình ảnh của nhà hàng trong mắt khách hàng. Ngoài ra, đối với những món ăn mới, thì trang trí bắt mắt chính là phương pháp pháp hiệu quả để tạo thiện cảm, gây chú ý với thực khách.
Nguyên liệu dùng để bày trí món ăn
Rau, củ, quả là những nguyên liệu chính trong món ăn. Và thường được các đầu bếp sử dùng để trang trí món ăn châu Âu. Bởi lẽ, có có màu sắc, hình dáng đa dạng, cách bảo quản đơn giản và có giá thành tương đối rẻ.
Hiện nay, nghệ thuật cắt tỉa rau củ quả đã được nâng tầm thành một nghệ thuật bởi sự khéo léo và sáng tạo. Nó không giới hạn của các đầu bếp tài hoa. Và đối với các món ăn Âu, ngoài việc được trang trí bằng hình rau củ. Thì sử dụng các loại xốt vẽ trang trí là một phương pháp trình bày độc đáo, phổ biến.
Tinh hoa trong trang trí món ăn của ẩm thực châu Âu
Các loại xốt Âu dùng để vẽ trang trí được tạo ra từ những loại củ quả quen thuộc. Do đó chúng rất đa dạng về màu sắc và hương vị. Tùy thuộc vào món ăn khác nhau, mà các đầu bếp sử dụng loại nước xốt phù hợp. Sau đây, là một số loại xốt thông dụng trong các món ăn theo phong cách Âu.
Xốt giấm Balsamic
Xốt giấm Balsamic mang đến vẻ đẹp, chiều sâu cho màu sắc. Tạo nên sự chuyên nghiệp cho các món ăn. Loại xốt này được sử dụng để làm xốt vẽ trang trí và kết hợp với nhiều món ăn chế biến từ cá, thịt gia cầm, mì ống, rau xanh và thậm chí cả trái cây.
“Năng lực” của nó là có thể biến bất kỳ món ăn bình thường nào trở nên thơm ngon hơn. Tại nhà hàng, các đầu bếp thường làm sẵn xốt giấm Balsamic để trong tủ lạnh và dùng dần.
Xốt củ dền [Beetroot sauce]
Giống như cái tên của nó, loại xốt này được làm từ củ dền và có màu tím sinh động, đẹp mắt. Xốt củ dền thường được dùng cho những món salad rau củ. Hoặc món ăn chế biến từ hải sản, món thịt om, hầm hay những món thuần chay.
Xốt chanh dây [Passion fruit sauce]
Là loại xốt phổ biến nhất trong các món ăn châu Âu, các món ăn kết hợp với xốt chanh dây luôn mang đến cảm giác tươi mát cho thực khách. Không chỉ vậy, xốt chanh dây còn có màu vàng tươi đẹp mắt. Nên thường được sử dụng để trang trí từ món chính làm từ hải sản cho đến các món ngọt tráng miệng.
Vị chua chua thanh mát và thơm nồng nàn của Passion fruit sauce sẽ làm tăng lên thêm hương vị đậm đà của món ăn.
Xốt dâu tây [Strawberry fruit sauce]
Với màu hồng sậm, được chế biến từ những trái dâu tây chín mọng. Xốt dâu tây gây kích thích thị giác của khách hàng. Loại xốt này thường được dùng trang trí các món tráng miệng, các món rán được làm từ thịt gà và các món thịt nước…
Nước xốt được xem là “linh hồn” của nhiều món ăn ngon nổi tiếng thế giới. Người ta thường dùng xốt kèm với thức ăn chính để tăng thêm hương vị. Giữ độ ẩm và màu sắc cho tổng thể món ăn. Nói cách khác, nước xốt có tác dụng bổ sung và làm tăng mùi vị cho món ăn. Kích thích vị giác người thưởng thức. Nhờ có nước xốt, tất cả các nguyên liệu trong món ăn sẽ được hòa quyện và kết dính với nhau hơn. Nước xốt cũng là nền tảng cho các đầu bếp không ngừng sáng tạo trong thế giới ẩm thực đầy màu sắc. Hàng trăm ngàn món ăn phong phú, đa dạng với đủ các loại xốt ăn kèm. Chính là bắt nguồn từ các loại xốt nền được các đầu bếp sáng tạo ra.
Với những thông tin trên, hy vọng rằng các bạn đã hiểu hơn về mục đích cũng như cách trang trí món ăn phong cách châu Âu thường được các đầu bếp sử dụng.
Tìm hiểu thêm những điều thú vị văn hóa ẩm thực để làm giàu thêm kiến thức về những quốc gia xinh đẹp ở châu Âu nhé!
Nguồn: cet.edu.vn