Tại sao khí bảo quản rau củ quả người ta lại giảm tối thiểu cường độ hô hấp

- Vì hô hấp tiêu hao chất hữu cơ dự trữ của nông sản, do đó làm giảm số lượng và chất lượng nông sản.

- Hô hấp làm thay đổi thành phần khí trong môi trường bảo quản: Khi hô hấp lượng O2 sẽ giảm, CO2 sẽ tăng đồng thời làm tăng độ ẩm và khi O2 giảm quá mức cùng với độ ẩm cao thì hô hấp ở đối tượng bảo quản chuyển sang dạng phân giải kị khí và đối tượng bảo quản sẽ bị phân hủy nhanh chóng do tích lũy nhiều chất độc từ quá trình phân giải kị khí cũng như các vi khuẩn lên men thối cũng sẽ có điều kiện phát triển.