Với cách làm món thịt xào mắm ruốc mà Cet.edu.vn hướng dẫn sau đây, sau khi làm xong, bạn chỉ cần bỏ mắm ruốc vào ngăn mát tủ lạnh. Cho dù hũ mắm ruốc bạn để hàng tháng mà vẫn không làm ảnh hưởng tới mùi vị thơm ngon.
Thịt xào mắm ruốc là món ngon đặc trưng của người dân xứ Huế. Ngày nay, món ăn này có mặt và trở thành món ngon không thể thiếu trong nhiều bữa ăn gia đình ở khắp các vùng miền. Nhờ vào hương thơm ngon được kết hợp hoàn hảo giữa thịt ba chỉ thơm ngon cùng vị mặn mòi của mắm ruốc Huế, vị cay cay của ớt, sả càng làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn và đưa cơm. Chẳng cần cao lương mỹ vị, với món ăn bình dân này đã đủ khiến bữa cơm gia đình bạn trở nên ấm cúng hơn bao giờ hết.
Thịt kho mắm ruốc đậm đà cho bữa cơm
[Ảnh: Internet]
Mắm ruốc là gì? Vì sao mắm ruốc được ưa chuộng đến vậy?
Con ruốc, miền Bắc gọi là moi, miền Nam lại gọi là khuếch. Ruốc là loài giáp sát trông như con tép nhưng nhỏ hơn nhiều lần. Do kích thước nhỏ li ti nên thường dùng ăn tươi, phơi khô hoặc làm mắm. Con ruốc sống ở môi trường nước lợ hoặc nước mặn, chúng có mặt suốt dọc bờ biển nước ta. Nhưng ở mỗi vùng mỗi khác, thường thì từ tháng 11 âm lịch đến tháng 3 năm sau là mùa mà bạn có thể bắt được nhiều ruốc nhất.
Về hương vị của con ruốc thì ở mỗi miền sẽ có cách làm khác nhau nhưng nhìn chung đều có vị mặn và mùi đặc trưng. Mắm ruốc miền Nam có màu nâu tím, ruốc miền Trung có màu nhạt hơn đôi chút. Ở miền Nam, mắm ruốc thường được dùng làm gia vị nêm nếm, ăn ngay hoặc chế biến ăn với nhiều nguyên liệu khác nhau. Trong đó, mắm ruốc xào thịt ba chỉ là món được nhiều người ưa chuộng bởi vừa rất ngon miệng vừa bảo quản được lâu.
Hướng dẫn cách làm thịt xào mắm ruốc
Nguyên liệu
- ½ chén mắm ruốc
- Hành tím
- 500gr thịt ba chỉ [nên lựa chọn loại vừa có nạc và mỡ là ngon nhất]
- Ớt hiểm
- 1 chén sả bằm
- Đường cát
- Bột ngọt
½ chén mắm ruốc là đủ chế biến cho 4 người ăn
[Ảnh: Internet]
Hướng dẫn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
– Thịt ba chỉ mua về, đem rửa sạch rồi cắt miếng vuông vừa phải, rồi sau đó lại cắt đôi từng miếng vuông bằng đầu ngón tay.
Lưu ý:
– Với món thịt xào mắm ruốc, bạn không nên cắt thịt miếng như kho thông thường vì sẽ không thấm gia vị đâu nhé.
– Mắm ruốc thì bạn cho vào đó 1 nước, khuấy đều, để yên cho cặn được lắng xuống dưới đáy. Nếu bạn mua được mắm ruốc Huế thì món ăn sẽ càng chuẩn ngon hơn nữa.
Bước 2: Chế biến
– Bây giờ, bạn đun nóng dầu ăn rồi thả hành tím băm vào phi thơm.
– Trút thịt vào đảo dều cho tới khi săn lại thì cho sả băm vào, đảo đều tay sao cho sả thật dậy mùi thơm và khô là thả ớt bằm vào.
– Lúc này, đổ từ từ mắm ruốc vào, tiến hành đun cho tới khi thịt heo xào mắm ruốc sôi lại thì nêm thêm đường, bột ngọt sao cho vừa ăn. Tiếp tục nấu thịt kho mắm ruốc trên lửa nhỏ cho tới khi mắm ruốc sền sệt và keo lại thì tắt bếp, nhấc nồi xuống khỏi bếp.
Mẹo làm thịt xào mắm ruốc để lâu
– Để thịt xào mắm ruốc, bạn nên đun thịt heo xào mắm ruốc sôi lâu để kho mặn hơn.
– Bên cạnh việc xào mặn, mắm ruốc được làm khô ráo hoàn toàn và bảo quản thêm trong tủ lạnh sẽ để lâu hơn.
– Để mắm ruốc có vị vừa ăn, cho đường cát và bột ngọt theo định lượng theo khẩu vị riêng của gia đình bạn. Sau khi nêm gia vị, bạn có thể cho sa tế hoặc ớt tươi băm nhuyễn vào cho có vị cay.
– Mắm ruốc khi xào rất bắn nên bạn nên mang găng tay, đeo tạp dề và chịu khó lau chùi bếp sau khi chế biến.
Món thịt xào mắm ruốc đậm đà được chế biến nhanh chóng mà không cần phải ướp thịt từ trước. Chế biến món ăn tới đâu mùi thơm cứ dậy lên, hấp dẫn đến đó, khiến bạn muốn thưởng thức ngay lập tức. Một lưu ý đặc biệt khi nấu món này là bạn phải nấu cơm thật nhiều vì sẽ rất tốn cơm lắm đấy. Cách làm món mắm ruốc xào thịt và mẹo làm mắm ruốc quá tiện lợi cho bữa cơm tối nay phải không nào. Chúc bạn và gia đình có bữa ăn thật ngon miệng, ấm cúng nhé!
Mắm ruốc là món ăn đặc trưng, nổi tiếng và phổ biến của vùng đất cố đô. Nó có mặt từ các bữa cơm bình dị hàng ngày đến mâm cỗ ngày lễ tết long trọng của người dân xứ Huế từ xưa đến nay. Bởi vì lẽ đó, người dân Huế thường tự coi mình là “dân mắm ruốc” và Huế lâu nay cũng được nhiều người coi là "miền mắm ruốc".
Mắm ruốc Huế được làm từ những con ruốc biển tươi ngon, theo công thức gia truyền và với phương pháp lên men tự nhiên, sở hữu hương vị đặc trưng và vô cùng thơm ngon. Ai đã từng đến Huế và có cơ hội được thưởng thức mắm ruốc thì có lẽ sẽ rất ấn tượng và nhớ mãi không quên hương vị đặc trưng của món ăn này. Cùng chuyên mục Món Ngon Của Huế tham khảo cách làm món mắm này nhé
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
3 kg ruốc tươi [một số nơi gọi là tép hoặc con tôm nhỏ]1 kg muối hạt
Hũ sành loại vừa, cối đá, nia phơi
Các bước thực hiện món mắm ruốc
Bước 1: Ruốc tươi sau khi mua về, bạn mang rửa sạch, vớt ra rổ để ráo. Sau đó, cho ruốc vào chảo nhỏ, xào sơ qua với một nhúm muối hạt, đảo đều tay khoảng 2 – 3 phút rồi tắt bếp. Bước 2: Đổ tất cả ruốc từ chảo ra nia, trải đều hết lên bề mặt nia rồi mang đi phơi nắng. Thời gian phơi khoảng hơn 1 tiếng đồng hồ, bạn thấy ruốc đã khô lại là có thể đem vào.Bước 3: Nhặt sạch rác bám vào ruốc để lại trong quá trình phơi. Sau đó, cho tất cả ruốc vào cối đá rồi giã thật nhuyễn cùng với 1 kg muối.Lưu ý: Để sản phẩm được mịn và đẹp mắt, bạn hãy giã nhuyễn hỗn hợp ruốc và muối, càng nhuyễn càng tốt. Bước 4: Sau khi giã nhuyễn ruốc xong, bạn cho tất cả vào hũ sành. Sau đó, rắc lên bề mặt trên cùng một lớp muối mỏng, phủ đều kín bề mặt.
Bước 5: Dùng vải đậy thật kín miệng hũ rồi mang hũ sành đặt ở ngoài trời, ở nơi có không khí thoáng mát.
Thời gian ủ ruốc ít nhất là 6 tháng bạn mới có thể đem ra sử dụng. Trong quá trình ủ, bạn nên hạn chế việc mở nắp thường xuyên để tránh cho không khí vô nhiều làm biến vị của mắm ruốc. Khi đã ủ được 6 tháng, bạn mở nắp ra kiểm tra, nếu thấy hỗn hợp mắm ruốc đã chuyển màu từ tím bầm sang màu đỏ đẹp mắt và có mùi men chua nghĩa là mắm ruốc đã được ủ chín và có thể sử dụng. Lúc này, bạn đem hũ mắm ruốc vào nhà, bảo quản ở nơi thoáng mát để dùng dần. Mắm ruốc có thể có hạn dùng lên đến 1 năm nếu bạn bảo quản tốt.
Từ mắm ruốc, bạn có thể dùng làm gia vị cho nồi nước dùng bún bò thêm đậm đà, ngon miệng. Hoặc không, bạn có thể chế biến để chấm với cà trắng, khế, thịt luộc, dưa leo… Hy vọng với những hướng dẫn trên, sẽ giúp bạn làm được hũ mắm ruốc thơm ngon và chế biến nên những món ăn thật hấp dẫn!
Bạn có thể tham khảo thêm: Cách làm mắm cá rò Huế
Mắm ruốc nổi tiếng là đặc sản chính của miền Nam Trung Bộ với hương vị đặc trưng của loại mắm này là đậm vị mặn mòi của biển cả mà không lẫn với bất kì vùng miền nào được. Với hương vị đặc trưng không phai nhòa như vậy mắm ruốc đã góp công lớn vào tạo dựng thương hiệu mắm đặc sắc cho những món ăn chính khi ăn cùng loại mắm này. Vì thế cách làm món ăn này được mọi người lưu truyền với nhiều công thức khác nhau nhưng chỉ có duy nhất một cách để tạo nên đúng hương vị truyền thống sẽ được giới thiệu trong bài viết dưới đây.
Giới thiệu về mắm ruốc
Đây là loại mắm được làm từ những con ruốc hay còn gọi là những con tôm nhỏ. Loại mắm ruốc này không có mùi thanh bằng mắm tôm nên nó dễ ăn hơn và sử dụng chế biến nhiều món ăn ngon hơn.
Mắm ruốc đã trở thành món ăn quan trọng đối với người Việt Nam chúng ta tại những nơi dọc ven biển, nơi nào có con ruốc sinh sống nơi đó sẽ có món mắm ruốc đậm đà thơm ngon. Chúng ta thường thấy xuất hiện mắm ruốc với nhiều thương hiệu gắn liền với nhiều vùng miền như Mắm ruốc Huế, Mắm ruốc Nghệ, Vũng Tàu… Địa phương nào cũng có món mắm ruốc với công thức tạo ra khác nhau và mỗi vùng có độ ngon khác nhau và đặc biệt riêng theo cách riêng.
Cách làm mắm ruốc truyền thống
Mắm ruốc được chế biến từ những con ruốc tươi theo đúng công thức là 4kg ruốc thì ứng với 1kg muối hạt biển to.
Đầu tiên đem những con ruốc tươi rửa sạch để ráo nước, rồi đem đi phơi nắng cho tới khi những con ruốc săn khô lại.
Mang những con ruốc đã săn khô đi giã nát cùng với 1kg muối, chú ý là giã phải đều tay và thật nhuyễn, bạn có thể đem đi xay nát cũng được. Sau đó đem hỗn hợp đó cho vào một cái hũ có nắp đậy kín lại để ủ khoảng 7-10 ngày là mắm chín thơm là có thể dùng được.
Những lưu ý khi làm mắm ruốc
Trong quá trình ủ mắm tuyệt đối không được mở nắp hũ mắm liên tục để tránh không khí tiếp xúc với mắm sẽ làm biến vị nguyên chất của mắm.
Quan sát màu sắc của mắm chuyển từ tím bần sang đỏ là được mắm đã thành phẩm
Mắm có mùi men chua chính là thời điểm mắm đã chín và có mùi thơm.
Cách bảo quản mắm là bạn nên cho mắm vào những hũ nhỏ có nắp đậy chặt để sử dụng dần, đồng thời để mắm ở điều kiện khô ráo tránh côn trùng hay ruồi nhặng bâu vào. Thời hạn sử dụng là 1 năm nhé.
Gợi ý món ngon từ mắm ruốc của người Miền Trung
Mắm ruốc thành phẩm có rất nhiều cách chế biến thành món ngon như xào thịt, chấm xoài, kho thịt , làm cơm chiên… một vài công thức chế biến món ngon cùng mắm sẽ là gợi ý hoàn hảo cho thực đơn cuối tuần của bạn và gia đình.
Cơm chiên mắm ruốc
Với đĩa cơm chiên cùng mắm ruốc là kiểu biến tấu của người miền Trung sẽ trở nên hấp dẫn hơn món cơm chiên truyền thống quen thuộc. Chỉ với chút mắm ruốc mang lại hương thơm đặc trưng và làm cho món cơm chiên thêm đậm đà hương vị. Đặc biệt kết hợp cùng trứng, thịt, tôm, vắt thêm chút nước cốt chanh sẽ làm cho bạn cảm thấy đây là món ăn hoàn toàn mới mẻ và hấp dẫn bạn mỗi khi nghĩ đến mắm ruốc.
Mắm ruốc xào thịt ba chỉ
Để làm được món ăn này thơm ngon bạn nên chọn thịt ba chỉ để làm nguyên liệu chính. Đừng chọn thịt có quá nhiều mỡ vì nó ăn sẽ chỉ cảm nhận thấy độ ngấy thôi. Bạn chỉ cần vào bếp với món thịt xào mọi ngày bạn vẫn chế biến khác biệt cho thêm chút mắm ruốc vào, sẽ không có một liều lượng nào cố định vì mỗi nhà vì khẩu vị của mỗi gia đình là khác nhau.
Đối với món này bạn nên xào thịt vàng chín kỹ thì cho mắm ruốc vào khuấy liên tục bởi khi xào mắm ruốc rất bắn vì thế nên để thịt chín hãy bổ sung mắm ruốc vào. Món ăn này kết hợp cùng cơm nóng sẽ cực ngon miệng khi kết hợp cùng dưa chuột hoặc kim chi. Mắm ruốc xào thịt ba chỉ là món ăn dễ làm ở chỗ có thể cho vào hộp có nắp đậy kín bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh mà vẫn đảm bảo được độ thơm ngon khi ăn.
Mắm ruốc chấm xoài chua
Ngoài việc sử dụng mắm trong chế biến món ăn bạn có thể dùng để ăn trực tiếp khi kết hợp cùng các loại quả chua như xoài, cóc…
Mắm ruốc chấm xoài là món ăn khiến nhiều người mê mẩn bởi hương thơm vị ngọt, mặn, cay hòa quyện vào với nhau khiến món ăn say mê lòng người. Ai từng thử qua món này đều cảm thấy muốn sử dụng mắm để ăn lại nhiều lần bởi độ ngon không gì sánh bằng.
Bạn chỉ cần sử dụng chút ớt, tỏi, thái lát rồi phi thơm lên kết hợp cùng mắm ruốc xào qua trên bếp và cho thêm chút đường để làm cân bằng độ mặn trong mắm rất đơn giản và tiện dụng.
Lời kết
Hiện nay mắm ruốc được sử dụng nhiều trong món ăn hàng ngày của mỗi gia đình ở khắp mọi miền đất nước. Chính vì thế mắm cũng được bày bán rộng rãi ở khắp các siêu thị với bao bì, thương hiệu sản xuất uy tín chất lượng. Nhưng có rất nhiều người thích tự mày mò làm mắm bởi họ thích sự tươi ngon và có thể điều chỉnh được độ mặn trong mắm theo ý thích. Với những gợi ý từ bài viết này hy vọng sẽ là những thông tin bổ ích cho bạn trong căn bếp nhỏ mỗi ngày.