Bào ngư là loại hải sản quý, mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng và được nhiều người ưa thích. Cùng Nam An Market tìm hiểu cách lựa chọn bào ngư chất lượng và sơ chế chúng như thế nào nhé.
Xem thêm một số thông tin thú vị về Bào Ngư:
- Cách chọn bào ngư chất lượng
- Công dụng của bào ngư đối với sức khỏe
Các bước sơ chế:
Bước 1: Tách phần thịt cồi bào ngư bám bên trong:
- Sử dụng vá bản rộng, dẹp bằng gỗ hoặc muỗng ăn nhẹ nhàng nạy phần thịt cồi. Một tay giữ bào ngư, tay còn lại dùng công cụ nạy chung quanh phần thịt từ ngoài vào trong một cách tuần tự. Nên sơ chế bào ngư trong bồn nước để dễ dàng rửa các tạp chất dính trên bào ngư.
Bước 2: Sau khi tách được phần thịt cồi với phần vỏ bào ngư, rửa phần thịt cồi dưới vòi nước để loại bỏ các tạp chất và lớp màng nhầy màu đen bám xung quanh. Phần vỏ có thể cọ rửa thật sạch để dùng làm trang trí cho món ăn nếu thích.
Bước 3: Cắt phần thịt và cồi bào ngư: Dùng dao nhỏ, cắt bỏ phần rìa xung quanh thịt cồi và lớp màng bao quanh [màu nâu đen].
Bước 4: Loại bỏ lớp màng bao xung quanh bào ngư:
- Trong tự nhiên, bào ngư có một lớp màng đen bao quanh bảo vệ cơ thể. Nên loại bỏ hết lớp màng đen nhầy này vì chúng sẽ đem lại mùi vị khó chịu và làm mất thẩm mỹ của món ăn.
- Cách loại bỏ hoàn toàn lớp màng nhầy bám trên phần thịt cồi là dùng một miếng bọt biển hay xốp nhỏ rồi cọ rửa thật sạch.
Bước 5: Tùy theo yêu cầu của một số món ăn và sở thích, bạn có thể tách phần cồi thịt với phần giác mút của con bào ngư [hay còn gọi là phần môi bám] vì phần này khá dầy và dai*.
Bước 6: Xả rửa lần cuối cùng tất cả phần thịt cồi bào ngư đã sơ chế, phần thịt cồi lúc này nhìn khá tươi ngon và sẵn sàng để đưa vào chế biến**.
* Bào ngư vốn là nguyên vật liệu khá đắt đỏ và hiếm nên một vài nhà hàng Châu Á sẽ giữ nguyên phần thịt rìa xung quanh bào ngư. Tùy theo cách chế biến riêng của bếp Á mà hương vị của bào ngư sẽ không mất đi và đạt được phong vị hảo hạng nhất.
** Bào ngư sau khi làm sạch có thể chế biến rất nhiều món ăn. Tùy vào sở thích và trình chế biến, bạn có thể áp chảo hay hấp cách thủy bào ngư. Bí quyết để có được hương vị tươi nguyên cho bào ngư, bạn nên dùng xả và gừng khi sơ chế biến chúng.
[Theo Pinterest và The Spuce Nam An Market tổng hợp và biên soạn]
Know your foods with Nam An - You don't have to eat less, just have to eat right ----------------- 21 Thảo Điền, Phường Thảo Điền, Quận 2, TP HCM _ ĐT: 028 3519164 |
Vài năm trước mình đã chia sẻ công thức nước sốt là chìa khóa thành công cho món này với các bạn ở đây. Nhiều bạn đã làm và nói cho mình hay là ngon. Bản thân mình khi nấu cho các cô bác anh chị em bạn bè ai cũng đánh giá cao món này. Đây là công thức nướ sốt theo kiểu thứ 2 mình làm nhiều năm nay mà cũng lười không cập nhật cho các bạn.
Thực ra từ ngày đến Úc mình đã gặp đôi người bạn gốc Hoa và thiệt tình có 2 người đều khuyên mình đừng ăn oyster sauce [dầu hào/hàu] nhiều vì không tốt. Mình vẫn nghĩ người Hoa từ Đại Lục qua đây mà còn kg tin dầu hào của họ thì mình ăn làm gì, nên nói chung mình hạn chế dùng lắm. Đôi khi mua 1 chai về chỉ để cần 1 hay 2 muỗng nấu 1 món Tàu đặc trưng, nhưng sau đó mình cũng bỏ trong tủ lạnh và thời gian sau mang ra vứt đi, chứ kg phải tiếc của mà ráng ăn. Nên cũng vì vậy, có bạn hỏi mình sao không dung dầu hào cho bò lúc lắc của mình, mình bảo mình không ăn dầu hào nên không bỏ vào.
Công thức sau là mình gom cả 2 loại để gom vào đây cho các bạn dễ tham khảo.
Món bào ngư hay sò điệp, cá hấp hành gừng là những món rất nổi tiếng đặc trưng của nhà hàng Tàu tại Sydney. Ăn ngon mà không cảm giác ngán như đồ Tàu nói chung thường nhiều dầu mỡ. Mình dùng olive oil cho lành hơn mà vẫn giữ vị ngon và đặc trưng của đồ Tàu. Mình gom cả 2 công thức dưới đây để tiện cho các bạn.
Bào Ngư Sốt Hành Gừng
Nguyên liệu:
10 con bào ngư, tách vỏ, cạo rửa sạch, rồi bỏ lại vỏ
5 đầu hành phần trắng dài khoảng 5cm, tỉa sợi
2, 3 lát gừng mỏng, cũng thái sợi dài
5 cọng ngò/mùi , cắt dài chừng 5cm
Nước sốt dầu hào:
1 tablespoon dầu hào [oyster sauce]
½ tablespoon nước sốt Maggi
½ cup [125ml] nước lạnh
½ teaspoon đường vàng hoặc trắng
1 tablespoon dầu olive hoặc dầu thực vật
chút xíu muối
Nước sốt Xì Dầu/ Tương:
½ tablespoon tương đen [hắc xì dầu]
½ tablespoon tương Maggi
½ cup [125ml] nước
½ teaspoon đường vàng hoặc trắng
1 tablespoon dầu olive hoặc dầu thực vật
chút xíu muối
Cách làm:
- Bỏ dầu hào/nước tương, nước, đường, dầu và muối vào trong nồi nhỏ, đun nhỏ lửa tới khi sôi lăn tăn.
- Trong lúc đó bỏ bào ngư vào trong lò hay nồi hấp cho khoảng 5-10 phút tùy theo loại nồi hấp hay lò của bạn [chỉ nên nấu cho vừa chin tới, bào ngư nấu lâu sẽ dai].
- Làm nóng/ấm cái đĩa đựng bào ngư bằng microwave hoặc bỏ vào lò nướng cho ấm.
- Xếp bào ngư chín tới vào đĩa. Xối nước sốt lên trên bào ngư, rắc hành ngò và gừng xắt sợi lên trên. Rắc chút tiêu và dung ngay lập tức.
This is a very popular dish in Chinese restaurants at Sydney. I created my own recipe for the sauce trying to replicate the restaurant dish. Everyone who has tasted my dish exclaiming that it got the exact taste like the one in Chinese restaurants.
I first put up the recipe on my old blog many years ago using oyster sauce and soy sauce for the dressing. However, I met some Chinese friends who told me oyster sauce was not good to consume often. Therefore, I omit oyster sauce and use both dark and light soy sauce to make the dressing. I have 2 versions of soy sauce dressing below for you to try. I love both of them.
Steamed Abalones with Gingers and Spring Onions/Scallions
Ingredients:
1 dozen of baby abalones, removed, cleaned and washed then put it back to the shells
5 green onion/shallot [white part], cut into 5cm long, cut into julienne strips
2, 3 slices of ginger, cut into julienne strips
5 stalks of coriander, cut into 5cm long.
For Oyster and Soy Sauce dressing:
1 tablespoon oyster sauce
½ tablespoon Maggi soy sauce
½ cup [125ml] water
½ teaspoon brown sugar
1 tablespoon olive oil [or sunflower oil]
For Dark and Light Soy Sauce dressing:
½ tablespoon dark soy sauce sauce
½ tablespoon Maggi soy sauce
½ cup [125ml] water
½ teaspoon brown sugar
1 tablespoon olive oil [or sunflower oil]
1 pinch of salt
Method:
- Combine oyster sauce, soy sauce, water, sugar and oil in a saucepan, bring to the boil, reduce heat to simmer.
- Steam abalones with shells in a steamer/ steam oven for 5-10 minutes depending on the heat of your steamer [do not overcook them, they will be tough].
- Preheat a serving plate in microwave or oven.
- Arrange steamed abalones on the preheated plate, pour hot dressing all over the abalones, sprinkle shallot, ginger, coriander. Sprinkle ground pepper on top. Serve immediately.
Note: you should ask the fishmonger to remove abalones’ shells for you.