Cách làm giò lụa miền Bắc cực quyến rũ dành cho những người nội trợ đảm đang của nhà YummyDay đã có mặt rồi đấy ạ. Vị dai giòn truyền thống ấy vừa thử thôi đã thấy hương vị Tết đến trước cửa nhà rồi. Những khoanh chả cắt lát xếp đều đặn quanh dĩa, mâm cơn vậy mà tròn vị thêm biết bao đó nhé.
Chuẩn bị tất tần tật nguyên liệu để thực hiện giò lụa miền Bắc
- Không thể thiếu một phần thịt lợn nạc mỡ hài hòa
- Hãy lưu ý cân thêm vài lạng thịt gà cho vị giò trở nên đặc biệt
- Một vài loại bột bạn cần thiết bao gồm bột năng và bột nở. Bạn có thể thay thế bằng bột bắp hay bột mì nhé.
- Chắc chắn không thể thiếu loại nước mắm hảo hạng rồi nha
- Cần có thêm cả tiêu, nhưng phải là loại tiêu trắng thì mới ổn áp nhe
- Các gia vị nêm nếm cần thiết như đường cát, muối tinh cùng một số loại khác nữa.
- Lá chuối và dây lạc để gói giò
Cách làm giò lụa bằng máy xay sinh tố cực đơn giản tại nhà.
Tìm mua nguyên liệu thế nào cho giò chả miền Bắc thật chuẩn
- Miếng thịt lợn cần được tìm mua nên có mỡ chiếm 2 phần, phần còn lại nên là thịt nạc. Thịt lợn vừa mới giết mổ, vẫn còn ấm nóng và sớ thịt đỏ tươi chắc chắn là sự lựa chọn hoàn hảo cho món ăn này đấy nha.
- Đối với thịt gà, ưu tiên chọn phần đùi hay còn gọi là thịt đỏ để đảm bảo độ dai giòn khi chế biến giò.
- Tìm mua loại nước mắm có độ đạm tương đối cao, hương thơm nồng nàn và thấy có độ đậm đặc, sanh sánh. Tóm lại chính là loại nước mắm ngon trong truyền thuyết.
Hướng dẫn cách làm giò lụa miền Bắc
Bước 1: Đem thịt lợn cùng gà sơ chế và giã nhuyễn
- Thịt lợn cùng thịt gà khi mua về, nếu là thịt vừa giết mổ sẽ không cần phải rửa với nước mà chỉ cần lọc đi hết những đường gân trên thớ thịt rồi đem toàn bộ đi cắt hạt lựu để có những miếng vuông vừa đều đặn.
- Chuẩn bị một cái cối đá cỡ vừa, cho thịt cắt hạt lựu vào cối, lúc này bạn cần có thêm một cái chén nhỏ chứa một lượng nước mắm ngon. Trước khi tiến hành giã thịt, hãy nhúng chày vào chén nước mắm đó rồi mới nện đều tay cho thịt nhuyễn. Một vài gia vị thông dụng cũng sẽ được tiếp tục thêm vào thịt sau đó, vừa thêm vừa giã cho đến lúc ta được một phần thịt giã mịn nhừ thì ngừng lại.
- Ở một số nơi, để đảm bảo giò lợn đạt chuẩn, người ta còn tự tay giết mổ lợn và giã thịt làm giò ngay trong đêm để đến sáng họ sẽ thưởng thức ngay được từng miếng giò lụa còn nóng hôi hổi, đây là miếng giò lụa đảm bảo có độ dai giòn và kết dính cao, lại mang hương vị thơm ngon khi toàn bộ quá trình được thực hiện với thịt chất lượng và làm liên tục không ngắt quãng. Tuy nhiên, đó là với những gia đình có truyền thống làm giò lụa hoặc đông thành viên, còn bình thường bạn cứ thực hiện như cách YummyDay trình bày phía trên nhé.
- Nếu việc giã giò lụa quá kỳ công và mất thời gian, bạn có thể dùng phương pháp xay nhuyễn thịt. Nhưng cách này có thể dẫn đến tình trạng thịt bị chín tái do tốc độ lưỡi dao quá nhanh làm phát sinh nhiệt. Ngoài ra, khi bạn chưa biết canh mức độ xay, rất dễ làm đứt những sợi liên kết trong từng sớ thịt khiến giò không giữ được độ dai ngon và bị bỡ. Để tránh trường hợp này, hãy thử cho vào máy ít đá lạnh để xay cùng thịt hoặc cho thêm chút nước lạnh. Tuy nhiên cần canh lượng nước để tránh việc giò trở nên nhão, bở, không còn dai.
Cách làm giò lụa chay khi bạn đã quá ngán mùi thịt.
Bước 2: Đem thịt xay gói thành giò
- Hãy sẵn sàng đem lá chuối rửa sạch, rọc bớt sống lá rồi cho lên bề mặt phẳng sạch để tiến hành cho toàn bộ thịt xay nhuyễn mịn vào gói. Ở bước này, bạn không nên dùng khuôn gói giò mà tốt nhất hãy thực hiện hoàn toàn bằng tay để đảm bảo khi luộc giò không bị các hạt bóng khí.
- Lúc quấn giò, hãy thật chắc tay và khéo léo để định hình giò thành từng khối trụ tròn dài vừa vặn. Bạn cần để ý để giò lụa được bao bọc toàn bộ bởi lá chuối, buộc dây lát thật chặt và gói kín hai đầu để chắc rằng giò không bị bung hay khi luột bị lồi nhân ra ngoài.
Bước 3: Đem giò đã gói đi luộc
- Chuẩn bị một chiếc nồi tương đối lớn, cho giò lụa vào rồi đổ nước sao cho ngập toàn bộ giò lụa. Hãy chỉnh lửa ở mức lớn nhất để đun nước, khi nước trong nồi sôi nhiều, lúc này bạn mới chỉnh lại lửa ở mức nhỏ, cứ đun liu riu như thế để giò được chín đều và tránh được việc bị nát.
- Ước lượng thời gian trong khoảng 1 giờ thì có thể vớt giò ra. Lưu ý cần canh thật chuẩn thời gian để tránh việc giò lấy ra quá sớm sẽ còn sống, chưa dậy hương và cứng đờ hay để giò hơi lâu làm giò trở nên quá mềm, bấy nhừ, nhạt nhẽo và rất bỡ.
Khi làm giò lụa dễ bở, nguyên nhân do đâu, cùng YummyDay tìm hiểu ngay nhé!
Bước 4: Trình bày và thưởng thức
Bạn để khoanh giò lụa cho bớt nóng thì tiến hành lột lớp vỏ lá chuối bên ngoài sau đó dùng dao cắt thành từng đoạn nhỏ vừa ăn, đặt vào trong dĩa. Khi thưởng thức không quên bày thêm chén muối tiêu chanh hoặc tương ớt ăn cùng.
Cách làm giò lụa không dùng bột đậm thơm vị thịt.
Cách làm giò lụa miền Bắc quả là một món ăn mang đậm tính truyền thống và hương vị xưa đúng không nào. Vì lẽ đó mà Tết cổ truyền luôn không thể thiếu đi món giò đặc trưng này để tạo nên một bầu không khí tết đúng điệu. Bạn có thể thử vào bếp cùng công thức giò lụa này xem sao nhé, chắc hẳn món ăn sẽ được cả nhà chào đón và đề cử nhiệt liệt đấy.
Yummyday.vn
- Thịt lợn: Bạn nên chọn loại thịt lợn được pha với 8 phần nạc và 2 phần mỡ
- Bột nở
- Bột năng hoặc bột mì
- Nước mắm ngon, hạt tiêu, đường, muối, và các loại gia vị khác
Bước 1: Bạn đem thịt đã mua đi rửa bằng nước sạch rồi để thịt cho ráo nước. Sau đó bạn thái thịt ra thành từng miếng nhỏ để quá trình ướp và xay thịt được dễ dàng hơn. Sau khi thái xong bạn cho thịt vào bát tô và chuẩn bị các gia vị để ướp thịt. Bước 2: Ướp thịt. Bạn cho hỗn hợp gia vị gồm có nước mắm, đường, hạt nêm, hạt tiêu đã xay nhỏ cho vào bát tô thịt rồi trộn đều lên. Sau đó ướp thịt trong khoảng 40-45 phút để cho thịt ngấm gia vị. Bước 3: Xay thịt. Sau khi ướp thịt xong thì bạn lấy thịt cho vào máy xay rồi xay thật nhuyễn. Trong quá trình xay bạn không nên xay thịt liên tục từ đầu đến cuối mà bạn cứ xoay được khoảng 1 phút thì dừng lại sau đó dùng đũa khuấy đều thịt lên rồi xay tiếp. Bạn làm như vậy cho đến khi thị được xay nhuyễn thì thôi. Tiếp theo bạn cho thịt xay ra ngoài và để thịt trong ngăn đá khoảng 1 tiếng, rồi tiếp tục bỏ ra xay thêm một lần nữa cho đến khi thịt mịn, dẻo và có màu trắng hồng là được. Bước 4: Gói giò Trước tiên bạn cần phải trải một miếng màng bọc thực phẩm xuống mặt phẳng sau đó cho tàu lá chuối lên trên màng bọc rồi đổ thịt đã xay xong vào giữa tàu lá rồi từ từ cuộn chặt giò lại. Cuối cùng là bạn gấp 2 đầu mép lại và dùng dây lạt buộc chặt cây giò lại. Bước 5: Hấp giò
Cho giò đã cuộn chặt vào nồi hấp và hấp giò trong khoảng 50 phút. Khi giò chín thì bạn vớt giò ra và để nguội sau đó thái giò ra thành từng miếng và thưởng thức.
– Thịt heo: 500g: Bạn nên chọn thịt lợn vừa mới được mổ và tỷ lệ thịt nạc là 80% và 20% thịt mỡ thôi nhé. Với tỷ lệ thịt như thế này sẽ giúp cho giò có độ kết dính mà không bị bở hay quá khô. – Bột bắp: 30g – Bột nở: 15g – Tiêu trắng bột: 1 thìa cà phê – Nước mắm: 1 thìa cà phê – Đường: 1/2 thìa cà phê – Hạt nêm: 1/2 thìa cà phê – Nước đá: 50ml – Màng bọc thực phẩm
– Khuôn làm giò lụa
Bước 1: Xay thịt Đầu tiên bạn cần phải rửa sạch thịt bằng nước sau đó cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 45 phút Tiếp đến bạn lấy thịt ra rồi cắt thành từng miếng nhỏ sau đó cho vào máy xay, bạn nên cho thêm bột nở, bột bắp, tiêu xay và hạt nêm vào rồi xay trong khoảng 15 phút. Tiếp theo bạn cho thêm 10 ml nước đá vào rồi tiếp tục xay trong khoảng 15 giây. Làm như vậy cho đến 10 lần thì bạn sẽ thu được một hỗn hợp dạng dẻo có màu trắng hồng nhạt là được. Và đó được gọi là giò sống. Bước 2: Cho giò sống vào khuôn Đầu tiên bạn cần phải rửa sạch khuôn giò rồi lau khuôn cho thật khô.Sau đó bạn cho màng bọc thực phẩn vào bên trong khuôn. Rồi bạn đổ hỗn hợp giò sống vào bên trong khuôn, đậy nắp inox lại và nén thật chắt sau đó cho vào nồi hấp và hấp trong khoảng 45 phút là giò sẽ chín.
Bước 3: Cuối cùng là bạn đẩy giò ra rồi tháo lớp màng bọc thực phẩm và cắt thành từng khoanh có độ dày vừa phải sau đó cắt thành từng miếng nhỏ và thưởng thức thôi
– Thịt heo: 500g – Bột năng hoặc bột bắp:30g – Nước mắm: 1 thìa cafe – Bột nêm: 1/2 thìa cafe – Đường: 1/2 thìa cafe – Bột tiêu trắng: 1 thìa cafe
– Bột nở: 15g
Bước 1: Xay thịt Đầu tiên bạn cần phải rửa sạch thịt bằng nước sau đó cắt thịt thành từng miếng nhỏ rồi cho vào máy xay, bạn nên cho những gia vị đã chuẩn bị sẵn như bột nở, bột bắp, bột nêm, đường, tiêu trắng, nước mắm vào máy xay rồi xay trong khoảng 10 phút. Sau đó bạn cho thịt vừa xay vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi bạn xay lần thứ hai. Làm như thế cho đến khi thịt xay chuyển sang hỗn hợp dạng dẻo màu trắng hồn. Bước 2: Gói giò Đầu tiên bạn cần trải một miếng màng bọc thực phẩm xuống mặt phẳng sau đó cho 3 miếng lá chuối lên trên màng bọc rồi trút toàn bộ hỗn hợp giò đã xay xong vào giữa rồi từ từ cuộn chặt cây giò lại. Gấp mép hai đầu rồi dùng dây lạt buộc chặt cây giò lại.
Bước 3: Cuối cùng là bạn cho cây giò vào nồi hấp và hấp trong khoảng 1 giờ đồng hồ là giò sẽ chín. Như vật là bạn đã hoàn thành xong cách làm giò không bị bở rồi đấy.
- Thịt lợn: 500g - Muối: 1 thìa. - Bột năng: 30g. - Hạt tiêu trắng: 2 thìa. - Dầu ăn: 2 thìa. - Nước đá lạnh: 50ml. - Bột nở: 15g. - Nước: 1 chén. - Lá chuối: 1 lá.
- Dây lạt.
Bước 1: Chế biến gia vị Đầu tiên bạn cần phải chuẩn bị một chiếc bát nhỏ sau đó để các nguyên liệu như mắm, muối, hạt tiêu, đường, dầu ăn vào bát và trộn đều lên. Trước khi chế biến thịt lợn bạn cần phải rửa sạch thịt rồi thái thành từng miếng nhỏ. Sau đó, bạn đem thịt trộn với bát gia vị đã chuẩn bị sẵn và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ đồng hồ. Bước 2: Xay thịt Trước tiên bạn cho bột năng hòa vào trong nước rồi khuấy đều sau đó cho thịt lợn đã ướp cùng nước lạnh vào cối xay. Trong quá trình xay thịt bạn từ từ đổ bát bột năng đã hòa tan trong nước vào. Khi xay thịt xong thì bạn để thịt lên ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 2 tiếng. Đây là bước làm vô cùng quan trọng vì nó quyết định đến độ mềm và thơm ngon của giò lụa. Bạn lặp lại bước làm này từ 2-3 lần hoặc cho đến khi thịt chuyển sang trắng hồng là được. Bước 3: Gói giò Cách gói giò lụa không khó nhưng nếu muốn gói giò đẹp thì bạn cần phải có sự khéo léo của đôi bàn tay. Đầu tiên bạn trải một miếng màng bọc thực phẩm xuống mặt phẳng rồi cho 3 miếng lá chuối sạch lên trên màng bọc sau đó trút toàn bộ giò sống vào giữa rồi từ từ cuộn tròn cây giò lại. Sau đó gấp mép hai đầu và dùng dây lạt buộc kín giò sống lại. Bước 4: Hấp giò Bạn cho giò vào nồi hấp đậy vung lại và hấp giò trong khoảng 1 tiếng là giò chín. Với cách làm giò không dùng bột, không hàn the này thì sau khi hấp xong giò sẽ nở căng tròn và rất đẹp mắt.
Trên đây là các cách làm giò lụa đơn giản tại nhà mà Inoxquanghuy giới thiệu đến bạn đọc. Hy vọng các bạn có thể làm ra được những chiếc giò lụa ngon để gia đình bạn có thể thưởng thức nhé!
Bạn có thể tham khảo máy xay giò chả gia đình tại Inox Quang Huy để thực hiện món ăn dễ dàng hơn nhé!