C.a.f.e practices starbucks là gì năm 2024
|
Trang tin tức chính thức của Starbucks cho biết, hãng này sẽ bắt đầu bán cà phê Arabica có xuất xứ từ Cầu Đất, Đà Lạt tại hơn 21.500 cửa hàng ở 56 quốc gia trên toàn thế giới trong thời gian tới. Đây là lần đầu tiên một loại cà phê Arabica trồng tại Việt Nam được chọn để cung cấp cho các cửa hàng của Starbucks. Theo giá niêm yết tại các cửa hàng Starbucks, cà phê Arabica đã được rang xay kèm hương liệu là 22,4 USD/pound (khoảng gần 50 USD/kg). Để được lựa chọn trở thành một trong những sản phẩm tại Starbucks, cà phê phải bảo đảm vị, mùi và tiêu chuẩn an toàn khá khắt khe, gọi là tiêu chuẩn Starbucks C.A.F.E Practices (C.A.F.E là Coffee And Farmer Equity). Chuyên gia cà phê cao cấp của Starbucks Leslie Wolford cho biết, chất lượng cà phê Arabica của Đà Lạt rất hoàn hảo với vị chua nhẹ dịu, thích hợp gu thưởng thức của khách hàng. Starbucks cũng công nhận cà phê Đà Lạt là một trong 7 loại cà phê ngon trên thế giới. Trước cà phê Arabica Cầu Đất, Starbucks chỉ chọn 6 quốc gia làm nhà cung cấp cà phê Arabica cho chuỗi cửa hàng của mình, bao gồm Indonesia, Kenya, Rwanda, Brazil, Colombia và Guatemala. 1. Welcome: - Xin chào mn, chào mừng mn đã đến với buổi cftt nho nhỏ của em hôm nay cũng như đây sẽ là buổi cftt cuối cùng của năm 2023 tính theo lịch âm. Chỉ còn vài tiếng nữa là sang mồng 1 Tết ròi, vài trang giấy mới cũng như cơ hội mới cũng sắp mở ra nên chúng ta hãy cùng nhau đón chờ những trang giấy ấy cùng nhau ở Mê Linh này lâu hơn nhé! - Với mỗi gói Whole Beans, với những hạt cà phê chúng ta dùng mỗi ngày để làm ra những cốc ame hay latte để phục vụ cho khách hàng, nó đều xuất phát từ bàn tay những người nông dân ở các trang trại được Starbucks thu mua dựa trên những tiêu chí cụ thể được đề ra. - Các trang trại ấy là những nguồn cung ứng mà Starbucks thu mua có đạo đức, có thể hiểu là tương lai của công ty đi lên cũng gắn liền chặt chẽ đến tương lai của những người nông dân và gia đình họ. -> Ko phải hạt cf nào cx chất lượng, 3 mẻ thì maybe có 1 mẻ đạt chất lượng, nhưng chắc chắn 2 mẻ cf ko đạt tiêu chuẩn đc Starbucks sẽ vẫn thu mua nó cho mục đích khác - Chính vì thế, chúng ta có thể bắt gặp logo ethical sourcing cũng như Conservation International trên tất cả các gói cà phê được trung bày và bán cho khách ở cửa hàng. - Ethical Sourcing là tiêu chí hàng đầu từ những năm 1971, từ những ngày đầu bán whole beans. Đây là kim chỉ nam của Starbucks.l - Conservation International là tổ chức bảo tồn quốc tế, đây là tổ chức phi lợi nhuận nhằm bảo tồn đa dạng sinh học bằng cách liên kết với những tổ chức phi chionhs phủ và cấc tình nguiyeenj viên trên khắp thế giới. - Với mục đích khẳng định những hạt cà phê Arabica chất lượng cũng như luôn có trách nhiệm thu mua bền vững, đảm bảo an toàn và công bằng cho những người nông dân ở 30 vùng trồng cà phê trong số 100 vùng, Starbucks đã hợp tác với Tổ chức Bảo tồn thế giới để tạo ra một bộ hướng dẫn toàn diện của riêng mình, đó chính là C.A.F.E Practices được viết tắt của Coffee and Farmer Equity. - Và đây cũng chính là chủ đề chính của buổi cftt ngày hôm nay của em. 2. Giới thiệu: -Hôm nay em có chuẩn bị aroma lab đó chính là …, food pairing là …, Pour Over Station và cà phê hôm nay em chọn là … - Sở dĩ em chọn phương pháp PO là vì em muốn mang lại cho mn một cốc cà phê nóng hổi với những hương vị nổi bật của cà phê được thể hiện rõ rệt nhất ở bước này. 3. Cho ngửi aroma lab: - hỏi mn xem có tương đồng với cà phê đã cbi hay ko? Chưa xay và đã xay - Kết luận tương đồng và công dụng của aroma lab là làm cho mn có thể hình dung cũng như biết đươc flavors notes của cà phê giống cgi? 4. Bắt đầu Pour: 5. Trong lúc Pour: - Mọi người thường nghĩ hạt cà phê đc thu hoạch từ những trái trên cây và mn nghĩ sẽ bắt đầu trồng nó ở bất cứ đâu - Việc trồng và phát triển cà phê không chỉ phụ thuộc vào nắng, mưa hay đất đai và khí hậu mà nó còn dựa vào rất nhiều yếu tố từ bên trong đến bên ngoài. - Chúng ta có thể xem nó là một list thật dài, và chúng ta gọi nó là C.A.F.E Practices. CFPractices là chương trình được tạo ra từ khi hợp tác với Tổ chức Bảo tồn Quốc tế. - Đây là một khuôn khổ toàn diện giúp cải thiện chất lượng cuộc sống của những người nông dân và lao động và hỗ trợ nỗ lực của họ trong suốt chuỗi cung ứng. Hôm nay, mùng 4 tháng 1 năm 2016, Starbucks chính thức cho ra mắt sản phẩm cà phê arabica Đà Lạt, Việt Nam. Từ trước khi giới thiệu sản phẩm này tại thị trường Việt Nam, Starbucks đã đưa cà phê Đà Lạt vào hệ thống sản phẩm cao cấp, gọi là Starbucks reserve, từ cuối năm 2015 và bán tại các cửa hàng Starbucks Reserve® tại Mỹ và các nước phát triển (hay còn gọi là Starbucks Roastery). Chính vì vậy mà khi chào bán tại Việt Nam, toàn bộ bao bì của cà phê Đà Lạt được đóng gói với thương hiệu reserve rất đặc trưng. Cũng giống như các dòng cà phê khác, mỗi khi cho ra mắt một sản phẩm mới, Starbucks thường xây dựng cho sản phẩm đó một câu chuyện riêng với lời kể hấp dẫn mang tính lịch sử vùng miền. Điều này một phần là nhờ những nhà marketing bậc thầy của hãng với kỹ năng story telling, và một phần là quá trình tìm hiểu, thu mua cũng như rang những hạt cà phê đó. Ngoài việc giới thiệu ngắn gọn trên website của mình, Starbucks cũng kể lại một quá trình tìm hiểu, lựa chọn của các chuyên gia cà phê cũng như cảm nhận của họ với những mẫu thử nghiệm. “Vietnam Da Lat has a bright refreshing acidity highlighting kola nut, toffee, and vanilla. It is excellent as espresso, brewed coffee, or even cold brew.” – Leslie Wolford – Starbuck’s senior coffee specialist Bên cạnh đó, mặc dù được lựa chọn và thu mua ở Việt Nam, nhưng toàn bộ quá trình chế biến và rang vẫn được tiến hành theo đúng tiêu chuẩn tại nhà máy của Starbucks tại Seattle, Mỹ và không hề pha trộn với loại hạt cà phê khác. Vì vậy, cà phê Đà Lạt được giữ đúng hương vị nguyên bản, giống như các dòng single origin khác. Với sản phẩm cà phê Đà Lạt cho thị trường Việt Nam lần này, Starbucks cũng thể hiện cam kết trên bao bì việc trích 10.000 VNĐ (mười ngàn đồng) vào quĩ hỗ trợ trẻ em Christina Noble. Quay trở lại với sản phẩm cà phê, ngay trong ngày đầu tiên ra mắt, Seed to my soul đã mua hai gói và lập tức tiến hành thử nghiệm tasting trên dòng cà phê này. Và sau đây là cảm nhận ghi chép được với phương pháp pha chế French press, thời gian ủ 5 phút, nhiệt độ nước 75oC. Cảm nhận mùi hương trên hạt cà phê chưa xay:
Hạt lấy ra từ túi đựng bóng nhẫy và có mảng ướt, nhưng khi vuốt qua thì mảng ướt này bóng lên giống như dính bơ (nhưng không phải rang với bơ). Khi xay bằng dụng cụ Porlex, mùi thơm của bơ toát ra khá giống với các loại hạt arabica khác. Cupping với French press, xay bằng Porlex cỡ mịn 70% và uống khi còn nóng cho ra vị như sau:
Ngoài ra, pha bằng French press cỡ 2 cups cảm nhận rõ ràng hơn khi tasting bằng pha máy tại cửa hàng Starbucks. Thêm vào đó, khi để nguội, cà phê có vị đậm đà rõ rệt hơn các loại arabica khác, độ đắng nhẹ và không đổi, độ đậm và ngọt trội lên nhưng không hề xuất hiện vị chua hoặc chát. Theo chuyên gia cà phê của Starbucks nhận định thì cà phê Đà Lạt phù hợp và ngon đối với cả cách thức pha chế espresso hoặc uống lạnh. Để kiểm nghiệm điều này, tôi sẽ tiến hành cupping trong những ngày sắp tới và đưa ra cái nhìn khách quan hơn. Tuy nhiên, cảm nhận ban đầu của tôi là: ngon, đậm đà (very very full body) và cái nét đậm của cà phê Đà Lạt chính là điểm khác biệt với các dòng arabica khác. Trên thực tế, cà phê chè Cầu Đất có nhân màu cẩm thạch, hương vị chua chua rất ngon. Thổ nhưỡng, khí hậu cao nguyên quanh năm sương mù đã nuôi dưỡng cây và mang lại những hạt cà phê mang hương vị cao nguyên đặc trưng. – VTV.vn Có một số nguồn và người đam mê cà phê Việt Nam nói rằng, Starbucks đã thu mua cà phê nguyên liệu từ vùng đất có cà phê ngon nhất Đà Lạt, đó là ở Cầu Đất, Lâm Đồng. Cà phê arabica ở đây còn có tên gọi phổ thông là cà phê chè Cầu Đất. Tôi sẽ tìm hiểu kỹ hơn và chia sẻ trong các bài viết sắp tới. |
