Cách làm thịt khâu nhục của người hoa

Khâu nhục (còn gọi là nằm khâu) là món ăn có nguồn gốc xa xưa từ Trung Quốc. Sau đó được du nhập vào Việt Nam nhờ người dân tộc Tày, Nùng, và qua thời gian đã trở thành món ăn đặc sản nổi tiếng của Lạng Sơn, được dùng trong những dịp vui như lễ Tết, cưới hỏi... Cách làm khâu nhục không khó, toàn những nguyên liệu quen thuộc mà chúng ta có thể mua được ngoài chợ, nhưng rất nhiều công đoạn mà mất thời gian. Vì vậy nếu muốn ăn các bạn phải thật chịu khó nha. Ai chưa ăn mà thử rồi là nghiện luôn đó.

Nguyên liệu:

- Thịt ba chỉ lợn bản ( Nhớ là chỉ dùng thịt tươi, không được để vào tủ lạnh, tủ đá, nếu sử dụng loại thịt đó kho nhục sẽ không lên màu , bì dễ bong khi thành phẩm.)

- Thịt mông lợn bản xay

- Gừng tươi

- Bia lon

- Lá mắc mật tươi

- Quả mắc mật rang khô

- Khoai môn

- Nấm hương,mộc nhĩ

- Hành khô , gia vị , muối

- Đậu phụ thối

Cách làm:

- Thịt mua về cả tảng, làm sạch, cắt miếng to bằng bàn tay, dày 10-15 cm là đẹp .

- Luộc thịt với lửa to trong 20 phút.

- Trong khi đợi thịt chín ta sẽ chế biến phần hỗn hợp đắp kèm:

+Mộc nhĩ, nấm hương khô rửa sạch, ngâm cho nở rồi băm nhuyễn, cho vào chảo đảo cho săn.

+ Thịt mông đem xay rồi trộn cùng nấm và mộc nhĩ, rắc thêm chút tiêu, chút muối rồi vo viên tròn cỡ nắm tay trẻ em là đẹp.

- Làm nước gừng vừa có tác dụng tẩy mùi hôi của thịt lợn bản lại khiến món ăn dậy mùi thơm quyến rũ .Nếu có điều kiện thì các bạn cứ xay nhuyễn gừng ra rồi rót bia vào là ngon nhất ( không sử dụng nước )

- Khi thịt đủ thời gian ta cho ra khay và tiền hành "châm thịt" - Châm thịt là công đoạn dùng 1 dụng cụ đặc dụng đầu cắm nhiều đinh nhọn đem châm đều trên mặt phần bì của miếng thịt. Càng châm đều miếng thịt càng đẹp, càng ngon. Đây cũng là công đoạn tỉ mẩn và quan trọng nhất của món khâu nhục.

- Xát một lớp muối mỏng đều lên phần bì đã châm rồi thả vào nước gừng. Lấy thìa tưới nước gừng lên 1 lượt. Ngâm 10 phút rồi vớt ra để ráo.

- Bắc chảo lên bếp đổ ngập dầu, chiên thịt với lửa to tới khi thịt chuyển sang màu nâu cánh gián, hơi xém cạnh một chút càng ngon. Đến lúc này ta đã có thể cắt thịt ra ăn - người ta gọi là thịt xá xíu đó ạ, chấm muối tiêu chanh cũng ngon hết sẩy đó nha.

- Nhưng để thành khâu nhục thì chúng ta phải thêm vài bước nữa ^^! Vớt thịt ra cho thẳng vào nước vừa luộc thịt khi nãy. Làm như thế miếng thịt vừa mềm, lại thấm nước dùng nên ngọt thơm lắm.

- Thịt nguội vớt ra để ráo rồi thái miếng dày 1cm ( thái cả bì ). Lót 2,3 lá móc mật tươi xuống đáy bát rồi xếp 6 miếng thịt vào, dùng phần hỗn hợp mộc nhĩ, nấm hương, thịt mông xay đắp sao cho kín mặt bát, nèn hơi chặt 1 xíu. Rồi rải 3,4 miếng khoai môn thái con chỉ và hạt mắc mật giã nhuyễn lên trên .

- Tiếp theo là hỗn hợp " Nước Lủ " - Được làm chủ yếu từ đậu phụ thối và gia vị, các bạn có thể dầm nhuyễn đậu phụ thối ra là ngon lắm rồi. Đem rưới một lớp mỏng lên trên cùng rồi dùng màng bọc thực phẩm cho kín lại.

- Xếp bát khâu nhục vào nồi hấp cách thủy, để lửa liu riu trong vòng 3-4 tiếng ( nhiều nơi người ta còn hấp 8 tiếng , miếng thịt như tan ngay khi vào miệng ạ )

- Vậy là xong rồi ạ. Thịt khâu nhục đạt chuẩn phải mềm, ngọt đậm vị ăn hoài không ngán. Ở Lạng Sơn mỗi khi có cỗ thì trên mâm bắt buộc phải có 2 món: Khâu nhục và thịt lợn nướng xá xíu bất kể nhà giàu hay nghèo. Bây giờ chúng ta không cần phải lặn lội tới Lạng Sơn cũng được thưởng thức món ăn hấp dẫn này rồi nè. Chúc các mẹ thành công nhé! ^^

Khâu nhục là món ăn ngon, độc đáo, có cách làm và hương vị khác biệt so với các món thịt heo thông thưởng. Không cần đến Lạng Sơn hay là những quán ăn, nhà hàng, bạn vẫn có thể chế biến món ăn này theo cách làm khâu nhục mà DTBTAAu chia sẻ dưới đây!

Khâu nhục là món ăn đặc sản nổi tiếng Lạng Sơn. Ảnh: Internet

Khâu nhục hay còn được gọi với cái tên là nằm khâu, có nguồn gốc từ Trung Quốc. Khi du nhập vào Việt Nam, dần dần được biến tấu và trở thành một món đặc sản nổi tiếng ở Lạng Sơn, thường được dùng phổ biến trong các dịp lễ Tết, cưới hỏi,… đồng thời có mặt ở nhiều nhà hàng trên khắp cả nước để phục vụ thực khách.

Khâu nhục được làm từ nguyên liệu chính là thịt heo, cách làm khâu nhục không quá cầu kì nhưng tương đối lạ và vị cũng lạ, lần đầu thưởng thức có thể chưa thích nhưng càng ăn sẽ càng mê.

Nội Dung

• 1 Cách làm khâu nhục đơn giản
  • 1.1 Nguyên liệu
  • 1.2 Các bước làm
    • 1.2.1 Sơ chế thịt heo
    • 1.2.2 Chiên thịt heo
    • 1.2.3 Luộc thịt
    • 1.2.4 Sơ chế các nguyên liệu còn lại
    • 1.2.5 Làm nước xốt
    • 1.2.6 Ướp thịt
    • 1.2.7 Chưng thịt
    • 1.2.8 Trình bày và thưởng thức
  • 1.3 Tìm hiểu nhanh cách làm món khâu nhục theo kiểu Trung Hoa

Nguyên liệu

• 1kg thịt ba rọi
• 4 củ hành tím
• 1 củ tỏi
• 1 củ gừng tươi
• 1 củ khoai môn
• Tương cà
• 2 viên chao đỏ
• 2 muỗng canh dầu hào
• 2 muỗng cà phê ngũ vị hương
• ½ chén nước lạnh
• 2 trái và 2 muỗng canh nước mơ muối
• 2 muỗng canh xốt mơ hoặc có thể thay thế bằng tương xí muội hiệu Lee Kum Kee

Các bước làm

Sơ chế thịt heo

Thịt ba rọi chà xát với muối, rửa sạch, sau đó cắt thành miếng vuông lớn. Khi mua thịt, bạn nên chọn những tảng thịt to để dễ cắt miếng vuông.

Nên chọn thịt ba rọi có độ nạc mỡ cân bằng để món ăn ngon và hấp dẫn hơn. Ảnh: Internet

Nấu sôi nồi nước, cho thịt vào luộc sơ khoảng 5 phút rồi vớt ra, rửa sạch với nước đá lạnh.

Luộc thịt heo với một ít gừng cho thơm. Ảnh: Internet

Tiến hành dùng nĩa xâm mặt da heo và cho lớp muối dày lên phần da vừa xâm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.

Sau 30 phút, bạn dùng dao vét sạch lớp muối trên da heo và lau sạch phần muối còn lại.

Chiên thịt heo

Chiên thịt heo lần 1: Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn và chiên vàng phần da của miếng thịt. Sau khi da đã vàng, bạn vớt ra, ngâm với nước lạnh khoảng 10 phút rồi để ráo.

Chiên thịt heo lần 2: Khi thịt đã thật ráo nước, bạn cho thịt vào chảo chiên thêm lần nữa để phần da chuyển sang màu nâu cánh gián. Sau đó ngâm thịt vào âu nước lạnh rồi cạo nhẹ phần cháy, khét trên da heo (nếu có).

Cho thịt vào chảo chiên đến khi da có màu cánh gián. Ảnh: Internet

Luộc thịt

Nấu sôi nồi nước rồi cho thịt đã chiên ở trên vào luộc khoảng 10 phút, sau đó cắt thành các miếng mỏng vừa ăn.

Cắt thịt thành từng miếng mỏng vừa ăn. Ảnh: Internet

Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng, cho vào chảo chiên vàng rồi vớt ra để ráo dầu. Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Mơ muối bỏ hạt, dầm nhuyễn.

Chiên khoai môn vàng giòn,vớt ra để ráo dầu. Ảnh: Internet

Làm nước xốt

Cho chao đỏ, dầu hào, xốt mơ, mơ muối, nước muối mơ và ½ chai tương cà vào trộn đều.

Đặt chảo lên bếp và phi thơm hành, gừng và tỏi băm, sau đó đổ phần nước xốt đã pha ở trên vào đảo đều. Thêm ngũ vị hương vào xào khoảng 1 phút rồi thêm ½ chén nước lạnh. Khuấy đều rồi nêm nếm gia vị.

Phần nước xốt này có vị hơi mặn nhưng khi ướp với thịt và khoai môn thì sẽ vừa ăn. Nếu muốn ăn ngọt hơn thì bạn cho thêm xốt mơ, tương cà, muốn ăn mặn thì cho thêm chao đỏ vào khuấy đều là xong!

Ướp thịt

Đeo bao tay nilon, lấy xốt rồi phết một lớp mỏng lên từng miếng thịt heo và khoai môn đã chiên. Xếp xen kẽ thịt và khoai môn vào những chiếc chén lớn (xếp phần da xuống dưới để khi úp chén lại sẽ thấy được phần da).

Chưng thịt

Cho các chén thịt vào nồi, chưng cách thủy khoảng 3 tiếng cho đến khi khoai và thịt chín mềm.

Trình bày và thưởng thức

Lấy thịt ra ngoài, dùng đĩa úp ngược phần thịt lại rồi ăn cùng cơm nóng hoặc xôi rất ngon. Đặc biệt, bạn nên thử kết hợp khâu nhục với dưa muối cũng không kém phần hấp dẫn.

Khâu nhục rất thích hợp để ăn cùng cơm hoặc xôi. Ảnh: Internet

Thành phẩm thịt và khoai chín mềm nhưng không nát, mùi vị thơm ngon đặc trưng, đặc biệt là phần da phải phồng lên và thịt có màu nâu đỏ đẹp mắt. Các chén thịt còn lại thì đậy kỹ, cất vào ngăn mát tủ lạnh, khi nào ăn thì đem hâm nóng. Thời gian bảo quản trong tủ lạnh là khoảng 1 tuần.

Tìm hiểu nhanh cách làm món khâu nhục theo kiểu Trung Hoa

• Thịt đem rửa sạch rồi luộc sơ chín, sau đó vớt ra và dùng nĩa xâm vào lớp da thịt. Gừng giã nát trộn với rượu trắng, đem bóp với thịt. Sau đó dùng cọ phết 1 lớp mật ong lên lớp da heo.
• Đặt chảo lên bếp và đun nóng dầu ăn, đem phần da heo áp sát vào đáy chảo để chiên. Khi da chuyển sang màu cánh gián thì gắp ra và cho vào nồi nước luộc thịt ban đầu.
• Đun sôi nồi nước đó để luộc thịt khoảng 10 phút, vớt ra và cắt thành từng miếng mỏng vừa ăn. Cho cải thảo khô, hành tỏi băm nhuyễn, chanh muối băm nhuyễn, chao đỏ, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng nước tương, ½ muỗng đường vào tô và trộn đều. Đem hỗn hợp xốt bóp đều tay với thịt khoảng 15 phút cho thịt ngấm gia vị. Tiến hành xếp thịt vào một chén nhỏ rồi mang đi hấp khoảng 3 tiếng là được.

Khâu nhục kiểu Trung Hoa có hương vị đậm đà thơm ngon. Ảnh: Internet

Nhìn có vẻ phức tạp nhưng cách làm khâu nhục do Đào Tạo Bếp Trưởng Á Âu hướng dẫn lại rất đơn giản. Hy vọng thông qua công thức này, bạn sẽ dễ dàng có cho mình món ăn vô cùng thơm ngon và hấp dẫn.

Để học thêm nhiều bí quyết chế biến món ăn ngon, đặc trưng của nhiều vùng miền, bạn có thể tham gia khóa học nấu món Hoa tại DTBTAAu bằng cách điền vào form đăng ký bên dưới hoặc liên hệ số điện thoại 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được tư vấn nhé!

Mời bạn đánh giá bài viết để chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn!