Nếu mỳ quảng là món ăn quen thuộc vẽ nên hồn cho ẩm thực Đà Nẵng thì gỏi cá Nam Ô lại là một nét độc đáo điểm thêm thi vị cho bức tranh ẩm thực nơi đây. Đĩa gỏi hấp dẫn bởi màu trắng của thịt cá, màu xanh của rau, điểm thêm vài lát ớt chín đỏ thái mỏng. Chén nước chấm màu sẫm vàng bên cạnh đĩa gỏi như gọi mời.
Làng Nam Ô nằm bên bãi rạng Nam Ô, thuộc Hòa Hiệp, Liên Chiểu, thành phố Đà Nẵng. Bãi biển Nam Ô là nơi trú ngụ lý tưởng của nhiều loại cá, phổ biến nhất là cá cơm và cá trích.
Khi mặt trời vừa ló lên cũng là lúc các ngư dân làng Nam Ô chuyển những thúng cá cơm, cá trích tươi căng lên bờ.
Cá đánh bắt được một ít để cho thương lái bỏ các chợ trong thành phố, còn phần lớn ngư dân để lại cho những người trong làng. Cá cơm được chuyển đến các cơ sở làm nước mắm còn cá trích được chuyển đến các quán ăn dùng để chế biến món gỏi cá nức danh xa gần.
Xem thêm: Tour Biên Hòa Đà Nẵng
Các du khách mỗi khi ghé các quán gỏi ở Nam Ô thường gọi hai loại: gỏi cá khô và gỏi cá ướt, bởi thưởng thức cả hai mới cảm nhận trọn vẹn hương vị gỏi cá vùng biển nơi đây
Tuy thành phẩm không giống nhau, nhưng cách chế biến gỏi cá ướt và khô cũng gần như là tương đồng, chỉ khác ở công đoạn cuối.
Trước tiên, những con cá còn tươi cắt bỏ đầu, ruột và phần đuôi sau đó đánh vảy, rửa sạch. Một bí quyết nhỏ của người dân Nam Ô là khi rửa cá thêm một chút muối, giấm vào nước để loại bỏ mùi tanh và rửa nhiều lần đến khi nước trong.
Để cá thật ráo nước mới dùng dao khứa dọc theo lườn cá, chỉ lấy phần thịt lưng của cá. Sau đó, thái cá thành từng lát mỏng.
Lát cá được thái ra phải có đủ phần thịt hai bên và nơi xương sống chính giữa, để khi thưởng thức có thể cảm nhận được hết vị ngọt lẫn độ giòn sừng sựt của thịt cá.
Ướp những lát cá mỏng vào trong hỗn hợp gừng, tỏi, ớt giã nhuyễn, mì chính, chanh, giấm gạo. Trộn đều và ngâm cá trong khoảng 10 – 15 phút, tiếp tục vớt cá đã ngấm gia vị ra bóp ráo chuẩn bị làm món gỏi khô và ướt.
Nếu làm món gỏi cá ướt chỉ cần cho thêm hỗn hợp nước mắm pha chanh, ớt, tỏi, gừng cùng với dấm vào tô cá. Trước khi ăn có thể rắc đậu, mè lên trên.
Xem thêm: Tour Đồng Nai đi Đà Nẵng
Riêng gỏi khô không thêm nước mắm mà trộn với hỗn hợp bánh tráng, đậu, mè đã giã nhuyễn. Chính bánh tráng giã nhuyễn sẽ làm cá trở nên khô ráo hơn, còn mè và đậu phộng sẽ làm tăng thêm vị béo, thơm
Để món gỏi cá trích khô lẫn ướt đủ đầy hương vị, điều quan trọng nhất là không thể thiếu món nước chấm hảo hạng.
Cà chua chín thái lát cho vào chảo dầu đun sôi, xào nhuyễn, nhấc xuống khỏi bếp đợi sốt cà nguội mới cho vào tô nước mắm chua cay. Tiếp đến, thêm đậu phộng rang giã mịn vào sao cho nước mắm sền sệt là được.
Hấp dẫn không kém là rau rừng. Những đọt ổi, lá cóc rừng, xoài, trám, dừng, đinh lăng, mơ… được hái từ chân núi đèo Hải Vân mang về và thêm một ít dưa chuột, xoài, chuối chát để tăng thêm vị đậm đà.
Khi thưởng thức, đặt rau lên bánh lề, bỏ gỏi cá lên trên và cuộn lại, chấm trong chén nước chấm, cứ thế đưa lên miệng.
Và chắc chắn một điều, khi đã biết ăn gỏi cá Nam Ô nơi này rồi du khách sẽ nhớ mãi và hi vọng được thêm một lần quay lại thưởng thức.
Nguồn: //www.d2tourdanang.com/goi-ca-trich-nam-o-doc-dao-mon-goi-xu-bien-da-nang
Cá trích tuy nhiều xương nhỏ nhưng thịt ngọt mát, giá lại khá mềm vì vậy có mặt thường xuyên trên mâm cơm của người dân xứ biển miền Trung.
Cá trích tươi ngon kho giấm, ăn có vị chua chua, ngọt ngọt rất lạ miệng. Đây là món ăn dân dã nhưng rất được người dân miền Trung ưa chuộng.
Cá tươi thật tươi thì đem làm gỏi hay để nguyên vảy chiên giòn chấm mắm ớt tỏi. Nếu thích làm món mặn ăn với cơm thì đánh vảy rim xì dầu, cà chua hay kho mặn rục xương ăn với cháo trắng buổi sáng cũng rất hợp... Nhưng dễ "gây nghiện" nhất, phải kể tới món cá trích kho giấm.
Phần lớn các món ăn từ cá trích đều có cách chế biến khá đơn giản, nhưng quan trọng là phải chọn được nguyên liệu thật tươi. Ngon nhất là những con cá còn thở thoi thóp của ngư dân vừa đánh bắt đem lên bán. Cá không to quá xương cứng khó gỡ, mà cũng không quá non, miếng cá sẽ không thơm, không dày thịt. Cá mua về đánh sạch vẩy, bỏ đầu đuôi, moi sạch ruột, rửa lại bằng nước sạch và để ráo nước trước khi cho vào nồi.
Giấm nuôi hòa với nước sao cho có vị chua vừa ăn, xếp cá vào nồi, đổ giấm đã pha vào xăm xắp mặt cá bắc lên bếp kho với lửa nhỏ. Bạn phải chỉnh sao cho lửa liu riu nhỏ nhất, để vị chua thanh của giấm từ từ ngấm vào mình cá, khử sạch mùi tanh đồng thời làm cá tiết chất ngọt. Khi nồi cá bắt đầu sôi, nêm nếm mắm, muối, tiêu, đường... cùng vài trái ớt đỏ. Cứ thế kho chầm chậm cho đến khi nước giấm sắc dần lại, còn một ít dưới đáy nồi là vừa. Nếu muốn ăn cá rục xương thì dặm thêm một lần nước giấm và kho như ban đầu. Nồi cá kho đạt "chuẩn" là khi kho xong cá vẫn giữ được lớp da xanh sáng bóng, thịt cá mềm mượt đậm đà hương vị biển, thoang thoảng vị chua thanh của giấm.
Ăn cá trích kho giấm không thể thiếu chén nước mắm biển nguyên chất điểm xuyết thêm vài trái ớt đỏ. Tách một miếng lườn cá thơm phức, trắng nõn chấm vào chén nước mắm cay và thưởng thức, vị giác của bạn như bị đánh thức bởi mùi cá ngọt đậm đà hòa cùng vị chua thanh dịu nhẹ của giấm. Giản dị và đơn sơ, nhưng nồi cá trích kho giấm luôn là món ăn được háo hức đợi chờ trong bữa cơm gia đình.
[Theo Vnexpress]
Tổng hợp
Tin khác:
Tin cũ hơn:
Chắc hẳn bạn không còn quá xa lạ với các món ăn từ cá bóp với thịt cá chắc, béo ngọt. Tuy nhiên nếu bạn không sơ chế cá sạch thì không thể nào nấu ăn ngon được đâu nha. Cùng chuyên mục Mẹo vào bếp của Điện máy XANH để học ngay 4 cách đánh vảy cá bớp vô cùng đơn giản, nhanh chóng ngay nhé!
Trước khi tiến hành đánh vảy cá bớp, bạn dùng dao cắt bỏ phần vây ngực và phần vây lưng, vây bụng của cá.
Vì vảy cá bớp khá nhỏ và cứng nên khi dùng dụng cụ cạo vảy cá chuyên dụng, bạn nhớ cạo lần lượt từng chút một từ đuôi cá lên phía đầu cá.
Kế tiếp, rửa sơ cá với nước, rồi dùng muối hột chà sát đều 2 mặt của cá, giúp cá không bị nhớt và phần vảy còn sót lại cũng được bong tróc ra hết. Sau đó, bạn làm sạch ruột cá và cắt thành các khúc vừa ăn nhé.
2 Dùng nước sôi và cước chì
Đầu tiên, bạn đun nóng nước sôi rồi đổ từ từ lên khắp mình của cá bớp, bước này vừa giúp khử mùi tanh của cá, vừa giúp vảy cá mềm để khi đánh vảy sẽ dễ dàng hơn nha.
Tiếp theo, bạn dùng cước nhôm chà sát da cá để đánh vảy, rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch.
3 Đánh vảy cá bớp bằng dao
Bạn cho cá bớp ra thau lớn, rồi rưới nước sôi lên khắp mình cá và ngâm khoảng 1 - 2 phút cho vảy cá mềm ra, lấy kéo cắt bỏ vây cá.
Tiếp theo, đặt cá lên thớt, cầm chặt phần đầu cá rồi dùng dao đảnh vảy cá đến khi thấy thịt cá trắng, tức là cá đã sạch vảy.
Cuối cùng, rửa cá nhiều lần với nước sạch và làm sạch ruột cá nữa thôi là có thể mang đi chế biến rồi nhé.
4 Sử dụng máy đánh vảy cá
Một cách đánh vảy cá vừa hạn chế việc vảy bị văng, mất thời gian dọn dẹp, lại vừa lấy vảy cá nhanh, đó là sử dụng máy đánh vảy.
Cách sử dụng vô cùng đơn giản, bạn chỉ cần gạt phần nắp máy lên, rồi bật công tắc. Sau đó, để máy lên mình cá rồi đi từ từ đến khi hết toàn bộ cá là xong rồi nha.
Như vậy, Điện máy XANH đã mách cho bạn cách đánh vảy cá bớp nhanh chóng, vô cùng đơn giản. Hy vọng qua bài viết này, bạn sẽ có thêm cho mình một mẹo hay khi vào bếp nhé. Đừng quên theo dõi trang Mẹo vào bếp để biết thêm nhiều điều hữu ích nữa nha!
//www.youtube.com/watch?v=rDmnkKv00OE
//www.youtube.com/watch?v=g6PXS632ayI
//www.youtube.com/watch?v=l4aFAaZ4U5Y
//www.youtube.com/watch?v=yVTy50T4EUw
Biên tập bởi Nguyễn Đào Minh Cát Đằng • Cập nhật 16/12/2021