- Thịt lợn: Bạn nên chọn loại thịt lợn được pha với 8 phần nạc và 2 phần mỡ
- Bột nở
- Bột năng hoặc bột mì
- Nước mắm ngon, hạt tiêu, đường, muối, và các loại gia vị khác
Bước 1: Bạn đem thịt đã mua đi rửa bằng nước sạch rồi để thịt cho ráo nước. Sau đó bạn thái thịt ra thành từng miếng nhỏ để quá trình ướp và xay thịt được dễ dàng hơn. Sau khi thái xong bạn cho thịt vào bát tô và chuẩn bị các gia vị để ướp thịt. Bước 2: Ướp thịt. Bạn cho hỗn hợp gia vị gồm có nước mắm, đường, hạt nêm, hạt tiêu đã xay nhỏ cho vào bát tô thịt rồi trộn đều lên. Sau đó ướp thịt trong khoảng 40-45 phút để cho thịt ngấm gia vị. Bước 3: Xay thịt. Sau khi ướp thịt xong thì bạn lấy thịt cho vào máy xay rồi xay thật nhuyễn. Trong quá trình xay bạn không nên xay thịt liên tục từ đầu đến cuối mà bạn cứ xoay được khoảng 1 phút thì dừng lại sau đó dùng đũa khuấy đều thịt lên rồi xay tiếp. Bạn làm như vậy cho đến khi thị được xay nhuyễn thì thôi. Tiếp theo bạn cho thịt xay ra ngoài và để thịt trong ngăn đá khoảng 1 tiếng, rồi tiếp tục bỏ ra xay thêm một lần nữa cho đến khi thịt mịn, dẻo và có màu trắng hồng là được. Bước 4: Gói giò Trước tiên bạn cần phải trải một miếng màng bọc thực phẩm xuống mặt phẳng sau đó cho tàu lá chuối lên trên màng bọc rồi đổ thịt đã xay xong vào giữa tàu lá rồi từ từ cuộn chặt giò lại. Cuối cùng là bạn gấp 2 đầu mép lại và dùng dây lạt buộc chặt cây giò lại. Bước 5: Hấp giò
Cho giò đã cuộn chặt vào nồi hấp và hấp giò trong khoảng 50 phút. Khi giò chín thì bạn vớt giò ra và để nguội sau đó thái giò ra thành từng miếng và thưởng thức.
– Thịt heo: 500g: Bạn nên chọn thịt lợn vừa mới được mổ và tỷ lệ thịt nạc là 80% và 20% thịt mỡ thôi nhé. Với tỷ lệ thịt như thế này sẽ giúp cho giò có độ kết dính mà không bị bở hay quá khô. – Bột bắp: 30g – Bột nở: 15g – Tiêu trắng bột: 1 thìa cà phê – Nước mắm: 1 thìa cà phê – Đường: 1/2 thìa cà phê – Hạt nêm: 1/2 thìa cà phê – Nước đá: 50ml – Màng bọc thực phẩm
– Khuôn làm giò lụa
Bước 1: Xay thịt Đầu tiên bạn cần phải rửa sạch thịt bằng nước sau đó cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 45 phút Tiếp đến bạn lấy thịt ra rồi cắt thành từng miếng nhỏ sau đó cho vào máy xay, bạn nên cho thêm bột nở, bột bắp, tiêu xay và hạt nêm vào rồi xay trong khoảng 15 phút. Tiếp theo bạn cho thêm 10 ml nước đá vào rồi tiếp tục xay trong khoảng 15 giây. Làm như vậy cho đến 10 lần thì bạn sẽ thu được một hỗn hợp dạng dẻo có màu trắng hồng nhạt là được. Và đó được gọi là giò sống. Bước 2: Cho giò sống vào khuôn Đầu tiên bạn cần phải rửa sạch khuôn giò rồi lau khuôn cho thật khô.Sau đó bạn cho màng bọc thực phẩn vào bên trong khuôn. Rồi bạn đổ hỗn hợp giò sống vào bên trong khuôn, đậy nắp inox lại và nén thật chắt sau đó cho vào nồi hấp và hấp trong khoảng 45 phút là giò sẽ chín.
Bước 3: Cuối cùng là bạn đẩy giò ra rồi tháo lớp màng bọc thực phẩm và cắt thành từng khoanh có độ dày vừa phải sau đó cắt thành từng miếng nhỏ và thưởng thức thôi
– Thịt heo: 500g – Bột năng hoặc bột bắp:30g – Nước mắm: 1 thìa cafe – Bột nêm: 1/2 thìa cafe – Đường: 1/2 thìa cafe – Bột tiêu trắng: 1 thìa cafe
– Bột nở: 15g
Bước 1: Xay thịt Đầu tiên bạn cần phải rửa sạch thịt bằng nước sau đó cắt thịt thành từng miếng nhỏ rồi cho vào máy xay, bạn nên cho những gia vị đã chuẩn bị sẵn như bột nở, bột bắp, bột nêm, đường, tiêu trắng, nước mắm vào máy xay rồi xay trong khoảng 10 phút. Sau đó bạn cho thịt vừa xay vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi bạn xay lần thứ hai. Làm như thế cho đến khi thịt xay chuyển sang hỗn hợp dạng dẻo màu trắng hồn. Bước 2: Gói giò Đầu tiên bạn cần trải một miếng màng bọc thực phẩm xuống mặt phẳng sau đó cho 3 miếng lá chuối lên trên màng bọc rồi trút toàn bộ hỗn hợp giò đã xay xong vào giữa rồi từ từ cuộn chặt cây giò lại. Gấp mép hai đầu rồi dùng dây lạt buộc chặt cây giò lại.
Bước 3: Cuối cùng là bạn cho cây giò vào nồi hấp và hấp trong khoảng 1 giờ đồng hồ là giò sẽ chín. Như vật là bạn đã hoàn thành xong cách làm giò không bị bở rồi đấy.
- Thịt lợn: 500g - Muối: 1 thìa. - Bột năng: 30g. - Hạt tiêu trắng: 2 thìa. - Dầu ăn: 2 thìa. - Nước đá lạnh: 50ml. - Bột nở: 15g. - Nước: 1 chén. - Lá chuối: 1 lá.
- Dây lạt.
Bước 1: Chế biến gia vị Đầu tiên bạn cần phải chuẩn bị một chiếc bát nhỏ sau đó để các nguyên liệu như mắm, muối, hạt tiêu, đường, dầu ăn vào bát và trộn đều lên. Trước khi chế biến thịt lợn bạn cần phải rửa sạch thịt rồi thái thành từng miếng nhỏ. Sau đó, bạn đem thịt trộn với bát gia vị đã chuẩn bị sẵn và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ đồng hồ. Bước 2: Xay thịt Trước tiên bạn cho bột năng hòa vào trong nước rồi khuấy đều sau đó cho thịt lợn đã ướp cùng nước lạnh vào cối xay. Trong quá trình xay thịt bạn từ từ đổ bát bột năng đã hòa tan trong nước vào. Khi xay thịt xong thì bạn để thịt lên ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 2 tiếng. Đây là bước làm vô cùng quan trọng vì nó quyết định đến độ mềm và thơm ngon của giò lụa. Bạn lặp lại bước làm này từ 2-3 lần hoặc cho đến khi thịt chuyển sang trắng hồng là được. Bước 3: Gói giò Cách gói giò lụa không khó nhưng nếu muốn gói giò đẹp thì bạn cần phải có sự khéo léo của đôi bàn tay. Đầu tiên bạn trải một miếng màng bọc thực phẩm xuống mặt phẳng rồi cho 3 miếng lá chuối sạch lên trên màng bọc sau đó trút toàn bộ giò sống vào giữa rồi từ từ cuộn tròn cây giò lại. Sau đó gấp mép hai đầu và dùng dây lạt buộc kín giò sống lại. Bước 4: Hấp giò Bạn cho giò vào nồi hấp đậy vung lại và hấp giò trong khoảng 1 tiếng là giò chín. Với cách làm giò không dùng bột, không hàn the này thì sau khi hấp xong giò sẽ nở căng tròn và rất đẹp mắt.
Trên đây là các cách làm giò lụa đơn giản tại nhà mà Inoxquanghuy giới thiệu đến bạn đọc. Hy vọng các bạn có thể làm ra được những chiếc giò lụa ngon để gia đình bạn có thể thưởng thức nhé!
Bạn có thể tham khảo máy xay giò chả gia đình tại Inox Quang Huy để thực hiện món ăn dễ dàng hơn nhé!
Chả lụa hay còn gọi là giò lụa là một món ăn rất truyền thống của người Việt, thường xuất hiện trên mâm cơm cúng, mâm cỗ hay bữa ăn hàng ngày. Giò lụa thơm thơm từ thịt lợn tươi xay nhuyễn rồi pha gia vị, gói với lá và luộc chín. Chả lụa có độ giòn dai từ thịt và đặc biệt rất thơm.
Chả lụa có bán nhiều tại các chợ, các cửa hàng thực phẩm. Tuy nhiên, chả lụa cũng có thể tự làm được tại nhà. Bếp Eva hướng dẫn cách làm chả lụa tại nhà ngon giòn dai cực đơn giản ai cũng có thể làm được.
- 500g nạc vai [loại 7 phần nạc, 3 phần mỡ, không nên dùng thịt nạc nguyên vì làm giò sẽ bị khô ăn không ngon]
- 30g bột năng hoặc bột bắp
- 15g thìa bột nổi [baking powder]
- 1 củ hành tím
- 50ml nước đá lạnh
- Gia vị làm chả lụa: 1 thìa canh nước mắm ngon, 1/2 thìa cafe hạt nêm, 1/2 thìa cafe đường, 1 thìa cafe tiêu trắng
- Dụng cụ làm chả lụa: Lá chuối, dây buộc, màng bọc thực phẩm
Lưu ý: Cách làm giò lụa không bị bở nên sử dụng bột năng hoặc bột bắp. Thịt làm chả lụa phải là thịt tươi, ngon. Cách làm chả lụa truyền thống có sử dụng hàn the để miếng chả được giòn ngon hơn, tuy nhiên các bạn không nên sử dụng.
Nguyên liệu làm giò lụa ngon đơn giản nhất
Bước 1: Sơ chế thịt lợn và nguyên liệu khác
- Thịt heo mua về rửa với nước, bóp với muối hạt rồi rửa lại với nước lạnh để khử hết mùi hôi tanh. Sau đó thái thành từng miếng nhỏ.
- Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.
- Lá chuối rửa sạch, luộc qua với nước sôi rồi lau thật khô nước.
Bước 2: Ướp thịt lợn
- Cho thịt heo đã thái miếng nhỏ vào một tô. Thêm vào hành tím băm nhỏ, 1/2 thìa cafe hạt nêm đảo thật đều rồi để thịt trong ngăn mát tủ lạnh ủ 30 phút cho thịt ngấm. Đây là bí quyết để làm chả lụa thơm và giòn.
Bước 3: Xay thịt lợn thành giò sống
- Cho toàn bộ thịt heo đã ướp vào máy xay, xay nhuyễn mịn. Sau đó lấy ra cho vào hũ thủy tinh, thêm vào 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cafe đường, 1 thìa cafe tiêu trắng, bột nổi và bột năng [hoặc bột bắp] vào rồi đảo thật đều, đậy kín lại cho vào ngăn đá tủ lạnh để 45 phút.
Xay thịt lần thứ nhất
- Sau đó, lấy thịt ra cho lại vào máy xay, bấm xay 15 giây, cho một xíu nước lạnh vào bấm xay 10 giây rồi lại thêm 1 ít nước lạnh vào. Cứ mỗi đợt xay 10 - 15 giây thì ngưng 1 chút, thêm nước đá lạnh và bấm xay cho đến khi thịt chuyển sang màu trắng hồng dẻo và dính là được.
- Cuối cùng, bí quyết để về cách làm chả lụa có độ mềm, dẻo, bóng mịn là xay xong thịt cho ra bát và cho vào 1 thìa canh dầu ăn, đảo thật đều, quết cho đến khi thịt nhuyễn mịn và bóng thì dừng lại.
Xay cho đến khi thịt thành một khối dẻo mịn và có màu trắng hồng là được
Bước 4: Gói chả lụa [giò lụa]
- Trải 1 lượt màng bọc thực phẩm lên mặt phẳng, trải tiếp 3 miếng lá chuối to lên, lấy giò sống cho vào giữa. Nắm 2 mép lá chuối và màng bọc thực phẩm lại với nhau rồi gói lại. Gấp 1 đầu giò lại, dựng đứng giò lên, cắt bớt phần lá dư thừa rồi dùng tay ấn giò sống rồi gấp lại, gói thành một cái giò có hình tròn dài [gói như gói bánh tét]. Dùng dây buộc gò lại theo chiều dọc và ngang.
Cách gói chả lụa bằng lá chuối tròn đẹp mắt
Bước 5: Hấp chả lụa [giò lụa]
- Đặt chả lụa đã gói xong vào xửng hấp, bật bếp hấp 30 - 45 phút kể từ khi nước sôi. Chả giò chín thì vớt ra để ráo.
Hấp chín chả lụa
Lưu ý: Thời gian hấp giò tùy thuộc vào độ dày, mỏng của chiếc giò các bạn gói, nếu gói to có thể hấp lâu hơn từ 45 - 60 phút, gói nhỏ thì hấp nhanh hơn. Cách làm giò lụa truyền thống thường được đóng vào hộp và luộc, tuy nhiên hấp sẽ cho hương vị thơm ngon hơn.
Hoàn thành và thưởng thức chả lụa
Chả lụa hấp chín để ráo là có thể dùng được ngay. Ăn khi chả lụa còn nóng rất thơm và ngon. Cắt thành từng khoang vừa ăn cho mỗi bữa và thưởng thức. Với cách làm giò lụa tại nhà đơn giản này, giò lụa thơm thơm, có độ giòn và dai vô cùng hấp dẫn.
Chả lụa hoàn thành có độ giòn ngon và màu sắc đẹp
Cách bảo quản chả lụa [giò lụa] được lâu
- Chả lụa sau khi hấp chín để ra ngoài cho khô hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để được từ 5 - 7 ngày. Ăn đến đâu cắt đến đấy, đậy phần cắt bằng màng bọc thực phẩm.
Chả lụa ăn đến đâu thái đến đấy
Một số lưu ý khi làm chả lụa
- Chả lụa ngon đòi hỏi phần thịt phải là thịt ngon, tươi, săn chắc, thịt có độ đàn hồi tốt. Nếu là thịt ôi thì sẽ làm ra những miếng chả lụa bở.
- Với cách làm chả lụa này, khi gói chả không nên gọi chặt quá, chả có bột nổi nếu gói chặt khi hấp sẽ bị vỡ.
- Hấp chả lụa cực kỳ quan trọng, để giúp miếng chả giòn, dai và chín tới thì ngay khi nước sôi cần hạ lửa liu riu để giò chín từ từ.
- Trong quá trình xay thịt cần chú ý, nếu máy xay quá nóng sẽ khiến một phần giò bị nóng, có thể chín ảnh hưởng độ kết dính của giò. Vì vậy, nên nghỉ giữa các lần xay để máy không bị quá nóng.
MỘT SỐ CÁCH LÀM CHẢ LỤA KHÁC
Ngoài cách làm chả lụa truyền thống đơn giản trên, các gia đình có thể tham khảo một số cách làm giò lụa khác sau đây.
Chả lụa Huế là những cây chả lụa gói bằng lá chuối nhỏ được dùng để ăn kèm với bún bò Huế hoặc ăn không.
Nguyên liệu làm chả lụa Huế
- 500g thịt heo [7 phần nạc, 3 phần mỡ]
- Lá chuối
- 1/2 thìa cafe bột nở
- 100g tỏi
- Hạt tiêu [tùy sở thích]
- 3 thìa cafe bột năng
- 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa cafe hạt nêm, 2 thìa cafe dầu ăn
Cách làm chả lụa Huế giòn ngon
Bước 1: Thịt heo mua về rửa sạch, thái miếng nhỏ rồi cho vào máy xay xay nhuyễn. Sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh để 45 phút.
Bước 2: Lấy thịt từ ngăn đá ra để ngoài 10 phút. Trong khi chờ thì pha bột năng và bột nở và 100ml nước lạnh.
Bước 3: Cho thịt vào máy xay xay tiếp. Vừa xay vừa đổ từ từ bột năng và bột nở vào. Cứ 15 giây xay lại nghỉ một lúc rồi lại đổ nước vào xay. Xay cho đến khi thấy khối thịt nhuyễn. Cho 2 thìa cafe dầu ăn, 2 thìa canh nước mắm và 1 thìa cafe hạt nêm vào xay cùng. Cuối cùng cho tỏi và tiêu vào xay cùng, khối thịt mềm mịn, hồng hồng và dẻo là được.
Xay thịt thành giò sống
Bước 4: Lá chuối rửa sạch, trần qua nước sôi rồi vớt ra, lau thật sạch nước. Tiếp đó, trải lá chuối ra một mặt phẳng, múc chả lụa đặt vào giữa, gấp đôi lá chuối lại, gập 2 đầu lá chuối rồi dùng dây buộc lại. Thực hiện gói cho đến khi hết nguyên liệu.
Cách gói chả lụa huế
Bước 5: Chuẩn bị nồi hấp, nấu cho nước sôi rồi xếp chả lụa Huế vào nồi và hấp khoảng 20 phút là chả chín.
Chả lụa Huế chín vớt ra ngoài để ráo là có thể thưởng thức. Chả lụa huế giòn sần sật, rất thơm và có độ cay nhẹ nhẹ của tiêu. Chả ăn nóng rất ngon.
Chả lụa Huế giòn ngon hấp dẫn
Với cách làm chả lụa Huế này, ăn không hết có thể để vào ngăn mát tủ lạnh để 3 - 5 ngày.
Nguyên liệu làm chả lụa chay
- 500g tàu hũ ky [có thể thay bằng váng đậu]
- 3 gốc tỏi tây [hành boa rô]
- Muối, hạt nêm cho món chay, hạt tiêu trắng
- Lá chuối, dây buộc
Nguyên liệu làm chả lụa chay
Cách làm chả lụa chay ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tàu hũ tươi rửa qua với nước và để ráo. Nếu dùng tàu hũ khô thì ngâm với nước cho nở rồi rửa sạch để ráo.
Tàu hũ ngâm nở rồi rửa sạch
- Lá chuối rửa sạch, cắt miếng có chiều dài khoảng 15cm.
- Hành boa rô rửa sạch, cắt nhỏ. Cho dầu ăn vào chảo phi hành boa rô cho vàng xem là được. Vớt hành ra cho lên giấy thấm dầu.
Bước 2: Ướp tàu hũ
- Tàu hũ đã ráo nước cho vào tô, cho thêm 2 thìa cafe dầu ăn thực vật, 1 thìa cafe muối, 1 thìa cafe tiêu xay, 1/2 thìa cafe tiêu hạt, 1/2 thìa cafe hạt nêm chay, dùng tay trộn thật đều.
Ướp tàu hủ chay là chả lụa
Bước 3: Gói chả lụa chay
- Trải 2 tấm lá chuối lên 1 mặt phẳng, cho tàu hũ đã ướp vào và gói thật chặt tay. Dùng dây buộc chặt xung quanh thân chả lụa. Sau đó gấp 1 đầu lá chuối lại, dựng đứng chả lên rồi dùng tay ấn đầu còn lại chặt xuống, gấp lại và dùng dây buộc chặt theo chiều dọc.
Gói chả lụa chay
Bước 4: Hấp chả lụa chay
- Chuẩn bị nồi hấp, nấu sôi nước rồi cho từng chiếc chả lụa vào hấp ở lửa vừa khoảng 3 tiếng. Khi chả chín, tắt bếp để chả nguội bớt rồi mới lấy ra.
Hấp chín chả lụa chay
Chả lụa chay khi ăn thái từng miếng vừa ăn như chả mặn. Từng đòn chả có hình tròn dài đẹp mắt và săn chắc.
Cách làm giò lụa chay có màu sắc đẹp, rất giống giò lụa làm từ thịt
Với những cách làm giò lụa tại nhà ngon cực đơn giản không cần hàn the này các bạn có thể làm một lần vài kg thịt và bảo quản trong tủ lạnh ăn được nhiều ngày.
Mời bạn đánh giá bài viết để chúng tôi phục vụ bạn tốt hơn!
Nguồn: //thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-lam-cha-lua-gio-lua-gion-dai-ngon-tai-nha-cuc...Nguồn: //thoidaiplus.suckhoedoisong.vn/cach-lam-cha-lua-gio-lua-gion-dai-ngon-tai-nha-cuc-don-gian-d250634.html
Theo Hường Cao [Tổng hợp, Ảnh: Internet] [thoidaiplus.suckhoedoisong.vn]