Bột làm bánh trung thu là bột gì năm 2024

Bánh trung thu dẻo được làm từ bột bánh dẻo hay còn gọi là bột nếp chín, loại bột này được làm từ nếp đã rang chín sau đó xay nhuyễn mịn, nếu được làm từ nếp bắc thì bánh sẽ càng dẻo mềm và có mùi thơm đặc trưng riêng. Khi làm bạn chỉ cần trộn bột cùng nước đường bánh dẻo và chút nước hoa bưởi để có mùi thơm cho bánh mà không cần chế biến gì thêm.

Vỏ bánh dẻo thường có màu trắng đặc trưng của nếp, tuy nhiên bạn có thể sử dụng màu thực phẩm hoặc màu tự nhiên từ rau củ để bánh có màu sắc bắt mắt hơn như: hoac đậu biếc, cà phê, lá dứa, trà xanh, củ dền, củ nghệ, …

Bột bánh trung thu dẻo

Làm bánh trung thu nướng bằng bột gì?

Khác với bánh dẻo thì bánh nướng được làm với đa dạng các loại bột hơn, thường sử dụng 4 loại bột dưới đây để làm lớp vỏ bánh.

Bột mì đa dụng

Bột mì đa dụng là loại bột phổ biến trong làm bánh, dễ tìm mua tại các cửa hàng tạp hóa, chợ, siêu thị. Tuy nhiên nếu dùng bột mì đa dụng làm vỏ bánh trung thu nướng thì lớp vỏ sẽ khá khô và cứng, độ xốp không ổn định, vỏ bánh dễ xẹp sau khi nướng.

Nếu sử dụng bột mì đa dụng làm vỏ bánh trung thu nướng bạn nên thêm vào khoảng 1/2 đến 1/4 muỗng canh bột nổi (baking soda) để vỏ bánh được mềm hơn.

Bột mì đa dụng làm vỏ bánh trung thu

Bột bánh ngọt (cake flour)

Bột bánh ngọt làm ra lớp vỏ bánh mềm xốp tuy nhiên lại nhanh xuống dầu nên sẽ nhanh hỏng, không bảo quản bánh được lâu.

Tùy theo công thức của mỗi người mà tỉ lệ bột sẽ khác nhau, bạn có thể tham khảo tỉ lệ 1/2 bột mì đa dụng + 1/2 bột bánh ngọt để lớp vỏ bánh có độ xốp mềm vừa phải mà lại bảo quản được lâu.

Bột bánh ngọt dùng làm vỏ bánh trung thu

Bột bánh mì (bread flour)

Loại bột này có hàm lượng protein khá cao (khoảng 13%), sau khi nướng lớp vỏ bánh sẽ khá giòn và dễ bị cứng, bột mì có khả năng tương tác với men nở sẽ làm cho vỏ bánh dai hơn.

Bạn có thể pha theo tỉ lệ 1:1 bột bánh ngọt và bột mì để vỏ bánh được mềm hơn.

Bột bánh mì dùng làm vỏ bánh trung thu

Bột bánh trung thu pha sẵn

Loại bột này tiện lợi và khá dễ cho người mới tập làm bánh vì bột và các chất phụ gia khác đã được chia theo tỉ lệ để cho ra lớp vỏ bánh xốp mềm đúng chuẩn. Tuy nhiên độ mặn ngọt của bột sẽ khó điều chỉnh lại theo đúng sở thích của bạn.

Bột bánh trung thu pha sẵn dùng làm vỏ bánh

Hy vọng qua bài viết này bạn đã biết được vỏ bánh trung thu làm bằng bột gì để chọn mua loại bột sao cho phù hợp nhé. Chúc bạn làm ra những chiếc bánh trung thu ngon đạt chuẩn, lớp vỏ bánh nướng thì xốp mềm, vỏ bánh dẻo thì mềm dai thơm ngon.

Trung thu - Không thể thiếu những chiếc bánh nướng, bánh dẻo mang hương vị đặc trưng của tết trông trăng - 1 năm 1 lần. Hiện ngày càng có nhiều người tự làm bánh trung thu tại nhà, tuy nhiên lại gặp phải tình trạng bánh cứng, vỏ bánh nứt, vỡ. Nếu bạn cũng đã từng gặp phải trường hợp này và chưa biết cách xử lý, vậy hãy tham khảo ngay một số cách làm vỏ bánh trung thu mềm mịn siêu đơn giản sau đây.

Hướng dẫn cách làm vỏ bánh trung thu mềm mịn

Nguyên liệu chuẩn bị

Trước khi đến với cách làm vỏ bánh trung thu mềm mịn, chúng ta hãy cùng chuẩn bị và nghiên cứu thật kỹ các nguyên liệu quyết định đến sự thành bại của phần vỏ bánh nhé:

Nguyên liệu quyết định đến chất liệu vỏ bánh mềm ngon: Bột mì

Bột mì là nguyên liệu chính của vỏ bánh. Nếu lựa chọn loại bột mì có hàm lượng protein cao sẽ làm cho vỏ bánh cứng dễ bị khô và nứt vỡ hơn.

Ví dụ lựa chọn bột số 13 hay bột bánh mì/ bread flour là loại bột mì có hàm lượng protein là 13% sẽ làm cho vỏ bánh cứng, khô hơn bột có bột số 11 có 11% protein. Để vỏ bánh mềm hơn các bột khác bạn nên lựa chọn bột mì số 8.

Việc lựa chọn bột mì rất quan trọng

Tùy theo hãng sản xuất mà các loại bột sẽ có độ hút nước khác nhau dẫn đến ảnh hưởng chất lượng vỏ bánh.

Vỏ bánh càng dễ bị vỡ, khô khi bột có độ hút nước cao. Lựa chọn lý tưởng nhất là bột mì đa dụng pha với bột bánh ngọt theo tỷ lệ 1:1.

Nước đường đủ chuẩn giúp vỏ mềm dẻo, có màu đẹp

Làm bánh nướng thì không thể thiếu nước đường. Đây là nguyên liệu đóng vai trò quan trọng không kém bột mì giúp giảm độ khô cứng của vỏ bánh. Ngoài ra, nó cũng giúp bánh có màu đẹp và vị thơm đặc trưng. Tuy nhiên, bánh sẽ nhanh mốc và vỏ bánh bị nhão nếu sử dụng nước đường mới nấu.

Nước đường nên được nấu từ năm trước

Ngoài ra để khắc phục tình trạng vỏ bánh bị cứng hay nứt, vỡ hãy cho những miếng dứa (thơm) tươi vào đun cùng với nước đường. Nhớ vứt bỏ bã dứa sau khi nước đường nguội nhé. Đặc biệt với cách này thì mùi dứa cũng không xuất hiện ở phần vỏ.

Nước tro tàu giúp bánh thêm mềm

Khi làm bánh trung thu, nước tro tàu có tác dụng giúp cho vỏ bánh mềm và lên màu đậm được đẹp hơn, nó còn dùng để thắng nước đường. Đây cũng là cách làm vỏ bánh trung thu mềm mịn mà bạn có thể dễ dàng áp dụng,

Nước tro tàu giúp bánh thêm mềm

Trong quá trình nhào nặn nếu vỏ bánh bị khô, nứt hay bở, bạn có thể thêm một lượng dầu ăn và nước tro tàu vừa phải để giảm thiểu giúp vỏ bánh mềm, mịn hơn.

Vỏ bánh các loại nhân nhuyễn như sen, các loại đậu thường mềm hơn vỏ bánh nhân thập cẩm nhờ dầu tiết ra từ nhân bánh. Do vậy bạn cũng cần lưu ý khi tính toán loại nhân làm bánh.

Cách trộn bột mềm ngon để vỏ bánh mềm mịn

Nhào bột đúng cách sẽ giúp vỏ bánh mềm mịn

• Sử dụng cân tiểu ly để cân đong đúng định lượng giúp bột không khô/nhão.
• Trộn bột nhẹ và đều tay để các nguyên liệu hòa quyện.
• Bánh sẽ khó đóng, nướng bị mất nét nếu nhồi bột quá lâu.
• Cần ủ bột từ 20 - 30 phút để bột nở đều và bánh dẻo mịn hơn.

Một số công thức trộn bột

Bạn có thể áp dụng một số công thức sau để có cách làm vỏ bánh trung thu mềm mịn:

Công thức số 1:

• 120gr bột bánh ngọt (số 8)
• 120gr bột bánh mì
• 160gr nước đường bánh nướng
• 1 lòng đỏ trứng gà
• 30gr dầu ăn
• 10gr bơ đậu phộng

Công thức số 2:

Áp dụng một số công thức trên để vỏ bánh mềm mịn

• 500gr bột mì đa dụng
• 370gr nước đường
• 90gr dầu ăn
• 1/3 muỗng cafe baking soda
• 2 muỗng canh bơ đậu phộng (hoặc 2 lòng đỏ trứng gà)
• 2 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ (đối với bánh thập cẩm)

Khối lượng thích hợp khi bọc bánh

Bọc bánh là một nghệ thuật giúp chiếc bánh Trung thu không những ngon mà còn đẹp mắt, đặc biệt cũng là cách làm vỏ bánh trung thu mềm mịn hơn. Do vậy bạn cần chú ý một số yêu cầu sau:

Bọc bánh tỷ lệ bột và nhân là 1:2 để vỏ bánh dày vừa đủ

• 0.4 - 0.6 cm là độ dày thích hợp của vỏ bánh.
• Cách bọc nhân đúng là phải vừa bọc vừa miết sát không cho không khí lọt vào giữa. Điều này sẽ giúp bánh thành phẩm không bị tách nhân và vỏ.
• Phải đóng khuôn bánh ngay sau khi bọc nhân, Bạn càng để lâu càng khiến bánh bị khô, khó đóng và bị mất nét họa tiết bánh.
• Bọc bánh tỷ lệ bột và nhân là 1:2 để vỏ bánh dày vừa đủ

Bọc bánh với khối lượng thích hợp

Bọc bánh với khối lượng thích hợp

Bọc bánh cũng là một nghệ thuật giúp chiếc bánh Trung thu không những ngon mà còn đẹp mắt. Bọc bánh trung thu phải thỏa mãn các yêu cầu sau:

• Vỏ nên mỏng khoảng 0.4 - 0.6 cm.
• Trong quá trình bọc nhân phải vừa bọc vừa miết sát không cho không khí lọt vào giữa, nếu không bánh thành phẩm sẽ bị tách nhân và vỏ.
• Sau khi bọc nhân, phải đóng khuôn bánh ngay, vì để lâu mới đóng sẽ khiến bánh bị khô, khó đóng và bị mất nét họa tiết bánh.
• Bọc bánh tỷ lệ bột và nhân là 1:2 để vỏ bánh dày vừa đủ

Nhiệt độ và thời gian nướng bánh

Chất lượng thành phẩm được quyết định rất lớn bởi nhiệt độ và thời gian nướng.

Nhiệt độ nướng bánh:

Set nhiệt độ nướng thích hợp để vỏ bánh mềm mịn, vàng đều

• Cần làm nóng lò ở khoảng 200 độ C trong 10 phút trước khi nướng bánh.
• Để tăng độ ngọt vaf màu sắc của bánh nên dùng hỗn hợp phết mặt bánh là lòng đỏ trứng gà, dầu ăn, một ít nước hoặc 1 ít nước đường.
• Quét trứng từ 2 đến 3 lần trong lúc nướng và canh đúng nhiệt độ theo từng lần nướng để bánh vàng mà không bị nứt vỏ. Sử dụng cọ mềm để quét trứng. Khi quét chỉ quét một lớp mỏng, nếu quét trứng quá dày, bánh sẽ dễ khét mặt và nứt vỏ.
• Bánh cần nướng ở nấc giữa của lò. Cần mang bánh ra ngoài khoảng 15 - 20 phút sau mỗi lần nướng, xịt nước và để cho bánh nguội mới quét trứng.

Thời gian nướng bánh trung thu lần lượt như sau:

Lần 1: Phụ thuộc vào từng loại lò và kích thước bánh nhưng thông thường bánh sẽ được nướng trong 7 phút, nhiệt độ 200 - 220 độ C.

Áp dụng thơi gian nướng bánh ở mỗi lượt khác nhau

Lần 2: Quét bánh và tiếp tục nướng ở 190 - 200 độ C từ 5 đến 7 phút.

Lần 3: Quét bánh và nướng bánh ở khoảng 160 - 180 độ C. Khi bánh chuyển màu gần giống nước đường và có mùi thơm đặc trưng là được.

Bột bánh dẻo Trung thu là bột gì?

Với bánh dẻo bột bánh trung thu là bộp nếp rang chín. Còn với bánh nướng thì có thể làm từ nhiều loại bột khác nhau như là bột sanh ký, bột đa dụng, bột hoa ngọc lan,... Nhìn chung bạn có thể dễ dàng mua bột làm bánh nướng một cách nhanh chóng nhất bởi những chiếc bánh dẻo được làm từ nhiều cách khác nhau.

Bánh trung thu nướng làm từ bột gì?

1Bánh Trung thu nướng Thành phần bột mì số 8 được trộn từ bột lúa mì cứng và bột lúa mì mềm nhưng lại không chứa bột nổi. Hàm lượng gluten trong loại bột này khá thấp (khoảng từ 8 - 9%) và độ ẩm cao nên lớp bánh sẽ có độ mềm, xốp và độ bông nhất định. Ưu điểm: Dễ mua và dễ sử dụng để làm lớp vỏ bánh Trung thu.

Vỏ bánh trung thu làm bằng gì?

Bột mì là nguyên liệu chính của vỏ bánh. Nếu lựa chọn loại bột mì có hàm lượng protein cao sẽ làm cho vỏ bánh cứng dễ bị khô và nứt vỡ hơn. Ví dụ lựa chọn bột số 13 hay bột bánh mì/ bread flour là loại bột mì có hàm lượng protein là 13% sẽ làm cho vỏ bánh cứng, khô hơn bột có bột số 11 có 11% protein.

Bánh trung thu làm từ gạo gì?

Bánh trung thu bao gồm hai thành phần cơ bản là vỏ bánh và nhân bánh, và tùy theo vỏ bánh (làm bằng bột mì hay bằng bột gạo, bột gạo nếp) cũng như quy trình chế biến (làm chín bằng lò nướng hay không) mà người ta lại chia thành bánh nướng và bánh dẻo.