Bánh bột lọc là một món ăn ngon được làm chủ yếu từ bột năng và một số nguyên liệu như tôm, thịt, mộc nhĩ... Ngoài ra, người ăn chay còn làm ra món bánh bột lọc chay với nhân đậu xanh cũng rất hấp dẫn.
Nhân bánh bột lọc thì rất đa dạng, từ nhân mặn đến chay đều có. Và mỗi nhân bánh bột lọc chay, mặn lại có nhiều biến thể khác nhau.
Nguồn gốc bánh bột lọc
Hiện tại vẫn chưa có một tài liệu, một thông tin chính thống nào nhắc đến nguồn gốc của bánh bột lọc. Nhưng đa số mọi người vẫn tin là bánh bột lọc có nguồn gốc từ Huế. Có lẽ do bánh bột lọc Huế vẫn là loại ngon nhất, Huế có nhiều quán bán bánh bột lọc nhất, và bánh bột lọc Huế có mặt ở nhiều nơi nhất.
Đây cũng là lý do mà du khách đến Huế thường hay mua bánh bột lọc Huế về làm quà. Và thầm công nhận bánh bột lọc chính là có nguồn gốc từ Huế.
Một vài tỉnh thành khác cũng có nhiều bánh bột lọc như Quảng Bình, Quảng Trị, Thanh Hóa, thậm chí Hà Nội cũng có nhiều bánh bột lọc [được làm từ Hà Nội và cả gửi từ Huế ra]
Các loại bánh bột lọc Huế
Ẩm thực nhìn chung có sự đa dạng, cùng một món ăn nhưng chỉ cần thay đổi thành phần, cách làm…sẽ tạo nên sự khác biệt rõ nét trong hương vị. Bánh bột lọc Huế cũng vậy, chỉ cần thay đổi cách gói, cách tạo bột, thành phần nhân, sẽ cho ra các loại bánh bột lọc khác nhau. Mỗi loại lại có một hương vị khác nhau, phù hợp với mỗi người, mỗi thời điểm.
Các loại bánh bột lọc phổ biến hiện nay ở Huế
Nếu xét về chay, mặn thì sẽ có 2 loại: Bánh bột lọc chay và bánh bột lọc mặn.
Riêng hai loại này, khi người làm bánh thay đổi thành nhân cũng đã tạo thành hương vị khác nhau.
Nếu xét về cách gói lại chia làm 2 loại bánh bột lọc gói lá chuối và bánh bột lọc trần [người Huế hay gọi là bánh quai vạc]. Và 2 loại bánh này lại có cách nhào bột lọc hoàn toàn khác nhau.
Bánh bột lọc trần: bột lọc sử dụng là loại bột tươi, chính là tinh bột sắn chưa được sấy khô, và gọi là nhồi bột [hay nhào bột]
Bánh bột lọc gói lá chuối lại được làm từ bột khô, và gọi là cháo bột.
Tuy nhiên, một số vùng như ở Quảng Trị, Quảng Bình thì bánh lọc gói lá chuối cũng được làm như cách làm bánh bột lọc trần, tức là làm từ bột lọc tươi, và vẫn nhồi bột.
Cách làm bánh bột lọc Huế
Nguyên liệu làm bánh bột lọc
Bánh bột lọc là một món ăn ngon được làm chủ yếu từ bột năng và một số nguyên liệu như tôm, thịt, mộc nhĩ... Ngoài ra, người ăn chay còn làm ra món bánh bột lọc chay với nhân đậu xanh cũng rất hấp dẫn. Sau đây, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về nguyên liệu để làm từng món bánh bột lọc khác nhau nhé!
Nguyên liệu làm bánh bột lọc thông thường
Bánh bột lọc thông thường bao gồm bánh bột lọc trần, bánh bột lọc gói lá chuối [bánh bột lọc Huế] đa phần đều có phân nhân giống với bánh bột lọc nhân tôm thịt. Nguyên liệu chủ yếu sẽ bao gồm:
- Tôm nõn to.
- Thịt ba chỉ.
- Bột năng.
- Nước lọc.
- Mộc nhĩ.
- Các loại gia vị như nước mắm, muối, đường, dầu ăn, tiêu, dầu điều, hành, tỏi, ớt...
Ngoài ra, nếu làm bánh bột lọc gói lá chuối thì chúng ta còn cần thêm cả lá chuối tẻ để gói.
Nguyên liệu làm bánh bột lọc chay
Với món bánh bột lọc chay, nguyên liệu làm vỏ bánh cũng tương tự như các loại bánh bột lọc khác, chủ yếu sử dụng bột năng pha với nước, qua bàn tay nhào nặn để thành các viên bột khô. Điểm khác biệt của bánh bột lọc chay đó là chúng ta sẽ không sử dụng nhân tôm, thịt, mộc nhĩ... như cách làm thông thường, thay vào đó, chúng ta sẽ sử dụng nhân đậu xanh nhuyễn.
Các cách làm bánh bột lọc đơn giản
Cách làm bánh bột lọc trần
Nguyên liệu
- Bột năng: 200gr.
- Tôm tươi: 150gr.
- Nước mắm: 4 muỗng canh.
- Đường trắng: 5 muỗng canh.
- Hành lá: 50gr.
- Ớt băm: 1 muỗng cà phê.
- Dầu ăn: 1 muỗng canh.
- Muối: 1/2 muỗng cà phê.
- Hành tím băm: 1 muỗng cà phê.
- Tỏi băm: 1 muỗng cà phê.
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê.
Cách làm
Bước 1: Bạn đun sôi 300ml nước, cho 1 muỗng canh dầu ăn và 1/2 muỗng cà phê muối vào. Cho từ từ hỗn hợp nước sôi vào 200gr bột năng khuấy đều, trộn và nhồi đến khi nào khối bột hòa quyện không dính tay thì dừng lại.
Bước 2: Trải bột ra cho đều trên giấy nến rồi cán thật mỏng, khoảng 1mm. Dùng khuôn cắt bột thành những hình tròn đều nhau.
Bước 3: Xào 150gr tôm đất với 1 muỗng canh dầu ăn cùng với 1 muỗng cà phê hành tím, 1 muỗng cà phê tỏi băm và 1 muỗng cà phê hạt nêm khoảng 5 phút cho tôm chín.
Bước 4: Đặt nhân tôm vào giữa miếng bột, xếp đôi lại rồi bóp chặt ở viền mép bột để nhân không bị rơi ra.
Bước 5: Luộc bánh bột lọc nhân tôm với nước sôi có 1 muỗng canh dầu, sau 3 phút thấy bánh bột lọc nổi lên thì vớt bánh ra đặt vào tô nước đá 2 phút rồi lấy ra. Nước đá sẽ giúp bánh bột lọc trong và dai hơn.
Cách làm bánh bột lọc trần nhân tôm rất đơn giản phải không. Khi ăn món bánh này, bạn dọn ra ăn kèm với mỡ hành, hành phi và nước mắm mặn ngọt, cay thơm. Vỏ bánh bột lọc dai dai, nhân tôm giòn sần sật sẽ khiến bạn muốn ăn mãi không dừng.
Bánh bột lọc Huế làm quà
Từ xưa bánh bọc Huế đã được nhiều người Huế sử dụng làm món quà cho người thân quen. Đặc biệt là những người Huế đi làm ăn xa xứ, khi trở về đều không quên mua một ít bánh lọc làm quà cho bạn bè, đồng nghiệp của mình.
Người đăng: chiu
Time: 2021-09-08 12:10:23