Tại sao muốn thịt hầm xương nhanh chín người ta thường cho thêm đu đủ
– Trong đu đủ có một loại enzim tên là enzim papain, đây là một loại enzim thuộc nhóm enzim protease, có khả năng phân giải protein thành các chuỗi peptit ngắn hơn.
– Xương hoặc thịt được cấu tạo chủ yếu bởi protein, khi hầm chung với đu đủ, enzim này trong đu đủ sẽ phân giải protein trong xương và thịt, giúp nhanh nhừ và dễ tiêu hóa hấp thu hơn.
Để tăng độ ngọt của thịt và xương, cũng để tạo mùi cho món ăn, thanh nhiệt cho cơ thể.