- Rau muống nhặt bỏ phần gốc và những lá hư rồi ngắt thành từng khúc vừa ăn. Sau đó, đem rau đi rửa với nước muối pha loãng rồi rửa lại với nước sạch một lần nữa và để ráo. - Tỏi bóc vỏ rồi đập dập.
2
- Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu ăn nóng, cho tỏi vào phi thơm. Kế tiếp, cho hết rau muống vào xào đều tay trên lửa lớn rồi cho thêm 1/4 chén nước lọc vào và tiếp tục xào khoảng 5 phút cho rau chín.
3
- Sau đó nêm vào chảo 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê dầu hào rồi xào đều tay đến khi nào gia vị tan hết. Bạn có thể nêm nếm lại gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị rồi tắt bếp và cho ra dĩa.
4
- Rau muống xào tỏi hoàn thành có mùi rất thơm của tỏi. Rau muống có một màu xanh đẹp mắt, giòn giòn chứ không hề dai. Gia vị nêm nếm rất vừa ăn lại thơm mùi tiêu xay càng kích thích vị giác. Nguồn: Dienmayxanh & Internet
Từ hôm nay để không bị đánh giá là một người kém sang và bắt kịp xu thế, các bạn trẻ hãy gọi "hạt hướng dương" là "hậu duệ mặt trời" còn "trứng luộc" là "mặt trời ngủ trong mây".
Theo chia sẻ của nhiều dân mạng, nghe qua tên những món ăn quen này đã thấy cả một bầu trời sang chảnh. Tuy nhiên, để nhớ được những cái tên cầu kì nay coi bộ cũng khá mệt não.
Cứ thử tưởng tượng đi ăn ở nhà hàng mà phải gọi 1 tràng dài nào là "rồng xanh vượt đại dương" rồi "ánh dương vàng mặt biển" với cả "tiểu hắc cầu ẩn vũ trụ" bạn sẽ thấy mình trở thành trung tâm của các sự chú ý.
Cũng vì tính chất hoa mỹ quá cao mà dân mạng khuyên nhau rằng những tên món ăn này chỉ dừng ở hình thức tham khảo là chính chứ đừng dại dột mà học theo, cứ "rau muống" với "trứng luộc" mà gọi cho nhân viên order cho dễ nhớ.
Một món ăn rất quen thuộc, rẻ tiền nhưng lại có mặt ở hầu khắp các hàng quán, từ sang trọng đến bình dân: rau muống xào tỏi. Món ăn dân dã ngày nào giờ được nâng tầm lên với tên gọi mới: rồng xanh vượt đại dương.
Rau muống hội đủ các yếu tố: ngon, bổ, rẻ, dễ chế biến thành nhiều món, từ xào, luộc, nấu canh, làm dưa/gỏi, hoặc dùng để ăn kèm với các món lẩu như: lẩu mắm, lẩu chua, nấu chao…, nên rất “được lòng” các bà nội trợ. Thậm chí nhiều người khi ra hàng quán, trong vô số những món ngon vật lạ từ cuốn thực đơn, vẫn gọi món rau muống luộc chấm trứng luộc dầm nước mắm; hoặc rau muống xào chao, xào tỏi, sốt dầu hào…
Rau muống xào tỏi, thoạt nghe đơn giản nhưng để có cọng rau xanh mướt, giòn, đậm vị nhưng không nhũn thì không phải ai cũng có thể làm nếu không có những mẹo nhỏ. Vậy mẹo nhỏ đó là gì?
Với món rau muống xào tỏi thì nên chọn mua rau muống tàu. Rau muống lặt lấy phần non, có thể bỏ bớt lá, nhớ bỏ đọt non trên cùng, rửa sạch. Thông thường, nhiều người xào rau sẽ cho chút muối, đường, bột nêm… vào cùng rau, tuy nhiên vì món xào rất nhanh chín, nếu cho gia vị trực tiếp như thế, đôi khi gia vị chưa kịp hòa tan, chỗ mặn, chỗ ngọt, kém ngon. Với 0,5kg rau muống đã lặt sạch thì cần pha khoảng 20ml nước mắm ngon với một muỗng canh đường, một muỗng cà phê bột ngọt và chút tiêu xay. Dùng muỗng vừa quậy vừa miết cho tan đường, để hỗn hợp hòa lẫn vào nhau. Tùy sở thích muốn ăn tỏi nhiều hay ít mà lột vỏ khoảng 30g tỏi, dùng dao ấn mạnh cho tép tỏi vỡ bung [không bằm nhỏ]. Nấu nồi nước sôi với lượng nước đủ ngập mặt rau, đồng thời, chuẩn bị sẵn một thau nước lạnh.
Khi nước sôi thì cho rau muống vào chần, nhanh tay trở đều, nhớ canh thời gian từ khi thả rau vào đến lúc vớt ra chỉ gói gọn trong 10 giây. Sau đó cho rau muống đã chần sơ vào ngay thau nước lạnh cho sốc nhiệt để rau giữ màu và độ giòn. Lúc này cọng rau vẫn còn nóng nên cần dùng đũa để trở, thời gian ngâm rau muống trong nước lạnh là 10 phút, vớt lên cho vào rổ và vẩy ráo nước.
Bắc chảo nóng, cho ít dầu ăn/mỡ heo vào, kế tiếp là tỏi, xào cho tỏi thơm hơi vàng, vặn lửa ở mức to nhất, cho rau muống vào, trút hỗn hợp nước mắm đường vào, nhanh tay đảo đều, xào rau trong một phút rồi tắt lửa. Rắc thêm ít tiêu xay, trộn đều rồi trút rau ra đĩa.
Chỉ cần vài mẹo nhỏ là bạn đã có đĩa rau muống với màu xanh bắt mắt, giòn, thấm vị, ăn cùng cơm trắng “bao” ngon!
Rau muống xào là một món rau phổ biến tại châu Á. Rau muống được xào cùng với các loại rau, gia vị và đôi lúc cả với các loại thịt. Món ăn này thường xuất hiện ở khắp các nước Đông, Nam và Đông Nam Á; từ ẩm thực Tứ Xuyên và Quảng Đông tại Trung Quốc, cho tới ẩm thực Philippines, Indonesia, Malaysia, Singapore, Campuchia và Việt Nam tại Đông Nam Á; và cả ẩm thực Sri Lanka và Bengal tại Nam Á. Do vậy nên món ăn này có rất nhiều tên gọi, ví dụ như tumis kangkung hay cah kangkung ở Indonesia; kangkong goreng ở Malaysia; ginisang kangkóng hay adobong kangkóng ở Philippines; stir fry kong xin cai [空心菜]; stir fry tung choy or ong choy [通菜] ở Trung Quốc; khteah tuk chien cha [ខ្ទះទឹកចៀនឆា] ở Campuchia; kankun mallung ở Sri Lanka; và kolmi shak bhaja ở Bangladesh và đông Ấn Độ.
Phương pháp chế biến[sửa | sửa mã nguồn]
Rau muống xào là một trong những món ăn châu Á được chế biến từ rau đơn giản, dễ làm và tiết kiệm nhất, nhờ đó đã trở thành món ăn phổ biến. Rau muống mọc nhiều ở các dòng nước, sông, hồ và đầm lầy ở vùng Đông Nam Á nhiệt đới và Nam Trung Quốc. Tỏi, hành tím hoặc hành tây được phi thơm trong dầu ăn, sau đó cho thêm vào rau muống đã cắt và rửa sạch, xào trong chảo với lửa lớn và một ít dầu ăn. Quá trình xào sẽ làm caramel hóa một chút các nguyên liệu. Các loại sốt gia vị được nêm nếm tùy theo khẩu vị và công thức. Một số người có thể thêm vào vài lát ớt đỏ để món ăn có vị cay, ngoài ra cũng có thể cho thêm tôm tươi hoặc tôm khô. Một số công thức khác có thể cho thêm đậu phụ đã cắt thành miếng vuông.
Gia vị và các biến thể[sửa | sửa mã nguồn]
Món rau muống xào có thể thay đổi tùy theo cách nêm nếm gia vị. Người nấu có thể nêm nếm đôi chút bằng tỏi, hạt tiêu, nước mắm, dầu hào, hoặc cũng có thể dùng ớt cay, tauco [một loại sốt làm từ đậu nành lên men], mắm tôm hay các loạt sốt khác. Phiên bản rau muống xào tại Việt Nam thường dùng nước mắm để nêm nếm, trong khi tại Indonesia và Malaysia thì lại hay dùng mắm tôm. Ở Philippines, người ta hay dùng một loại gia vị hỗn hợp giữa xì dầu và giấm, giống như gia vị cho món adobo kiểu Philippines; một số biến thể cũng dùng mắm tôm, nước mắm hoặc cá lên men. Công thức nấu tại Nam Trung Quốc có thể dùng dầu hào hoặc đậu phụ lên men [腐乳] để làm gia vị. Còn trong công thức ở Tây Java và của những người gốc Hoa ở Indonesia, sốt đậu nành lên men tauco hay được dùng làm gia vị.
Rau muống chấm mắm tôm[sửa | sửa mã nguồn]
Một cách nấu cụ thể của món ăn này đó là rau muống xào với mắm tôm [belacan trong tiếng Mã Lai; terasi trong tiếng Indonesia; và bagoong alamang trong tiếng Philippines]. Món này có tên gọi là kangkung belacan hoặc kangkong belacan ở Malaysia và Singapore, cah kangkung terasi ở Indonesia và binagoongang kangkóng ở Philippines. Đây là một món rau phổ biến ở vùng Đông Nam Á hải đảo. Ở Philippines, mắm tôm cũng có thể được thay thế bằng bagoong isda [cá lên men] hoặc patis [nước mắm] và thường được dùng với ba chỉ heo chiên giòn [lechon kawali].