Trong việc sản xuất nông nghiệp, việc đảm bảo và thậm chí là nâng cao chất lượng nông sản rất quan trọng. Nhiều năm nay, khâu chế biến ngày càng được chú trọng và mang lại nhiều đóng góp. Nhưng có một bước trung gian thường bị bỏ quên chính là khâu bảo quản. Cùng Công nghiệp Sài Gòn tìm câu trả lời cho câu hỏi “muốn bảo quản tốt nông lâm thủy sản cần phải làm gì” trong bài viết này nhé!
Tại sao cần bảo quản tốt nông lâm thủy sản?
Trước hết, có rất nhiều lợi ích mà việc chú trọng vào khâu bảo quản nông sản có thể đem đến cho nhà nông.
- Đảm bảo chất lượng trong thời gian chờ vận chuyển.
- Kết hợp với khâu chế biến giúp tăng giá nông sản.
- Hạn chế những thiệt hại không đáng có trong quá trình bảo quản, dự trữ hàng.
Vậy thì muốn bảo quản tốt nông lâm thủy sản cần phải làm gì? “Nhất nước, nhì phân, tam cần, tứ giống” là công thức quen thuộc trong trồng trọt. Vậy có công thức nào cho khâu bảo quản sau khi thu hoạch hay không?
Bảo quản tốt nông, lâm, thủy sản cần phải làm gì?
Mỗi loại nông sản yêu cầu và phù hợp với một môi trường bảo quản nhất định. Nhưng nhìn chung tất cả các loại môi trường lý tưởng đều cần xét đến nhiệt độ, độ ẩm, ánh sáng và một vài yếu tố khác.
Nhiệt độ và độ ẩm
Nhiệt độ và độ ẩm là hai yếu tố tác động trực tiếp đến chất lượng của nông sản, cần chú ý đến phương pháp bảo quản nông sản.Do vậy, điều đầu tiên khi muốn bảo quản tốt nông lâm thủy sản cần phải làm gì chính là chú ý đến nhiệt độ và độ ẩm.
- Nhiệt độ quá cao sẽ làm nông sản mất nước, gây nên tình trạng nhanh héo úa. Do vậy, hãy tạo một không gian bảo quản thật thoáng nhưng vẫn duy trì nhiệt độ thấp. Bởi vì nhiệt độ thấp có thể ngăn chặn sự sinh sôi của các vi sinh vật và các phản ứng không nên có.
- Không đơn giản như nhiệt độ, độ ẩm là yếu tố khó kiểm soát hơn nhiều. Mỗi loại nông lâm thủy sản yêu cầu một độ ẩm khác nhau. Một số ví dụ như sau: Lúa 70% – 80%, rau 85% – 90%. Cần đặc biệt chú ý độ ẩm khi bảo quản nhiều loại nông sản trong cùng một kho.
Ánh sáng và các yếu tố khác
Ánh sáng đóng vai trọ thiết yếu trong sản xuất nông nghiệp nhưng trong khâu bảo quản thì lại khác. Ánh sáng tạo nên nhiệt độ cao, do vậy, yếu tố này phải hạn chế hết sức trong khâu bảo quản nông sản. Mặt khác, ánh sáng làm cho bề mặt nông sản bị nhăn, phá vỡ cấu trúc bề ngoài.
Ngoài ra còn có các tác nhân khác như phụ gia hay các màng bọc, lưới bảo vệ tùy thuộc vào loại nông sản. Chí ít là kho bãi phải sạch sẽ và không có các sinh vật gây hại như chuột, gián,…
Cơ sở vật chất cần có
Thông thường, khi hỏi “muốn bảo quản tốt nông lâm thủy sản cần phải làm gì” thì hầu hết mọi người đều chỉ nghĩ đến các yếu tố kể trên. Tuy nhiên, điều kiện về cơ sở vật chất cũng là một yếu tố quan trọng không kém. Một nơi bảo quản nông sản tốt nên đáp ứng càng nhiều càng tốt các tiêu chí như sau:
- Gần nơi sản xuất để giảm chi phí vận tải.
- Có đủ diện tích để bảo quản nông sản kể cả trong trường hợp tồn kho.
- Đáp ứng được các yếu tố về môi trường và có khả năng điều chỉnh được.
- Có quy trình vận hành nông sản nhập vào và đưa ra rõ ràng.
- Được trang bị các phương tiện và biện pháp phòng chống thiên tai.
- Áp dụng tự động hóa, kỹ thuật hóa vào bảo quản và vận hành quy trình tại kho, bãi.
Ứng dụng công nghệ kỹ thuật vào bảo quản nông lâm thủy sản
Xu thế hiện nay, người nông dân Việt đã biết ứng dụng khoa học công nghệ, cơ giới hóa vào khâu hết sức quan trọng này.
Kỹ thuật bảo quản nông sản hiện đại có ưu điểm gì?
Ưu điểm lớn nhất mà việc sử dụng các thiết bị công nghệ, cơ giới vào bảo quản nông sản chính là tăng năng suất và đảm bảo chất lượng của sản phẩm. Ngoài ra, chủ doanh nghiệp có thể tiết kiệm chi phí nhân công cũng như thời gian vận chuyển. Thêm vào đó, máy móc bao giờ cũng đảm bảo độ chính xác cao hơn.
Chi phí sử dụng dịch vụ trong ngành bảo quản và chế biến nông sản
Loại máy móc cơ bản nhất mà các kho bảo quản nông sản thường dùng đến là máy nâng công nghiệp. Đây là loại máy cần thiết để hạn chế những va đập, hư hỏng trong khâu vận chuyển và sắp xếp nông sản trong kho.
CÔNG NGHIỆP SÀI GÒN chuyên cung cấp các dịch vụ với chi phí hợp lý nhất TP HCM và Bình Dương:
- Sửa Chữa Xe Nâng 24/7
- Cho Thuê Xe Nâng Giá Rẻ
- Báo Giá Xe Nâng Cũ Giá Rẻ
- Xe Nâng Giá Rẻ Tại TPHCM
- Mua xe nâng cũ trả góp
Liên hệ với chúng tôi:
- Đến trực tiếp tại: 154/1 Quốc lộ 1A, Phường Tân Thới Hiệp, Quận 12, TPHCM
- Gọi điện: 0987.115.148 – 0282.218.9088
- Email: [email protected]
Các phương pháp bảo quản nông sản hiệu quả
Trong thực tế có nhiều phương pháp bảo quản nông sản được áp dụng. Tuy nhiên mỗi phương pháp bảo quản nông sản lại có ưu nhược điểm riêng. Do vậy, cần xác định phương pháp bảo quản nông sản phù hợp để bảo quản nông sản trong điều kiện tốt nhất, nhằm giảm tổn thất sau thu hoạch cũng như không làm giảm chất lượng nông sản.
Bạn đang xem: Các cách bảo quản nông, lâm, thủy sản
1. Phương pháp bảo quản nông sản – bằng phương pháp lạnh [kho lạnh]
Sử dụng kho lạnh bảo quản là dùng nhiệt độ thấp ức chế hoạt động của vi sinh vật, côn trùng. Nhiệt độ bảo quản càng thấp thì càng ức chế quá trình sinh hóa xảy ra trên trong nông sản, cũng như hạn chế sự phát triển của vi sinh vật. Do đó có thể kéo dài thời gian bảo quản rau quả lâu hơn. Quá trình bảo quản có thể được nâng cao bằng cách giảm nhiệt độ thấp hơn nữa. Với nhiệt độ khoảng 1 độ C trong nhiệt độ thấp có thể tăng khả năng bảo quản một cách có ý nghĩa.
Để kiểm soát điều kiện bảo quản, kho lạnh bảo quản được lắp đặt thêm một số thiết bị như nhiệt kế, thiết bị đo độ ẩm, tủ điều khiển…vệ sinh vùng lạnh trước khi bảo quản là việc làm hết sức cần thiết nhằm ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật và côn trùng.
Tùy thuộc từng loại rau quả cần bảo quản, điều chỉnh nhiệt độ bảo quản thích hợp. Trong quá trình bảo quản cần giữ ổn định nhiệt độ, không để tác động của sự biến đổi đột ngột nhiệt độ sẽ gây hiện tượng đọng nước dễ làm hư hỏng nguyên liệu. Tốt nhất, điều chỉnh sự tăng giảm nhiệt độ trong một ngày một đêm là 4-5 độ C. Khi chuyển rau quả từ kho lạnh ra cũng cần qua gia đoạn nâng nhiệt từ từ để giữ được chất lượng của rau quả.
Kho lạnh bảo quản rau củ quả
2. Phương pháp bảo quản nông sản – Công nghệ CAS
Hệ thống công nghệ CAS bao gồm thiết bị CAS kết hợp với thiết bị làm lạnh nhanh tác động lên đối tượng là nông sản, thực phẩm làm cho phân tử nước đóng băng nhanh [nhưng không liên kết với nhau] trong thời gian khoảng 30 phút. Nhờ vậy, ức chế quá trình bị oxy hóa, phòng chống sự gia tăng nhiễm khuẩn mà không phá vỡ cấu trúc mô tế bào và làm cho sản phẩm giữ nguyên mùi, vị, lượng nước cần thiết, màu sắc và dinh dưỡng đạt tới mức 99,7%.
Xem thêm: Hot Girl Ribi Sachi - Tiểu Sử, Sự Nghiệp Và Tình Duyên
Dùng kỹ thuật lạnh kết hợp với kỹ thuật nuôi sống các tổ chức tế bào [CAS] trong bảo quản còn là phương pháp sạch và kinh tế trong bảo quản nông sản, thực phẩm tươi. CAS được đánh giá là công nghệ tiên tiến, cho phép khống chế và tối ưu hóa các thông số bảo quản để kéo dài quá trình chín nhưng không làm hư hỏng nông sản, thực phẩm tươi sau thu hoạch.
Sự khác biệt giữa công nghệ đông lạnh truyền thống và công nghệ CAS là sự đóng băng của nước trong mỗi loại nông sản, thực phẩm. Công nghệ CAS thường sử dụng để bảo quản “tươi sống” những nông sản thực phẩm có khả năng bảo quản lạnh và có giá trị thương phẩm cao. Tuy nhiên, CAS không thể thay thế cho các công nghệ bảo quản khác, tùy theo đối tượng, mục đích và giá thành sản phẩm nông sản mà lựa chọn công nghệ bảo quản phù hợp.
3. Phương pháp bảo quản nông sản – phương pháp điều chỉnh khí quyển
Bảo quản nông sản bằng phương pháp điều chỉnh khí quyển, việc loại bỏ hoặc bổ sung các chất khí dẫn đến kết quả là thành phần khí quyển thay đổi khác với thành phần không khí ban đầu, bằng cách thực hiện các phương pháp như CA [Controlled Atphosphere – Kiểm soát thành phần không khí], MA [Modifided Atphosphere – Khí quyển điều chỉnh] và các phương pháp tồn trữ áp suất thấp [hipobaric]..có thể kéo dài thời gian tồn trữ các loại rau quả. Mục đích của phương pháp này là làm giảm hoạt động hô hấp và các phản ứng trao đổi chất khác bằng cách làm tăng hàm lượng CO2 và làm giảm hàm lượng O2, giảm tốc độ sản sinh ethyle tự nhiên.
Kiểm soát khí quyển tồn trữ với hàm lượng CO2 sẽ hạn chế được sự thủy phân các hợp chssta pectin, duy trì được cấu trúc và độ cứng của rau quả trong thời gian dài, còn làm tăng cường mùi vị của rau quả trong quá trình bảo quản.
Kho lạnh bảo quản khoai tây
Để được tư vấn thêm về các phương pháp bảo quản nông sản, xin liên hệ với chúng tôi: