Hướng dẫn làm cá viên năm 2024
|
Cá viên chiên luôn là một món ăn vặt ngon và phổ biến với người Việt Nam, đặc biệt được yêu thích bởi giới trẻ. Nếu bạn cũng là “fan” hâm mộ của món ăn thú vị này, hãy cùng Điện Máy Hoki khám phá cách làm cá viên chiên đơn giản, ngon và giòn tại nhà nhé. Show Nguyên liệu làm cá viênĐể có được một mẻ cá viên chiên giòn, dai thì bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau đây.
Sơ chế nguyên liệu Cá bạn nên chọn những phần nạc không có mỡ, lọc bỏ hết xương và da , sau đó cắt nhỏ. Hành tím, tỏi bạn băm nhuyễn. Xay cá viên giòn dai Trước khi bắt đầu, bạn nên để cá vào ngăn đông tủ lạnh trong khoảng 1 2h. Sau đó, bạn nên bỏ hỗn hợp cá lạnh, giò sống, bột, trứng và hành tỏi vào máy làm cá viên. Tuy nhiên, khi xay máy sẽ tạo ra nhiệt lượng làm chín cá. Điều này sẽ làm cá viên thành phẩm của bạn bị bỡ hoặc không dai. Chính vì thế trước khi xay, bạn nên để cá vào ngăn đông 1 khoảng thời gian nhất định. Cùng với đó là bạn sẽ xay luân phiên khoảng 30s 1 lần để cho máy xay nghỉ. Sau khi hỗn hợp đã sắp hoàn thành, bạn nêm nếm cho vừa vị. Sau đó, bạn lấy hỗn hợp đó bỏ tiếp vào ngăn đông trong khoảng 1h. Tiếp đến, hãy lấy ra xay lại. Việc này sẽ giúp cho cá viên của bạn giòn và dai hơn. Khi xay xong, bạn chỉ cần xắt nhuyễn hình lá cho vào rồi trộn đều là được. \>>> Xem thêm: Máy làm xúc xích Nặn hình cá viên Khi đã hoàn thành các bước trên, bạn cần tạo hình cho cá viên của mình. Để có thể thuận tiện cho việc này hơn, bạn nên để cho hỗn hợp cá xay trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30p để chúng đặc lại. Khi tạo hình cá viên, bạn cần lưu ý nên thoa 1 lớp dầu mỏng lên tay để không bị bết dính. Tùy thuộc vào sở thích mà bạn có thể tạo hình tùy thích. Chiên cá viên Làm nóng dầu chiên, chỉnh lửa ở nhiệt độ vừa phải, sau đó thả cá viên vào chiên cho đến khi thấy nó phồng và vàng đều các mặt. Vớt ra và thưởng thức Như vậy, chỉ cần làm các bước đơn giản theo hướng dẫn của Điện Máy Hoki là bạn đã có thể tự làm cá viên tại nhà cho mình rồi. Chúc bạn thành công với món ăn này nhé. Cách làm cá viên giống 80% cách làm chả cá chỉ khác nhau công đoạn tạo viên cá và trong qui trình thiết bị có thêm máy tạo viên cá. Công thức cá viên : cá 700gr, nước đá 150gr, bột biến tính 150gr, muối ăn 10gr, tiêu 3gr, bột ngọt 6gr, đường 10gr, polyphosphate (tạo độ giòn dai) 4gr, ML460 (tạo độ dẻo cho cá) 5gr, antipro 01 (bảo quản, chống thiu, chống nhớt) 2gr, coloren (màu vàng chả chiên) 1gr. Cách làm cá viên : trước tiên cho cá vào máy xay chả cá hay còn gọi là cối nồi xay cho cá vừa nhuyễn. Sau đó chuyển cá qua máy quyết chả cá và cho polyphosphate vào cùng ½ nước đá tiến hành quyết. Quyết khoảng 3 đến 5 phút, đến khi cá nhuyễn, mịn và có độ kết dình tốt thì cho tất cả gia vị còn lại vào quyết tiếp 30 giây cho đều là ngừng quyết. Cho chả cá vào máy tạo viên cá. Viên cá vừa tạo ra rơi vào nước nóng 600 C giữ trong 3 phút, sau đó vớt ra cho vào nồi nước thứ hai 900 C giữ trong 5 phút (khi nhiệt độ tâm viên cá đạt 750 C). Sau đó vớt ra làm nguội và đóng gói. Thiết bị cần có : máy xay chả cá hay còn gọi là cối nồi, máy quyết chả cá (Có thể sử dụng một máy, khi xay xong ta thay lưỡi dao xay bằng lưỡi dao quyết), máy tạo viên cá, máy đóng gói chân không Chú ý: một điều quang trọng trong làm chả cá cần chú ý là muối cho vào sau cùng trong quá trình quyết và giữ lạnh cho khối mộc trong suốt quá trình xay, quyết và tạo viên Mổi vùng, mổi cơ sở có nguồn cá và cách làm riêng tạo ra hương vị riêng làm đa dạng, phong phú thêm cho cá viên. Cách làm cá viên có thể tóm tắt bằng công thức và quy trình sau: Công thức: Cá, dè cá 70% Tác dụng Nước đá 15% Bột biến tính 15% Gia vị (g/kg) Muối ăn 10 Tiêu 3 Bột ngọt 6 Đường 10 Polyphosphate 4 Tạo giòn dai ML460 5 Tạo độ dẻo dai, kết dính Antipro 2 Bảo quản Coloren 1 Tạo màu vàng chả chiên Quy trình: Tham khảo thêm: Phụ gia thay thế Trong công thức chả cá trên có nhiều loại phụ gia thay thế có cùng tác dụng như sau: Polyphosphate có thể thay thế bằng phosphate mix, vmc K7, G2… ML 460 có thể thay thế bằng meatglu, meatplus 400, wheat gluten… Coloren có thể thay thế bằng de xylose… Bột ngọt có thể thay thế bằng aminos, I+G… Vì mổi công ty phụ gia tự đặt tên cho sản phẩm của mình nên phụ gia trên thị trường có rất nhiều sản phẩm khác nhau. Vui lòng xem thêm mục phụ gia thực phẩm để có thêm thông tin. 1 đĩa cá viên chiên bao nhiêu calo?Trung bình 100g cá viên chiên bao nhiêu calo thì sẽ chứa khoảng 120 calo. Còn nếu đem chiên rán thì 100g cá viên chiên sẽ tăng lên 140 calo. 1 viên chiên bao nhiêu calo?Theo chuyên gia dinh dưỡng, hầu như trong cá viên chiên có chứa nhiều chất phụ gia như bột bắp, hàn the hoặc trứng gà chiên xù. Theo tính toán thì 100g cá viên sẽ có khoảng 140 calo. Nếu như bạn chiên quá nhiều dầu mỡ thì lượng calo sẽ tăng cao lên khoảng 160 calo. Cá viên chiên được làm bằng gì?Cá viên chiên là món ăn có nguồn gốc từ miền Nam Trung Quốc, nguyên liệu chính của cá viên chiên là cá phi lê tách xương và thịt lợn xay nhuyễn kèm các phụ gia để tạo nên độ ngon miệng, giòn dai cho món ăn. Làm cá viên dùng bột gì?Bạn để chả vào nồi hấp và hấp trong 5 phút. Sau đó chiên trên chảo nóng, đến khi chả cá vàng là có thể dùng được. Chả cá viên được làm bằng bột mì sẽ vô cùng giòn và thơm. Hương vị ngọt ngon hấp dẫn nhờ giò sống và chả cá sẽ làm bạn sẽ không thể nào quên. |
