CÁCH NẤU HẠT SEN NHANH NHỪ MỀM NGON KHÔNG BỊ NÁT
Làm sao để hạt sen chóng nhừ?
: Tôi biết hạt sen rất bổ dưỡng nhưng làm thế nào để ninh hạt sen nhừ? Tôi đã ngâm 2 ngày mấy lạng hạt sen rồi đun suốt 4 ngày mà vẫn không nhừ. Hạt sen vẫn rất rắn không ăn được. Nguyễn Văn Thu [80 tuổi, 41 Hàng Đường, Hà Nội].
Ảnh minh họa
Hạt sen là một vị thuốc trong Đông y có nhiều tác dụng tốt với cơ thể.
Muốn ninh hạt sen nhừ để có thể sử dụng được, người ta phải đun sôi rồi ninh kỹ trong nhiều giờ.
Tuy nhiên, nếu khó khăn như bác nói, có thể sử dụng nồi chân không [có hướng dẫn sử dụng kèm theo khi mua nồi].
Nồi này giống nồi áp suất nhưng không cần ninh lâu, chỉ cần đun sôi rồi bỏ vào một nồi chân không đậy kín trong vòng ít phút nữa là sử dụng được.
Ngoài ra, cũng cần xem lại loại hạt bác mua có đúng là hạt sen
hay không.
Mình luôn làm như thế này cũng nhanh nhừ lắm
- Hạt sen rửa sạch, luộc qua cho hết nhựa.
- Cho vào nồi ninh nhỏ lửa [thỉnh thoảng nên cho thêm nước lã để hạt sen nhanh nhừ].
- Khi hạt sen đã chín nhừ, chắt nước riêng.
- Cho đường vào xào cùng hạt sen cho ngấm kỹ cho đến khi hạt sen nhừ và ngấm ngọt vừa ăn.
- Cho nước ninh hạt sen vào đun sôi lên một lần nữa.
- Bắc ra để nguội. Khi ăn cho thêm vào một nước hoa bưởi. Có thể ăn nóng hoặc lạnh.
Mình thường nấu chè sen như thế này: hạt sen khô rửa qua [không ngâm] cho nước vào nấu. Lượng nước khoảng 20 lần lượng hạt sen. Chè sôi thì giảm nhỏ lửa đến khi sen mềm. Không đậy nắp suốt thời gian nấu để sen không bị nở bung ra.
Nấu tan đường phèn, lọc sạch, rồi đổ vào nồi sen. Không cho đường trực tiếp vào vì sẽ phải khuấy nhiều làm sen nát. Sau đó múc ra chén.
Nếu bạn có sen Huế, đặc biệt là loại người ta gọi là sen biển, nấu chè ăn rất ngon.
Kinh nghiệm của em thì thế này:
- Hạt sen khô: ko rửa gì hết cứ thế em cho vào nồi nước sôi luôn, sợ nó dính nước lạnh là bị sượng đó.
- Hạt sen tươi : cho vào vỉ hấp hay cái xập xoè hay cái rổ nhôm vừa với nồi áp suất ấy.. châm ít nước , đun sôi một lúc tắt lửa để đấy cho nguội. Trong lúc ấy ta đi nấu nước đường. Nồi áp suất nguội hết nơi, mở nắp ra , hạt sen cực kỳ mềm mà nguyên vẹn, ko có hạt nào nát.
- Hạt sen rửa sạch, luộc qua cho hết nhựa.
- Cho vào nồi ninh nhỏ lửa [thỉnh thoảng nên cho thêm nước lã để hạt sen nhanh nhừ].
- Khi hạt sen đã chín nhừ, chắt nước riêng.
- Cho đường vào xào cùng hạt sen cho ngấm kỹ cho đến khi hạt sen nhừ và ngấm ngọt vừa ăn.
- Cho nước ninh hạt sen vào đun sôi lên một lần nữa.
- Bắc ra để nguội. Khi ăn cho thêm vào một nước hoa bưởi. Có thể ăn nóng hoặc lạnh.
THAM KHẢO THÊM:
Giảm cân thanh mát với chè hạt sen
Sự kết hợp hoàn hảo của hạt sen và các loại thực phẩm có tính thanh nhiệt khác trong thực đơn giảm cân giúp cơ thể được giải thoát với cái nóng của mùa hè. Bạn có thể sử dụng chè hạt sen cho bữa ăn phụ, ăn vặt thay cho các loại snack, khoai tây chiên, v..v..
Chè hạt sen nhãn tươi
Loại chè này yêu cầu nhãn có cùi dày, khi bóc vỏ thì quả nhãn phải khô, không ướt và ra nhiều nước. Có thế thì mới tách hạt và cho hạt sen vào thay chỗ của hạt nhãn đó được.
Nguyên liệu:
- 700g nhãn lồng hoặc nhãn Thái.
- 60g hạt sen khô hoặc tươi.
- 100g đường [gia giảm theo khẩu vị].
Cách làm:
- Nhãn bóc vỏ. Dùng một con dao nhỏ, đầu nhọn, lách đầu nhọn vào phần đỉnh của quả nhãn và nhẹ nhàng tách hạt ra. Không để rách chỗ miệng này, nếu rách sẽ không cho hạt sen vào được.
- Hạt sen rửa sạch, cho vào nồi nước, bắc lên bếp đun sôi trong vòng khoảng 20-30 phút, cho tới khi hạt sen chín.
- Khi hạt sen nhừ rồi, đổ đường vào nồi, đun lửa nhỏ. Đợi hạt sen thấm đường, vớt hạt sen ra thố. Để nồi nước đường qua một bên.
- Nhét hạt sen vào trong quả nhãn.
- Đun sôi lại nồi nước đường. Nước sôi thì đổ bát nhãn đã lồng hạt sen vào. Đun 2 phút. Bắc ra, để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Ăn mát hoặc cho thêm vài viên đá nếu thích.
Thành phẩm: Hạt sen nhừ, bùi. Nhãn giòn, không được nát. Nước ngọt nhẹ, có mùi sen.
Chè hạt sen nhãn khô
Sen khô và nhãn khô đều có vị ngọt, thơm không thua gì nhãn tươi và sen tươi. Cách làm lại dễ, mình hay nấu chè này cho bé nhà mình, món chè có vị mát giòn của nhãn và bùi của hạt sen rất thú vị.
Nguyên liệu:
150gr hạt sen khô100gr nhãn khô [nhãn nhục]80gr đường cát trắng hoặc đường phèn.
Thực hiện
Bước 1:
Nhãn khô rửa sạch, ngâm vào thau nước lạnh cho nở khoảng 30 phút – 1 tiếng thì bạn xả lại dưới vòi nước cho sạch cát và bụi.
Lại tiếp tục ngâm nhãn vào thau nước lạnh khoảng 30 phút rồi xả nước lạnh thêm một lần nữa để nhãn sạch cát.
Vớt nhãn ra rổ cho ráo nước.
Bước 2:
Đổ khoảng từ 3 – 4 bát nước lạnh vào nồi, đun đến khi nước sôi thì thả hạt sen khô vào, đun lửa nhỏ, hớt bỏ bọt nếu có. Đun đến khi sen mềm thì đổ từ từ đường cát trắng vào. Thường hạt sen mềm bạn mới đổ đường vào, nếu hạt sen chưa mềm mà bạn đổ đường vào nấu thì hạt sen sẽ bị sượng. Đun lửa nhỏ để đường thấm hạt sen rồi nêm nếm lại tùy theo khẩu vị.
Bước 3:
Hạt sen thấm đường bạn nhanh tay đổ nhãn khô vào, dùng thìa lớn trộn đều lên rồi tắt bếp, không nên đun nhãn lâu sẽ làm nhãn không giòn.
Múc ra bát dùng nóng hay lạnh đều ngon.
Nếu mùa hè thì nhãn tươi và sen tươi rất nhiều, nhưng vào mùa đông chỉ dùng được nhãn khô và sen khô. Sen khô và nhãn khô đều có vị ngọt, thơm không thua gì nhãn tươi và sen tươi. Cách làm lại dễ, mình hay nấu chè này cho bé nhà mình, món chè có vị mát giòn của nhãn và bùi của hạt sen rất thú vị.
Chè hạt sen đậu xanh
Đậu xanh có thể trị nhiều bệnh cho cả trẻ em và người lớn, giúp hồng hào, thanh nhiệt, trị mụn cám do thiếu nước. Hạt sen giúp an thần, ngủ ngon,trị đau đầu,thiếu máu.