Gạo lứt màu vàng khác màu nâu như thế nào năm 2024
|
Khi xay xát gạo từ lúa đến hạt gạo trắng đã diễn ra những quá trình nào? Khi khách hàng cầm trong ta một túi gạo, cho dù đó là gạo trắng hay gạo lứt, thì đó là kết quả của một quy trình phức tạp bao gồm nhiều bước: từ khâu nông nghiệp (quá trình trồng trọt), tiếp đến khâu chế biến (xay xát), và sau đó là khâu thương mại, dịch vụ, và bán hàng... Show (1).png) Trong đó, quá trình xay xát được mô phỏng theo hình dưới đây Phân biệt các loại gạo lứt và tên gọi của chúngDựa vào tính chấtỞ mỗi loại gạo, tuỳ vào lượng tinh bột trong kết cấu hạt gạo sẽ chia ra làm 2 loại: gạo lứt nếp và gạo lứt tẻ Theo “Tạp chí Nghiên cứu và Phát triển, số 3 (137). 2017, (trang 65,66,67), mục KHOA HỌC VÀ ĐỜI SỐNG, bài viết: NẾP CẨM – NẾP THAN của tác giả Nguyễn Xuân Hiển cho biết: "Với người Việt, gạo tẻ là loại gạo hạt trong và dài, khi nấu với lượng nước vừa phải sẽ cho cơm dẻo, hơi dính nhau, còn gạo nếp thì trắng đục và tròn hạt, nấu với ít nước thành cơm nếp rất dẻo và dính nhau. Ngày nay, nhận thức cảm quan đó vẫn còn đúng nhưng chưa đủ. Ngoài gạo nếp hạt tròn còn nhiều giống nếp mới hạt dài, ngoài gạo nếp trắng đục còn có từ xa xưa gạo nếp cẩm (vỏ cám màu thổ cẩm - tía nâu) và nếp than (màu tía nâu thẫm). Lúa tẻ và lúa nếp ở nước ta cùng thuộc loài Oryza sativa L., loài phụ indica. Cả hai loại gạo đều chứa nhiều tinh bột. Tinh bột gạo gồm hai loại phân tử: amylose và amylopectin. Trong đó: Phân tử amylose (cứng) là phần tinh bột cấu tạo mạch thẳng, dễ bị vỡ khi nấu cơm, tinh bột tan vào nước, “đóng tảng” ở đáy nồi tạo thành (cùng với những hạt nguyên) từng tảng cháy cứng, khó gãy vụn Phân tử amylopectin (mềm) là tinh bột cấu tạo phân nhánh .png) Còn theo tài liệu từ kỹ sư Hồ Quang Cua ( một chuyên gia nổi tiếng trong lĩnh vực nông nghiệp Việt Nam và là một trong ba tác giả giống lúa ST25, được vinh danh với danh hiệu "GẠO NGON NHẤT THẾ GIỚI" vào năm 2019. Ông cũng đã tham gia vào nghiên cứu và phát triển nhiều giống lúa Sóc Trăng khác như lúa tím than ST, lúa đỏ ST, và nhiều loại khác... Theo kỹ sư Hồ Quang Cua đã chia sẻ thông tin thú vị về cấu trúc của hạt gạo và tỷ lệ amylose và amylopectin ảnh hưởng đến độ cứng mềm của cơm. Theo ông, nếu tỷ lệ amylose trong gạo càng cao thì cơm sẽ càng cứng, ngược lại, nếu tỷ lệ amylopectin càng cao thì cơm sẽ càng mềm. Dựa vào điều này, có thể phân loại gạo thành hai loại chính:
Với cơ sở trên, có thể phân biệt giữa các loại gạo sau Gạo nếp lứt trắng – gạo lứt trắng tẻ %20(1).png) Gạo đỏ nếp – gạo đỏ tẻ %20(1).png) Gạo tím nếp – gạo tím tẻ %20(1).png) Dựa vào đặc điểm bên ngoàiĐể phân biệt các loại gạo lứt chỉ nhìn vào đặc điểm bên ngoài, có thể dựa vào các điểm sau đây: màu sắc ở lớp cám, công đoạn nảy mầm của hạt gạo, khu vực sản xuất, trồng trọt Nếu không dựa vào đặc tính "TẺ" hoặc "NẾP" (đặc điểm bên trong của hạt gạo) mà chỉ tập trung vào các yếu tố bên ngoài như như màu sắc của hạt gạo lứt, có nẩy mầm hay không, nơi sản xuất (khu vực miền) gạo lứt đó, thì việc phân loại và phân biệt sẽ trở nên đơn giản hơn. Chúng tôi tại Gạo Phương Nam có đề xuất cách đặt tên cho gạo lứt như sau: Nhóm từ thứ 1: Thể hiện trạng thái của hạt gạo trong quá trình xay xát. Chúng tôi đề xuất sử dụng thuật ngữ "gạo LỨT hay gạo LỨC" để bao gồm ý nghĩa rằng hạt gạo luôn còn giữ nguyên lớp cám và mầm gạo (điều này liên quan đến bản chất ổn định của nó) Điều này giúp loại bỏ các thuật ngữ mơ hồ như gạo trắng, gạo xát dối, và thay thế bằng một mô tả cụ thể hơn Nhóm từ thứ 2: Đề cập đến màu sắc ở lớp cám gạo Nhóm từ thứ 3: Liên quan đến vùng miền nơi loại gạo này được sản xuất Các nhóm từ còn lại: Mô tả các quy trình khác tạo ra sự khác biệt trong sản phẩm (như nẩy mầm, quá trình sấy khô, và nhiều yếu tố khác). Hiện nay, trên thị trường có các loại gạo lứt sau Gạo lứt trắng: (có lớp cám màu vàng vàng), bao gồm gạo lứt trắng Đài Loan, gạo lứt mầm GABA ST25 và gạo lứt mầm Vibigaba Gạo lứt đỏ: bao gồm gạo lứt đỏ Huyết Rồng, gạo lứt đỏ Sóc Trăng và gạo lứt đỏ Điện Biên Gạo lứt đen: bao gồm gạo lứt đen Tây Bắc, gạo lứt tím than Sóc Trăng và gạo lứt đen Điện Biê Các sản phẩm đi kèm với quy trình gia công như nẩy mầm, sấy, và các yếu tố khác Dưới đây là một số ví dụ cụ thể:
Cuối cùng, chúng tôi xin trình bày một ví dụ tưởng tượng (mặc dù không liên quan đến gạo) để giúp quý khách hàng hiểu rõ hơn về cách phân loại tên gọi như đã trình bày ở trên: Đối tượng Nhóm chữ thứ 1 Nhóm chữ thứ 2 Nhóm chữ thứ 3 Nhóm chữ còn lại 1 Người nam da đen Nigeria (Châu Phi) Cầu thủ 2 Người nam da vàng Nhật Bản (Châu Á) Kỹ sư 3 Người nam da trắng Thuỵ Điển (Châu Âu) Trong bảng sau đây, chúng ta có 3 đối tượng được đặt tên một cách rõ ràng để giúp người ta phân biệt chúng với nhau:
Ví dụ trên có thể sơ sài nhưng mục đích chính là giúp khách hàng dễ dàng hiểu và phân biệt các loại gạo lứt này. Bài viết trên hy vọng giúp khách hàng có cái nhìn rõ ràng hơn về nhiều loại gạo lứt (gạo lức) và tránh việc mua nhầm khi không hiểu rõ được tên gọi của loại gạo lứt đó. Trên thị trường hiện nay, có nhiều sự lẫn lộn về tên gọi của các loại gạo, không chỉ liên quan đến việc gọi chúng là "gạo lứt," "gạo xát dối," hoặc "gạo trắng," mà còn về tính chất (nếp hoặc tẻ) và màu sắc (đỏ, đen, trắng, mầm, đồ, v.v.). Người viết: Phan Thành Hiếu Gạo lứt chính gốc tại TP.Hồ Chí MinhKhách hàng có thể mua gạo lứt chính gốc và giá cả được niêm yết rõ ràng tại Công ty Cổ phần Lương thực Phương Nam. Được thành lập từ năm 2012 và chuyên cung cấp các sản phẩm gạo lứt hàng đầu cho khách hàng trong suốt thời gian qua. Dưới đây là một số sản phẩm gạo lứt khách hàng có thể tham khảo: .png)
Phục vụ Quý khách hàng trong thời gian đã qua là một vinh dự và hạnh phúc của toàn thể nhân viên chúng tôi. Chúng tôi luôn muốn điều đó sẽ tiếp tục trong tương lai. Phương châm của chúng tôi thay lời cám ơn: luôn luôn “Tận tình – giao hàng nhanh – giải quyết khi sản phẩm có sự cố một cách rốt ráo – tạo sự an tâm và hài lòng cao nhất” đến Quý khách hàng. |
