Chè kho là món ăn được người Nam Định rất yêu thích. Ngày trước món này khá phổ biến ở miền Bắc nhưng dần người ta đã không nhìn thấy nhiều hàng quán bán nữa. Chè được nấu theo một cách đặc biệt, cách ăn cũng độc đáo và hương vị rất mới lạ. Dù không còn phổ biến như trước nhưng hễ cứ về Nam Định là người ta lại thấy thoảng thoảng của mùi chè kho đâu đây. Một món ăn của tuổi thơ, món ăn của vị đồng quê và món ăn của những ký ức đẹp nhất của người Nam Định.
Thưởng thức món chè kho độc đáo của Nam Định
Tại sao người ta lại gọi đây là món chè độc đáo nhất Nam Định ? Chè kho thay vì ăn bằng cốc nay người ta lại ăn bằng đĩa. Thay vì ăn chè nước cùng với đá thì nay chỉ là một miếng chè khô và người ta cứ ngồi căn thưởng thức từng miếng nhỏ. Và thậm chí người ta còn ăn một loại chè được kho lên nghe như một món cá, thịt nào đó. Chắc như thế cũng đã đủ độc đáo để kích thích sự tò mò của những người đến với Nam Định rồi.
Chè kho không sử dụng nhiều nguyên liệu hay nấu cầu kỳ như các món chè khác. Thay vào đó là chỉ dùng đến đỗ xanh xay nhỏ và một ít đường qua một công đoạn nấu mà người Nam Định gọi là kho thế là đã có một đĩa chè thơm ngon hết sảy. Điều quan trọng ở đây người nấu phải là người có kỹ thuật và kinh nghiệm để nấu sao cho chè chín và giữ được màu. Hạt đậu xanh phải được lựa chọn kỹ càng, sàng lọc từng hạt, chỉ cần một hạt hỏng là món chè coi như xong. Đường phải cho căn sao cho đúng tỉ lệ, không ngọt quá khiến cho người ta dễ bị ngán. Người nấu phải khuấy đều tay, biết chỉnh lửa để chè không bị khê hay chín không đều. Khi chè chín thì đổ ra khuôn sao cho khéo léo để có hình thù đẹp mắt, hấp dẫn người ăn.
Chè kho có mùi thơm của đậu xanh khi được luộc lên và thoang thoảng mùi của gừng và mè được rắc lên mặt trên. Ăn vào sẽ có vị béo, mềm, ngọt vừa, ăn một lần một miếng to thì mới thấy đã. Đậu xanh vốn rất ngán nhưng với cách nấu của người Nam Định thì bạn ăn món chè này mãi cũng chả thấy thấm tháp vào đâu. Ăn kèm với một cốc chè xanh, vào những ngày trời se se của miền Bắc thì còn gì bằng. Nếu bạn muốn ngon hơn thì có thể để vào ngăn mát tủ lạnh, cắn một miếng vừa thơm vừa béo vừa mát thì không còn gì phải bàn.
Chè kho thường xuất hiện trong các mâm cơm lễ tết của người Nam Định
Nếu bạn đang muốn tìm lại một hương vị của đồng quê, của tuổi thơ thì đây chắc chắn là món ăn gợi nhớ nhiều nhất.