Cách làm chả lá lốt nhanh gọn, lá xanh mướt và không bị khô
Trên diễn đàn ẩm thực, mónchả lá lốtđược rất nhiều chị em ưu ái lựa chọn để giới thiệu cách làm. Nhiều chị em vẫn làm theo cách truyền thống là thịt băm trộn cùng hành băm nhỏ, thêm chút gia vị rồi trộn đều, cuốn lá lốt và rán trên chảo dầu hay mỡ.
Có nhiều chị em lại cải biến cách làm chả lá lốt theo sở thích như thêm chút nấm hương, mộc nhĩ.... để có thêm hương vị. Nhiều chị em sợ dầu mỡ nên đã tận dụng nồi chiên không dầu để làm chín chả lá lốt.
Nhưng nhiều chị em thắc mắc là dù rán bằng chảo hay bằng nồi chiên thì khi chín lá lốt thường bị thâm đen, không còn xanh mướt.
Có một cách để chị em giải quyết nỗi lo này - đó là trước khi cuốn, nhúngthật nhanh lá lốt vào nước sôi. Lấy ra, ngâm ngay lá vào nước lạnh, vớt ra, vảy khô. Đây chính là cách để lá lốt vẫn xanh tươi sau khi rán.
Sau đây là chi tiết về nguyên liệu và cách làm:
1. Nguyên liệu
- Lá lốt: 20 lá;
- Thịt nạc vai xay: 400g [thêm chút mỡ lợn];
- Hành lá: 4 nhánh;
- Nấm hương: 7.8 cái [cho nấm hương vào sẽ dậy mùi, thơm ngon hơn];
- Dầu hào, nước mắm, hạt tiêu, mỳ chính, hành khô.
2. Cách làm
- Bước 1. Cắt bỏ cuống lá lốt sau đó rửa sạch, để ráo.
- Bước 2. Hành lá thái nhỏ, nấm hương ngâm nở sau đó băm nhỏ, hành khô, 3 lá lốt băm nhỏ.
- Bước 3. Ướp thịt với 1 thìa dầu hào, 1/2 thìa nước mắm, hạt tiêu, 1/2 thìa cafe mỳ chính, nấm hương, hành khô, lá lốt vừa băm, hành lá thái nhỏ tầm 15.20p cho ngấm.
- Bước 4. Trong lúc chờ thịt ngấm gia vị, đem lá lốt rửa sạch, chần qua nước sôi trong vài giây rồi vớt ra bỏ vào nước lạnh, sau đó vẩy khô nước và đem cuộn. Đây chính là khâu quyết định đến màu xanh của món chả lá lốt.
- Bước 5. Cuốn chả: Gập 2 mép lá lốt lại, cho 1 thìa thịt vào giữa cuộn từ phần cuống lên trên. Cuộn mặt lá ra ngoài sẽ có màu xanh đẹp mắt hơn.
- Bước 6. Sau khi cuốn xong xếp vào nồi chiên không dầu, lót giấy nến bên dưới sét nhiệt 160 độ trong 10 phút lần 1.
- Bước7. Lần 2 lật mặt chả nướng thêm 8 phút vẫn nhiệt 160 độ.
3. Thành phẩm
Chúc các bạn thực hiện thành công!