Cách nấu xôi không bị định

Xôi vò là món ăn dân gian giản dị, mộc mạc mà bạn có thể bắt gặp trong các bữa ăn sáng hoặc khi nhà có đám giỗ, cúng kiếng hay tiệc tùng. Cách nấu xôi vò khá đơn giản, bạn có thể biến tấu tùy thích theo khẩu vị của gia đình. Hy vọng rằng những gợi ý dưới đây của Bếp 360 sẽ giúp bạn có được công thức phù hợp:

Cách nấu xôi vò mặn bằng nồi cơm điện

Nguyên liệu:

• 500gr đậu xanh bóc vỏ
• 800gr gạo nếp
• 1 chút muối

Cách làm:

Đậu xanh chọn loại không vỏ, ngâm nước khoảng 4 giờ, vo sạch để ráo. Sau đó cho tí muối đảo đều hấp cách thủy 10-15 phút, miết thử hạt đậu mịn ra là được.

Nếp ngâm khoảng 6 giờ, vo sạch để ráo.

Cho 1/3 đậu xanh hấp vừa rồi vào đảo đều cùng 1 tí muối, thêm lon nước cốt dừa. Cho thêm sầu riêng + lá dứa cho vào cùng sẽ cực thơm ngon.

Dùng nồi cơm điện, chọn chế độ nấu xôi bấm nút chờ chín xới ra ngay [vì nồi cơm kín có hơi nước để lâu sẽ bị nhão].

Sau đó cho phần đậu xanh còn lại vào đảo đều, cho thêm đường tùy khẩu vị mỗi nhà nhé. Thế là xong phần xôi vò rồi. Lưu ý lúc ăn phải vò vò, bóp bóp nắm thật chặt để xôi dẻo ăn mới ngon.

Cách nấu xôi vò với nước cốt dừa

Nguyên liệu:

• 1kg gạo nếp cái hoa vàng
• 2 lon nước cốt dừa lon 400ml
• 600g đậu xanh cà vỏ
• 100g 150g đường [tuỳ khẩu vị có thể tăng giảm]

Cách thực hiện:

Gạo vo sạch sẽ. Đổ 2 lon cốt dừa + 1 lít nước + 1 thìa muối vào ngâm gạo từ 6-7 tiếng.

Tương tự đậu cũng rửa sạch rồi cho nước ngập đậu + 1 thìa muối ngâm 2,5 3 tiếng.

Khi đậu ngâm xong rửa sạch lại lần nữa, và để thật ráo nước, rồi cho đậu đi hấp chín.

Đun sôi nước cho đậu lên hấp khoảng 20 25 phút. Cứ khoảng 5-7 phút mở nắp vung 1 lần cho hơi thoát ra tránh làm đậu bị bết. Hấp xong dùng quạt quạt cho đậu nguội thì đem bỏ vào tủ mát đợi khi nào gạo ngâm gần được thì lấy ra xay nhỏ. Xay nát khoảng 60 70% tránh xay quá tay sẽ làm đậu bị bết ăn không ngon [không có mấy xay thì dã bằng tay nhé cả nhà]. Xay xong cả nhà chia đậu làm 2 phần nhé.

Gạo ngâm xong vớt để thật ráo nước. Khi gạo ráo nước, cho 1/2 chỗ đậu vừa xay trộn đều đem đi hấp.

Hấp lửa vừa khoảng 25-30 phút. Cứ khoảng 5-7 phút lại mở nắp ra một lần cho thoát hơi. Tránh xôi bị bết lại.

Hấp xong khi xôi chỉ còn hơi ấm ấm thì cho 1/2 số đậu còn lại vào trộn đều vò vò, vò qua vò lại.

Rồi tiếp tục cho lên hấp lần 2. hấp lần 2 khoảng 8 10 phút là được.

Các bạn có thể làm nhiều để ăn dần. Khi xôi nguội hẳn thì cho vào hộp kín hoặc bọc kín bên ngoài bằng 1 đến 2 lớp giấy, khi nào ăn lấy ra hấp lại 10 phút là đc. Xôi vẫn mềm và thơm ngon.

Cách nấu xôi vò gấc

Nguyên liệu nấu xôi gấc vò:

• Gạo nếp [2kg]
• Đỗ xanh vớ đôi [0,7kg]
• Gấc nếp [2 quả]
• 1 cốc rượu trắng
• Mỡ gà [1 bát con mỡ đã rán vàng]
• Đường cát trắng [mọi người cho tuỳ thuộc vào việc nhà mình ăn ngọt nhiều hay ngọt ít nhé]

Cách chọn gạo: Nấu xôi gấc các bạn chọn gạo là loại hạt tròn, mẩy, căng; các loại gạo nếp để chọn là nếp cái Hoa Vàng, nếp Tan [Sơn La], nếp Tú Lệ [Yên Bái], nếp Xuân Trường [Cao Bằng]

Đỗ xanh: Chọn đỗ tiêu vừa vàng, thơm và bở

Cách chọn gấc: Gấc chọn quả gấc nếp, quả nhỏ, mọng và rất nhiều thịt gấc khi thành phẩm của xôi gấc lên màu cam đỏ rất đẹp chứ không đỏ đậm như gấc tẻ.

Mỡ gà: Rán vàng mỡ gà phần nước mỡ mình bỏ ra bát dùng dần.

Cách nấu xôi gấc vò như sau:

Gạo nếp đãi sạch và ngâm vào nước [nước lấy từ vòi hay từ giếng đều được] 4 tiếng. Sau khi ngâm 4 tiếng bạn vớt gạo ra cái giá và để cho gạo róc hết nước.

Đỗ xanh đã vỡ đôi bạn ngâm cùng nước nóng hay lạnh đều được miễn sao bạn đãi đỗ sạch vỏ là được nha. Sau khi đỗ xanh đã đãi xong bạn cho 1 chút bột canh vào đỗ và cho vào nồi cơm điện cùng 1 xíu nước [nửa thìa canh nước] vào nồi cơm điện và bật nút nấu. Đỗ xanh chín bạn lấy thìa đánh tơi.

Gấc bổ đôi quả lấy tất cả phần thịt gấc cho vào máy xay sinh tố cùng 1 cốc rượu xay nhuyễn.

Sau khi các nguyên liệu đã xong bạn cho gạo ra cái mâm, đổ gấc đã xay nhuyễn vào trộn đều cùng 1 thìa bột canh muối; khi trộn thật nhẹ tay để hạt gạo không bị nát và trộn thật đều để gấc bao phủ tất cả các hạt gạo. Sau khi trộn gấc với gạo xong bạn cho đỗ xanh đã đánh tơi vào trộn đều.

Bắc chõ đồ xôi lên bếp khi sôi nước bạn cho vỉ đồ lên nồi và cho gạo đã trộn đều lên bếp để đồ xôi. Với khối lượng trên mình đồ 5 lần, dụng cụ đồ xôi rất quan trọng đảm bảo hơi nước bốc lên nhiều và vỉ đồ phải thoáng thì xôi chín nhanh và không bị nát. Khi bạn ngửi thấy mùi thơm của xôi là xôi đã chín 80%, khi đó bạn đảo đều để phần xôi dưới đáy lên trên và phần xôi phía trên chuyển xuống đáy vỉ đồ thì xôi chín đều và không bị nát.

Xôi chín bạn tất bếp và cho mỡ gà, đường vào trộn đều và bạn cho xôi vào dụng cụ để đóng cho đẹp mắt. Khi xới xôi các bạn làm nhẹ tay thôi nhé, đúng vục thìa hay vục đĩa làm xôi nát và nhìn mất hết độ ngon của xôi. Thành phẩm xôi chín mềm, hạt xôi không dính vào nhau, hạt tròn căng và màu đỏ cam rất đẹp.

Video liên quan