Nghêu, sò, ốc dễ kiếm và còn làm được nhiều món khiến ông xã mê tít. Bỏ túi ngay 3 mẹo lựa và làm sạch cát trong nghêu, ốc từ bếp Quê Việt – cực nhanh, cực sạch.
Mình là Thư Anh, bữa rồi đi ăn với mấy chị bạn bên Hoa Sữa, ở Tôn Đức Thắng, Q1, nhưng đi vội quá, không kịp đặt bàn, thành ra hết chỗ, cả nhóm mới nhớ ra ngay bên cạnh có Quê Việt, mình rủ chị em ghé luôn may sao còn dư đúng 2 bàn ở trong nhà. Quê Việt năm ngay cạnh Hoa Sữa, cũng ở số 3 Tôn Đức Thắng lun, nhân viên ở đây siu nhiệt tình, lên món khá nhanh, dù bữa đó cuối tuần, cũng khá đông khách.
Đây là lần đầu tiên mình ăn ở Quê Việt, nhưng phải nói là khá hài lòng và thích thú, không chỉ món vừa miệng, phục vụ dễ thương, nhanh, mà còn bởi câu chuyện dưới đây.
Nhà hàng Quê Việt có không gian khá xanh mát- đây là lối đi giữa nhà hàng
Bàn ngồi trong nhà cũng khá sang – tranh thủ chụp lúc vắng để lấy view
Chả là gần hết nhóm đi ăn của mình đều thích ăn hải sản nhất là mấy bạn có vỏ như nghêu, sò, hào, gặp đúng nhà hàng có tới gần 100 món hải sản liền, nhiều quá trời, trúng mánh nên mới kêu mấy món nghêu, sò là sò dương nướng, nghêu nướng mỡ hành, nghêu xào lá húng… Chị bạn mình khó tính mới bảo: thôi, mấy món này khó làm sạch, kêu món khác đi, lỡ ăn bên trong chưa sạch cát, khó ăn lắm, mất công người ta làm.
Mình đang định bảo: không sạch thì đổi món khác nhưng bạn nhân viên đã nhanh miệng: dạ, chị an tâm 100%, nghêu, sò nhà em sạch 100% đó chị, bạn nào mới vào cũng phải học lựa và làm sạch ạ….Kết quả là mình có bài chia sẻ này tại tấy mẹo hay quá! Với vài mẹo dưới đây từ bếp Quê Việt, ốc, sò, nghêu gì cũng sạch hết nhé!
Sò dương nướng
Món nghêu xào húng quế
Học cách lựa nghêu, ốc, sò từ Quê Việt
Các món từ nghêu, sò, ốc chiếm tới 1/3 menu bởi thế nhà hàng không chỉ cần lựa nghêu, sò, ốc tươi mà còn phải chọn mới luôn hàng ngày, bởi thế, nhà bếp Quê Việt phải có con mắt “thiên nhãn” để chỉ cần nhìn qua một lần là lựa được luôn. Bạn cũng có thể luyện được con mắt “thiên nhãn” ấy bằng cách học lỏm mấy mẹo sau:
Lựa nghêu – chọn những con vỏ cứng, chắc
Nghêu sống thường có hai vỏ khép chặt, bạn dùng tay thử tách vỏ, nếu thấy tách dễ là nghêu đã chết, nếu nghêu há miệng thì dùng tay chạm vào mà thấy con nghêu di chuyển hoặc khép miệng lại thì đó là nghêu còn tươi sống.
Nghêu tươi có vỏ chắc, tách không được
Lựa sò huyết
Sò huyết chọn con vừa ăn, không quá lớn cũng không quá nhỏ. Con nhỏ quá thì khi chế biến, thịt bị teo và không ngon, con lớn quá thì thịt sẽ dai. Bên cạnh đó, khi chọn, sò huyết tươi là những con sò còn thò lưỡi ra. Còn nếu sò ngậm miệng, thì ngửi thử, nếu thấy sò không có mùi hôi thì đó vẫn còn là sò tươi.
Sò huyết tươi thường thò lưỡi đỏ ra ngoài
Chọn ốc béo
Chú ốc béo, thịt dầy sẽ có thịt đầy lên tận nắp, do đó, khi mua ốc, hãy lựa những con nắp đầy, không có mùi tanh hay mùi hôi lạ.
Tới cách làm nghêu, ốc sạch cát cực đơn giản của Quê Việt
Làm sạch nghêu, sò – ngâm muối ớt
Nghêu, sò sau khi mua về rửa bên ngoài cho sạch đất, sau đó chuẩn bị 1 thau nước muối, hòa muối tới khi có độ mặt tương tự nước biển thì thêm vào 2,3 quả ớt tươi xắt lát. Kế đó thả tất cả nghêu sò vào thau ngâm từ 1-2 tiếng tùy theo lượng nghêu, sò. Các bạn nghêu, sò lúc này sẽ tự động nhả hết nhớt và chất bẩn bên trong ra.
Làm sạch nghêu ngâm muối ớt
Làm sạch ốc - “Ốc khoái kim loại”
Để làm sạch ốc nhanh nhất là ngâm ốc trong thau kim loại, thả thêm vài vật dụng kim loại nữa như: dao, muỗng, nĩa… chứng 2-3 tiếng sau, toàn bộ cát và chất bẩn sẽ theo nhớt ra hết sạch.
Cách 2: Cách này hay được người dân sông nước áp dụng, đó là ngâm nước vo gạo đặc. Sau 2 -3 h, các chất nhớt, chất bẩn và cát bên trong ốc cũng ra hết.
Làm sạch ốc – “ốc khoái kim loại” nên hãy ngâm trong thau kim loại
Làm sạch các loại sò, ốc lớn Với những loại cỡ lớn như sò dương, sò điệp, ốc đỏ, nếu những cách trên chưa hiệu quả, đầu bếp Quê Việt chia sẻ có thể tách vỏ, rửa phần thịt bên trong sạch rồi cho lại vào vỏ. Như vậy sẽ làm sạch hết toàn bộ phần bùn, đất, cát bám sâu bên trong phần thịt.
Quả thực, khi ăn nghêu, sò, ốc ở đây, thịt nghêu chắc, dầy, sò dương nướng thơm ngậy, không có lẫn hạt cát nào.
Địa chỉ:
Quê Việt – 3A Tôn Đức Thắng, Q.1
>>> Nhận ngay ưu đãi đặt bàn tại nhà hàng Quê Việt
Thư Anh
----------------------
BÀI VIẾT TƯƠNG TỰ:
>> 3 giờ khám phá Cà Mau - ăn bét nhè đặc sản chưa tới 200K
>> Trải nghiệm buffet đầu tiên ở Bar - sang mà vẫn rẻ
>> Liên hoan đáng nhớ tại vườn ẩm thực Đông Hồ
huonggiang
19/09/2016
Ngao [hay nghêu] là một món hải sản rất ngon, chế biến được thành nhiều món hấp dẫn. Nhưng nếu chọn phải những con ngao bị chết, ngao không sạch, khiến món ăn nặng mùi, lạo xạo cát thì thực sự khó chấp nhận. Hãy học ngay cách chọn ngao tươi ngon và làm ngao sạch cát đơn giản dưới đây để món ăn luôn hoàn hảo nhé.
Cách chọn ngao tươi sống ngon
Nếu bạn không để ý, sẽ có không ít những con ngao bị chết “trà trộn” trong rổ ngao sống. Dù vậy chúng cũng rất khó để bạn phát hiện. Ngoài ra cũng có những con ngao gầy, thịt ít và chất lượng không cao. Vì vậy khi chọn ngao trước hết bạn nên chọn những con vẫn còn lành lặn, to, tròn mẩy, cầm nặng tay. Loại bỏ những con bị nứt, vỡ vỏ và những con cầm nhẹ tay hoặc có mùi hôi.
Một điểm nữa bạn cần lưu ý là chọn những con ngao có vỏ cứng, ngậm chặt miệng. Những con hé miệng có thể là đã chết hoặc chất lượng không còn đảm bảo. Bạn cũng có thể dùng tay tách thử lớp vỏ ngao. Nếu ngao nhanh chóng ngậm chặt lại thì chúng vẫn còn khỏe. Còn nếu không có phản ứng gì thì nghĩa là chúng đã chết.
Cách làm ngao sạch cát đơn giản, hiệu quả
Thường thì sau khi mua ngao về, mọi người sẽ ngâm vào nước với hi vọng chúng sẽ nhả cát ra. Tuy nhiên trên thực tế, ngao sống trong môi trường nước muối khoảng 5%. Nếu bạn ngâm ngao trong nước sinh hoạt hàng ngày thì sẽ không có tác dụng. Ngao sẽ ngậm chặt miệng và còn làm ngao nhanh bị chết.
Vì vậy bí quyết dành cho bạn là trước khi ngâm ngao, bạn cần pha thêm 1-2 thìa muối. Khuấy tan muối rồi đổ ngao vào. Lúc này vị nước mặn quen thuộc như trong môi trường sống tự nhiên sẽ giúp ngao há miệng ra và nhả sạch cát. Tuy nhiên, cách này sẽ giúp ruột ngao rất sạch, nhung cần khoảng thời gian khá lâu từ 2-3 tiếng để ngao nhả hết cát.
Nếu như thời gian gấp gáp, bạn cần nấu ngao trong vòng 1 giờ, bạn có thể thực hiện một mẹo khác. Ngâm ngao trong nước muối tương tự như trên. Tuy nhiên, tiếp đó bạn nhỏ vào chậu một vài giọt dầu ăn. Để yên chậu trong vòng 1 giờ. Dầu ăn vốn nhẹ hơn nước nên chúng sẽ nổi lên bên trên. Điều này tạo một lớp màng ngăn không khí lưu thông xuống nước. Môi trường nước lúc này sẽ bị thiếu oxy, khiến ngao khó thở. Chúng sẽ há miệng ra và nhả hết cát. Đây sẽ là một cách làm ngao nhả cát rất nhanh. Sau khoảng 1 giờ, bạn đã có thể vớt ngao ra, rửa sạch rồi chế biến.
Ngoài ra, còn một số cách làm ngao sạch cát nhanh và hiệu quả bạn có thể áp dụng:
- Đặt những vật kim loại như dao, kéo, vài cái đinh sắt gỉ vào chậu ngâm ngao. Ngao vốn không ưa mùi gỉ sét, vì vậy chúng sẽ nhanh chóng há miệng nhả cát ra ngoài. Đối với cách làm này, bạn có thể tăng thêm hiệu quả bằng cách ngâm cùng với vài quả ớt thái lát. Tuy nhiên bạn nên sử dụng găng tay khi thực hiện vì ớt có thể khiến mắt hoặc làn da bạn bị nóng rát nếu chạm vào.
- Sau khi ngâm trong khoảng 1 tiếng, bạn dùng tay khuấy mạnh để rửa trôi sạch cát bên ngoài của ngao ra. Sau đó bạn bỏ vào chiếc hộp, lắc mạnh một lúc. Điều này tạo cho ngao cảm giác bị “say” giống như lúc say tàu xe. Sau đó bạn đổ nước vào ngâm tiếp. Chỉ một lúc sau cũng sẽ há miệng để nhả hết cát ra ngoài.
- Ngâm ngao trong nước ấm, tầm khoảng 50 độ C, lưu ý không được nóng hơn mức nhiệt này vì có thể làm ngao bị chết. Lúc này ngao sẽ nhận thấy sự nguy hiểm. Theo phản xạ của tự nhiên, chúng sẽ chúng sẽ tự bảo vệ mình bằng cách tăng cường hấp thụ nước, đồng thời nhả cát ra.
- Một kinh nghiệm làm ngao sạch cát đơn giản khác là bạn dùng loại nước vo gạo. Lấy nước vo gạo ngân ngập ngao trong vòng 1-2 giờ. Vớt ngao ra bạn sẽ thấy phía bên dưới đáy rất nhiều sạn cát. Đó chính là cát do ngao đã nhả ra. Bạn chỉ cần rửa sạch lại và chế biến.
Điều cần tránh khi bảo quản ngao
Việc bảo quản ngao biển như thế nào thì rất ít người biết. Bên cạnh đó, có nhiều người sai lầm trong cách bảo quản khiến số lượng ngao bị hư toàn bộ, vừa mất công sức lại chẳng được gì.
Đầu tiên để bảo quản ngao biển tốt thì bạn cần chọn mua loại ngao tươi sống 100%, nếu mua tại những thuyền vừa đánh bắt thì càng tốt. Những con ngao chất lượng sẽ mở miệng, không chọn các con ngao đã ngậm chặt miệng. Bạn sẽ khó cậy ra xem để biết rằng nó còn sống hay đã chết.
Tiếp đến là những lưu ý cần nắm rõ trong việc bảo quản ngao biển luôn tươi nhất trong khoảng thời gian dài:
Không nên bảo quản ngao trong tủ lạnh
Có khá nhiều người lầm tưởng rằng, ngao là hải sản nên cần bảo quản nơi thoáng mát như tủ lạnh. Tuy nhiên điều này lại sai lầm hoàn toàn, đối với những con ngao sống sẽ bị ngạt, sốc và bị chết đi.
Thực tế thì nhiệt độ ở trong tủ lạnh khá thấp và thiếu khí oxy nên ngao sẽ không sống được, khi để lâu sẽ bị hỏng và tạo ra mùi hôi thối. Nếu bạn không muốn “quăng” đi số lượng ngao tươi mà mình đã mất công chọn lựa thì hãy tránh điều này nha.
Tránh những nơi có nhiệt độ cao
Không để ngao tiếp xúc với ánh nắng mặt trời. Đặc biệt là vào những ngày nắng nóng thì bạn phải bảo quản ngao kỹ lưỡng hơn. Vì thời tiết nóng sẽ khiến ngao mau chết và phát mùi hôi nhanh. Do đó, bạn cũng cần phải tránh điều này nha.
Xem thêm: