Cách làm bánh bao sầu riêng nhân chảy

Bánh Bao Sầu Riêng Lava này là một món ngọt rất nổi tiếng và phổ biến ở Thái Lan, tiếc là đợt đi Thái gần đây không có thời gian ghé qua mua bánh nên đành ngậm ngùi về tự mò cách làm để cho ra công thức như bên dưới đây ???.

Bánh được tạo hình múi sầu riêng từ vỏ bánh bao bọc bên ngoài lớp nhân kem sầu riêng tan chảy và thơm lừng bên trong, với bạn nào là tín đồ của các món làm từ sầu riêng thì chắc chắn không thể bỏ qua công thức này rồi! Bánh thường được ăn nguội nhưng Thuận thấy bánh ngon và thơm hơn khi dùng nóng nên các bạn dùng bánh tuỳ sở thích nhé ?

CÔNG THỨC CHI TIẾT

Chuẩn bị: 30 phút
Nấu nướng: 20-30 phút
Chờ: 8-12 tiếng
Khẩu phần: 8-10 cái
Độ khó: 3/5

Nguyên liệu

Nhân sầu riêng lava
-Thịt sầu riêng: 100 gr
-Sữa đặc: 50 gr
-Bơ lạt: 50 gr – để mềm ở nhiệt độ phòng
-Sữa tươi: 30 ml
-Sữa bột: 20 gr
-Một nhúm nhỏ muối
Vỏ bánh bao
Phần 1
-Bột mì đa dụng: 250 gr
-Đường cát: 3 gr
-Men instant: 3 gr
-Sữa tươi không đường: 145 gr (ở nhiệt độ phòng)
-Dầu ăn: 30 ml
Phần 2
-Bột mì đa dụng: 75 gr
-Lòng trắng trứng: 1 cái (~35 gr)
-Đường cát: 30 gr
-Sữa bột: 10 gr
-Baking powder (bột nở): 4 gr
-Màu thực phẩm vàng: 1-2 giọt – nên dùng loại màu gel

Dụng cụ
-Máy trộn bột hoặc máy đánh trứng có que trộn
-Nồi/ xửng hấp
-Cây lăn bột
-Khuôn silicon tròn (hoặc thay bằng các loại khuôn khác có hình dáng tương tự)

Cách làm

1. Nhân sầu riêng lava

Phần nhân sầu riêng nên được thực hiện khoảng 1 ngày trước khi làm phần vỏ bánh vì cần thời gian để nhân đông đá trước khi sử dụng.

Cho phần thịt sầu riêng đã tách hột vào cối xay cùng 50 gr sữa đặc và 30 ml sữa tươi. Xay nhuyễn.
Cho hỗn hợp sầu riêng xay nhuyễn vào âu cùng 50 gr bơ lạt đã để mềm.
Dùng phới lồng trộn đều hỗn hợp đến khi hoà quyện. Cho sữa bột và một nhúm muối vào âu và trộn đều.
Cho phần nhân sầu riêng vào túi bắt kem và lần lượt chia vào khuôn tròn. Để lạnh trong tối thiểu 8-12 tiếng

Trong trường hợp nếu không có khuôn tròn thì các bạn bọc kín và cho cả âu kem sầu riêng vào tủ lạnh. Khi dùng thì lấy muỗng hoặc scoop kem múc và chia vào vỏ bánh làm nhân

2. Vỏ bánh bao

Trộn đều bột mì đa dụng và đường trong âu sạch.
Cho men instant vào âu, trộn đều.

Trong trường hợp nếu men cần kích hoạt thì cho men vào 145 ml sữa ấm trong công thức, để trong 5-10 phút để men nổi bọt (đã được kích hoạt) rồi cho vào âu bột. Cách phân biệt và sử dụng các loại men các bạn xem thêm ở link sau nhé

Cho sữa tươi và dầu ăn vào âu bột, trộn đều đến khi hỗn hợp hoà quyện.
Dùng máy hoặc nhào tay khối bột đến khi dẻo mịn

Vì loại bột được dùng là bột mì đa dụng nên các bạn chỉ cần nhào đến khi khối bột dẻo mịn, đàn hồi là được. Không cần nhào bột lâu và kỹ như bột bánh mì

Cho khối bột đã nhào vào âu sạch, đậy kín và ủ trong 45 phút hoặc đến khi bột nở gấp đôi.
Sau khi bột đã nở gấp đôi, dùng tay ấn khối bột vài lần để ép hết khí sản sinh bên trong bột.
Lần lượt cho các nguyên liệu của phần 2 (bột mì đa dụng, lòng trắng trứng, sữa bột,…) vào phần bột vừa ủ và nhào đến khi các nguyên liệu hoà quyện thành khối dẻo mịn.
Chia khối bột thành 8-10 phần bằng nhau, dùng tay túm mép từng phần bột thành viên tròn. Để bột nghỉ trong 5-10 phút

3. Hấp bánh

Chuẩn bị nồi hấp
Phủ một lớp mỏng bột khô lên mặt thớt và cây lăn để chống dính.
Dùng cây lăn cán mỏng từng phần bột. Lưu ý cán phần rìa mỏng hơn ở trung tâm.
Lấy phần nhân sầu riêng đã đông đá cho vào giữa miếng bột. Gấp đôi miếng bột lại và túm kỹ mép thành hình múi sầu riêng.
Đặt miếng bột đã tạo hình lên cup giấy. Thực hiện lần lượt với các phần bột còn lại.
Khi nước trong nồi đã sôi, cho các phần bánh đã tạo hình vào nồi, đậy kín nắp, chỉnh lửa vừa và hấp bánh trong 10-15 phút.
Bánh chín lấy khỏi lò. Kiểm tra bánh bằng cách dùng đũa tách bánh làm đôi. Bánh chín có vỏ mềm, xốp, không bị mùi bột sống và nhân bánh chảy dàn, thơm lừng mùi sầu riêng.

⚠️ CHÚ Ý

Vì phần nhân dùng làm bánh là nhân ướt nên các bạn lưu ý khi gói nhân nên nhanh tay và cẩn thận, tránh để nhân dính vào mép bột sẽ khiến bột bị ướt, khó dính mép.
Vì bột bánh bao kiểu này sẽ dễ bị khô khi cho vào tủ lạnh bảo quản lâu nên để bảo quản, các bạn nên hấp chín bánh, để nguội rồi cho vào túi kín bảo quản trong tủ lạnh. Khi nào cần dùng thì mang ra hấp lại khoảng 5-10 phút là được.