là nước chấm quý báu của nền ẩm thực Việt nhờ có mùi vị thắm thiết, thơm ngon và thành phần chất dinh dưỡng dồi dào có lợi cho sức khỏe người dùng. Trên thị trường hiện nay có khá nhiều sản phẩm nước mắm cá cơm được bày bán với giá cả và chất lượng đa dạng. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể thưởng thức mùi vị nguyên bản của nước mắm cá cơm bằng phương pháp làm mắm cực kì đơn giản được hướng dẫn chi tiết trong bài viết sau đây. Cùng theo dõi nhé.
1. Cần chuẩn bị những nguyên liệu gì làm nước mắm cá cơm?
Cá cơm tươi: khoảng từ 3 - 4 kg [nên chọn nguồn cá cơm vừa mới được đánh bắt xong là tốt nhất].
Muối: 1kg
Một vài lát dứa [thơm], mật ong hoặc nước đường.
Hũ đựng mắm: nên chọn hũ bằng sành hoặc chum được làm từ đất sẽ khiến cho chất lượng của mắm ngon hơn.
Cá cơm tươi là nguyên liệu thích hợp nhất để làm nước mắm
2. Một số lưu ý khi chọn nguyên liệu làm nước mắm cá cơm
Về nguyên liệu: Có rất nhiều cá có thể dùng để làm nước mắm điển hình như cá thu, cá hồi, cá ngừ,... nhưng phù hợp nhất phải là cá cơm vì bên trong cá cơm có chứa hàm lượng đạm cao, nhanh phân hủy khiến cho mắm nhanh chín và cho ra mùi thơm dễ chịu, thích hợp với khẩu vị truyền thống của người dùng.
Để đảm bảo chất lượng của nước mắm, nên lựa chọn cá cơm đã trưởng thành, sống xa ngoài bờ để tránh nhiễm tạp chất. Hơn thế nữa, bạn cũng nên chọn thời gian thích hợp để đánh bắt cá cơm vào đầu tháng 8 - tháng 11 âm lịch hàng năm vì cá cơm sẽ chắc thịt, béo và nhiều chất dinh dưỡng nhất. Để giữ trọn được độ tươi của cá, hãy tiến hành ướp muối ngay ngay vừa lúc cá được lên thuyền.
Về cách chọn muối: Bạn nên lựa chọn muối được lưu trữ ít nhất một năm để ủ nước mắm vì các ion như Ca, Mg, K - vốn là những thành phần gây chát, nóng cổ, đã vơi dần hoặc mất đi hoàn toàn khiến cho mắm dễ ăn và thơm ngon hơn rất nhiều. Việc quan trọng nhất cần lưu ý là nguồn muối phải tinh khiết, tức muối được sản xuất bằng việc trải bạt hay muối mỏ, khi hòa tan sẽ không lẫn tạp chất.
Về hũ đựng mắm: Bạn nên chọn hũ đựng mắm được làm từ các vật liệu đảm bảo an toàn như sành, sứ, gốm,... Theo đó, sử dụng chum không tráng men là sự lựa chọn tối ưu nhất vì những loại chum chuyên biệt này đã được nung với nhiệt độ trên 1200 độ C khiến cho quá trình phân giải thịt cá được diễn ra một cách tự nhiên, khiến cho mùi vị cá được lưu lại toàn bộ và bảo đảm an toàn tuyệt đối cho người dùng.
3. Cách ủ mắm cá cơm theo kiểu truyền thống
Bước 1: Sơ chế cá
Rửa sạch cá cơm sau khi mang về và ngâm trong nước muối pha loãng trong khoảng 20 phút. Sau đó vớt ra, để thật ráo nước.
Tiến hành vệ sinh hũ đựng mắm bằng việc tráng một lần qua nước sôi, phơi khô ở những nơi có ít ruồi nhặng bay vào.
Bước 2: Ướp cá
Tiến hành thao tác liên tục cho đến khi hết lượng muối và cá đã chuẩn bị. Trải một lớp muối trắng xuống đáy chum vại rồi rải 1 lớp cá ở phía trên. Tiếp theo phủ một lớp muối lên cá cơm rồi lại đến 1 lớp cá khác,... Hỗn hợp cá và muối này được gọi là “chượp”.
Sau khi đã hoàn tất, bạn hãy trải một lớp ni lông sạch sát bề mặt của cá rồi rải thêm một lớp muối ở phía trên. Việc làm này sẽ tạo sức nén và môi trường kỵ khí cho suốt quy trình chế biến nước mắm.
Bước cuối cùng, đậy chặt nắp chum vại ủ mắm và đặt ở chỗ khô ráo, thoáng mát cho đến lúc mắm đủ độ chín để ăn.
Theo như lời của những người lành nghề làm mắm, bạn nên ướp cá theo tỉ lệ 4:1 [4kg cá: 1kg muối]. Để đạt hiệu quả tốt nhất, ông bà ta thường bỏ thêm vào quả dứa [thơm] chín sau khi được cắt thành lát mỏng trong quá trình ủ mắm. Chính vì vậy tỷ lệ vàng để cho ra đời những giọt nước mắm ngon nhất là 4:1:1 [4 cá, 1 muối và 1 dứa]. Ngoài ra, một số người còn bổ sung vào hỗn hợp cá và muối một tí mật ong hoặc nước đường vì những thành phần này có tác dụng làm dậy lên mùi hương đặc trưng của nước mắm, đồng thời mắm ủ xong sẽ cho ra màu sắc cánh gián vô cùng đẹp mắt và độ mặn được cân bằng hài hòa.
Chượp cá với tỷ lệ 1 muối 1 cá sẽ cho chất lượng thơm ngon và giữ trọn được hương vị nguyên bản
Bước 3: Lọc mắm
Sau khi đã ủ xong, bạn hãy đổ hũ mắm đã ngâm vào một cái túi lọc rồi buộc chặt một đầu. Tiếp đến, bạn hãy chuẩn bị một thùng đựng mắm, ở bên trên là một cái rổ đựng túi lọc. Cho túi lọc vào rổ để mắm nhỏ giọt xuống bên dưới. Đậy chặt túi lọc cho đến khi mắm nhỏ giọt hết là được.
Lưu ý:
Bạn phải vệ sinh thật sạch túi lọc và rổ đựng để bảo đảm an toàn cho sức khỏe.
Không nên dùng tay để bóp hoặc nặn để mắm chảy nhanh hơn vì sẽ khiến xác cá cũng theo đó mà ra, nhiều cặn, không được trong và màu sắc không được đẹp mắt.
Phần nước mắm sau khi chắt nên được phơi thêm dưới trời nắng trong khoảng từ 2-3 tuần để tạo độ trong và chín.
Phần xác còn lại không nên bỏ đi mà hãy tận dụng để làm mắm nêm hay còn gọi là mắm cáy miền Trung.
Thông thường, nếu dùng 4kg cá làm nước mắm thì sau 6 tháng đã có thành phẩm. Tuy thế, nếu như không gấp bạn có thể ủ mắm càng lâu càng tốt [khoảng hơn 12 tháng] thì mùi vị mắm sẽ thơm ngon hơn bởi cá đã được thủy phân gần như toàn bộ.
Ngoài ra, các chị em nội trợ có thể thưởng thức được mùi vị nước mắm cá cơm truyền thống từ sản phẩm nước mắm Nam Ngư được ủ chượp và đóng chai tại Phú Quốc cho bữa ăn của gia đình thêm tròn vị và thơm ngon.
Nam Ngư Phú Quốc được chế biến từ nguồn cá cơm tươi với công nghệ hiện đại cho ra đời những giọt nước mắm tinh túy, thơm ngon đậm đà
\>>> Thông tin đầy đủ về sản phẩm Ở ĐÂY:
Trên đây là hướng dẫn chi tiết phương pháp làm nước mắm cá cơm ngay tại nhà mà chị em nội trợ có thể thực hiện để gia đình mình được ăn những giọt nước mắm cá cơm nguyên chất và đầy dinh dưỡng. Chúc các bạn thành công.
Cá cơm khô bao nhiêu tiền 1 kg?
Cá cơm khô: 150 – 200 nghìn đồng/kg. Cá cơm tươi: 50 nghìn đồng/kg.
Nước mắm cá cơm nguyên chất giá bao nhiêu?
Giá nước mắm cốt nguyên chất ngon nhất làm từ cá cơm dao động từ 120.000 đ đến 150.000 đ/lít nước mắm ngon, chắt cốt nguyên chất, không pha chế và độ đạm từ 30gN/l - 40gN/l là chuẩn .
Cá cơm tươi bao nhiêu một ký?
Giá cá cơm cụ thể như sau: Cá cơm tươi: Khoảng 40.000 – 60.000 VNĐ/ 1kg tùy thời điểm. Cá cơm khô: 100.000 – 150.000/ 1kg.
Nước mắm ngon nhất giá bao nhiêu?
BẢNG GIÁ NƯỚC MẮM BÉ BẦU.