Một cô bạn sinh sống ở nước ngoài, từ xa xôi nhắn về hỏi bột bình tinh là gì, nghe nói bột này ăn mát nên cô ấy muốn kiếm một ít cho mấy đứa bé trong nhà ăn dặm. Không dưng chuyện con cái nhà bạn vô tình nhắc tôi nhớ lại một món ngon thời thơ ấu.
Tìm bột bình tinh để gửi sang cho bạn cũng là quá trình tìm lại cho mình một mảng tuổi thơ đã trôi xa đâu mất. Cái thời, ăn sao cũng được, món nào cũng thấy ngon; mới ăn đó, uống đó mà bụng đã đói, phải kèo nhèo tìm cho được món gì “ăn dặm”. Không phải bây giờ, không phải bột sữa đắt tiền và so đo chỉ số cao lớn khiến các ông bố bà mẹ nhức đầu chóng mặt. Những đứa trẻ nghèo thời đó như chúng tôi thường xuyên dùng bữa sáng và xoa dịu những cơn đói bất chợt bằng bột bình tinh.
Cứ ngỡ lâu quá rồi, chúng tôi không còn ăn, cũng không thấy ai ăn nữa, thì tìm thứ bột này sẽ khó. Thật mừng khi gọi điện hỏi dưới quê, ba mẹ cười xòa, nhà cô mày có thiếu gì. Mẹ cho hay cô làm tại nhà không sợ pha chất độc hại, lại dặn hỏi người bạn cần mấy kg thì gửi sang cho. Ba tôi đi lấy bột về kể, nhà cô tôi còn ít nhất năm trăm kg củ bình tinh chưa kịp nhổ để mài làm bột. Sẵn tay ba đã ra sau vườn nhổ một bụi bình tinh cả nhánh lẫn củ về cho tôi coi chơi. Nhìn thấy củ bình tinh chợt ngẩn ngơ, với tay chạm vào nó nhưng biết không thể nào chạm được vào tuổi thơ trong trẻo của mình.
Mẹ tôi khuấy bột bình tinh cũng dễ dàng như làm bất cứ món ăn nào khác trong bữa cơm hằng ngày giản dị. Cho hai muỗng canh bột vào cái nồi nhỏ, cho ít nước lạnh vào tán đều bột, tránh vón cục. Chuẩn bị sẵn một muỗng đường cát và khoảng 50 ml nước. Bắc nồi lên bếp khuấy sơ, cho đường cát và lượng nước đã chuẩn bị sẵn vào, liên tục khuấy đều tay chờ bột từ màu trắng đục chuyển sang trong là chín. Bột quết sánh như hồ, nếm thử xem nếu còn lạt thì cho thêm ít đường, ăn càng nóng càng ngon.
Tôi đã nhớ rất rõ cảnh mấy anh em ngồi chồm hổm, háo hức chờ mẹ đút những muỗng bột bình tinh nóng hổi. Vì nóng nên chưa nuốt vội, “ngậm nghe” một hồi. Vị ngọt thanh của muỗng bột đặc quánh, khi nuốt vào vừa ngon vừa thú vị. Ăn quá nhiều trong một lần có thể ngán, nhưng chỉ cần mỗi lần khuấy vừa đủ cho mỗi người một chén nhỏ, thì ăn hoài được hoài, chỉ cho vào miệng và nuốt nên thích hợp với trẻ lười nhai và cả người già yếu răng.
Nếu không mài làm bột, củ bình tinh dùng để luộc ăn cũng rất ngon, mát; cùng với khoai lang, khoai mì, khoai từ... đem luộc, thời bé là những món ăn đáng nhớ. Trẻ em nghèo không có tiền mua những thứ quà vặt xanh đỏ, vì không ăn nên hình như cũng chẳng bao giờ thèm, chỉ ăn khoai củ luôn có sẵn trong vườn nhà. Những ký ức đó đã trở về đầy đủ trong buổi chiều nay, khi tôi cầm trong tay bụi bình tinh và há tròn miệng ngồi xổm chờ mẹ đút cho một muỗng bột nóng hổi vừa chín tới...
Bột là một nguyên liệu vô cùng quan trọng và xuất hiện nhiều trong các công thức nấu ăn. Hiểu rõ về các loại bột khác nhau là rất quan trọng để nấu một món ăn ngon và thành công, vì không có loại bột nào giống nhau và mỗi loại bột có những đặc tính riêng biệt ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng. Hai trong những loại bột thông dụng nhất là bột bình tinh và bột năng. Các bạn hãy tìm hiểu thêm về bột bình tinh và bột năng trong bài viết dưới đây của YEVA nhé.
Giới thiệu về bột bình tinh
Bột bình tinh là một loại bột được sử dụng từ hơn 7000 năm trước. Nó được chiết xuất từ củ bình tinh, một loại củ có hình dạng giống sừng tê giác. Củ bình tinh được mài nhuyễn, ngâm nước và lấy bột. Khi khuấy bột bình tinh với nước, nước sẽ đặc lại giống như bột bắp hoặc bột năng. Bột bình tinh có thể được sử dụng thay thế cho bột bắp, đặc biệt là khi bột bắp thông thường thường được sản xuất từ giống bắp biến đổi gen. Bột bình tinh có tinh bột dễ tiêu hoá và chứa nhiều loại vitamin B và các nguyên tố vi lượng như đồng, sắt, mangan, magiê, phốt pho và kẽm. Nó không chứa gluten, phù hợp cho những người dị ứng gluten.
250.000 ₫
Giá trị dinh dưỡng Hỗ trợ giảm cân, giảm mỡ má...
195.000 ₫
Giá trị dinh dưỡng Có tính kháng sinh, kháng viê...
150.000 ₫
Giá trị dinh dưỡng Hỗ trợ giảm cân, thải độc và ...
Giới thiệu về bột năng
Bột tapioca là một dạng bột được chế biến từ củ sắn dây, một loại cây thân thảo phát triển chủ yếu ở vùng nhiệt đới. Ngoài tên gọi là bột tapioca, nó còn được gọi là bột năng hoặc bột đao.
Đặc điểm của bột tapioca là màu trắng trong suốt và không chứa gluten, nên rất phù hợp cho những người ăn kiêng không chứa gluten hoặc dị ứng với lúa mì. Thành phần chính của bột tapioca là tinh bột, và nó thường được sử dụng trong nhiều món ăn như pudding, bánh, bánh mì, đặc biệt là món tráng miệng chè.
Bột tapioca có khả năng hấp thụ nước tốt, làm cho nó trở thành một chất làm đặc phổ biến trong nấu ăn. Khi nấu chín, bột tapioca tạo ra một chất nhờn, trong suốt, giúp làm đặc các loại nước sốt, súp hoặc canh.
Vai trò của bột bình tinh và bột năng trong ẩm thực
Vai trò của bột bình tinh
Bột bình tinh có nhiều công dụng trong ẩm thực, bao gồm:
- Tạo độ giòn cho bánh và các loại đồ chiên.
- Làm sốt cho các loại bánh tráng miệng như sốt chocolate và nước cốt dừa.
- Sử dụng làm nguyên liệu thay thế cho bột mì trong các món bánh, ví dụ như bánh thuẫn ở miền Trung Việt Nam.
Bột bình tinh cũng mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm:
- Là nguồn cung cấp tinh bột thay thế cho người bị dị ứng gluten, một chất thường có trong bột mì.
- Đồng và sắt trong bột bình tinh giúp tăng cường chức năng chuyển hoá trong cơ thể.
- Giúp cân bằng độ pH của cơ thể.
- Cải thiện hệ tiêu hoá bằng cách cung cấp tinh bột dễ tiêu hoá và chất xơ, đồng thời tạo cân bằng đường huyết và ngăn ngừa bệnh tiểu đường.
- Giảm cholesterol xấu và hỗ trợ quá trình giảm cân.
- Tăng cường trao đổi chất cho cơ thể.
- Bột bình tinh giàu vitamin B9 [folate], rất tốt cho thai phụ.
Vai trò của bột năng
Bột năng đóng vai trò quan trọng trong ẩm thực với các chức năng sau:
- Chất làm đặc: Bột năng hấp thụ nước và tạo chất nhờn khi nấu chín, giúp làm đặc và tăng độ nhớt trong súp, nước sốt và món tráng miệng.
- Chất kết dính: Bột năng kết dính các thành phần lại với nhau trong món ăn và công thức làm bánh. Nó có thể thay thế trứng và làm cho bánh mềm mịn, đặc biệt là bánh bông lan.
- Thay thế lúa mì: Với không chứa gluten, bột năng là lựa chọn tốt cho người không ăn gluten hoặc dị ứng với lúa mì. Nó có thể thay thế một phần hoặc toàn bộ bột mì trong công thức làm bánh từ bánh mỳ đến bánh quy.
- Tạo cấu trúc: Bột năng tạo cấu trúc và độ giòn cho món ăn và bánh. Khi nướng, nó tạo ra kết cấu mềm mịn và đồng đều trong bánh và bánh quy.
- Chất làm ngọt: Bột năng chứa tinh bột tự nhiên, mang đến cảm giác ngọt nhẹ cho một số món ăn. Điều này cho phép giảm lượng đường trong công thức vẫn giữ được hương vị ngọt.
Qua bài viết trên, YEVA đã cung cấp thông tin để bạn hiểu sâu hơn về bột bình tinh và bột năng. Nếu bạn quan tâm về những loại bột phổ biến khác, hãy tham khảo bài viết Các loại bột trong nấu ăn của YEVA nhé.
Trong dân gian, sâm được coi là một vị thuốc vô cùng quý giá, không chỉ có tác dụng tăng cường sức khỏe mà còn …
Bột mì tinh hay còn gọi là bột gì?
Bột mì tinh là một loại carbohydrate, tồn tại trong các loại củ, quả, hạt của các loại cây trồng có trong tự nhiên. Với mỗi loại cây khác nhau, bột mì tinh chứa trong đó sẽ có thành phần hoá học và tính chất vật lý khác nhau. Bên cạnh đó, bột mì tinh còn là năng lượng cho cây trong quá trình cây ngủ hay nảy mầm.
Củ bình tinh miến Bắc gọi là gì?
Củ dong [miền Bắc] hay còn gọi là củ bình tinh, mì tinh [miền Nam] là một loại cây khá phổ biến ở nước ta với nhiều lợi ích thiết thực.
Bột bình tinh làm từ củ gì?
Bình tinh là loài thực vật thuộc họ dong. Cây bình tinh được trồng để lấy củ, làm thực phẩm và chủ yếu là làm bột. Sau khi thu hoạch củ, người ta mài củ ra thành dạng nhuyễn, ngâm qua nhiều nước, gạn lắng lấy bột. Phần bột thu được mang đi phơi nắng hoặc sấy, sẽ thu được bột bình tinh khô, giống như bột sắn dây.
Bột bình tinh khác bột sắn dây như thế nào?
2. Bột bình tinh có phải là bột sắn dây không. Tinh bột bình tinh khô có vẻ giống bột sắn dây, tuy nhiên, bột bình tinh thường có kết cấu mịn hơn và khó đóng thành tảng lớn như bột sắn dây. Có thông tin cho biết loại tinh bột này đã được sử dụng từ cách đây khoảng 7000 năm.