Ảnh thực phẩm hàm lượng purin trung bình năm 2024

Theo các chuyên gia, chỉ thay đổi chế độ ăn uống là không đủ để ngăn chặn các cơn gout. Việc quản lý chế độ ăn uống cho bệnh gout rất hạn chế và không phải lúc nào cũng có tác dụng kiểm soát bệnh, vì vậy sự kết hợp giữa thuốc và chế độ ăn uống có thể là cách tốt nhất để điều trị bệnh gout. Tuy nhiên, áp dụng chế độ ăn ít purine có lợi cho người bệnh gout.

Chế độ ăn ít purine là kế hoạch bữa ăn dựa trên các loại thực phẩm có hàm lượng purine thấp. Purine là một chất có trong thực phẩm và được cơ thể sản xuất một cách tự nhiên. Purine được cơ thể phân hủy và chuyển thành acid uric. Thận thường lọc acid uric và bài tiết khỏi cơ thể qua nước tiểu. Tuy nhiên, những người bị bệnh gout đôi khi có sự tích tụ acid uric trong máu. Sự tích tụ acid uric này có thể gây sưng và đau (cơn gout tấn công). Chế độ ăn ít purine có thể giúp giảm bớt các cơn đau do gout.

2. Vai trò của purine và acid uric

Tích tụ acid uric gây sưng và đau.

Quá nhiều acid uric trong cơ thể sẽ gây ra bệnh gout. Cơ thể sản xuất hầu hết acid uric một cách tự nhiên - khoảng 2/3 trong số đó. Phần còn lại đến từ chế độ ăn uống, thường ở dạng purine. Purine là những chất có trong thực phẩm động vật và thực vật mà cơ thể chuyển hóa thành acid uric. Nếu cơ thể không thể thải acid uric qua thận, nó có thể tích tụ trong máu và lắng đọng dưới dạng tinh thể hình kim trong khớp. Những tinh thể này gây ra tình trạng viêm nặng và đau dữ dội khi bị bệnh gout tấn công.

Chuyên gia thấp khớp Larry Edwards, giáo sư y khoa tại Đại học Florida và chủ tịch Hiệp hội Giáo dục về bệnh gout cho rằng kế hoạch ăn uống tốt nhất cho bệnh gout và sức khỏe tổng thể là chế độ ăn Địa Trung Hải và chế độ ăn DASH.

Mặc dù chỉ riêng chế độ ăn kiêng là không đủ để ngăn chặn các đợt bùng phát bệnh gout đối với hầu hết mọi người bệnh nhưng việc cắt bỏ thực phẩm có hàm lượng purine cao, duy trì cân nặng khỏe mạnh có thể làm giảm số đợt bùng phát ở những người không dùng thuốc hạ acid uric.

Hạn chế ăn những thực phẩm nhiều purine.

3. Mức độ purine trong một số thực phẩm

Việc điều chỉnh chế độ ăn uống chính được khuyến nghị theo truyền thống là chế độ ăn ít purine. Tránh hoàn toàn purine là không thể nhưng hãy cố gắng hạn chế chúng. Tham khảo về hàm lượng purine của một số thực phẩm:

Thực phẩm có hàm lượng purine cao bao gồm:

• Đồ uống có cồn (tất cả các loại)
• Một số loại cá, hải sản và động vật có vỏ, bao gồm cá cơm, cá mòi, cá trích, trai, sò điệp, cá hồi và cá tuyết, cá tuyết chấm đen.
• Thịt thú rừng; Một số loại thịt như thịt xông khói, thịt gà tây, thịt bê, thịt nai.
• Các loại thịt nội tạng, chẳng hạn như óc, tim, thận, gan.
• Nước thịt và nước sốt làm từ thịt.
• Chiết xuất men được dùng dưới dạng thực phẩm bổ sung.

Thực phẩm purine vừa phải bao gồm:

• Các loại thịt như thịt bò, thịt gà, thịt vịt, thịt lợn và giăm bông.
• Động vật có vỏ, chẳng hạn như cua, tôm, tôm hùm, hàu.

Một trong những điều có thể giúp kiểm soát bệnh gout là giảm lượng purine.

Thực phẩm có hàm lượng purine thấp như:

• Các sản phẩm ít béo và không chứa sữa- chất béo, chẳng hạn như sữa chua và sữa gầy.
• Trái cây và rau quả tươi.
• Các loại hạt, bơ đậu phộng và ngũ cốc.
• Chất béo và dầu.
• Khoai tây, gạo, bánh mì và mì ống.
• Trứng (ở mức độ vừa phải).

Mặc dù những gì bạn ăn có thể ảnh hưởng đến lượng acid uric mà cơ thể sản xuất nhưng tác động này rất nhỏ so với dùng thuốc. Không có kế hoạch ăn uống cụ thể nào có thể ngăn chặn hoàn toàn các đợt bùng phát nhưng nên đặt ra mục tiêu sau để quản lý bệnh gout:

Bạn lo lắng về mức axit uric của mình? Điều này có thể xảy ra nếu bạn bị suy giáp, gặp vấn đề về thận hoặc đang dùng thuốc lợi tiểu, thuốc ức chế miễn dịch. Điều này cũng có thể xảy ra nếu bạn mang gen di truyền dễ bị nồng độ axit uric cao hoặc đang ăn nhiều nội tạng, thịt thú săn.

Khi đó điều quan trọng cần biết là một số loại thực phẩm có thể làm tăng axit uric. Nếu bạn có nồng độ axit uric cao, hãy thảo luận về việc điều chỉnh chế độ ăn uống với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.

Axit uric, purin và sức khỏe thận

Theo Livestrong, trước hết, bạn phải hiểu vai trò của axit uric trong cơ thể. Axit uric được tạo ra trong cơ thể bạn do sự phân hủy tự nhiên của các phân tử gọi là purin. Purin được tìm thấy khắp cơ thể và thường xuyên bị phá vỡ trong quá trình trao đổi chất bình thường. Cơ thể con người tạo ra purin nhưng cũng hấp thụ purin từ thực phẩm.

Khi axit uric được hình thành, nó sẽ đi vào máu. Khi máu đi qua thận, axit uric sẽ bị loại bỏ và cuối cùng được loại bỏ khỏi cơ thể qua nước tiểu.

Nồng độ axit uric trong máu thường duy trì ở mức bình thường, nhưng đôi khi chúng tăng lên, gây tăng axit uric máu. Axit uric dư thừa sau đó có thể tích tụ dưới dạng tinh thể trong các mô cơ thể, đặc biệt là thận và khớp, gây sỏi thận và bệnh gút, một loại viêm khớp.

Thịt và hải sản chứa lượng lớn purin đặc biệt có khả năng gây tăng axit uric máu. Một số loại thực phẩm khác làm tăng sản xuất purin trong cơ thể hoặc cản trở quá trình đào thải axit uric qua nước tiểu.

Thực phẩm có hàm lượng purin cao cần tránh

Như đã đề cập ở trên, cơ thể bạn sản xuất axit uric để phản ứng với sự phân hủy purin trong thực phẩm. Vì thế, nếu sức khỏe thận của bạn là ưu tiên hàng đầu hoặc nếu bạn bị bệnh gút, điều bạn cần làm là tránh những thực phẩm chứa nhiều purin và chỉ ăn những thực phẩm có ít purin.

Dưới đây là 4 loại thực phẩm có tác dụng xấu nhất đối với việc sản xuất axit uric.

Các loại thịt thường chứa lượng purin từ trung bình đến lớn (Ảnh minh họa: N.P).

Thịt và hải sản

Các loại thịt thường chứa lượng purin từ trung bình đến lớn. Thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, ngỗng, vịt… có lượng purin lớn. Các loại nội tạng như gan, não, thận và bánh mì ngọt đặc biệt giàu purin.

Purin cũng có nhiều trong nước thịt, súp, nước dùng và bất cứ thứ gì khác được chế biến từ chiết xuất thịt. Thịt gà chứa lượng purin thấp hơn. Một số loại hải sản cũng có nhiều purin. Chúng bao gồm trai, sò điệp, cá cơm, cá mòi, cá trích, cá thu, cá hồi, tôm và tôm hùm.

Thực phẩm và đồ uống có chứa fructose

Theo một bài báo đánh giá được công bố trên Tạp chí Y học Mỹ vào tháng 11/2016, fructose là loại carbohydrate duy nhất làm tăng nồng độ axit uric.

Nó làm như vậy bằng cách tăng sản xuất purin trong cơ thể. Fructose - thường ở dạng sirô ngô có hàm lượng fructose cao (HFCS) - được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm và đồ uống có đường, bao gồm nước ngọt không ăn kiêng, kẹo và đồ nướng.

Một nghiên cứu lớn được công bố trên tạp chí Viêm khớp và Thấp khớp vào tháng 1/2008 đã báo cáo rằng một người tiêu thụ càng nhiều nước giải khát có chứa HFCS mỗi ngày thì nồng độ axit uric càng tăng cao.

Đồ uống có cồn

Một số loại đồ uống có cồn - đặc biệt là bia - chứa một lượng lớn purin. Rượu, bia cũng có thể làm tăng sản xuất purin của cơ thể và giảm khả năng sản xuất loại bỏ axit uric qua nước tiểu, đặc biệt có thể làm tăng nồng độ axit uric.

Theo một nghiên cứu lớn được công bố trên tạp chí chuyên về viêm khớp vào tháng 12/2004, bia làm tăng axit uric gần gấp đôi so với rượu mạnh.

Một số loại rau

Hầu hết các loại rau và trái cây đều có hàm lượng purin thấp. Nhưng một số loại rau - chẳng hạn như đậu, đậu lăng, đậu Hà Lan, nấm, rau bina, súp lơ và măng tây - có chứa một lượng khá cao.

Theo một bài báo đăng trên tạp chí vào tháng 9/2017, mặc dù những loại rau này có thể làm tăng nồng độ axit uric nhưng chúng không làm tăng axit uric nhiều như các loại thịt và hải sản giàu purin.

Thực phẩm giúp hạ axit uric

Một số thực phẩm và đồ uống có thể giúp giảm nồng độ axit uric. Các sản phẩm từ sữa ít béo có thể tăng loại bỏ axit uric qua nước tiểu.

Thực phẩm hoặc chất bổ sung có chứa vitamin C vừa có thể làm giảm sản xuất axit uric vừa tăng đào thải axit uric qua nước tiểu. Cà phê cũng có thể làm giảm nồng độ axit uric. Điều này dường như không liên quan đến caffeine, vì ngay cả cà phê đã khử caffeine cũng làm giảm axit uric.

Cà phê, trà xanh là thức uống tốt cho người có nồng độ axit uric trong máu cao (Ảnh minh họa: N.P).

Theo một bài báo đánh giá tháng 11/2016 trên Tạp chí Y học Mỹ, nếu bạn thừa cân, giảm cân bằng chế độ ăn giảm calo cũng có thể giúp giảm nồng độ axit uric. Tuy nhiên, nên tránh hạn chế lượng calo đột ngột vì nó có thể làm tăng nồng độ axit uric tạm thời.

Theo Healthshots, nếu bạn bị bệnh gút do axit uric cao thì chuối là một trong những loại trái cây tốt nhất để giảm axit uric trong máu. Điều này cũng giúp giảm nguy cơ bị bệnh gút tấn công. Chuối tự nhiên có hàm lượng purin rất thấp khiến nó trở thành một lựa chọn tốt để điều trị axit uric của bạn.

Táo cũng có hàm lượng chất xơ cao. Điều này giúp bạn giảm nồng độ axit uric. Chất xơ hấp thụ axit uric từ máu và loại bỏ axit uric dư thừa ra khỏi cơ thể bạn. Hơn nữa, táo còn giàu axit malic có tác dụng trung hòa tác dụng của axit uric trong cơ thể.

Các loại trái cây có múi như cam và chanh là nguồn cung cấp vitamin C và axit citric dồi dào. Việc tiêu thụ những thực phẩm này có thể giúp bạn duy trì mức axit uric khỏe mạnh trong cơ thể, vì chúng có thể loại bỏ lượng dư thừa một cách hiệu quả.

Ngoài cà phê, thì trà xanh cũng là một đồ uống tốt cho những người có nồng độ axit uric trong máu cao.