Yêu cầu sơ chế nguyên liệu thực phẩm và phương pháp sơ chế thực phẩm tươi sống

Chào mừng bạn đến với website Eduboston, Hôm nay eduboston.vn sẽ giới thiệu đến bạn về bài viết Quy trình sơ chế thực phẩm và bảo quản thức ăn trong khu bếp, Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu rõ hơn về bài viết Quy trình sơ chế thực phẩm và bảo quản thức ăn trong khu bếp bên dưới.

Quy trình sơ chế thực phẩm và bảo quản thực phẩm tại khu vực Bếp là kiến ​​thức cơ bản mà bất kỳ Đầu bếp nào học nấu ăn cũng phải nắm vững để các hoạt động diễn ra suôn sẻ. Hãy cùng Trường Kinh tế – Du lịch TP.HCM [CET] tìm hiểu cụ thể quy trình này như thế nào nhé!

Trong kinh doanh nhà hàng, chất lượng món ăn rất quan trọng và ảnh hưởng đến sự thành bại của việc kinh doanh. Vì vậy, để tạo ra một món ăn đạt tiêu chuẩn về trình bày, hương vị và an toàn vệ sinh, đòi hỏi sự phối hợp chặt chẽ giữa các bộ phận trong Bếp. Và đặc biệt, tất cả các khâu từ sơ chế đến chế biến, bảo quản đều phải thực hiện theo đúng quy trình.

Quy trình chế biến và bảo quản thực phẩm

Nhập và kiểm tra chất lượng nguyên vật liệu

Nguyên liệu khi nhập về sẽ được kiểm tra số lượng, chất lượng, xuất xứ. Kiểm tra bằng cách quan sát màu sắc, mùi hương và hình thức bên ngoài thật kỹ để đảm bảo hàng hóa đều có giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. Cụ thể: Với thực phẩm sống phải luôn tươi, không ôi thiu; rau, củ, quả phải tươi, không bị héo; sản phẩm đông lạnh phải được bảo quản lạnh và có hạn sử dụng rõ ràng… Sau khi kiểm tra, nếu đạt yêu cầu thì nguyên liệu được đưa vào khu vực chế biến và bảo quản. Nếu nguyên vật liệu không đạt yêu cầu thì phải lập biên bản và trả lại nhà cung cấp.

Đối với các loại rau cần đảm bảo tươi ngon, không bị héo úa,
không có mùi lạ. [Ảnh: Internet]

Nguyên liệu chế biến

Sau khi qua công đoạn kiểm tra, nguyên liệu sẽ được phân loại và tiến hành sơ chế. Sơ chế nguyên liệu là công đoạn mà nguyên liệu ban đầu được chuyển hóa thành bán thành phẩm để chuẩn bị cho công đoạn nấu [gia nhiệt]. Bao gồm các thao tác như: làm sạch với nước, cắt khúc, khử mùi tanh, ướp gia vị… để đảm bảo nguyên liệu sạch nhưng vẫn đảm bảo giá trị dinh dưỡng và dễ thấm gia vị hơn.

Đối với rau, củ, quả: Gọt vỏ, cắt gốc, rửa sạch, ngâm với nước muối hoặc dùng máy chuyên dụng để làm sạch, khử trùng.

– Đối với thực phẩm tươi sống: Làm sạch, rửa sạch, sau đó chế biến hoặc bảo quản trong các loại chuyên dụng ở nhiệt độ thích hợp. /.

Xem Thêm : Top 9 Cake Flour Là Bột Gì Mới Nhất 2022 – EDUBOSTON

– Đối với gia vị, thực phẩm khô, đông lạnh, đóng hộp: Phân loại và bảo quản theo vị trí cụ thể.

Xử lý vật liệu

Tùy theo số lượng suất ăn và thực đơn mà việc chế biến món ăn sẽ được thực hiện theo quy trình sau: Sau khi Bếp trưởng định lượng, yêu cầu Thủ kho xuất kho và cuối cùng là Đầu bếp chính chế biến món ăn. Ăn như một thực đơn.

Quy trình chế biến thực phẩm phải đảm bảo vệ sinh an toàn đối với từng khu vực như:

– Khu vực chế biến thực phẩm tươi sống như cá, thịt, hải sản phải ngăn cách với khu vực Bếp để tránh vi khuẩn xâm nhập.

Khu vực bán salad và làm bánh phải được phân biệt với thực phẩm ăn liền hay ăn liền.

– Các dụng cụ, dụng cụ đựng thức ăn phải được giữ sạch sẽ.

Dùng thớt có màu sắc để phân biệt thực phẩm chín và sống.

Sau khi chuẩn bị xong các nguyên liệu, các Đầu bếp sẽ tiến hành chế biến món ăn
[Ảnh: Internet]

Bảo vệ thực phẩm

Khi chế biến xong sẽ đến bước bảo quản bằng các thiết bị bảo quản chuyên dụng, có thể giữ nóng thức ăn hoặc bọc thực phẩm để chuẩn bị phục vụ thực khách.

Nếu chưa chế biến, thực phẩm phải được bảo quản ngay lập tức:

Xem Thêm : Top 8 Bột Mì Số 13 Làm Được Bánh Gì Mới Nhất 2022 – EDUBOSTON

– Rau, củ, quả được bảo quản ở nhiệt độ dưới 8 độ C và sử dụng trong vòng 24h để đảm bảo chất lượng tốt nhất.

– Đồ hộp: Bảo quản trong kho khô ráo và theo tiêu chí người dùng trước.

– Thực phẩm đông lạnh: Cho vào ngăn đá. Khi cần chế biến, phải rã đông và sử dụng với số lượng cần thiết.

Thực phẩm sống phải được bảo quản lạnh dưới 5 độ C nếu cần dùng ngay hoặc đông lạnh nếu dùng không hết.

bản tóm tắt

Trên đây là chi tiết quy trình sơ chế thực phẩm và bảo quản thực phẩm tại khu vực Bếp. Hi vọng với những gì mà trường Kinh tế – Du lịch TP.HCM [CET] cung cấp sẽ giúp các bạn có thêm nhiều kiến ​​thức bổ ích, áp dụng vào công việc để đạt hiệu quả cao nhất.

Cảm ơn các anh chị đã đọc bài viết Quy trình sơ chế thực phẩm và bảo quản thức ăn trong khu bếp của Eduboston. Hy vọng qua bài viết này các bạn sẽ có nhiều kiến thức và hiểu rõ hơn về Quy trình sơ chế thực phẩm và bảo quản thức ăn trong khu bếp . Đừng quên chia sẻ nêu bạn cảm thấy bài viết của chúng tôi có giá trị nhé!

KỸ THUẬT SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU Hầu hết các loại nguyên liệu sau khi mua về và trước khi nấu chín đều phải trải qua giai đoạn sơ chế. Sơ chế nguyên liệu là một giai đoạn quan trọng giúp món ăn ngon hơn và đảm bảo được vệ sinh an toàn thực phẩm hơn. Nắm được những kỹ thuật sơ chế nguyên liệu không chỉ giúp đầu bếp nấu được các món ăn ngon mà còn đảm bảo giá trị dinh dưỡng vốn có của thực phẩm, làm cho các hương vị thêm sống động và khử đi các chất độc không tốt cho sức khỏe người dùng. Dù là thực phẩm khô, rau củ quả tươi hay thịt động vật, hải sản…đều phải được sơ chế kĩ trước khi chế biến. Đến với lớp học nấu ăn của trung tâm dạy nghề Thanh Xuân bạn sẽ được học một cách bài bản để trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp. Dưới đây là một trong những kĩ thuật được yêu cầu khắt khe đối với các đầu bếp chuyên nghiệp cần nắm rõ. Sơ chế nguyên liệu thực phẩm là gì? Sơ chế nguyên liệu có thể hiểu là một giai đoạn trong chế biến món ăn, biến nguyên liệu ban đầu thành dạng bán thành phẩm để chuẩn bị cho giai đoạn chế biến nhiệt [hay còn gọi là nấu chín]. Các thao tác như làm sạch với nước, khử mùi tanh hay cắt, thái, ướp… trước khi nấu đều được gọi chung là sơ chế nguyên liệu. Sơ chế nguyên liệu cần phải đảm bảo được hai tiêu chí: làm sạch nguyên liệu và giúp khâu nấu chín dễ dàng, thức ăn thấm gia vị hơn.Sơ chế nguyên liệu đúng phương pháp và quy trình sẽ giúp làm sạch thực phẩm, đảm bảo các tiêu chí vệ sinh an toàn, bảo vệ sức khỏe người dùng. Ngoài ra, còn giúp giữ gìn, bảo quản giá trị dinh dưỡng vốn có trong thực phẩm. Quá trình sơ chế còn đi đôi với cả cắt thái, tạo hình giúp cho món ăn thêm đẹp mắt, đáp ứng nhu cầu thẩm mỹ ngày càng cao của người dùng. Một số cách sơ chế thông thường sử dụng trong nấu ăn

- Ngâm thực phẩm trước khi chế biến là cách làm của nhiều đầu bếp chuyên nghiệp. Cách làm này giúp làm mềm một số loại rau quả khô hoặc làm phai tiết của thịt, cá tươi. Thực phẩm khô như rau, củ, nấm… được ngâm trong nước lạnh trước khi chế biến. Khi ngâm nước sẽ ngấm vào thực phẩm và làm mềm chúng một cách dễ dàng. Tiết của thịt, cá tươi sẽ được cuốn trôi nếu bạn ngâm chúng với nước lạnh. Cách này còn giúp màu sắc của thịt, cá tươi hơn và đẹp mắt hơn.

- Rửa thực phẩm là bước quan trọng trong nấu ăn, thực phẩm phải luôn sạch sẽ để cho ra các món ăn ngon và tốt cho sức khỏe người dùng. Nhưng rửa sao cho sạch là điều bạn cần phải nắm rõ cho mỗi loại thực phẩm khác nhau. Tất cả các loại rau quả tươi đều phải được rửa kĩ trước khi gọt để loại bỏ các chất bẩn, côn trùng. Sau khi gọt bạn cũng cần phải rửa lại một lần nữa để đảm bảo chất bẩn, côn trùng được loại bỏ hoàn toàn khỏi thực phẩm. Cá và hải sản đều phải được rửa thật kĩ cả bên ngoài và bên trong để loại bỏ chất bẩn, vây, tiết. Đối với một số loại còn phải rửa với chanh, ớt, rượu trắng để khử trùng sạch sẽ hơn. Nên chú ý thịt gia cầm cần phải rửa sạch cả bên ngoài và bên trong để loai bỏ nội tạng, tiết, bụi bẩn, vi khuẩn dính trong quá trình giết mổ, vận chuyển.

- Tẩy – khử trùng thực phẩm là bước cần thiết trong chế biến món ăn để giúp thực phẩm tránh nhiễm vi khuẩn nguy hiểm cho sức khỏe người dùng. Rau tươi cần được tẩy rửa bằng muối, tia cực tím, chất rửa rau hay khí ozon. Cá và các loại hải sản thường được khử trùng bằng chanh, ớt hoặc rượu trắng. Thịt gia cầm thường được các đầu bếp khử trùng bằng rượu trắng, rượu cognac, rượu vang, rượu gừng… - Chần sơ thực phẩm trước khi chế biến với mục đích loại bỏ chất bẩn trước khi nấu, loại bỏ các mùi nặng hoặc vị đắng của thực phẩm để bảo toàn nguyên hương vị của món ăn sau khi chế biến. Bạn có thể đổ nước lạnh vào nhập thực phẩm và đun sôi, sau đó, lại rửa sạch bằng nước lạnh. Hoặc nhúng thực phẩm vào nước hay dầu ăn đang sôi trong 1 thời gian ngắn, sau đó, vớt ra cho vào tủ lạnh hoặc ngâm vào nước lạnh. Bí quyết với một vài nguyên liệu phổ biến Xương: Rửa sạch, chần qua nước sôi sau đó vớt ra rửa sạch lại và ngâm nước lạnh. Tiếp đó cho xương vào nước sôi và hầm nhỏ lửa 2- 4 tiếng là bạn đã có nước dùng xương ngon như ý. Rau: Đun sôi nước sau đó cho rau vào chần sơ qua rồi vớt ra ngâm nước lạnh. Khi nào cần xào, nấu thì bạn cho rau vào, làm như vậy rau sẽ có màu sắc tươi ngon hơn. Khoai tây: cho vào luộc từ lúc nước còn lạnh, khi chín vớt ra ngâm với nước lạnh. Khi cần dùng để chế biến món ăn bạn chỉ cần lột vỏ và nấu. Cách này sẽ giúp giữ được độ bùi và các chất dinh dưỡng vốn có của khoai tây. Hành tây: Ngâm hành tây với trong nước có pha nước cốt chanh hoặc vài giọt giấm để giảm mùi hăng, ngâm trong nước đá lạnh khoảng 30 phút nếu muốn hành tây giòn hơn. Khử mùi tanh của cá bằng cách chà chanh, muối hoặc rửa với rượu trắng Bảo quản thịt bò trong ngăn đá sẽ giúp thái thành từng lát đơn giản hơn… Sơ chế là một khâu quan trọng, đòi hỏi người nấu phải có kiến thức về từng loại nguyên liệu để có những cách chế biến cho phù hợp, hy vọng với những chia sẻ hữu ích này của trung tâm dạy nghề Thanh Xuân bạn đã có thêm những kiến thức bổ ích bổ sung vào cẩm nang nấu ăn của mình.  

TRUNG TÂM DẠY NGHỀ THANH XUÂN  đào tạo 20 ngành nghề:

Sửa chữa oto
Sửa chữa Xe máy
Sửa chữa Điện lạnh
Sửa chữa Điện tử
Sửa chữa điện thoại
Sửa chữa Điện kỹ thuật [Gồm: ĐIện dân dụng + ĐIện công nghiệp + Điện nước]
Sửa chữa Điện Tử - Điện Kĩ Thuật
Sửa chữa vi tính
Sửa chữa máy may công nghiệp
May và thiết kế thời trang
Đầu bếp …. -          Thủ tục nhập học đơn giản -          Thời gian đào tạo ngắn hạn -          30% lý thuyết, 70% thực hành -          Cấp chứng chỉ nghề hoặc bằng Trung cấp nghề hoặc Cao đẳng nghề -          Giới thiệu việc làm sau tốt nghiệp -          Được học lại MIỄN PHÍ phần học không hiểu. Địa chỉ nhập học và học tập: Số 1 Xa La – Hà Đông – Hà Nội [đối diện viện 103] Hotline: 098 747 6688 – 0913 693 303

Facebook: Trung tâm dạy nghề Thanh Xuân – Số 1 Xa La