Hỏi Đáp Vì sao

Vì sao chân gà ngâm sả tắc bị đắng

By Vào Bếp Khó Gì On Th10 5, 2020

Chân gà ngâm sả tắc là vấn đề mà nhiều người gặp phải khi thực hiện món ăn vặt này. Cách làm chân gà ngâm sả tắc ngon không đắng thực ra rất đơn giản. Hôm nay, Webnauan.vn sẽ bật mí cho bạn bí quyết để có món chân gà ngâm sả tắc thơm ngon, không đắng, không nhão. Cùng tìm hiểu những mẹo nấu ăn hữu ích này nhé.

1. Tại sao chân gà ngâm sả tắc lại bị nhớt đắng?

Có rất nhiều nguyên nhân khiến chân gà ngâm sả tắc không ngon. Một trong những nguyên nhân có thể do các bước xử lý không chính xác. Hoặc, có thể do kỹ thuật bảo quản không đúng cách. Nguyên nhân thường gặp nhất là chân gà nguyên liệu kém chất lượng, gà chết, ôi thiu, … Bởi qua quá trình ngâm với các nguyên liệu khác, chân gà sẽ tiếp xúc với nhiều vi sinh vật lên men và bị hư hỏng nặng. quan trọng hơn. Để biết cách khắc phục cần xem xét từng nguyên nhân như sau.

>>> Xem thêm : Nui xào bò: 9 cách làm đơn giản mà dai ngon tại nhà

1.1. Chân gà ngâm sả tắc hết nhớt do sơ chế.

Nguyên nhân khiến chân gà ngâm sả tắc sau khi chế biến bị nhớt, có vị đắng phải kể đến đó là do khâu sơ chế nguyên liệu không tốt. Gà mua ngoài chợ vì lãi nhưng đôi khi người bán vẫn tiêm thuốc bảo quản khiến chân gà luôn trông như mới. Người mua khó có thể phân biệt được chân nào già, nhớt nếu không có kinh nghiệm chọn gà ngon. Yêu cầu sơ chế chân gà như sau:

Chân gà phải lột bỏ hoàn toàn lớp da vàng bên ngoài. Sau đó, bạn rửa lại thật sạch qua nhiều lần nước để loại bỏ hết dầu trong gà.

Rửa chân gà và bóp muối cho thật sạch. Ảnh internet

Điều quan trọng là phải xử lý chúng cẩn thận sau khi bạn mua chúng. Theo đó, bạn ngâm chân gà với muối, bóp giấm thật kỹ rồi rửa lại bằng nước sạch. Khi phát hiện chân giò còn nhớt sau khi sơ chế thì phải bỏ ngay. Vì đây là những dấu hiệu thực phẩm này không an toàn.

1.2. Nguyên nhân khiến chân gà ngâm sả tắc bị nhớt do chế biến không đúng cách.

Khi chế biến chân gà ngâm sả tắc cần hết sức lưu ý đến yếu tố luộc chân, hớt mỡ. Vì đây có thể là nguyên nhân khiến chân gà bị nhão nên bạn cần hết sức lưu ý.
Để luộc chân gà có da giòn, bạn chú ý nước sôi thì vớt bọt ngay để tránh cặn bám vào chân gà gây nhớt. Đặc biệt, khi luộc chín phải vớt gà ra ngay, không để chín mềm. Làm như vậy gà ăn sẽ không giòn.

Chú ý vớt bọt để chân gà không bị nhớt. Ảnh internet

Vớt gà ra ngâm vào thau nước đá, chú ý lọc bỏ phần mỡ gà. Hoặc sau khi ngâm nước đá khoảng 30 phút, bạn rửa lại chân bằng nước sạch để đảm bảo loại bỏ hết cặn bẩn và mỡ gà. Làm như vậy sẽ không làm chân gà ngâm sả tắc hay bị đắng.
Đặc biệt, khi nấu nước mắm dùng để ngâm gà cần đợi nguội hẳn rồi mới ngâm chân gà sẽ không bị nhớt. Vì nước còn nóng nên chân gà dễ bị mềm nhũn, gây ra tình trạng nhớt sau này.

1.3. Nguyên nhân chân gà ngâm sả tắc bị nhớt do bảo quản không đúng cách

Để cách làm chân gà ngâm sả tắc ngon, sau khi chế biến xong nếu chưa dùng ngay bạn nên cho vào lọ đậy kín, cho vào tủ lạnh bảo quản trong khoảng 1 tuần. Ở nhiệt độ lạnh, thức ăn ngon hơn, đồng thời hút chân không dễ hư hỏng khi bảo quản lâu.

Bảo quản chân gà ngâm sả tắc trong lọ đậy kín, để trong tủ lạnh dùng được lâu. Ảnh internet

Lưu ý: Chân gà ngâm sả tắc chỉ để được khoảng 1 tuần. Nếu để lâu hơn, món ăn sẽ bị nhớt, cũng như hương vị không còn trọn vẹn như trước.

2. Tình trạng chân gà ngâm sả tắc bị nhớt – cách khắc phục?

Khi phát hiện chân gà ngâm sả bị đắng, bạn cần kiểm tra xem nguyên nhân từ đâu. Bắt đầu kiểm tra xem chân gà vừa nhão, đã lâu chưa. Ngoài ra, món ăn có thể dùng hoặc không.

>>> Xem thêm : Cách làm kẹo hạt ăn kiêng Nougat mềm dẻo, ít béo tại nhà

Chân gà ngâm sả tắc thơm ngon, hấp dẫn. Ảnh internet

Vớt chân gà ra, đổ hết nước ngâm, các nguyên liệu phụ như quất, sả, gừng, … Sau đó chần qua nước sôi, kiểm tra kỹ xem còn dùng được hay không. Nếu chân gà ngâm sả tắc bị nhớt đắng ngay sau khi chế biến thì cần nấu với nước ngâm và các nguyên liệu chân gà mới khắc phục được. Nếu sai cách, có lẽ bạn nên tìm ra chỗ mình sai. Từ đó rút kinh nghiệm để lần sau làm lại nhé!

Tình trạng làm chân gà ngâm sả tắc bị đắng nhớt có thể xuất phát từ nhiều nguyên nhân khác nhau. Trong đó, lựa chọn phổ biến nhất là nguyên liệu gà kém. Tiếp theo, bạn có thể đang làm gì đó sai trong quá trình xử lý. Hy vọng với những mẹo khắc phục sự cố trên đây có thể giúp bạn hoàn thành món ăn vặt này một cách hoàn hảo nhất. Chúc bạn khắc phục tình trạng trên thực hiện thành công món chân gà ngâm sả tắc, chiêu đãi gia đình món ăn cuối tuần cực hấp dẫn này nhé!

Nguyễn Như tổng hợp

Sở thích của mình là đi du lịch và kinh doanh . Mình hay viết các bài viết chia sẻ về kinh nghiệm du lịch cũng như những trải nghiệm trong cuộc sống . Mong với những bài viết chia sẻ của mình tại //vaobepkhogi.vn/ sẽ giúp ích được cho mọi người

Cách làm bánh dẻo nhân đậu xanh lá dứa ngon đơn giản tại nhà

Sự hấp dẫn của món chân gà ngâm sả tắc

Chân gà ngâm sả ớt hay chân gà ngâm sả quất [tắc] đều là tên gọi chung của một món. Món ăn đã trở nên quen thuộc với các gia đình, đặc biệt là những ông chồng thích lai rai. Một món ăn mà khi thưởng thức một lần bạn sẽ phải nhớ mãi.

chân gà ngâm sả ớt

Nói đến món chân gà ngâm sả tắc này thì có nhiều cách làm khác nhau, tùy theo khẩu vị của người ăn và mỗi vùng miền lại có những nét riêng. Nhưng bên cạnh đó vẫn có những yêu cầu chung mà món ăn này cần phải đáp ứng được. Như chân gà phải trắng, giòn khi ăn không có vị hôi. Quất cho nhiều nhưng không bị đắng – bị nhớt, đồng thời món ăn phải để được lâu mà không bị lên men.

Và để có được một món ăn ngon, đẩy đủ hương vị thì khâu chuẩn bị rất quan trọng. Cùng tìm hiểu những nguyên liệu cần thiết cho cách làm chân gà ngâm sả tắc không bị đắng nào!

Nguyên liệu chuẩn bị

Chân gà: 20 cái [hoặc tùy theo số lượng người ăn]

Để có một món chân gà sả ớt thành công thì việc lựa chọn chân gà là rất quan trọng. Nên lựa chọn chân gà ta hay chân gà công nghiệp? Theo nhiều người thì nên chọn chân gà ta, vì lo sợ chân gà công nghiệp chứa nhiều chất bảo quản và nhiều thịt sẽ dẫn tới bở – không ngon.

chân gà ngâm sả tắc

Tuy nhiên theo kinh nghiệm của nhiều nhà hàng thì chân gà công nghiệp mới là nguyên liệu phù hợp hơn. Chân gà ta tuy thịt có vị ngọt, nhưng khi ngâm trong dung dịch chanh sả ớt sẽ bị gieo lại, khi ăn cảm giác khô. Trong khi đó chân gà công nghiệp ăn sẽ cảm giác béo ngậy, không bị ngán.

Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, bạn nên chọn những chân gà công nghiệp có nguồn gốc rõ ràng. Nhặt những chân gà chắc thịt, bóc lớp da ra có màu trắng hồng nhạt. Nhìn tổng quan tươi tắn, và đặc biệt không có mùi hôi.

Sả : 250g [hơn 10 nhánh]. Bạn nên lựa những cây sả mập một chút, những cây sả này có chứa nhiều tinh dầu hơn. Giúp cho món chân gà ngâm sả thêm hương vị hấp dẫn.
Tỏi: 2 củ
Gừng: 1 củ
Quất [tắc] : khoảng hơn 10 quả. Bạn nên lựa những quả còn xanh, màu xanh thẫm càng tốt. [Không nên lựa quất đã chín]
Ớt tươi: 3-4 quả, nên chọn những quả ớt sừng to. Nếu được thì bạn lấy cả ớt xanh và ớt chín, sẽ giúp cho món ăn có màu sắc hấp dẫn hơn.
Các gia vị khác: Dấm, đường, hạt tiêu, bột canh, …

Cách làm chân gà ngâm sả ớt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu chân gà sả ớt

cách làm chân gà ngâm sả ớt

Làm sạch chân gà

Sau khi mua chân gà về, bạn dùng kéo cắt bỏ hết phần móng. Làm sạch phần da còn sót lại và rửa với dung dịch nước sạch có pha muối loãng. Để đảm bảo bạn có thể ướp chân gà với muối khoảng 10-15 phút, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch. bạn có thể chặt đôi chân gà, hoặc để cả chân tùy theo sở thích.

Tại bước này bạn có thể rút xương chân gà cho món ăn thêm phần hấp dẫn. Kỹ thuật rút xương chân gà cho món chân gà ngâm sả quất cũng không có gì phức tạp. Bạn có thể tham khảo video dưới đây nhé!

Ớt bạn rửa sạch, thái lát mỏng. Có thể để lại nguyên 2-3 quả để ngâm, giúp cho hình thức trang trí món ăn thêm hấp dẫn.

Sả loại bỏ phần dưới cùng của gốc, phần thân dưới bạn lát mỏng. Nửa phần thân trên để nguyên chiều dài, chẻ nhỏ và tước thành sợi cho chiều dọc.

Quất [tắc] sau khi mua về bạn rửa sạch, ngâm nước muối loãng. Khoảng 25-30 phút bạn vớt ra để ráo nước. Thái lát quẩ theo chiều ngang thành những lát hình tròn. Lưu ý là không nên thái lát quá mỏng, quất sẽ bị nát [mất hình dáng] khi ngâm.

Tỏi bóc vỏ, đập dập hoặc thái lát mòng.

Gừng thái lát mỏng sau khi loại bỏ phần vỏ.

cách làm chân gà ngâm sả tắc

Bước 2. Luộc chân gà đúng cách

Sau khi sơ chế chân gà sạch sẽ ở bước trên, bạn hãy cho chân gà vào luộc qua. Chuẩn bị nồi nước, cho thêm sả [phần thân trên], kèm theo vài lát gừng, muối hạt và chút rượu trắng. Tất cả giúp cho việc khử mùi hôi sẵn có trong chân gà.

Theo kinh nghiệm của một số đầu bếp chuyên nghiệp thì bạn có thể cho một chút bột nghệ vào trong quá trình luộc. Điều này sẽ giúp chân gà lên màu đẹp hơn, đồng thời khử mùi hôi hiệu quả giúp chân gà thơm ngon hơn.

Những lưu ý trong quá trình luộc

Khi nước đã sôi hẳn, thả chân gà vào. Lưu ý là cho lượng nước đủ lớn để ngập toàn bộ chân gà, tránh tình trạng bị khô, và màu sắc không đồng đều. Trong quá trình luộc, bạn nên dùng muôi hớt lớp bọt phía trên.

Chân gà chỉ nên luộc trong vòng 2-3 phút, không nên luộc quá lâu. Nếu luộc lâu quá, sẽ dẫn đến nứt phần da để lộ ra phần xương thì sẽ mất đi tính thẩm mỹ của món ăn.

cách làm chân gà sả ớt

Một bước quan trọng giúp tạo nên chân gà giòn, có màu trắng hồng đẹp mã. Đó là vớt chân gà sau khi luộc ra, cho vào tô nước lọc đun sôi để nguội có cho vài hạt muối kèm theo đá lạnh. Đá lạnh giúp cho cho chân gà tăng thêm độ giòn, còn muối làm nên màu trắng hồng hấp dẫn.

Sau khi đá đã tan hết, bạn rửa lại các kẽ chân bằng nước đun sôi để nguội. Sau khi đã sạch sẽ rồi bạn để chân gà vào rổ cho ráo nước. Tiếp đến bạn cho chân gà vào trong ngăn mát tủ lạnh để chân gà se lại, độ giòn cũng theo đó mà tăng lên.

cách làm chân gà muối – ngâm vào nước đá

xem thêm : cút lộn xào me

Bước 3: Chế biến nước mắm ngâm chân gà sả tắc

Trong thời gian chờ cho chân gà se lại, chúng ta có thể chế biến nước mắm, sả ớt để ngâm chân gà.

Để có một món chân gà sả ớt ngon, thì khâu chế nước măm ngâm làm sao cho đúng cách là vô cùng quan trọng. Độ ngon, cũng như hương vị của món chân gà được quyết định phần lớn bởi nước mắm ngâm này. Cho dù bạn có luộc chân gà chuẩn tới đâu đi nữa, nhưng nước mắm ngâm sả ớt này không chuẩn sẽ dẫn tới món ăn không ngon. Tệ hơn nữa là món chân gà bị nhớt, có vị đắng và không để được lâu.

cách làm chân gà ngâm sả tắc không bị đắng

Bạn chuẩn bị 1 lít nước, sau khi đun sôi thì cho 6 thìa nước mắm, 6 thìa đường, dấm gạo 5 muỗng, muối 1 thìa. Khuấy đều để các gia vị được hòa tan nhanh hơn. Sau khi sôi được khoảng 1 phút thì bạn tắt bếp.

Tiếp theo bạn cho tắc [quất], sả, ớt đã chuẩn bị trước đó vào đun cho sôi lại một lần nữa thì tắt bếp. Trong bước này bạn có thể cho thêm lá chanh thái cực mỏng vào để thêm vị thơm. Như vậy là bạn đã có một dung dịch nước mắm ngâm chân gà chuẩn vị rồi.

Bước 4. Hoàn thành

Tại bước này bạn lấy chân gà ra khỏi tủ lạnh, xếp lần lượt vào lọ. Đổ hỗn hợp nước ngâm đã chuẩn bị trước đó vào cho ngập. Có thể dùng vỉ nén để ép chân gà xuống, tránh tình trạng chân nổi khỏi nước ngâm. Sau khoảng 1 ngày ngâm là bạn và gia đình có thể thưởng thức được rồi.

cách ngâm chân gà sả ớt

xem thêm : cách làm chả lá lốt

Cách làm nước chấm chân gà sả ớt

Bản chất món chân gà ngâm sả ớt đã có vị ngon đậm đà của riêng nó. Tuy nhiên nếu chế biến thêm nước chấm có những đặc trưng riêng, thì vị ngon tăng lên gấp nhiều lần.

Cách làm nước chấm chân gà sả ớt rất đơn giản, bạn có thể thực hiện chưa tới hai phút. Quất bạn rửa sạch ráo nước, chọn 4-5 quả. Vắt lấy dung nước và loại bỏ hạt. Giữ lại phần vỏ, xắt mỏng cho vào cùng ớt và tỏ đã băm nhỏ. Cho thêm 1/2 thìa đường, 3 thìa bột canh và nửa thìa cà phê hạt tiêu. Tất cả cho vào khuấy đều, như vậy là bạn đã có một hỗn hợp chấm đúng chuẩn cho món chân gà sả ớt này rồi.

cách làm nước chấm chân gà sả ớt

5 lưu ý giúp món chân gà sả ớt không bị nhớt, nổi váng

1. Ngâm chân gà trong lọ thủy tinh

Chân gà được ngâm trong lọ thủy tinh sẽ khiến giữ được chân gà ngon hơn, bảo quản được lâu hơn so với hộp nhựa. Và tất nhiên cũng đẹp mắt hơn rồi. Bạn nên chọn những lọ [hũ] tủy tinh vừa phải để ngâm. Những hộp tủy tinh không quá bé, cũng không quá to sao cho vừa đủ xếp. Trước khi xếp chân gà vào lọ, hãy nhớ rửa kỹ lọ và để hong khô bạn nhé. Việc sạch sẽ này sẽ giúp chân gà ngâm sả tắc của bạn được bảo quản lâu hơn.

2. Xếp chân gà và quất, tỏi ớt xen kẽ nhau

Khi bạn xếp chân gà vào lọ cần phải đan xen với hỗn hợp quất, sả ,ớt. Mục đích để chân gà được ngấm đều gia vị. Tránh việc sắp hết chân gà xong rồi mới đổ gia vị lên phía trên.

3. Dung dịch mắm ngâm cần để nguội

Bạn hãy kiên nhẫn đợi cho dung dịch nước mắm, quất, sả ớt thật nguội rồi mới xếp chân gà và ngâm chúng. Việc ngâm khi nước còn nóng sẽ dẫn đến hiện tượng nổi váng, bị nhớt và nhanh hỏng. Mẹo là bạn có thể cho dung dịch vào ngăn đá tủ lạnh để nhanh nguội hơn.

4. Ngâm chân gà chìm hẳn trong dung dịch mắm

Bạn cần ngâm chân gà và các hỗn hợp ớt, quất chìm hẳn trong dung dịch nước mắm ngâm. Có như vậy gia vị mới thấm đều và không bị hiện tượng úa màu.

5. Xử lý quất giúp không bị đắng

Khi cắt quất bạn nên bỏ phần đầu và phần cuối của quả để tránh bị đắng. Cùng với đó là bước đun sôi dung dịch mắm chấm bạn không nên cho quất vào. Việc cho quất vào ở bước này, sẽ khiến cho mắm chấm chân gà sả ớt sẽ bị đắng. Hơn nữa là miếng quất sẽ bị nhũn và nát.

Bạn có thể tham khảo video hướng dẫn chi tiết chân gà ngâm sả tắc dưới đây.

Như thế nào là món chân gà sả ớt đạt chuẩn?

Để kiếm nghiệm xem món chân gà ngâm sả quất của bạn có đạt chuẩn hay không. Chúng cần phải đạt được những yếu tố sau.

cách làm chân gà xả tắc

Màu sắc và hình thức

Sau một đến hai ngày ngâm, bạn có thể mang ra thưởng thức rồi. Chân gà đảm bảo phải có màu trắng hồng tự nhiên, nước ngâm trong và có màu hơi nâu bóng. Các gia vị thêm vào như quất, ớt, sả vẫn giữ nguyên được màu tự nhiên. Tất cả được đan xen vào nhau tạo thành một món ăn vô cùng hấp dẫn.

Về hương vị

Sau khi hoàn thành, món ăn sẽ có hương vị đặc trưng của mắm hòa quyện với vị thanh của sả, thêm vào đó là chút cay nồng của gừng, ớt. Chân gà ngoài màu sắc sáng đẹp, khi ăn bạn còn cảm nhận được vị giòn sần sật. Vị đậm đà, ăn một lần bạn sẽ nhớ mãi.

Đặc biệt là do có vị chua của dấm, quất mà bạn có thể thưởng thức món ăn này đến no mà không có cảm giác bị ngấy.

xem thêm : sườn xào chua ngọt

Bảo quản chân gà sả ớt đúng cách

Do việc làm món ăn độc đáo này tốn kha khá thời gian, nên mỗi lần bạn có thể làm nhiều hơn một chút. Vì nếu bảo quản đúng cách bạn có thể giữ được món ăn này đến 4-5 ngày mà vẫn giữ được vị thơm ngon.

Sau khi làm xong, bạn hãy để lọ vào trong ngăn mát của tủ lạnh. Lưu ý khi lấy chân gà ngâm sả tắc ra, hãy sử dụng đũa, muôi hoặc thìa khô và sạch sẽ. Vì nếu như bị dính nước hay dầu mỡ thì lọ chân gà của bạn sẽ bị nổi váng mỡ và nhanh hỏng.

làm chân gà ngâm sả ớt

Khám phá địa chỉ mua chân gà sả tắc ngon

Nếu như có thể tự tay thực hiện món này thì thật tuyệt vời đúng không nào. Tuy nhiên nếu như bạn không có thời gian thì vẫn có thể tìm đến các địa chỉ bán chân gà sả quất này để mua. Giá cũng khá phải chăng, dao động từ 40k – 50k cho một đĩa 5 chân.

Chân gà sả ớt Hà Nội

Số 23 Lương Ngọc Quyến, Hoàn Kiếm
Số 25B Nguyễn Đình Chiểu, Lê Đại Hành, Hai Bà Trưng
Số 37 Tạ Hiện, Hoàn Kiếm, Hà Nội.

Chân gà sả ớt TP HCM

356/3 Bạch Đằng, P. 14, Quận Bình Thạnh, tp Hồ Chí Minh
280 Cách Mạng Tháng 8, P. 10, Quận 3, TP. HCM
24 Tân Tiến, P. 8, Quận Tân Bình, TP. HCM
656/17 Quang Trung, P. 11, Quận Gò Vấp, TP. HCM

Kết bài

Như vậy wikiOhana đã cùng bạn khám phá cách làm món chân gà sả ớt ngon đúng vị. Các bước thực hiện cũng như các lưu ý trong quá trình làm. Bên cạnh đó là giới thiệu đến bạn các địa chỉ thưởng thức chân gà ngâm sả tắc tại Hà Nội và TpHCM.

Chúc các bạn thực hiện thành công!

Cập nhật 21/06/2020