Văn hóa nghề tại nhà hàng, khách sạn

Trong bối cảnh dịch Covid-19 được kiểm soát, ngành Nhà hàng - Khách sạn trở thành sự lựa chọn của nhiều bạn trẻ năng động, thích khám phá.

Sự trở lại mạnh mẽ của khối ngành Du lịch - Nhà hàng - Khách sạn sau đại dịch một lần nữa khơi dậy đam mê cháy bỏng trong các tín đồ yêu thích công việc sang trọng, chuyên nghiệp, “chuẩn 5 sao” đẳng cấp quốc tế.

“Bệ phóng” cho những quản lý tài ba

Nhà hàng - Khách sạn là ngành học phù hợp những bạn trẻ nhanh nhẹn, đam mê lãnh đạo, quản lý nhân sự, thiết lập bộ máy quản trị nhà hàng, khách sạn, tỉ mỉ, chú ý và chăm chút tới từng bộ phận hay chi tiết nhỏ. Ngành này cũng đồng thời tạo điều kiện để các bạn trẻ hiện thực hóa ước mơ, thiết lập các mối quan hệ xã hội, từng bước hoàn thiện bản thân.

Bên cạnh đó, ngành Nhà hàng - Khách sạn có thể mang đến một mức thu nhập khá ổn định. Tuy nhiên, để đạt được điều này, sinh viên cần đảm bảo những yêu cầu cao về kỷ luật và thời gian.

ThS Trương Thị Hải Thuận - giảng viên phụ trách ngành Quản trị Khách sạn tại SIU - cho biết: “Để theo học nhóm ngành Quản trị Nhà hàng - Khách sạn, sinh viên phải có lòng yêu nghề, tâm huyết bởi đây là ngành hiếu khách, yêu cầu nhiều kỹ năng và áp lực lớn. Nhà hàng - Khách sạn là lĩnh vực thường xuyên tiếp xúc nhiều đối tượng, độ tuổi với đa dạng thành phần. Song cũng vì thế, sinh viên có cơ hội được mở rộng tầm nhìn, hiểu biết sâu rộng hơn về xã hội”.

Hướng đến công việc toàn cầu hấp dẫn

Quản trị Nhà hàng - Khách sạn phù hợp những người yêu thích giao tiếp quốc tế, hòa nhập đa văn hóa. Với đặc thù môi trường làm việc là những khách sạn đẳng cấp quốc tế, phục vụ khách hàng đến từ nhiều nền văn hóa trên thế giới, sinh viên cần được chú trọng đào tạo kỹ năng mềm, đặc biệt phải có nền tảng tiếng Anh đạt chuẩn. Dù vậy, đây lại là hạn chế của phần lớn sinh viên theo học ngành này.

Tại SIU, sinh viên được tham gia các buổi học trải nghiệm và chương trình thực tế liên quan đến ngành học. Từ đây, các bạn có thể rèn luyện kỹ năng mềm cần thiết cho công việc, đáp ứng nhu cầu tuyển dụng thực tế. Bên cạnh đó, người học được trau dồi khả năng nhận xét, giải quyết rủi ro, am hiểu về rượu và các loại thực phẩm thường dùng tại khách sạn, trang bị kiến thức luật lưu trú, văn hóa hay ẩm thực đa quốc gia…

Đặc biệt, SIU thiết kế riêng chương trình tiếng Anh kỹ năng kéo dài 6 học kỳ theo chuẩn quốc tế, giúp sinh viên tự tin giao tiếp và sẵn sàng gia nhập hệ thống khách sạn, nhà hàng, resort tiêu chuẩn từ 5 sao trong nước và quốc tế.

Gửi gắm tinh thần của một người làm việc 20 năm trong lĩnh vực lưu trú và dịch vụ du lịch đến các bạn trẻ mong muốn chinh phục ngành này, ông Đỗ Trần Hùng - Phó giám đốc Phương Nam Resort - nói: “Kiến thức nền tảng, kỹ năng nghiệp vụ và lòng yêu nghề là 3 yếu tố căn bản một sinh viên cần có để đi đến đích trong lĩnh vực Du lịch - Nhà hàng - Khách sạn”.

Các chuyên ngành Quản trị Du lịch, Quản trị Nhà hàng - Khách sạn là những ngành học thu hút sinh viên tại SIU. Ngoài ưu thế về nền tảng tiếng Anh, chương trình đào tạo gắn liền thực tiễn, được cập nhật liên tục, SIU còn chú trọng rèn luyện kỹ năng nghề nghiệp cho người học.

Đó là học và thực hành nghiệp vụ tại hệ thống phòng thực hành buồng/phòng [Housekeeping], phòng thực hành tiền sảnh, lễ tân - pha chế - ẩm thực và đồ uống [Front Office - Bartender - F&B]. Hệ thống này mô phỏng chính xác cấu trúc, chức năng của một phòng khách sạn thực thụ ngay tại trường.

Ngoài ra, sinh viên được tham quan, tìm hiểu môi trường, quy trình làm việc chuyên nghiệp qua các chuyến thực tế, kiến tập, thực tập nghiệp vụ tại các nhà hàng, khách sạn, resort.

Năm 2022, SIU khởi động chương trình hướng nghiệp sớm cho tất cả khối ngành. Trong đó, trường nỗ lực để sinh viên tiếp cận kiến thức chuyên ngành ngay từ năm nhất bằng việc “đảo ngược” một số học phần kỹ năng, ứng dụng nghề nghiệp lên trước. Sinh viên ngay khi kết thúc năm 2 có cơ hội việc làm đúng chuyên ngành với thu nhập ổn định. Đây được xem là bệ phóng vững chắc để các bạn trẻ định vị năng lực bản thân, tự tin gia nhập thị trường lao động ngay sau khi tốt nghiệp. Độc giả truy cập tại đây hoặc liên hệ hotline 0386809521 để biết chi tiết về học bổng và chính sách tuyển sinh.

Nhiều năm lại nay, ngành du lịch tỉnh ta được quan tâm đầu tư phát triển khá tốt. Nhờ đó, dịch vụ nhà hàng, khách sạn cũng có điều kiện phát triển. Tuy nhiên, dù đã có chuyển biến nhưng nhìn chung chất lượng dịch vụ vẫn còn yếu, chưa đáp ứng yêu cầu.

Hiện nay, toàn tỉnh có 769 cơ sở kinh doanh lĩnh vực văn hóa - du lịch với 3.288 lao động trực tiếp. Trong đó, người lao động có trình độ đại học đúng chuyên ngành 236 người [10,3%], trình độ cao đẳng, trung cấp đúng chuyên ngành 525 người [22,9%], lao động trực tiếp trong ngành du lịch chưa qua đào tạo 334 người [15%].

Ông Hồ Việt Anh – Hiệu trưởng Trường Cao đẳng VH-TT&DL Nguyễn Du cho biết: “Hiện nay, trường chúng tôi có các chuyên ngành đào tạo liên quan đến dịch vụ nhà hàng, khách sạn như: chế biến món ăn, lễ tân - khách sạn, hướng dẫn viên du lịch, nghiệp vụ buồng - khách sạn. Bình quân mỗi năm, có khoảng 200 em đăng ký học ngành nhà hàng, khách sạn. Hàng năm, những cơ sở kinh doanh lớn như: Khu du lịch sinh thái Hải Thượng, Quỳnh Viên, khách sạn Happy, Ngân Hà, White Place, Bình Minh, Thiên Ý, Trường Thọ… chủ động phối hợp với trường trong việc đào tạo, bồi dưỡng nâng cao tay nghề, nghiệp vụ cho nhân viên”.

Vậy nhưng, đội ngũ này cũng đang thiếu nhiều yếu tố để đạt đến mức chuyên nghiệp, khiến khách hàng không hài lòng. Chị Việt Hằng - một du khách Hà Nội cho biết: “Hà Tĩnh có nhiều điểm du lịch hấp dẫn nhưng phong cách phục vụ thiếu chuyên nghiệp. Tại những khách sạn, nhà hàng lớn, tuy nhân viên có thể hiện đã qua đào tạo nhưng họ mới chỉ chú ý vào nghiệp vụ chứ chưa có được những yếu tố mang tính văn hóa trong nghề nghiệp. Ví dụ, khi tôi hỏi một điều rất cơ bản về một trong những địa danh văn hóa lịch sử của Hà Tĩnh thì họ trả lời rất lơ mơ. Điều đó để lại ấn tượng không tốt đối với du khách mà ngành du lịch Hà Tĩnh cần khắc phục”.

Đào tạo chuyên môn, nghiệp vụ cho đến nay chỉ là câu chuyện của những cơ sở kinh doanh lớn, bền vững, còn đa phần khách sạn, nhà nghỉ, nhà hàng vừa và nhỏ, kinh doanh theo mùa vụ thì cả chủ lẫn nhân viên lại chưa coi trọng điều đó. Có thể thấy rất rõ, tại nhiều nhà hàng đặc sản, nhất là ở các khu du lịch biển, mặc dù nổi tiếng và giá cả khá đắt nhưng chất lượng phục vụ rất kém, đặc biệt, nhân viên không được trang bị “văn hóa xin lỗi”.

Khi xảy ra sự cố, hầu hết họ đều không biết nói lời xin lỗi khách, thậm chí, còn bỏ mặc khách loay hoay tự xử lý hậu quả. Trong một lần tiếp khách tại một nhà hàng hải sản nổi tiếng ở cầu Hộ Độ, lãnh đạo một cơ quan nọ đã bị nhân viên làm đổ nguyên cả đĩa nước kho cá lên người, tuy nhiên, ông này không nhận được bất kỳ lời xin lỗi nào của nhân viên cũng như quản lý nhà hàng. Sau đó, cơ quan này đã gạch tên nhà hàng này ra khỏi danh sách những địa chỉ quen thuộc. Những câu chuyện tương tự cũng xảy ra ở rất nhiều nhà hàng khác và khách hàng cũng đành phải “ngậm bồ hòn làm ngọt” bởi đó là “mặt bằng” chung.

Đối với du khách, mỗi một con người, mỗi một lời nói, hành động đều thể hiện cho văn hóa một vùng đất. Tiếc rằng, điều này chưa được người dân ý thức cao. Cùng với chất lượng phục vụ kém ở các nhà hàng, khách sạn, nhà nghỉ, nhiều quán ăn sáng cũng gây ấn tượng xấu khi chủ quán luôn luôn cau có, quát nạt khách hàng, bắt khách chờ lâu, hàng quán không đảm bảo vệ sinh. Nổi tiếng nhất hiện nay có lẽ là nhà hàng T.B ở thị trấn Nghèn [Can Lộc]. Không cần biết khách hàng là ai, ở đâu, chỉ cần họ yêu cầu phục vụ nhanh là bị chủ quán và nhân viên lớn tiếng quát mắng. Mặc dù món ăn ở đó rất ngon nhưng nhiều người không bao giờ đến lần thứ 2, bởi thái độ thiếu văn hóa của cả chủ lẫn nhân viên.

Có thể nói, nhân viên phục vụ là gương mặt đại diện của các cơ sở kinh doanh dịch vụ nhà hàng, khách sạn. Trang bị kỹ năng, nghiệp vụ cho nhân viên là yếu tố quan trọng làm nên thương hiệu. Xã hội ngày càng phát triển, nhu cầu được phục vụ chu đáo càng cao. Văn hóa của khách hàng đang đặt ra yêu cầu phải nâng cao tính chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên phục vụ. Đó cũng là một biểu hiện văn hóa của doanh nghiệp cũng như cơ sở kinh doanh dịch vụ du lịch.

Anh Hoài

Anh Hoài