Nếu bạn đã thực hiện đúng các bước làm bánh bao mà mẻ bánh vẫn gặp phải tình trạng cứng, khô sau khi hấp thì hãy đọc ngay bài viết này. Bởi đây là những sai lầm khiến bánh bao khi hấp không mềm mịn mà chị em nào cũng mắc phải, cùng Kate điểm qua các lỗi thường gặp khi làm bánh bao và cách khắc phục dưới đây nhé!
Có thể bạn chưa biết cách trộn – ủ bột bánh bao hay dùng sai lửa khi hấp là nguyên nhân chính khiến cho mẻ bánh của bạn không được mềm mịn sau khi “ra lò”. Dưới đây là một số điều bạn cần lưu ý khi làm món bánh này! Cùng Dạy Làm Bánh Á Âu [DLBAAu] tìm hiểu ngay bạn nhé!
Bánh muốn ngon phải biết cách ủ bột chuẩn xác
Có nhiều người thường nghĩ ủ bột bánh bao chỉ là một bước làm đơn giản, tuy nhiên trên thực tế đây lại là công đoạn vô cùng quan trọng. Bởi thời gian ủ bột đủ sẽ làm cho chiếc bánh trở nên mềm mịn, nở xốp và ngược lại nếu không đủ thời gian ủ hoặc ủ không đúng cách sẽ khiến mẻ bánh không chuẩn vị, cứng, khô không như ý.
Nhào và ủ bột là công đoạn quan trọng ảnh hưởng đến độ nở xốp của bánh bao
Ủ bột bánh bao như thế nào là đúng?
Sau khi thực hiện công đoạn nhào bột, bạn cho phần bột này vào âu rồi dùng khăn ẩm phủ lên mặt bột. Để bột nghỉ trong 1 – 2 tiếng, lúc này bạn sẽ thấy bột nở dần đến kích thước mong muốn. Lưu ý: Khăn ẩm khi phủ lên thau bột là để ngăn cản không khí làm bột bánh bị khô cứng và không nên “ăn bớt” thời gian ủ vì bột nở sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến thành phẩm.
Bột bánh bao có nên ủ qua đêm không?
Tùy vào loại bột mà bạn sử dụng chúng ta sẽ có cách ủ khác nhau, nếu bạn sử dụng bột cái để làm bánh bao thì để qua đêm rồi sáng hôm sau làm bánh. Tuy nhiên, nếu bạn sử dụng men nở thì chỉ cần để 1 – 2 tiếng là bột đã đạt độ nở chuẩn.
Tùy theo loại bột sử dụng mà thời gian ủ có thể 1 – 2 tiếng hoặc qua đêm
Tại sao ủ bột bánh bao không nở?
Nếu thấy bột bánh bao không đạt được độ nở như mong muốn có thể bạn đã phạm một trong 2 lỗi cơ bản này:
– Quên không cho men nở vào khi nhào bột.
– Cho men nở không đủ định lượng vào bột bánh.
Tùy trường hợp bạn có thể xem xét lại công đoạn làm bánh của mình và rút kinh nghiệm cho lần sau nhé.
Một số điều cần lưu ý khi ủ bột bánh bao
– Nếu bột bánh bao bị chua là do bạn đã cho quá nhiều bột nở hoặc bột khai, trường hợp khác là do bạn đã ủ bột quá lâu.
– Bột bánh bao bị nhão là do bạn cho quá nhiều nước trong quá trình trộn bột, để khắc phục bạn có thể cho thêm bột khô và nhào lại.
– Bột bánh bao không qua thời gian ủ có thể làm cho phần vỏ bánh bị cứng.
– Nếu bánh bao bị đắng có thể là do chất lượng bột mì mà bạn đã sử dụng.
– Khi hấp ở thời gian lâu liên tục sẽ khiến bột bánh bao chuyển qua màu vàng do trong bột có định lượng trứng. Nếu bánh không chuyển qua màu ngả vàng là do vỏ bánh sử dụng loại thuốc tẩy trắng.
Làm thế nào để bánh bao sau khi hấp không bị ngả vàng?
Bí quyết hấp bánh bao mềm mịn, nở xốp với lớp vỏ bánh trắng ngần
Sau khi đã thực hiện xong các công đoạn làm bột bánh, tạo hình bánh, bạn cần nắm được bí quyết hấp bánh bao sao cho thơm ngon, mềm mịn nhất với một số hướng dẫn này:
Hấp bánh bao bằng nồi hấp thông thường
Đối với loại nồi hấp thông thường, bạn cho 1 chút nước vào đáy nồi hấp, sau đó đun xôi lên mới xếp bánh bao vào hấp trong khoảng 15 – 20 phút. Khi thấy bánh bao chín mềm thì gắp ra dĩa thưởng thức. Lưu ý: Để bánh bao thơm ngon, mềm mịn và nở xốp hơn bạn nên để lửa lớn, sau khi bánh chín đừng vội lấy bánh ra ngay mà nên để bánh trong nồi vài phút mới cho ra ngoài để bánh không bị xẹp nhanh.
Cách hấp bánh bao bằng nồi cơm điện
Nếu bạn muốn hấp bánh bao bằng nồi cơm điện thì chỉ cần cho một chút nước vào nồi, đặt bánh bao lên tô lớn rồi bỏ vào trong nồi. Bật nút cook để trong khoảng 15 – 20 phút là bánh chín. Nếu trường hợp bạn muốn hấp bánh khi đang nấu cơm thì đợi cơm ráo nước rồi thả bánh lên bề mặt cơm để bánh chín dần.
Cách hấp bánh bao bằng lò vi sóng tại nhà
Bánh bao có thể hấp được bằng lò vi sóng, tuy nhiên nhiệt độ lò vi sóng lại làm cho bánh bị khô bởi nhược điểm là chúng làm nóng thức ăn từ trong ra ngoài. Để hạn chế trường hợp này bạn nên gói bánh bằng giấy bạc rồi bật lò quay khoảng 1 – 2 phút.
Xếp bánh bao cách nhau một khoảng để khi hấp bánh không bị dính vào nhau
Bí quyết hấp bánh bao không bị dính và luôn trắng mịn
Để bánh bao không bị dính vào nhau khi hấp bạn nên xếp chúng cách đều nhau một khoảng để khi bánh nở không bị chạm vào nhau. Cách để hấp bánh bao luôn trắng mịn là hấp vừa nóng tới, khoảng 10 – 15 phút bởi nếu hấp quá lâu bánh sẽ bị ngả sang màu vàng.
Cách hấp bánh bao không bị khô
Bạn có thể áp dụng 2 phương pháp hấp bánh bao để tránh trình trạng bánh bị khô như: hấp cách thủy bánh bao trên nồi hấp thông thường, hoặc nếu sử dụng lò vi sóng thì nên vẩy nước lên bề mặt bánh cho mềm, bọc vào giấy bạc rồi mới cho vào quay khoảng 1 phút.
Trên đây là những lỗi cơ bản thường gặp khi hấp bánh bao mà các chị em hay mắc phải, hi vọng với phần giải đáp nguyên nhân và cách khắc phục này sẽ giúp bạn có thêm kinh nghiệm làm bánh bao ngon tại nhà. Lưu ý cách ủ bột bánh bao đúng chuẩn và kỹ thuật hấp bánh bao để có được mẻ bánh thành công hơn nhé. Chúc bạn thành công! Cùng đánh giá 5 sao và theo dõi chuyên mục kiến thức kỹ năng tại Dạy Làm Bánh Á Âu [DLBAAu] để có thêm nhiều kiến thức bổ ích nhé!
Công đoạn ủ bột làm bánh bao không đúng cách có thể dẫn đến bánh không nở, không mềm ngon như bánh vẫn hay mua ngoài tiệm. Trên thực tế, vỏ bánh bao có thơm, có ngon hay không hoàn toàn dựa vào khâu ủ bột, hay còn gọi là bột nghỉ.
Có rất nhiều lý do khiến cho việc ủ bột mà bột lại không nở như mong muốn. Lý do thứ nhất có thể bạn đã quên không cho men nở khi nhào bột. Lý do thứ hai là số men nở cho vào bột ít, tạo nên sự chênh lệch giữa bột và men nở. Bột không nở với lý do thứ hai thường xảy ra với những bạn chưa quen tay, hoặc mới làm bánh bao lần đầu.
Ngoài ra, trong quá trình ủ bột, việc phủ khăn ẩm là để bột tránh tiếp xúc với không khí sẽ làm bột bánh bị khô cứng. Dưới đây là một số điều quan trọng bạn cần lưu ý trong suốt quá trình ủ bột làm bánh bao.
2. Những nguyên tắc quan trọng cần lưu ý để ủ bột làm bánh bao ngon
2.1. Thời gian ủ bột làm bánh bao là mấy tiếng?
Thời gian ủ bột phụ thuộc vào từng loại bột. Nếu dùng bột cái để làm bánh thì sẽ để ủ qua đêm, ngày sau lấy ra làm bánh. Còn nếu sử dụng men nở thì chỉ cần ủ bột từ 1 – 2 tiếng là bột đã đạt độ nở chuẩn.
2.2. Cách ủ bột làm bánh bao qua đêm trong tủ lạnh
Mặc dù không được khuyến khích, nhưng phương pháp ủ bột làm bánh bao bằng tủ lạnh tỏ ra khá hiệu quả. Sau khi nhào bột làm vỏ bánh, để nghỉ đủ thời gian, bọc nhân [nếu có], tạo hình, bạn có thể cho các phần bánh này vào hộp. Dùng màng thực phẩm bao hộp bột bánh này lại, bảo quản tối đa trong ngăn mát tủ lạnh 1 tuần.
Khi ăn, chỉ cần lấy bánh ra hấp chín là có thể thưởng thức được. Nhưng, cách làm bánh bao hấp kiểu này sẽ hơi khô và không đảm bảo chất lượng ngon nhất đâu nhé!
2.3. Hướng dẫn cách ủ bột nở làm bánh bao ngon
Sau khi nhào bột xong thì để nguyên phần bột vào chậu, phủ khăn ẩm lên trên. Sau 1 – 2 tiếng, bột nở dần lên đạt kích thước mong muốn thì mới lấy ra làm bánh. Nếu thời gian ủ không đủ, bột nở ra sẽ thành bánh nở kém, không được xốp. Do đó, cần ủ bột đúng thời gian cần thiết. Thời gian ủ bột cũng phụ thuộc một phần vào thời tiết. Thời tiết nóng thời gian ủ sẽ nhanh hơn, và ngược lại.
2.4. Cách ủ bột mì làm bánh bao mềm thơm mà không cần bột nở
Thông thường, bạn có thể dùng bột mì để thay thế bột nở làm bánh bao. Tuy nhiên, để khối bột ủ có độ nở mềm và xốp ngon như ngoài tiệm thì bạn cần dùng thêm men nở. Bạn tham khảo cách làm bánh bao bằng bột mì để xem hướng dẫn chi tiết nhé!
Đầu tiên, bạn trộn bột mì với men nở [loại instant không cần kích hoạt]. Sau đó, thêm sữa tươi, dầu thực vật vào trộn đều và nhanh tay thành khối bột hơi ướt. Kế đến, dùng tay trực tiếp nhào hỗn hợp bột mì cho đến khi dẻo mịn thì để nghỉ trong nửa tiếng.
Sau thời gian trên, bạn lại lấy khối bột ra nhào lại lần 2. Lần này, bạn áp dụng kỹ thuật kéo giãn khối bột, rồi gấp lại, làm nhiều lần cho dẻo mịn và khối bột mì không còn gây cảm giác dính tay là đúng chuẩn. Khi này, bạn vét toàn bộ bột tạo thành khối tròn, bọc màng thực phẩm, tiếp tục ủ thêm 1 tiếng. Tùy điều kiện thời tiết, bạn có thể ủ bột mì thêm 1,5 giờ nữa cũng được nhé.
Lưu ý: Nếu bạn dùng loại men khác, thì trước khi trộn với bột, bạn cần kích hoạt. Theo đó, bạn lấy 30 ml sữa tươi, bắc lên bếp hâm đến mức nóng 35 độ C, cho 1 thìa cà phê đường cát vào khuấy đều với sữa. Đợi 5 phút nữa cho men nở thành váng rồi mới trộn với bột nhé.
3. Một số sai lầm thường mắc phải khi làm bánh bao tại nhà
- Bột bánh bao bị chua: nguyên nhân do ủ bột làm bánh bao quá lâu, không đúng cách. Hoặc, do bạn cho quá nhiều bột nở/ bột khai trong quá trình trộn bột và để nghỉ.
- Bột bánh bao bị nhão: nguyên nhân cho nhiều nước khi trộn với bột làm bánh bao.
- Vỏ bánh bao bị cứng: do bột bánh bao không qua thời gian ủ bột.
- Vỏ bánh bao bị đắng: có thể do chất lượng bột mì không bảo đảm dẫn đến vỏ bánh bao có vị lạ, trong đó có vị đắng.
- Vỏ bánh bao màu vàng: khi hấp bánh bao ở thời gian lâu liên tục, bột bánh bao sẽ chuyển từ dần sang màu vàng do trong bột có trứng. Nếu bột không chuyển sang màu vàng mà trắng đục là do vỏ bánh bao có sử dụng thuốc tẩy trắng.
4. Hướng dẫn cách làm bánh bao 2 màu đẹp mắt, ngon mềm của người Hoa
4.1. Nguyên liệu
Bánh bao không nhân ở Trung Quốc gọi là mantou với nhiều hương vị khác nhau. Hôm nay, Webnauan.vn sẽ hướng dẫn bạn cách ủ bột làm bánh bao mantou 2 màu tạo hình gấu trúc độc đáo dưới đây nhé!
- 2 thìa cà phê men nở đã kích hoạt
- 4 chén bột mì đa dụng
- 2 muỗng canh bột cacao
- 1 thìa cà phê muối ăn
- 1 thìa cà phê dầu thực vật
- 1 thìa cà phê đường trắng
- 1 thìa cà phê bột nở
- 1,5 cốc nước lọc
4.2. Cách ủ bột làm bánh bao 2 màu ngon mềm
- Trong cốc nước lọc, bạn rắc men nở vào và khuấy đều. Để cốc men sang một bên trong khoảng 5 phút.
- Trong 1 cái tô sạch, cho bột mì, đường, muối và dầu thực vật vào khuấy đều. Nếu bạn có máy/ que trộn thực phẩm thì nhớ dùng cho hỗn hợp bột mịn màng hơn nhé.
- Dùng tay nhào khối bột trên từ 8 – 10 phút cho đến khi bột mịn và có độ đàn hồi.
- Lấy miếng khăn ẩm đậy tô bột lại, để nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 45 – 60 phút.
- Sau thời gian trên, bạn lấy khối bột ra, rắc ít bột nở lên trên, nhào lần 2.
- Chia khối bột trên thành 2 phần, lấy 1 phần nhào với bột cacao cho hòa quyện.
- Với cách làm bánh bao này, bạn để 2 phần bột nghỉ thêm 20 phút nữa.
4.3. Cách tạo hình khối bột làm bánh bao sau thời gian ủ
- Sau thời gian cho bột nghỉ lần 2, bạn cuộn 2 khối bột thành 2 thanh tròn dài đều nhau.
- Dùng gậy cán dẹt 2 khối bột và quấn lấy nhau như hình.
- Dùng dao cắt hỗn hợp bột thành các khúc nhỏ vừa ăn.
- Xếp các khối bột bánh lên giấy nến, rồi đặt vào chõ, hấp chín trong khoảng 15 – 20 phút.
- Bây giờ thì hãy thưởng thức cách làm bánh bao chay ủ bột ngon mềm, tạo hình 2 màu như gấu trúc mới lạ này nhé!
Với những mẹo nhỏ và lưu ý mà webnauan.vn đã thông tin chi tiết trên đây, chắc hẳn những chiếc bánh bao khi được nấu thành phẩm sẽ có độ mềm, mịn và ngon hơn rất nhiều. Trong tất cả công thức nấu ăn, khâu chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu là quan trọng nhất. Với món bánh bao này cũng vậy, cách ủ bột làm bánh bao đúng chuẩn sẽ quyết định đến 80% độ thành công khi chế biến thành phẩm. Giờ thì những thắc mắc đã được giải đáp, bạn hãy ghi chép lại và thực hiện ngay mẻ bánh đầu tiên chính hiệu “tự tui làm” cho cả nhà phải thán phục đi nhé!
Thùy Trâm tổng hợp