Bài 44: Chế biến lương thực thực phẩm – Câu 3 trang 137 SGK Công nghệ 10. Nêu các phương pháp chế biến rau, củ và quy trình chế biến rau, củ đóng hộp.
Nêu các phương pháp chế biến rau, củ và quy trình chế biến rau, củ đóng hộp.
Các phương pháp chế biến rau, củ:
+ Đóng hộp
+ Sấy khô
+ Chế biến các loại nước uống
Quảng cáo+ Muối chua
Quy trình chế biến rau, củ đóng hộp:
Nguyên liệu rau, củ -> phân loại -> làm sạch -> xử lí cơ học -> xử lí nhiệt -> vào hộp -> bài khí -> ghép mí -> thanh trùng -> làm nguội -> bảo quản thành phẩm -> sử dụng.
Hãy luôn nhớ cảm ơn và vote 5*
nếu câu trả lời hữu ích nhé!
phapquach rất mong câu trả lời từ bạn. Viết trả lời
- phamkhanhlee
- Câu trả lời hay nhất!
- 12/02/2020
- Cám ơn 2
XEM GIẢI BÀI TẬP SGK CÔNG NGHỆ 10 - TẠI ĐÂY
Phân loại → Làm sạch → Xử lí cơ học → Xử lí nhiệt → Vào hộp → Bài khí → Ghép mí → Thanh trùng → Làm nguội → Bảo quản thành phẩm → Sử dụng
Phân loại [loại bỏ quả hỏng nẫu]
Làm sạch [đảm bảo vệ sinh, tránh sự hoạt động của vi sinh vật]
Xử lí cơ học [cắt thành lát, miếng theo yêu cầu]
Xử lí nhiệt [làm mất hoạt tính enzim giữ phẩm chất rau quả]
Bài khí là quá trình đuổi bớt chất khí ra khỏi khoảng không đỉnh hộp nhằm tránh tạo ra áp suất cao khi thanh trùng gây bung vỡ nắp hộp. Trước khi ghép kín đồ hộp, cần đuổi bớt các chất khí tồn tại trong đồ hộp ấy đi.
Vào hộp ghép mí [85-90độ]
Thanh trùng [100độC]
Làm nguội [30-40độC]
Bảo quản thành phẩm sử dụng