Nguồn gốc cháo lươn Nghệ An
|
Khắp các mương lạch, ruộng nước, nơi nào có nhiều bùn đều có lươn, đây là những món quà của đồng ruộng ban tặng người nông dân quanh năm lam lũ. Từ đây lươn đã được chế biến khéo léo để thành bát cháo lươn đặc biệt mà “không nơi mô có được”. Show
Cháo lươn là một trong những món ăn đặc sản của xứ Nghệ. Không chỉ người dân xứ Nghệ yêu thích món cháo này, mà người ở nhiều vùng quê khác cũng biết. Đầu tiên, lươn được làm sạch nhớt, đem luộc rồi gỡ lấy thịt. Lươn ở đây không mổ bằng dao mà dùng cật tre để rọc thịt lươn. Khâu chế biến tưởng chừng như đơn giản mà rất kỳ công. Nếu ở miền Nam, món ăn nấu từ thịt lươn bao giờ cũng đi liền với sản thì Nghệ An, đồng hành với lươn là nghệ.  Cháo lươn là một trong những món ăn đặc sản của xứ Nghệ Màu vàng tươi của nghệ không chỉ đem lại cho thịt lươn vẻ hấp dẫn đặc biệt mà hương vị của nghệ còn làm cho thịt lươn thêm đậm đà, thơm, ngọt. Vị của nghệ đã góp phần xua tan đi cái mùi tanh của lươn. Thịt lươn sau khi luộc chín được xào với nghệ, ớt băm nhỏ, hành phi, hạt tiêu và nhất là không thể thiếu được những cọng hành tăm chỉ mọc ở vùng Nghệ An, Hà Tĩnh. Cũng như nghệ, thứ hành tăm lá nhỏ xíu chỉ có ở vùng đất xứ Nghệ này làm cho bát cháo sánh ngọt với màu xanh rất ngon mắt, tạo cho cháo lươn Nghệ An có hương vị đặc biệt riêng bởi vị ngọt thơm, cay nồng rất đặc trưng. Khác với cách chế biến món cháo lươn ở Hà Nội, người chế biến cháo lươn ở Nghệ An không xào thịt lươn đến săn khô. Miếng thịt lươn được lọc to bản, vuông vức, khi xào xong vẫn mềm, ngọt, thấm đẫm vị thơm cay của hành, ớt, tiêu, óng ánh sắc vàng của nghệ, điểm màu xanh của lá hành tăm, lá răm, chỉ nhìn thôi cũng đủ thấy hấp dẫn. Đập dập, băm nhuyễn xương sống của lươn, nấu lấy nước, lọc bỏ xương vụn, sau đó mới đem ninh cháo. Nhờ có nước ngọt nấu từ chính xương sống của con lươn nên cháo lươn Nghệ An có vị ngọt rất riêng: đậm nhưng lại rất thanh, không thấy vị béo của mỡ, khác hẳn với vị ngọt của cháo nấu từ thịt gà hay xương lợn. Gạo để nấu cháo cũng được chọn kỹ lưỡng, gạo ngon pha thêm chút nếp để cháo sánh. Sự kỳ công của công đoạn ninh cháo thể hiện ở chỗ gạo phải được rắc từ từ để cháo không vón cục và người nấu tuyệt đối không được dùng đũa để cháo không bị nát hay bị nồng. Đặc biệt hơn nữa, người xứ Nghệ để nguyên hạt gạo mà ninh cháo chứ không giã nhỏ hay xay gạo thành bột. Cháo ninh thật kỹ, hạt gạo nở bung mà không nát, cháo sánh đều, không đặc cũng không loãng. Khi ăn, người ta múc cháo ra bát, xúc một ít thịt lươn xào thơm phức, thêm một chút nước sốt vàng ngậy, một chút hành, răm và hạt tiêu, tùy sở thích, ăn kèm vài ngọn rau ngổ cho thêm nổi vị. Món cháo lươn xứ Nghệ dù rất giản dị, chân phương bởi được nấu từ những sản vật gần gũi của đồng quê nhưng trở thành nét văn hóa đặc trưng cho vùng xứ Nghệ, thành niềm nhớ, niềm thương của những người con nơi đây khi xa quê luôn nhớ về. Và cháo lươn cũng để lại ấn tượng khó phai của người khách có dịp ghé qua miền Nghệ An nắng gió mà khi trở lại phải tìm ăn cháo lươn để thưởng thức. Tráng miệng sau khi ăn cháo dùng bát chè tươi hãm, màu nước trong xanh, đậm đà không quá chát, mùa đông có thể đập thêm vài lát gừng để ấm bụng, cũng là một nét đáng yêu vẫn hay được nhắc đến trong những đồ ăn, uống của người xứ Nghệ, giản dị như vậy thôi nhưng mang bản sắc của một vùng quê nổi tiếng. ➥ Khi bạn muốn thưởng thức, sử dụng trên mâm cỗ, mâm lễ những chiếc bánh chưng ngon đậm đà văn hóa truyền thống dân tộc, những chiếc bánh chưng đặc biệt như: bánh chưng nếp cẩm, bánh chưng gấc, bánh chưng cốm... Bánh chưng từ các làng nghề nổi tiếng như Bờ Đậu, Tranh Khúc, Lỗ Khê... ☎ Vui lòng gọi số 096 831 8765 để đặt mua bánh chưng. Bánh sẽ được đưa đến bạn.! ❖ Cửa hàng Bánh Chưng Ngon: Ngõ 554 Trường Chinh - Ngã Tư Sở
Lươn là một thực phẩm mang nhiều dưỡng chất tốt cho cơ thể chúng ta. Ở Việt Nam lươn có thể được dùng làm nguyên liệu của nhiều món ăn được ưa chuộng như: cháo lươn, miến lươn, lẩu lươn, súp lươn, lươn xào sả ớt….Hôm nay Miền Trung Có Gì? sẽ hướng dẫn bạn cách nấu cháo lươn cho bé ăn dặm và cách nấu cháo lươn chuẩn vị Nghệ An tại nhà nhé. Lươn được biết đến là một trong bốn món tươi ngon dưới sông, là sâm động vật dưới nước. Trong Nam dược thần hiệu Tuệ Tĩnh có viết: “Lươn vị ngọt, tính rất ấm, không độc, bổ trung ích khí, chữa băng huyết, trừ phong ấm bụng”. Mặt khác, theo các chuyên gia dinh dưỡng, lươn chứa nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Các món ăn được chế biến từ lươn rất tốt cho sức khỏe đặc biệt là cháo lươn, giúp tăng sức đề kháng, chống lại một số bệnh như suy dinh dưỡng, đau khớp, kiết lị, đau mỏi lưng; bổ gan mật, thần kinh… Cháo lươn là món ăn làm từ lươn dễ thực hiện và mang lại hàm lượng dinh dưỡng cho người lớn lẫn trẻ em, đặc biệt là trẻ bắt đầu ăn dặm. Cách nấu cháo lươn cho bé ăn dặm ngon và bổ dưỡngB1: Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế lươnNguyên liệu món “cháo lươn cho bé ăn dặm” gồm:
Cách sơ chế lươn nấu cháo cho bé: Để có món cháo lươn cho bé ăn dặm thơm ngon và bổ dưỡng, đầu tiên chúng ta phải sơ chế lươn thật kỹ.
Sau khi đã sơ chế lươn, chúng ta sẽ sơ chế các loại nguyên liệu khác.
B2: Nấu nước dùng món cháo lươn cho bé ăn dặmĐể nấu được phần nước dùng món “cháo lươn cho bé ăn dặm” thơm ngon, các bạn cần thực hiện theo các bước:
B3: Bắt đầu nấu cháo lươn cho bé ăn dặm thơm ngon và bổ dưỡng nhé!
Bạn có thể rắc một ít hành ngò lên mặt để cháo thêm đẹp mắt nhé! Ngoài ra, để thay đổi khẩu vị cho bé, bạn có thể nấu cháo lươn chung với các loại rau, bí đỏ, đậu xanh, cà rốt,… Vậy là bạn đã biết được Cách nấu cháo lươn cho bé ăn dặm rồi. Tiếp theo mình sẽ hướng dẫn bạn cách nấu cháo lươn Nghệ An tại nhà chuẩn vị Nghệ An nhé.
Cách nấu cháo lươn Nghệ An tại nhà đậm đà hương vịB1: Chuẩn bị nguyên liệu và sơ chế lươnCác nguyên liệu cần chuẩn bị cho món cháo lươn Nghệ An:
Cách sơ chế lươn và nguyên liệu nấu cháo: Tương tự như cách nấu cháo lươn cho bé ăn giặm.
B2: Cách nấu nước dùng cho món cháo lươn Nghệ AnTương tự như cách nấu cháo lươn cho bé ăn giặm.
B3: Bắt đầu nấu món cháo lươn Nghệ An chuẩn vị Nghệ An nào!
Vậy là món cháo lươn Nghệ An vừa đậm vị vừa bổ dưỡng đã hoàn thành. Bạn có thể cho thêm hành lá và ớt lên bề mặt để trang trí cho món cháo thêm phần đẹp mặt nhé!
Một số lưu ý nhỏ cho món cháo lươn :
Những thắc mắc mọi người thường gặp:Cháo lươn nấu với rau gì cho bé? Cháo lươn có nấu được với rau củ cho bé ăn được không?
Cháo lươn giúp bé tăng cân không?
Bé mấy tháng tuổi thì ăn được lươn?
Cách bảo quản lươn để nấu cháo lươn cho bé ăn dặm?
Với cách nấu cháo lươn cho bé ăn dặm và cách nấu cháo lươn Nghệ An mà chúng mình vừa chia sẻ, hy vọng các bạn có thể tự tay thực hiện món này tại nhà nhé! Chúc các bạn thành công.
https://mientrungcogi.com Miền Trung Có Gì? Sẽ là câu hỏi mà mình mong muốn chúng ta cùng nhau trả lời. Đây sẽ là nơi chia sẻ những kinh nghiệm du lịch, những món ăn ngon, những điều kì thú,... tất tần tật mọi thứ về miền Trung tươi đẹp của chúng ta. Mong rằng sẽ nhận được nhiều sự đóng góp của các bạn để chúng ta có thật nhiều lý do để xách balo khám phá mọi ngóc ngách miền Trung tươi đẹp nhé! <3 |
