Xem 124,245
Cập nhật nội dung chi tiết về Sáng Kiến Kinh Nghiệm Một Số Biện Pháp Chế Biến Món Ăn Cho Trẻ Mầm Non mới nhất ngày 10/05/2022 trên website Leparkspa.com. Hy vọng thông tin trong bài viết sẽ đáp ứng được nhu cầu ngoài mong đợi của bạn, chúng tôi sẽ làm việc thường xuyên để cập nhật nội dung mới nhằm giúp bạn nhận được thông tin nhanh chóng và chính xác nhất. Cho đến nay, bài viết này đã thu hút được 124,245 lượt xem.
--- Bài mới hơn ---
ĐỀ TÀI:
MỘT SỐ BIỆN PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN CHO TRẺ MẦM NON
A. ĐẶT VẤN ĐỀ
I. Lý do chọn đề tài:
Hiện nay cùng với sự phát triển chung của xã hội, mỗi gia đình đều có
cuộc sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí cũng được nâng cao. Chính vì
vậy việc chăm sóc giáo dục trẻ được gia đình và xã hội đặc biệt quan tâm.
Vậy quan tâm như thế nào là đúng mực để cơ thể trẻ khỏe mạnh, học tốt phát
triển cân đối thì trước tiên ta phải có một chế độ ăn uống hợp lý, khoa học
nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng nhưng luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm.
Trong trường mầm non việc nuôi dưỡng chăm sóc sức khỏe cho trẻ là
một nhiệm vụ hết sức quan trọng nhưng việc nuôi dưỡng chăm sóc trẻ như thế
nào để đảm bảo. Điều này thật không dễ, nó luôn đòi hỏi chúng ta phải có
những sang kiến và hiểu biết về nấu ăn cho các bé một cách khoa học nhất.
Ở trường mầm non trẻ thường được ăn hai bữa là bữa trưa và bữa
xế.Trong đó bữa ăn trưa là bữa chính và quan trọng nhất. Thông qua bữa ăn
trưa, trẻ được bù đắp những năng lượng đã tiêu hao và cung cấp năng lượng
để tham gia và các hoạt động mới. Việc tổ chức bữa ăn trưa cho trẻ ở trường
mầm non là một trong những nhiệm vụ quan trọng trong quá trình chăm sóc
giáo dục trẻ.
Thức ăn có hình thức đẹp, mùi vị hấp dẫn thì sẽ gây cảm giác thèm ăn
cho trẻ.Vậy làm thế nào để trẻ ăn ngon miệng, hết xuất? Đó là vấn đề mà tôi
và nhiều bạn đồng nghiệp luôn luôn quan tâm, trăn trở trong suốt quá trình
tham gia nấu ăn tại trường mầm non.
Để đảm bảo cho các cháu có một bữa ăn thật ngon miệng người đầu
bếp phải biết một số kỹ thuật chế biến các món ăn làm sao cho các món ăn
vừa đảm bảo các chất dinh dưỡng, thức ăn phải mềm nhừ, đảm bảo cho các
cháu ăn được hết suất, màu sắc của món ăn phải đặc trưng của từng món ăn.
1
2
Một số cơ sở kinh doanh và gia đình ham lợi nhuận nên đã nuôi động
vật cho ăn bột tăng trọng, rau quả dùng thuốc bảo vệ thực vật gây khó khăn
cho các trường mầm non tổ chức bán trú chọn mua thực phẩm.
Giá cả thực phẩm lên xuống bấp bênh.
2. Kết quả khảo sát thực trạng:
Trước khi áp dụng các biện pháp mới tôi đã lập ra bảng khảo sát chất
lượng đầu năm đối với trẻ và đã có kết quả như sau:
Tổng số trẻ
ăn bán trú
520
Trẻ ăn ngon
Kết quả khảo sát
Trẻ ăn hết xuất
miệng, ăn hết
nhưng chưa ngon
xuất
Số trẻ Tỉ lệ %
135
26.5
310
60.8
Tỉ lệ %
12.7
B. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
I. Các giải pháp thực hiện:
1. Biện pháp 1: Tìm tòi học hỏi kinh nghiệm để nâng cao khả năng
chế biến món ăn cho trể mẫu giáo.
2. Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa
tuổi mẫu giáo.
3. Biện pháp 3: Cách chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo
4. Biện pháp 4: Xây dựng thực đơn theo mùa.
II. Các biện pháp tổ chức để thực hiện:
Thực phẩm không chỉ là nguồn cung cấp năng lượng và chất dinh
dưỡng cho con người phát triển, duy trì sự sống và lao động, đồng thời nó
cũng cho con người một sức khởe tốt. Nhưng nếu chúng ta không biết bổ
sung dinh dưỡng một cách hợp lý thì sẽ không có kết quả như mong đợi. Để
làm tốt được công tác chăm sóc phù ở trong gia đình chúng ta và đặc biệt là ở
trường mầm non thì theo tôi chúng ta phải tuân thủ theo các biện pháp sau:
3
5
+ Đối với thịt bò: Ta nên chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt,
thớ thịt nhỏ săn chắc, mềm dẻo có mùi thơm đặc trưng.
Trước khi mang chế biến thực phẩm cho trẻ thì chúng ta phải rửa sạch
sau đó thái nhỏ và cho vào cối say nhỏ [ Tuỳ từng độ tuổi]. Thực phẩm được
sơ chế ở trên bàn hoặc bệ sạch để đảm bảo vệ sinh.
–
Đối với các loại hải sản như: tôm, cua, cá…
Tôm, cua, cá…rất tốt cho con người chúng ta và đặc biệt là trẻ thơ vì
nó cung cấp chất can si, chất đạm làm cho xương của trẻ chắc khoẻ hơn và
không bị bệnh còi xương.
+ Đối với Tôm: Chúng ta nên chọn những con còn sống, mình của tôm
phải trắng trong khi sơ chế phải làm sạch, bóc vỏ, đầu. Đầu và dâu tôm dùng
để nấu canh.
+ Đối với cá: Ta nên chọn những con cá bơi khoẻ, còn nguyên vẩy
không bị chầy sước. Khi sơ chế chúng ta nên đập chết cá và đem rửa sạch,
đánh vẫy cho vào nồi luộc sau đó gỡ bỏ xương, sau đó phần đầu và phần
xương dã nhỏ lọc lấy nước nấu canh.
Ngoài việc lựa chọn các loại thực phẩm cung cấp chất đạm chúng ta
còn phải lựa chọn những thực phẩm cung cấp vitamin và chất sơ như rau, của,
quả.
+ Đối với rau: Chúng ta cần lựa chọn những cửa hàng quen thuộc.
Chọn rau phải tươi ngon không bị dập nát hoặc vàng úa.
+ Đối với loại hạt, củ, quả khô: Khi mua chúng ta không nên chọn
những thực phẩm bị mốc, mọt. Nhất khi chọn gạo, bánh đa khổ, lạc, vừng nên
chọn những loại gạo ngon, không có mấy chấu, không có sạn, không có mọt,
không có mùi hôi, không bị mốc…
+ Đối với bún và phở tươi: Chúng ta cũng nên chọn các cửa hàng tin
cậy. Trước khi cho trẻ ăn chúng ta nên đi kiểm dịch mẫu rồi cho trẻ ăn vì
trong thực phẩm này các nhà sản xuất thường sẻ dụng hàn the và bánh phở
không có mùi chua.
6
+ Đối với thực phẩm làm gia vị: như nước mắm, dầu…Khi mua chúng
nên chú ý đến hãng sản xuất và thời hạn sử dụng cuả sản phẩm để đảm bào
được an toàn.
Như chúng ta cũng đã biết quá trình lựa chọn thực phẩm cũng góp phần
không nhỏ trong quá trình chế biến các món ăn ngon trong gia đình cũng như
trong nhà trường.
Bên cạnh việc đảm bảo vệ sinh cho các loại thực phẩm thì vấnđề vệ
sinh nhà bếp cũng rất là quan trọng trong việc chế biến các thực phẩm vì vậy
chúng ta nên thực hiện theo quy trình bếp một chiều và sắp xếp bếp một cách
hợp lý, thường xuyên quét dọn bếp sạch sẽ ngăn nắp. Thùng đựng rác phải có
nắp đậy và được sử lý hàng ngày. Ngoài ra các cô nuôi cũng phải đảm bảo vệ
sinh trong quá trình chế biến như: đầu tóc, quần áo phải gọn gàng sạch sẽ,
phải mặc tạp rề, đeo khẩu trang, đội mũ và đặc biệt khi sơ chế và chế biến các
cô phải đi găng tay và phải cắt móng tay ngắn, không đựoc để móng tay dài vì
như vậy các vi khuẩn trong móng tay sẽ sâm nhập vào thực phẩm làm mất vệ
sinh.
Từ đó mà chúng ta thấy được tầm quan trọng của việc lựa chọn thực
phẩm đảm bảo vệ sinh và phù hợp với trẻ mẫu giáo. Nếu chúng ta lựa chọn
những thực phẩm không đảm bảo vệ sinh , tươi ngon thì bữa ăn của chúng ta
không mang lại giá trị dinh dưỡng cao.
Qua việc nghiên cứu đề tài trên tôi đã rút ra cho mình một số kinh
nghiệm về lựa chọn thực phẩm, tôi đã áp dụng vào việc lựa chọn thực phẩm
cho gia đình mình và nhà trường, để chế biến những món ăn ngon ở nhà và ở
trường [ảnh]
7
Lựa chọn thực phẩm
3. Biện pháp 3: Cách chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo
Như chúng ta cũng đã thấy quá trình phát triển của trẻ được phân chia
ra thành nhiều thời kỳ và giai đoạn khác nhau. Nên việc chế biến các món ăn
cho trẻ cũng phải tuân thủ theo các thời kỳ và các giai đoạn khác nhau để phù
hợp với từng độ tuổi đảm bảo cho quá trình hấp thụ các chất dinh dưỡng để
nuôi sống cơ thể, ở đây việc chế biến các món ăn cho trẻ mẫu giáo đòi hỏi các
cô nuôi phải hiểu rõ nhu cầu dinh dưỡng của từng độ tuổi để có thể đáp ứng
đủ nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ một cách phù hợp, giúp trẻ phát triển về thể
chất tốt nhất.
Đối với trẻ mầm non nói chung, trẻ mẫu giáo nói riêng, các cô
nuôichúng tôi xây dựng thực đơn thường phối hợp các loại thực phẩm với
nhau để cung cấp đủ các chất dinh dưỡng cho trẻ, đồng thời kết hợp các thực
phẩm còn gây hứng thú cho trẻ, trẻ nhìn thấy hấp dẫn đẹp, trẻ sẽ rất thích ăn.
Với trách nhiệm là bếp trưởng tôi luôn nhắc nhở chị em trong tổ luôn
phải coi trọng công tác chế biến món năn cho trẻ sao cho phù hợp với trẻ. Khi
8
Để món ăn thêm phần hấp dẫn và để dễ ăn tôi đã chế biến thêm nước
xốt để dưới lên mặt của thịt trứng giúp trẻ ăn ngon miệng và dễ ăn.
+ Với món khoai tây, cà rốt nấu thịt: Tôi lựa chọn các thực phẩm sau:
Thịt lợn, khoai tây, cà rốt, cà chua…
Tôi đem những thực phẩm đã lựa chọn rửa sạch và sơ chế: thịt thái nhỏ
đem say, khoai, cà rốt thái hạt lựu với kích thước khoảng 1cm rồi đem tẩm
ướp gia vị rồi cho vào xoong sào cho khoai và cà rốt mềm và ngấm gia vị.
Cà chua thái nhỏ và đổ dầu vào đun lên mầu rồi thôi.
Đun nước sôi sau đó khuấy thịt đã say vào xoong sau đó đun cho đến
sôi , chút cà chua và khoai tây, cà rốt vào nồi thịt đã đun. Và tiếp tục đun cho
đến khi thực phẩm chín, nêm gia vị cho vừa rồi bỏ hành mùi tàu vào rồi bắc
ra.
– Bữa chiều: + Bánh bao
+ Uống sữa đặc có đường
Với món bánh bào thì tôi cần những nguyên liệu sau: Thịt lợn, miến,
nấm hương, bột mì, trứng cút,…Giống như các món ăn trên đầu tiên tôi đem
các thực phẩm rửa sạch, nấm hương, mọc nhĩ, miến rửa sạch đem ngâm rồi
thái hoặc say nhỏ.Trứng cút rửa sạch rồi cho vào nồi luộc rồi bóc bỏ vỏ.
Tôi chộn bột mỳ với bột nở, dầu, đường, đều nên sau cho nước vào và
nhào đều đến khi thấy bột mềm dẻo không dính tay là được, sau đó cho vào ủ
khoảng 1 – 2 giờ là đựơc.
Bỏ thịt, miến, nấm hương, mọc nhĩ vào sào cho chín và ngấm gia vị
cho hành mùi tàu và bắc ra.
Lấy bột ra chia nhỏ bột sau đó dàn đều bột ra cho thịt , miến, nấm
hương, mộc nhĩ, trứng cút vào và xoáy miệng vào là tôi đã được một cái bánh
bao rồi.
Để bánh bao ăn ngon và không bị khô tôi đã cho trẻ uống thêm cốc sữa
để giúp trẻ ăn ngon, dễ ăn và lại rất tốt cho sức khoẻ.
10
Qua quá trình nghiên cứu đã cho tôi thấy rằng để chế biến được một
món ăn thì chúng ta phải trải qua biết bao nhiêu công đoạn và theo tôi chúng
ta nên chế biến theo quy trình bếp một chiều từ thực phẩm sống � làm sạch
� rửa � thái nhỏ � nấu chín � chia ăn …Đây là một qua trình rất phù hợp
cho công tác chế biến nó giúp chúng ta rút ngắn được thời gian và công sức.
Bên cạnh đó còn đảm bảo an toàn vệ sinh. Khi chế biến các thực phẩm xong
chúng ta nên đậy vung lại để đảm bảo không cho các vi khuẩn xâm nhập vào
thức ăn.
Làm thế nào để trể thích thú với giờ ăn, ăn ngon miệng, hết xuất, thì
các cô nuôi phải thường xuyên thay đổi cách chế biến món ăn sao cho phù
hợp với trẻ tạo cho trẻ cảm giác ngon miệng khi ăn. [ảnh]
11
12
Trưng bày sản phẩm tại hội thi”cô nuôi giỏi”.
4. Biện pháp 4: Xây dựng thực đơn theo mùa:
Thực đơn là khẩu phần tính thành lượng thực phẩm để chế biến dưới
dạng các món ăn, sau khi sắp xếp thành bảng món nă, tuỳ từng bữa ăn hàng
ngày, hàng tuần cho trẻ. Ngoài ra xây dựng thực đơn nhằm chủ động cho việc
thực hiện kế hoạch ăn uống cho phù hợp đối với trẻ, đặc biệt là trẻ mẫu giáo.
Khi xây dựng thực đơn cần chọn những thực phẩm theo mùa và có sẵn ở địa
phương để tiện cho việc tiếp ứng thực phẩm.
Thường xuyên thay đổi thực đơn đẻ chế biến các món ăn được đa dạng,
phong phú giúp trẻ ăn ngon miệng và hết suất của mình.
Ngoài ra ta cần lưu ý đến sự phối hợp các thực phẩm, các chất để tạo
nên một bữa ăn ngon, ta phải tận dụng sự bổ sung lẫn nhau giữa các chất để
nâng cao giá trị dinh dưỡng của các món ăn.
13
Chúng ta cần quan tâm đến mỗi bữa ăn của trẻ thì phải chó đủ bao
nhiêu thực phẩm và bao nhiều chất cho phù hợp và cần phải xây dựng thực
đơn phù hợp theo độ tuổi.
Một ngày thì trẻ cần đủ các chất dinh dưỡng sau: đạm, chất béo, bột
đường, vitamin…từ đó mà ta có thể xây dựng được thực đơn đầy đủ các chất
trong một ngày cho trẻ.
Đây là thực đơn mùa đông và mùa hè cho trẻ mẫu giáo trường tôi đã
xây dựng và thực hiện trong quá trình mà tôi nghiên cứu đề tài. Đây là thực
đơn đầy đủ chất dinh dưỡng và đạt hiệu quả cao trong suốt một tuần.
Mỗi ngày ở trường thì trẻ mẫu giáo được ăn một bữa chính và một bữa
phụ:
Thứ
Bữa
Sáng
Chiều
Thực đơn mùa đông:
Thứ 2
Thứ 3
Thứ 4
Xôi gấc
Cháo thịt gà
nấu rau cải
Bánh rán
Thứ 5
Xôi thịt
băm
Để chế biến các món ăn trong thực đơn mùa đông giá rét tôi thường
xuyên trao đổi với chị em trong tôt cùng các cô giáo trên lớp, rút ra kinh
nghiệm trong chế biến có thể thêm một số các gia vị hoặc thực phẩm để giúp
dác trẻ ăn ngon miệng hơn hoặc bớt một số gia vị hoặc thực phẩm mà trẻ
không thích ăn, giúp trẻ ăn ngon miệng hơn, để qua trình chăm sóc trể của
chúng ta đạt hiểu quả, vì thế khi xây dựng thực đơn chúng ta phải chọn những
14
thực phẩm phù hợp với tuổi và theo mùa để đảm bảo đủ các chất dinh dưỡng
và lượng calo cho trẻ trong một ngày đạt từ 730 � 830 calo/ trẻ
Thực đơn mùa hè:
Thứ
Bữa
Thứ 2
Thứ 3
Chiều
Cháo thịt rau
cải lạc vừng
Phở ngan
Thứ 4
Thứ 5
Thứ 6
Cháo chai
Bún sườn
[chả]
Với mùa hè oi bức và nóng lực trường tôi đã chọn các loại thực phẩm
phù hợp với mùa, giúp cho trẻ cảm giác ăn ngon miệng và mát mẻ để xua đi
cái nóng lực mà thời tiết đã tạo ra. Trong quá trình thực hiện chế biến các
món ăn trên thực đơn đã xây dựng tôi thấy các cháu hứng thú đến giờ ăn, ăn
rất ngon và hết suất của mình. Với thực đơn này thì lượng calo và các chất
dinh dưỡng trong khẩu phần của trẻ đạt kết quả cao. Trong năm học 2011 –
2012 ở trường tôi.
So với mức calo đầu năm của trường tôi chưa đạt theo tiêu chuẩn mà
bộ giáo dục đề ra, nhưng đến nay thì với sự thay đổi thực đơn theo mùa kết
hợp với đố là thay đổi cách chế biến món ăn đã cho trường tôi kết quả khả
quan.
Khi xây dựng thực đơn chúng ta cần chú ý đến quá trình kết hợp các
thực phẩm và các chất với nhau sao cho phù hợp, để trẻ có cảm giác thích thú
khi đến giờ ăn, ăn ngon miệng và hết suất. Bên cạnh đó chúng ta cần phải làm
15
thế nào để cho trẻ yêu ngôi trường của mình hơn, lúc nào cũng có cảm giác
muốn đến trường để được ăn những món ăn ngon do các cô nuôi chế biến.
Từ đó tôi và các chị em trong tổ thường xuyên trao đổi với nhau về xây
dựng thực đơn như thế nào để phù hợp với trẻ để trả lơì câu hỏi trên thì tôi và
các chị em luôn tìm tòi và học hỏi nhiều hơn trong qua trình chế biến để giúp
trẻ ăn ngon miệng và hết suất, đồng thời giúp cho quá trình chăm sóc nuôi
dưỡng của chúng tôi đạt kết quả cao hơn.
C.
KẾT LUẬN
1. Kết quả nghiên cứu:
Qua quá trình áp dụng và thực hiện một số biện pháp trên đã cho tôi kết
quả sau:
Kết quả khảo sát sau khi thực hiện các giải
pháp trên
Tổng số trẻ ăn bán trú
520
Số trẻ
380
74.5
130
Trẻ ăn ngon
miệng, ăn hết
xuất
25.5
Trẻ ăn chưa
hết xuất
Số trẻ
0
0
Qua kết quả đánh giá ở trên đã cho chúng ta thấy được sự thay đổi thực
trạng của trẻ rõ rệt ở đầu năm và cuối năm, điều đó chứng tỏ được khả năng
chế biến của các cô nuôi ngày càng được nâng cao. Bên cạnh đó cách xây
dựng thực đơn và việc thay đổi thực đơn, cách chế biến món ăn cho trẻ trở lên
phong phú đa dạng hơn giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất.
2. Bài học kinh nghiệm:
Qua quá trình thực nghiệm các biện pháp trọng tâm tại trường đã cho
tôi cũng như các cô trong trường lĩnh hội được một số kinh nghiệm chế biến
các món ăn trong gia đình cũng như trong trường mầm non.
16
17
Quảng Tâm, ngày 15 tháng 03 năm 2022
Xác nhận của thủ trưởng đơn vị
Tôi xin cam đoan đây là SKKN của
mình viết, không sao chép nội dung
của người khác.
Người thực hiện
Lê Thị Bình
18
MỤC LỤC
A. ĐẶT VẤN ĐỀ………………………………………………………………………………….1
I. Lý do chọn đề tài:………………………………………………………………………………1
1. Thực trạng……………………………………………………………………………………….2
2. Kết quả khảo sát thực trạng:…………………………………………………………….3
B. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ…………………………………………………………………….3
I. Các giải pháp thực hiện:……………………………………………………………………3
II. Các biện pháp tổ chức để thực hiện:………………………………………………….3
1. Biện pháp 1: Tìm tòi học hỏi kinh nghiệm để nâng cao khả năng chế
biến món ăn cho trể mẫu giáo……………………………………………………………….4
2. Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi
mẫu giáo……………………………………………………………………………………………..4
3. Biện pháp 3: Cách chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo………………………….8
4. Biện pháp 4: Xây dựng thực đơn theo mùa:………………………………………13
C.
KẾT LUẬN………………………………………………………………………………….16
1. Kết quả nghiên cứu:………………………………………………………………………..16
2. Bài học kinh nghiệm:………………………………………………………………………16
3. Kiến nghị, đề xuất:…………………………………………………………………………..17
--- Bài cũ hơn ---
Bạn đang đọc nội dung bài viết Sáng Kiến Kinh Nghiệm Một Số Biện Pháp Chế Biến Món Ăn Cho Trẻ Mầm Non trên website Leparkspa.com. Hy vọng một phần nào đó những thông tin mà chúng tôi đã cung cấp là rất hữu ích với bạn. Nếu nội dung bài viết hay, ý nghĩa bạn hãy chia sẻ với bạn bè của mình và luôn theo dõi, ủng hộ chúng tôi để cập nhật những thông tin mới nhất. Chúc bạn một ngày tốt lành!