Nấm mèo hay còn gọi là mộc nhĩ, là một loại thực phẩm rất tốt cho sức khỏe và cũng là loại nấm được dùng phổ biến nhất trong các bữa ăn của người Việt. Tuy nhiên, ngâm nấm, làm sạch nấm như thế nào là chuẩn chỉnh nhất thì chưa chắc bà nội trợ nào cũng biết. Vì vậy hãy bỏ túi ngay bí quyết sơ chế nấm mèo nhanh nở, hết tạp chất, giòn sần sật dưới đây nhé.
Không ngâm nấm mèo bằng nước nóng
Đây là nguyên tắc đầu tiên bạn cần phải nhớ khi sơ chế nấm mèo. Thông thường để nấm nhanh nở, hầu hết các bà nội trợ thường đổ nước nóng trực tiếp vào tai nấm và ngâm. Với cách này chỉ khoảng 20 phút là nấm đã nở, rút ngắn rất nhiều thời gian chờ đợi.
Tuy nhiên, bạn không biết rằng nấm cũng giống như nhiều loại rau khác, rất dễ bị mất chất dinh dưỡng khi gặp nhiệt độ cao. Hơn nữa, nấm nở quá nhanh khiến chất morpholine, một chất độc có nhiều trong nấm không có đủ thời gian hòa tan vào trong nước, khi ăn sẽ không tốt cho sức khỏe. Vì vậy, hãy kiên nhẫn ngâm nấm mèo với nước lạnh hoặc nước ấm bạn nhé.
Thời gian ngâm bao lâu để nấm đủ độ giòn?
Khi ngâm nấm với nước lạnh bạn sẽ cần thời gian tương đối lâu, khoảng 2-3 tiếng để nấm nở hoàn toàn. Lúc này khi nấu lên nấm mới đạt độ giòn và ngon nhất. Không ít bà nội trợ do thiếu kiên nhẫn, nên thấy nấm chỉ mới nở ra tương đối, sờ thấy khá mềm là đã đem đi chế biến. Tuy nhiên, việc nấm chưa nở hết, tai nấm chưa đạt độ dày lý tưởng đã đem đi nấu sẽ làm mất hẳn đi độ giòn thơm ngon của nấm.
Tuy nhiên, điều này cũng không có nghĩa là bạn nên ngâm nấm càng lâu càng tốt. Khi ngâm quá lâu, nấm lại sản sinh ra nhiều chất độc hại, không tốt cho sức khỏe. Vì vậy, khi ngâm nấm mèo, bạn không nên ngâm quá 4 tiếng, và tuyệt đối không ngâm qua đêm.
Làm sao để nấm mèo nhanh nở và sạch tạp chất hơn?
Đôi khi bạn khá lo ngại trong nấm mèo có chứa nhiều tạp chất không có lợi cho sức khỏe. Vậy thì hãy làm theo cách dưới đây, bạn sẽ loại bỏ hoàn toàn các chất bẩn trong nấm, thậm chí còn đẩy nhanh quá trình nở của nấm nữa. Bạn có thể thực hiện một bằng ba cách sau đây:
Cách 1: Ngâm với bột mì, đường, giấm trắng
Trước hết bạn chuẩn bị các nguyên liệu như sau: 1 thìa bột mì, 1 thìa đường, 1 thìa giấm trắng. Cho tất cả nguyên liệu này vào tô lớn hòa với nước lạnh hoặc nước ấm. Khuấy đều lên và cho nấm mèo vào ngâm như bình thường. Lúc này, bột mì sẽ phát huy công dụng hút tạp chất, giấm trắng có tác dụng diệt khuẩn, còn đường sẽ đẩy nhanh quá trình hút nước của nấm.
Đậy nắp lại và ngâm nấm trong khoảng 1-2 tiếng cho nấm nở hoàn toàn. Lúc này bạn lấy ra, rửa sạch lại là có thể đem đi chế biến.
Cách 2: Ngâm với nước ấm và baking soda
Thay vì sử dụng bột mì, bạn có thể sử dụng một loại bột khác là baking soda với kết quả được đánh giá còn tốt hơn. Bởi vì baking soda có khả năng hút tạp chết hết sức hiệu quả.
Với cách này, bạn chỉ cần cho 1 thìa baking soda vào tô nước ấm, khuấy đều để hòa tan vào nhau. Sau đó cho nấm mèo vào ngâm. Baking soda sẽ loại bỏ hết bụi bẩn, tạp chất trên bề mặt nấm mèo. Ngoài tác dụng làm sạch, sự kết hợp của bộ đôi nước ấm và baking soda cũng giúp nấm nhanh nở hơn, làm làm giảm thời gian ngâm đáng kể.
Cách 3: Dùng nước ấm và muối
Ngoài hai cách trên, còn một cách sơ chế nấm mèo khác cũng đơn giản và hiệu quả không kém, đó là dùng muối. Trước hết, bạn cho 1 thìa muối vào tô nước ấm, khuấy tan. Sau đó, cho nấm mèo vào ngâm. Muối sẽ giúp diệt sạch vi khuẩn có trong nấm, vì vậy sau quá trình ngâm bạn có thể yên tâm chế biến món ăn cho cả gia đình.
Lời kết
Trên đây là bí quyết sơ chế nấm mèo nhanh nở, sạch tạp chất và giòn sần sật. Đừng quên áp dụng những mẹo kể trên để những món ăn với nấm mèo thêm hoàn hảo các mẹ nhé.
bởi Cobe lilom
Tue, 22 Nov 2016 10:14:00 GMT
Nấm mèo [mộc nhĩ] có thể chế biến được rất nhiều món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Hầu hết người Việt đều có thói quen ngâm nấm mèo với nước nóng để nấm mèo nở ra nhanh hơn. Tuy nhiên, cách làm này lại tiềm ẩn rất nhiều nguy hiểm cho sức khỏe của gia đình bạn.
Nấm mèo [mộc nhĩ] có thể chế biến được rất nhiều món ăn thơm ngon, hấp dẫn. Hầu hết người Việt đều có thói quen ngâm nấm mèo với nước nóng để nấm mèo nở ra nhanh hơn. Tuy nhiên, cách làm này lại tiềm ẩn rất nhiều nguy hiểm cho sức khỏe của gia đình bạn.
Nấm mèo có tính chất dược liệu quan trọng, có nhiều tác dụng tuyệt vời cho sức khỏe như chống oxy hóa, ngăn ngừa hiện tượng đông máu, giúp giảm cân, đẹp da... Nấm mèo nếu không được chế biến đúng cách rất có thể sẽ trở thành "con dao hai lưỡi" gây hại cho sức khỏe, thậm chí có thể nguy hiểm đến tính mạng của bạn. Dưới đây là những sai lầm cần được loại bỏ:
1. Ngâm nấm mèo bằng nước nóng
Ngâm nấm mèo vào nước nóng để nấm mèo nở nhanh hơn trước khi chế biến là thói quen của rất nhiều bà nội trợ. Ít ai biết rằng thực chất đây là cách làm sai lầm. Nấm mèo là một dạng nấm mọc ký sinh trên các thân cây, dù đã được phơi khô nhưng trong cơ thể của chúng vẫn tồn tại morpholine, một chất độc có trong nấm. Chất độc này không khó để loại bỏ, chỉ cần ngâm nấm mèo khô trong nước lạnh để morpholine có thời gian hòa tan với nước thì sẽ không còn nguy hại.
Mặt khác, vì ngâm vào nước nóng nấm mèo sẽ nở nhanh hơn, các chất bổ dưỡng trong nấm mèo dễ dàng bị thất thoát ra ngoài. Nước nóng cũng khiến nấm mèo bị nhũn nát, dùng không hết rất khó cất giữ vào bảo quản cho lần sau.
2. Ngâm mộc nhĩ quá lâu trước khi chế biến
Nấm mèo sau khi thu hoạch sẽ được bảo quản bằng cách phơi khô nên khi sử dụng phải được ngâm nước để chúng mềm và nở ra như ban đầu. Nhưng điều cần lưu ý là không nên ngâm nấm mèo trong nước quá lâu, nếu không sẽ khiến chúng bị biến chất, có nguy cơ gây ngộ độc.
>> Xem thêm: Ăn gì để mẹ bầu sinh thường dễ dàng hơn?
Hàm lượng chất đạm trong nấm mèo khá cao, bởi vậy khi bị ngâm nước quá lâu, lượng đạm này sẽ bị thủy phân [tương tự như các loại thịt bị thối], tạo điều kiện thuận lợi cho các loại vi khuẩn xâm nhập. Nấm mèo khô chỉ cần ngâm trong nước lạnh từ 15 - 20 phút trước khi chế biến là đủ an toàn.
3. Ăn nấm mèo tươi
Ăn nấm mèo tươi rất nguy hiểm bởi chúng có chứa morpholine là một chất độc cảm quang, rất nhạy cảm với ánh sáng. Sau khi ăn nấm mèo tươi, nếu cơ thể tiếp xúc với ánh sáng mặt trời sẽ khiến da bị viêm, xuất hiện các triệu trứng như ngứa, phù nề, hô hấp khó khăn... thậm chí còn dẫn đến hoại tử da nghiêm trọng.
4. Ăn nấm mèo khi đang mang thai hay cho con bú
Theo Đông Y, nấm mèo có tính hàn, có tác dụng hoạt huyết tiêu ứ nên không tốt cho người có máu mang tính lạnh, dễ gây sảy thai, không có lợi cho quá trình sinh trưởng và ổn định của thai nhi.
>> Xem thêm: Nấm mèo trộn chua cay
5. Người tiêu hóa kém không nên ăn nấm mèo
Do nấm mèo có tính hàn, bổ âm nên những người có vấn đề về hệ tiêu hóa, dạ dày yếu, đi ngoài phân lỏng, đầy bụng, nhiễm lạnh… không nên ăn nấm mèo để tránh khiến bệnh tình nặng thêm. Ngoài ra, vì nấm mèo thực chất cũng là một loại nấm nên những người có cơ địa dị ứng cần hết sức thận trọng khi ăn nấm mèo.
>> Xem thêm: Salad nấm mèo dưa leo
Ông cha ta vẫn có câu: " ăn chín, uống sôi". Để đảm bảo sức khỏe cho cả nhà các bạn hãy cân nhắc, loại bỏ những sai lầm trên khi sử dụng nấm mèo nhé!
Có thể bạn quan tâm:
[Nguồn: www.feedy.vn]
Xem nội dung đầy đủ