Nguyên liệu:
- 500 gram mề gà [hoặc mề vịt, mề ngan]
- 1 quả chanh tươi, rau mùi, 1 nắm vừng rang, 1 chút lạc rang giã dập, gừng tươi, 2 bông hoa hồi, bạch chỉ [mua ở tiệm thuốc bắc]
- 1/2 thìa cà phê muối ăn, 1 thìa canh rượu gạo, 3 thìa canh nước tương, hạt tiêu, 1 thìa dầu ớt
Cách làm:
- Mề gà làm sạch theo hướng dẫn trên với muối trắng, giấm ăn, nước cốt chanh tươi hoặc nước ép khế rồi rửa lại với nước, để ráo. Gừng tươi rửa sạch, cạo vỏ, đập dập. Rau mùi bỏ gốc rễ và lá già úa, rửa sạch, thái nhỏ.
Cách luộc mề gà có thể áp dụng để chế biến thành nhiều món ăn thơm ngon
- Đặt nồi nước lên bếp, cho mề gà vào luộc sơ với 1 thìa canh rượu gạo và gừng tươi đập dập rồi vớt ra, để nguội ráo.
- Đặt một chiếc xoong khác lên bếp với 300 ml nước sạch. Cho thêm vào xoong muối ăn, nước tương, bạch chỉ, hạt tiêu và hoa hồi đã chuẩn bị, nước sôi thể mề gà vào luộc tiếp ở mức lửa nhỏ tầm nửa tiếng. Sau đó, vớt mề gà, chờ nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh khoảng 24 giờ cho giòn.
- Lấy mề gà ra thái miếng nhỏ, trộn đều với dầu ớt và nước cốt chanh, nêm nếm lại cho đủ vị chua cay mặn ngọt vừa khẩu vị rồi bày ra đĩa, rắc lạc, vừng rang và rau mùi lên trên.