Chỉ cotton trắng sợi lớn chuyên dùng bó thịt chân giò. Nếu không có bạn có thể dùng dây dù, lạt tre đều được.
- Khăn vải xô sạch.
Cách làm
- a] Sơ chế:
- Thịt chân giò lọc/rút xương, rửa sạch, để ráo nước hoặc thấm khô, ướp với chút hạt tiêu, bột canh bên trong.
- Tiếp đến, cuộn tròn lớp da bên ngoài tiếp giáp lại với nhau đều tay, dùng chỉ cotton quấn hình trụ, bó tròn và buộc lại. Mục đích để khi thái sẽ tạo nên các khoanh tròn đẹp mắt. Lưu ý: Không bó chặt quá vì khi luộc thịt nở, ngấm nước sẽ dễ bị nứt.
- Khử mùi và làm sạch thịt: Cho thịt chân giò vào nồi nước lạnh, thêm 1 nhánh gừng đập dập, chút muối hạt, dấm đun sôi để chần qua, nhằm loại bỏ hết các tạp chất. Đổ ra, rửa sạch lại. Làm thế này giúp thịt thơm ngon hơn sau khi luộc.
- b] Cách luộc thịt:
- Cho thịt chân giò vào nồi, đổ nước lạnh ngập thịt, thêm 2-3 củ hành tím đập dập, 1 nhánh gừng nhỏ đập dập, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm rau củ. Bật bếp, đun sôi.
- Sau khi sôi, hớt bỏ bọt, hạ nhỏ lửa và luộc 20-25 phút [tùy theo kích thước chân giò lớn hay nhỏ]. Dùng xiên tre hoặc đầu đũa chọc vào thấy thịt không tiết ra nước hồng là đã chín. Tắt bếp ngâm chân giò thêm 5-8 phút để cho thịt ngậm nước ngọt thơm hơn và không bị đỏ thịt.
- Sau đó, vớt thịt ra cho vào nước sôi để nguội có đá lạnh, vài lát chanh tươi giúp thịt săn lại và giữ màu trắng tinh.
- Chờ chân giò nguội, lấy ra, thấm khô, dùng khăn xô sạch ủ hoặc cho vào hộp kín để vào tủ lạnh 1,5-2 giờ cho thịt săn, kết dính lại, săn chắc giúp cho khi thái sẽ mỏng dính, dễ dàng hơn.
Trình bày và thưởng thức: Dùng dao sắc thái thịt chân giò mỏng theo khoanh và xếp tròn lên đĩa rồi thưởng thức. Từng miếng thịt chân giò thơm ngon, da giòn, bên trong thịt mềm ngọt, trắng hấp dẫn. Món này chấm với muối chanh hoặc mắm tôm, mắm tép đều rất ngon!
Người tiêu dùng cũng không nên để thịt đông lạnh trong thời gian quá dài để tránh cho thịt bị hư hỏng
Đặc biệt, khi bảo quản thịt heo luộc qua đêm trong tủ lạnh, bạn nên sử dụng các màng bọc thực phẩm rồi cất vào ngăn đông hoặc mát, tránh xa các thực phẩm tươi sống khác. Điều này không những giúp thực phẩm tránh bị oxi hoá và hạn chế bị các loại vi khuẩn tiếp xúc. Bạn cũng nên chú ý phải để nguội thực phẩm rồi mới cho vào tủ lạnh.
Một “mẹo nhỏ” để bạn có thể bảo quản thịt heo qua đêm trong ngăn đông đó là chia nhỏ số thịt ra các túi khác nhau. Với cách này, khi sử dụng bạn chỉ cần lấy một lượng vừa phải, không cần phải mở ra toàn bộ túi thịt, tránh gây ảnh hưởng đến độ tươi của số thịt còn lại.
1.2 Sắp xếp các thực phẩm trong tủ hợp lý
Một lưu ý bạn cần phải ghi nhớ đó là không đặt các loại thịt chín và sống gần nhau để tránh lây nhiễm vi khuẩn và ảnh hưởng đến mùi vị các thực phẩm chín. Tuy nhiên, nếu bạn cho nhiều thịt vào cùng một lúc, bạn nên điều chỉnh tăng nhiệt độ của máy lạnh.
Nếu bạn có ý định chế biến thịt trong ngày, bạn nên chuyển phần thịt ấy xuống ngăn mát [ngăn tươi sống chuyên dụng] để giảm thiểu bước rã đông mà vẫn bảo quản thịt tươi ngon.
Nên để tách biệt giữa thực phẩm đã chế biến với thực phẩm tươi sống trong tủ lạnh
1.3 Rửa tay sạch sẽ sau trước và sau khi chạm vào thịt
Để ngăn ngừa sự lây lan của vi khuẩn từ nhiều môi trường khác nhau, bạn nên rửa tay với xà phòng sát khuẩn thật kỹ lưỡng trước và sau khi tiếp xúc với thịt. Bên cạnh đó, bạn cũng nên vệ sinh sạch sẽ những dụng cụ nhà bếp cũng như bề mặt tiếp xúc với thịt. Có như vậy, chất lượng của thịt và cả bữa ăn của bạn mới được đảm bảo tối ưu.
Nếu bạn không bảo quản thực phẩm không đúng quy trình, thịt sẽ dễ dàng bị hư hỏng. Do đó, khi phát hiện thịt heo qua đêm bị hỏng, bạn cần phải nhanh chóng bỏ ngay, không nên tiếp tục sử dụng để chế biến hay ăn uống vì điều đó sẽ rất có hại cho sức khỏe. Một số dấu hiệu nhận biết thịt bị hỏng có thể kể đến như:
- Những miếng thịt đổi sang màu hồng tươi hoặc đỏ máu do bị vi sinh vật tấn công.
- Thịt có mùi gây, khó chịu.
- Sờ vào thịt có cảm giác dính nhớp.
- Thịt bị nổi nấm mốc.
Cần đảm bảo thịt trước khi chế biến phải giữ được sự tươi ngon, màu sắc hấp dẫn
2. Mách bạn cách bảo quản thịt heo qua đêm tươi ngon mà không cần dùng tủ lạnh
Trong điều kiện gia đình bạn không có tủ lạnh, hoặc tủ lạnh bị hỏng, bạn nên làm thế nào để có thể bảo quản thịt heo qua đêm mà vẫn đảm bảo an toàn và chất lượng dinh dưỡng?
2.1 Mật ong
Mật ong là một trong những nguyên liệu giúp bảo quản thịt lợn tối ưu mà ít ai biết đến. Trong mật ong có chứa một lượng nhỏ các thành phần chống oxi hoá và một số loại vitamin khác, giúp bảo vệ thịt heo qua đêm không bị ôi thiu.
Bên cạnh chức năng bảo quản, mật ong còn tạo thêm hương vị đậm đà cho thịt
Sau khi mua và sơ chế thịt heo kỹ lưỡng, bạn có thể dùng mật ong thoa lên thịt một lớp mỏng và đem treo thịt ở một nơi thoáng gió.
Phương pháp này không những bảo quản thịt heo tươi ngon mà còn tạo thêm hương vị ngọt thanh của mật ong, làm cho bữa ăn kế tiếp của bạn trở nên đậm đà hơn.
2.2 Hạt tiêu
Hạt tiêu chắc hẳn là một nguyên liệu quá đỗi quen thuộc trong khu vực bếp của các bà nội trợ. Tuy nhiên, sử dụng hạt tiêu để bảo quản thịt heo qua đêm không phải là một phương pháp mà ai cũng biết.
Hạt tiêu là một nguyên liệu vô cùng dân dã có thể bảo quản thịt heo qua đêm
Cũng tương tự như sử dụng mật ong, bạn cũng nên để thịt thật ráo nước và phủ hạt tiêu lên bề mặt thịt lợn, sau đó để thịt ở một nơi thoáng mát.
Khi bạn cần sử dụng thịt để chế biến, bạn sẽ nhận thấy thịt được thơm mùi cay hơn, kích thích hệ tiêu hoá.
2.3 Giấm ăn
Cách bảo quản thịt qua đêm bằng giấm ăn sẽ có một chút khác biệt với hai phương pháp trên. Khi mua thịt về, thay vì rửa thịt với nước nóng, bạn nên để thịt nguyên miếng và rửa trực tiếp với giấm. Kế tiếp, dùng một chiếc khăn sạch đã nhúng qua nước giấm để gói thịt.
Chỉ với giấm ăn, bạn đã có thể giữ cho thịt tươi ngon qua đêm mà không cần lo thịt bị ôi thiu
Trong giấm ăn có tính axit nhằm chống lại các tác nhân gây oxi hoá, giữ màu và khử mùi cho thực phẩm. Hơn thế nữa, khi sử dụng giấm ăn để bảo quản thịt heo qua đêm, các cơ thịt sẽ mềm đi, rút ngắn thời gian nấu nướng của bạn.
2.4 Muối
Bên cạnh việc sử dụng muối để nêm nếm thức ăn, đây còn là loại gia vị chuyên các bà nội trợ sử dụng để khử những mùi tanh của hải sản. Với thành phần chính trong muối ăn là natri clorua khiến cho vi khuẩn không thể sinh sống và sản sinh được, muối đã trở thành một phương pháp bảo quản thịt lợn qua đêm cực kỳ đơn giản.
Muối không những được sử dụng để khử mùi mà còn bảo quản thịt qua đêm tươi mới
Cách bảo quản thịt lợn với muối cũng tương tự như với mật ong, hạt tiêu. Tuy nhiên, để làm giảm độ mặn của thịt khi chế biến, bạn nên lưu ý rửa thịt nhiều lần.