Những thông tin dưới đây sẽ hướng dẫn cách làm món bún riêu cua miền Bắc từ a – z cho chị em trổ tài với gia đình và bạn bè. Bún riêu cua là món ăn dân dã và nổi tiếng của người Hà Nội. Không giống như bún giò, chả cá hay măng vịt… bún riêu cua mang nét thanh đạm đặc trưng khó cưỡng. Vậy thì, hôm nay, hãy cùng chuyên mục Học Nấu Bún của Hướng Nghiệp Á Âu [HNAAu] vào bếp và thực hiện món ăn nổi tiếng việt nam hấp dẫn này nhé!
Bát bún riêu cua hấp dẫn [Nguồn: Internet]
Nguyên liệu nấu bún riêu cua
- 1kg bún tươi
- 400 gram cua đồng
- 100 gram thịt xay
- 50 gram tôm khô
- 2 quả trứng gà
- 2 bì đậu phụ
- 2 quả cà chua
- Hành lá, hành khô, tỏi, dấm bỗng, mắm tôm
- Gia vị: muối, nước mắm,…
- Rau sống ăn kèm
Hướng dẫn cách nấu bún riêu cua
Bước 1: Đậu phụ sau khi mua về bạn mang rửa sạch, để ráo nước rồi thái thành những miếng vừa ăn. Sau đó, đem chiên chín vàng.
Bước 2: Cà chua rửa sạch, thái múi cau rồi đem xào qua với dầu ăn trong 1 – 2 phút.
Bước 3: Cua đồng rửa sạch, bóc bỏ mai yếm rồi dùng đũa hoặc que nhỏ để lấy phần nước màu ở mai cua.
Bước 4: Phần thân cua cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn cùng chút muối.
Bước 5: Trút xác cua vào một bát lớn, đổ thêm khoảng 200ml nước lọc vào và dùng tay bóp nhẹ phần thịt cua. Gạn đổ nước lẫn thịt cua vào nồi từ 2 – 3 lần, đến khi trong bát chỉ còn phần vỏ cứng.
Bước 6: Cho một ít muối, hạt nêm vào nồi nước cua vừa lọc. Sau đó, đặt lên bếp đun nóng với mức lửa vừa. Vừa đun, bạn vừa dùng đũa khuấy nhẹ tay để riêu cua kết lại và nổi lên hết trên mặt nước.
Bước 7: Dùng muôi vớt hết phần riêu cua nổi ra một bát riêng. Sau đó, đổ phần cà chua đã được xào sơ qua ở bước 2 vào nồi.
Bước 8: Cho 1 thìa mắm tôm và nêm nếm thêm các loại gia vị khác cho nồi nước dùng vừa ăn rồi đậy kín nắp vung và tiếp tục đun với mức lửa nhỏ.
Bước 9: Trong thời gian đun nước dùng, bạn tranh thủ làm phần chả tôm để ăn kèm. Tôm khô bạn đem ngâm với chút nước ấm cho mềm ra rồi mang xay nhuyễn. Sau đó, cho thêm 100 gram thịt xay, 2 quả trứng gà, hành tỏi băm nhuyễn và một chút hạt nêm vào trộn đều.
Bước 10: Múc từng phần nhỏ hỗn hợp ở bước 9 vào nồi nước dùng đang sôi. Đợi chín, phần chả sẽ nổi lên trên mặt nồi nước dùng, lúc này bạn tiếp tục cho đậu phụ đã rán vào cùng một chút dấm bỗng rồi đun thêm khoảng 2 phút thì tắt bếp.
Bước 11: Đặt một chảo dầu lên bếp đun sôi rồi cho hành khô vào phi thơm. Sau đó, cho phần nước màu ở mai cua vào đảo đều rồi tắt bếp. Phần nước này bạn có thể cho luôn vào nồi nước dùng hoặc cũng có thể cho vào từng bát khi ăn.
Dọn bún riêu cua ăn cùng rau sống và chén mắm tôm [Nguồn: Internet]
Như vậy, chúng ta đã làm xong nồi nước dùng ngon tuyệt để ăn bún riêu cua rồi. Bây giờ, bạn chỉ cần chia bún vào từng bát, múc nước dùng, cho thêm vài miếng riêu cua và chả tôm vào là đã có thể mời gia đình và bạn bè thưởng thức món bún riêu cua hấp dẫn rồi. HNAAu Đắk Lắk chúc bạn và gia thưởng thức ngon miệng! HNAAu Đắk Lắk mời bạn tham khảo thêm 2 cách nấu bún măng vịt đơn giản mà không bị hôi mùi vịt cho gia đình thay đổi khẩu vị nhé!
Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí
Bún riêu cua là món ăn có nguồn gốc từ miền Bắc với thành phần chính là riêu cua đồng thơm béo, tóp mỡ, thịt bò hoặc chả cua, giò lụa…. Khi chế biến, người ta cho thêm chút mắm tôm tạo mùi thơm hấp dẫn và ăn kèm với các loại rau xà lách, tía tô, rau muống chẻ, bắp chuối… Mỗi vùng miền lại có cách nấu bún riêu cua khác nhau mang nét đặc trưng riêng. Ở bún riêu miền Bắc, lớp riêu cua sẽ mềm xốp thơm vị tự nhiên của cua đồng. Bún riêu miền Nam người ta lại trộn riêu cùng với giò sống trứng gà, gia vị rồi cho hấp chín, khi ăn sẽ cắt thành từng lát như chả.
Nguyên liệu nấu bún riêu cua đơn giản
+ Cua đồng: 1kg + Tôm khô: 100g + Thịt bắp bò: 300g + Giò sống: 200g + Mỡ thăn: 200g + Đậu phụ: 4 bìa + Mộc nhĩ: 3 tai + Nấm hương: 5 cái + Trứng gà: 1-2 quả + Cà chua: 3 quả + Hành tím: 2 củ + Hành phi: nửa bát con + Mắm tôm: 2 thìa + Giấm bỗng: 1/2 bát con + Gia vị thông thường: mắm, muối, bột nêm,… + Bún rối: 1kg
+ Rau ăn kèm: bắp chuối, xà lách, rau muống chẻ, kinh giới, tía tô….
Để nấu bún riêu cua ngon thì đầu tiên phải chọn mua được những nguyên liệu tươi ngon nhất. Cua đồng chắc thịt, thịt ngọt thơm chứ không có vị chát như cua nuôi. Để mua được cua đồng ngon, bạn cần phải có những bí quyết riêng.
– Con cua đồng có màu xám đục, mai cua không có độ bóng. Chọn những con khỏe, bò nhanh trong chậu, đủ chân càng chứ không bị gãy càng. Ngược lại, những con cua nuôi thường yếu, chậm chạp, để trong chậu thì nằm im, dễ bị rụng càng.
– Lật ngược con cua nhìn yếm. Cua đực có yếm nhỏ, hình tam giác còn cua cái yếm to, hình vuông. Nếu bạn muốn ăn nhiều gạch thì chọn cua cái, còn thích nhiều thịt thì chọn cua đực. Nếu dùng tay ấn nhẹ vào yếm thấy chắc, không bị bẹp thì đó là cua ngon nhiều thịt.
– Cua đồng cái sẽ có gạch màu vàng. Còn cua nuôi gạch có màu xanh xám, càng to, gõ nhẹ vào càng nghe âm thanh rỗng thì nó ít thịt.
– Một mẹo nhỏ là nên ăn cua vào đầu và cuối tháng âm lịch thịt sẽ chắc và ngon hơn. Giữa tháng âm, cua thay vỏ nên bị ốm, thịt bở và ít nên không ngon.
Cách nấu bún riêu cua đơn giản
Sơ chế cua đồng
– Đầu tiên, thả cua vào cái chậu rồi cho nước vào. Dùng que hoặc đũa khuấy theo một chiều để cua nhả hết chất bẩn. Rửa nhiều lần đến khi nước trong, không còn bẩn nữa là được.
– Bóc bỏ yếm cua. Tách mai cua rồi dùng thìa hoặc que tăm gạt riêng phần gạch cua ra bát con.
– Phần thịt cua cho vào cối cùng vài hạt muối giã nát. Việc cho muối vào giúp cho giã cua không bị bắn ra ngoài. Bạn cũng có thể cho cua vào máy xay sinh tố xay nhỏ nhé.
– Cho khoảng 2l nước vào cua, dùng đũa khuấy đều rồi lọc qua rây 2-3 lần cho mịn. Lọc lấy nước, bỏ bã cua
Sơ chế nguyên liệu khác
– Bắp bò rửa với nước muối loãng cho hết mùi hôi. Dùng khăn giấy thấm ráo nước rồi thái thành miếng nhỏ. Ướp thịt bò với 1/2 thìa tỏi băm, 1/2 thìa bột nêm, 1/2 thìa tiêu. Khi nào gần ăn mới làm công đoạn này nhé, tránh để lâu thịt bò bị thâm mất ngon.
– Cà chua rửa sạch, thái múi cau
– Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ
– Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở rồi đem băm nhỏ.
– Bắp chuối, rau muống chẻ và rau thơm ăn kèm đem rửa sạch, để ráo rồi bày ra đĩa.
– Mỡ thăn rửa sạch với muối loãng rồi chần trong nước sôi cho sạch. Để ráo rồi thái miếng nhỏ cỡ đốt tay là được
– Đậu phụ rửa qua nước cho sạch bụi bẩn. Để ráo nước rồi cắt đậu thành miếng nhỏ cũng cơ đốt tay lớn.
Chiên tóp mỡ và đậu phụ
– Cho mỡ thăn vào chảo, chiên nhỏ lửa đến khi ra hết nước, tóp hơi ngả vàng là được. Không chiên kĩ quá làm tóp bị khô mất độ béo ngon. Vớt tóp để riêng ra bát, phần mỡ nước đổ riêng ra bát dùng để chiên xào.
– Có thể dùng luôn phần mỡ nước để chiên đậu. Thả đậu chiên vàng giòn 2 mặt rồi vớt ra cho ráo dầu.
Làm mọc tôm thịt
– Tôm khô ngâm qua nước 20 phút cho mềm. Cho tôm vào cối giã nhỏ hoặc đem xay nhỏ
– Trộn tôm khô với giò sống, mộc nhĩ, nấm hương, trứng gà, chút bột nêm, tiêu xay cho đều.
Nấu nước dùng bún riêu
– Phi thơm 1/2 hành tím, cho gạch cua xào thơm. Nêm thêm 1 thìa mắm cho đậm đà – Sử dụng luôn chảo đó, phi thơm phần hành còn lại rồi cho cà chua xào chín
– Nước lọc cua cho vào nồi, thêm vài hạt muối khuấy đều rồi đun sôi. Khi sôi, riêu cua sẽ nổi lên thành từng mảng lớn, lúc này tuyệt đối không được khuấy làm nát riêu cua nhé. Dùng muôi múc riêng riêu cua ra bát.
– Cho cà chua vào nồi nước cua đun sôi.
– Phần mọc tôm thịt bạn dùng thìa xúc từng viên nhỏ thả vào nồi nước dùng đang sôi. Khi nào chả nổi lên mặt nước là chín
– Cho phần gạch cua đã xào vào nồi nước dùng. Nêm mắm tôm, giấm bỗng, muối, bột nêm cho có vị chua ngọt hài hòa. Nước chan bún riêu phải có mùi thơm đặc trưng của mắm tôm và riêu cua, chua thanh của giấm bỗng, ngọt dịu của cà chua.
– Thả đậu phụ chiên vào nồi nước. Còn nếu bạn muốn ăn đậu chiên giòn thì để riêng cho vào sau nhé.
Thưởng thức bún riêu cua bắp bò
Thưởng thức bún riêu cua không thể thiếu một đĩa xà lách, tía tô cắt nhỏ cùng với hoa chuối, rau muống chẻ. Bạn hãy chia bún vào từng bát, muốn nóng hơn thì chần bún qua nước sôi nhé. Chần thịt bò chia vào từng bát. Thêm tóp mỡ, ít rau sống, riêu cua, hành phi thơm rồi chan nước dùng nóng hổi lên trên.
Bát bún riêu cua thơm nức mũi của riêu cua đồng, một chút đỏ của cà chua, vàng của đậu phụ chiên, miếng tóp mỡ dai giòn béo ăn cùng chút rau xanh tươi mát. Nước chan chua dịu của giấm bỗng, ngọt nhẹ của thịt cua và cà chua, thơm đặc trưng của mắm tôm hài hòa với nhau rất vừa miệng. Món ăn sẽ chinh phục vị giác bất kì ai ngay lần đầu nếm thử.
Một số cách làm bún riêu cua khác
Ngoài cách làm bún riêu cua truyền thống, bạn có thể biến tấu nguyên liệu để bát bún riêu hấp dẫn hơn. Tùy theo sở thích mà bạn sẽ thêm ốc, giò lụa, móng giò…. vào cùng món bún hay đơn giản là món bún riêu chay. Bún riêu đã trở thành một trong những món ăn ngon nhất Việt Nam mà bạn bè quốc tế ai cũng yêu thích.
Bún riêu cua ốc
Bún riêu cua trứng vịt lộn
Cách nấu bún riêu cua đơn giản nhưng lại ngon, ai cũng sẽ mê mẩn với hương vị đặc trưng hấp dẫn. Còn gì tuyệt hơn ngày cuối tuần, cùng vào bếp trổ tài làm món ngon cho cả gia đình. Hãy thử với món bún riêu mà chúng mình vừa chia sẻ xem sao nhé. Chúc các bạn thành công!
=>> TIN LIÊN QUAN
- Cách làm bún cá chấm ngon
- Cách nấu lẩu riêu cua bắp bò
Bún riêu cua là một trong những món ăn ngon nhất Việt Nam mà ai cũng yêu thích. Cách nấu bún riêu cua đơn giản với vị béo thơm của riêu, béo ngậy của tóp mỡ, nước dùng chua dịu, ngọt thanh thêm chút mắm tôm đặc trưng.
In Công thức Pin Công thức
- 1 kg cua đồng
- 100 g tôm khô
- 300 g thịt bắp bò
- 200 g giò sống
- 200 g mỡ thăn
- 4 bìa đậu phụ
- 3 tai mộc nhĩ
- 5 cái nấm hương
- 2 quả trứng gà
- 4 quả cà chua
- 2 củ hành tím
- 1/2 bát hành phi
- 2 thìa mắm tôm
- 1/2 bát giấm bỗng
- 1 kg bún rối
- Gia vị thông thường: mắm, muối, bột nêm,…
- Rau ăn kèm: bắp chuối, xà lách, rau muống chẻ, kinh giới, tía tô….
Đầu tiên, thả cua vào cái chậu rồi cho nước vào. Dùng que hoặc đũa khuấy theo một chiều để cua nhả hết chất bẩn. Rửa nhiều lần đến khi nước trong, không còn bẩn nữa là được.
Bóc bỏ yếm cua. Tách mai cua rồi dùng thìa hoặc que tăm gạt riêng phần gạch cua ra bát con
Phần thịt cua cho vào cối cùng vài hạt muối giã nát. Việc cho muối vào giúp cho giã cua không bị bắn ra ngoài. Bạn cũng có thể cho cua vào máy xay sinh tố xay nhỏ nhé.
Cho khoảng 2l nước vào cua, dùng đũa khuấy đều rồi lọc qua rây 2-3 lần cho mịn. Lọc lấy nước, bỏ bã cua
Bắp bò rửa với nước muối loãng cho hết mùi hôi. Dùng khăn giấy thấm ráo nước rồi thái thành miếng nhỏ. Ướp thịt bò với 1/2 thìa tỏi băm, 1/2 thìa bột nêm, 1/2 thìa tiêu. Khi nào gần ăn mới làm công đoạn này nhé, tránh để lâu thịt bò bị thâm mất ngon.
Cà chua rửa sạch, thái múi cauHành tím bóc vỏ, băm nhỏMộc nhĩ, nấm hương ngâm nở rồi đem băm nhỏ.Bắp chuối, rau muống chẻ và rau thơm ăn kèm đem rửa sạch, để ráo rồi bày ra đĩa.
Mỡ thăn rửa sạch với muối loãng rồi chần trong nước sôi cho sạch. Để ráo rồi thái miếng nhỏ cỡ đốt tay là được
Đậu phụ rửa qua nước cho sạch bụi bẩn. Để ráo nước rồi cắt đậu thành miếng nhỏ cũng cơ đốt tay lớn.
Cho mỡ thăn vào chảo, chiên nhỏ lửa đến khi ra hết nước, tóp hơi ngả vàng là được. Không chiên kĩ quá làm tóp bị khô mất độ béo ngon. Vớt tóp để riêng ra bát, phần mỡ nước đổ riêng ra bát dùng để chiên xào.
Có thể dùng luôn phần mỡ nước để chiên đậu. Thả đậu chiên vàng giòn 2 mặt rồi vớt ra cho ráo dầu.
Tôm khô ngâm qua nước 20 phút cho mềm. Cho tôm vào cối giã nhỏ hoặc đem xay nhỏ. Trộn tôm khô với giò sống, mộc nhĩ, nấm hương, trứng gà, chút bột nêm, tiêu xay cho đều.
Phi thơm 1/2 hành tím, cho gạch cua xào thơm. Nêm thêm 1 thìa mắm cho đậm đà
Sử dụng luôn chảo đó, phi thơm phần hành còn lại rồi cho cà chua xào chín
Nước lọc cua cho vào nồi, thêm vài hạt muối khuấy đều rồi đun sôi. Khi sôi, riêu cua sẽ nổi lên thành từng mảng lớn, lúc này tuyệt đối không được khuấy làm nát riêu cua nhé. Dùng muôi múc riêng riêu cua ra bát.
Phần mọc tôm thịt bạn dùng thìa xúc từng viên nhỏ thả vào nồi nước dùng đang sôi. Khi nào chả nổi lên mặt nước là chín
Cho phần gạch cua đã xào, cà chua, đậu phụ vào nồi nước dùng. Nêm mắm tôm, giấm bỗng, muối, bột nêm cho có vị chua ngọt hài hòa. Nước chan bún riêu phải có mùi thơm đặc trưng của mắm tôm và riêu cua, chua thanh của giấm bỗng, ngọt dịu của cà chua.
Thưởng thức bún riêu cua bắp bò
Thưởng thức bún riêu cua không thể thiếu một đĩa xà lách, tía tô cắt nhỏ cùng với hoa chuối, rau muống chẻ. Bạn hãy chia bún vào từng bát, muốn nóng hơn thì chần bún qua nước sôi nhé. Chần thịt bò chia vào từng bát. Thêm tóp mỡ, ít rau sống, riêu cua, hành phi thơm rồi chan nước dùng nóng hổi lên trên.