Nếu bạn là người say mê làm bánh thì chắc chắn sẽ biết tới cái tên cream of tartar. Trong số các nguyên liệu làm bánh như bột mì, bột năng, bột nở, trứng, sữa, kem…thì cream of tartar cũng khá phổ biến. Hãy cùng Kate tìm hiểu một số điều thú vị liên quan đến loại bột này nhé!
Nếu chưa từng nghe tới cái tên cream of tartar, hẳn là bạn sẽ cảm thấy rất lạ lẫm, không biết nguyên liệu này dùng để làm gì, trong công đoạn nào và có tác dụng ra sao. Tuy nhiên, đối với một số loại bánh, cream of tartar rất quan trọng, đóng góp nên thành công và hương vị của bánh. Biết thêm kiến thức về loại nguyên liệu làm bánh này sẽ giúp bạn trở thành một người làm bánh am hiểu hơn rất nhiều đấy!
Cream of tartar là một nguyên liệu quan trọng trong ngành bánh [Ảnh: internet]
Cream of tartar là gì?
Cream of tartar là một nguyên liệu có dạng bột, tuy không phải là chất gây nở nhưng nó lại giúp cho quá trình nở tốt hơn. Về màu sắc, cream of tartar có màu trắng, có độ mịn tốt. Về nguồn gốc, cream of tartar là sản phẩm được kết tinh trong quá trình lên men khi làm rượu. Người ta tìm thấy nguyên liệu được kết tinh trong các hầm rượu vang, trong thùng đựng hoặc thậm chí là nắp các chai rượu lâu năm. Vì thế, họ lấy làm sạch và sản xuất ra một loại bột có sắc trắng, đó chính là Cream of Tartar.
Thành phần của bột Cream of Tartar là KC4H5O6 [loại công thức đơn giản nhất], đó là phản ứng của acid tartaric cùng hợp chất của kim loại kali [loại hợp chất chứa kali có trong nho].
Công dụng của Cream of Tartar
Cream of tartar chủ yếu được sử dụng trong ngành bánh. Chúng được dùng khi đánh trứng, giúp cho lòng trắng dễ bông cứng, chống kết tinh đường khi làm siro, giữ bọt khí không bị vỡ, giúp ổn định kem. Ngoài ra, chúng cũng có thể được dùng để giúp các loại rau xanh hơn khi chế biến.
Trong trường hợp không có cream of tartar, người ta thường thay thế nguyên liệu này bằng nước chanh và một chút muối. Tuy vậy, không phải loại bánh nào cũng có thể áp dụng phương pháp thay thế này. Chủ yếu, bạn có thể thay khi làm bánh chiffon, còn đối với những loại bánh phức tạp hơn như macaroons, meringue thì tốt nhất là nên chuẩn bị cream of tartar để dùng cho tiện lợi và mang lại thành phẩm tốt hơn.
Bột cream of tartar hoàn toàn không ảnh hưởng tới sức khỏe [Ảnh: internet]
Bột Cream of Tartar có độc hại hay không?
Cũng có khá nhiều người lo ngại rằng liệu bột cream of tartar có ảnh hưởng tới sức khỏe, tuy nhiên trong thực tế, loại bột này lại hoàn toàn vô hại và an toàn khi lượng sử dụng rất nhỏ. Hầu hết các loại bánh chỉ cần dùng vài gram cream of tartar là đã đủ, do đó các bạn có thể hoàn toàn yên tâm sử dụng bột Cream of Tartar này nhé.
Nhiều người thắc mắc nếu không có bột cream of tartar thì có thể thay thế bằng nguyên liệu gì trong làm bánh? Trong trường hợp này, bạn có thể thay thế bằng cách sử dụng 3g bột cream of tartar bằng 6ml nước cốt chanh. Bên cạnh đó cream of tartar có thể kết hợp với Baking Soda để dùng thay thế cho bột Baking Powder.
Mua bột cream of tartar ở đâu?
Bột cream of tartar hiện nay rất dễ tìm mua, bạn hoàn toàn có thể mua bột tại siêu thị hoặc các cửa hàng bán đồ làm bánh, bán nguyên liệu, dụng cụ làm bánh, tạp hóa…
Về mức giá, bạn có thể mua bột cream of tartar với nhiều mức giá khác nhau, phổ biến nhất là 2 loại với mức định lượng như sau:
Bột Cream of Tartar hộp 25gr: 11.000 VNĐ.
Bột Cream of Tartar hộp 42g: 98.000 VNĐ.
Cách bảo quản cream of tartar
Về bảo quản cream of tartar rất đơn giản. Bạn có thể để bột vào trong hũ nhựa, hũ thủy tinh và để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh độ ẩm. Nếu mua nhiều cream of tartar, bạn có thể đóng kín, bỏ vào tủ lạnh để tránh hư hỏng.
Thay thế cream of tartar bằng gì?
Nếu bạn cần sử dụng cream of tartar mà trong nhà lại không có sẵn, bạn có thể dùng nước chanh và một chút muối để thay thế. Tuy nhiên, có một số loại bánh không thể áp dụng phương pháp này để thay thế cream of tartar, nhất là với những loại phức tạp như bánh macaron, meringue… Để tạo ra hương vị thơm ngon đúng điệu của hai món bánh này, tốt nhất bạn nên chuẩn bị cream of tartar để dùng. Còn với những món bánh đơn giản hơn như chifon thì bạn có thể sử dụng nước chanh và muối vì hương vị không bị biến đổi.
Với 3 gram bột cream of tartar, bạn dùng 6ml nước cốt chanh để thay thế. Ngoài ra, khi kết hợp cream of tartar với Baking Soda, hỗn hợp này có công dụng tương tự như Baking Powder.
Có thể thay thế cream of tartar bằng nước cốt chanh [Ảnh: Internet]
Sử dụng nhiều cream of tartar có tốt không?
Theo các nghiên cứu, bột cream of tartar hoàn toàn vô hại, không gây ra tác hại xấu cho sức khỏe vì lượng sử dụng thường rất nhỏ. Tuy nhiên, cream of tartar là một chấy gây nở nên cũng tiềm ẩn một số nguy cơ nhất định, đặc biệt là đối với những người đang dùng thuốc kê đơn, đang có tình trạng bệnh lý không tốt. Vì vậy, bạn chỉ nên dùng cream of tartar một lượng vừa phải là an toàn nhất.
Trong thành phần của cream of tartar có chứa kim loại và acid như: kali, natri, acid tartaric, nhôm… nên nhiều người cho rằng nguyên liệu này sẽ gây hại cho sức khỏe. Nhưng trên thực tế, đây đều là những thành phần vô hại nếu bạn sử dụng bột cream of tartar ở mức vừa phải.
Hy vọng với bài viết trên bạn sẽ hiểu Cream of tartar là gì? Công dụng và cách bảo quản của loại bột này. Đừng quên theo dõi các bài viết tiếp theo của Dạy Làm Bánh Á Âu [DLBAAu] để có thêm những kiến thức hữu ích cho việc làm bánh nhé!
Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút “Đăng ký” bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!
Theo dõi Massageishealthy trên Google News
Cream of tartar là một sản phẩm kết tinh trong quá trình lên men khi làm rượu [tartaric acid] và thực nghiệm thì bột Cream of Tartar không phải là chất gây nở nhưng nó lại giúp cho quá trình nở, bột Cream of Tartar có màu trắng và mịn.
Tuy nhiên không phải ai sử dụng cũng biết hết những tác dụng cụ thể, cũng như cách dùng của loại bột này một cách rõ rệt. Nếu bạn đã nắm rõ được bột Cream of Tartar là gì, cách sử dụng ra sao thì bạn sẽ biết được làm cách nào khai thác tối ưu món nguyên liệu thần thánh này đó!
Cách dùng bột Tartar trong các bước làm bánh
Với các bạn mới bắt đầu tập làm bánh, thì bột Cream of Tartar là gì, dùng để làm gì luôn là những câu hỏi thường trực. Đối với những bạn fan đam mê cuồng nhiệt về việc làm ra những chiếc bánh xinh đẹp thì không thể không biết đến bột Cream of Tartar, đây là nguyên liệu cần thiết trong làm bánh khá phổ biến và được sử dụng khá lâu đời.
Bột Cream of Tartar là gì, cách dùng bột Tartar trong các bước làm bánh
Thế giới làm bánh của chúng ta rất đa dạng và phong phú, chúng luôn ẩn chứa rất nhiều điều bí ẩn và gợi sự tò mò cho người dùng, đã có một số loại bột các bạn đã từng nghe tới, cũng đã nhìn qua và sử dụng.
Nhưng về công dụng chi tiết của từng loại sản phẩm một cách kĩ càng thì chưa chắc rằng bạn đã biết hết. Cũng tương tự như sản phẩm bột Cream of Tartar này vậy, người mới bắt đầu cũng vừa lạ vừa quen với loại bột này lắm nè, nên nhân đây Massageishealthy xin chia sẻ cho mọi người biết rõ về nó luôn nhé!
Bột Cream of Tartar có tác dụng gì trong làm bánh?
Sản phẩm này luôn được các chị em tiêu dùng hiểu lầm là bột nở trong làm bánh, nhưng thật sự theo chứng minh và thực nghiệm thì bột Cream of Tartar không phải là chất gây nở nhưng nó lại giúp cho quá trình nở, bột Cream of Tartar có màu trắng và mịn.
Cream of Tartar không phải là chất gây nở
Bột Cream of Tartar được xem là một sản phẩm kết tinh trong quá trình lên men khi làm rượu [tartaric acid]. Nó được kết tinh, và được tìm thấy ở trong các hầm rượu vang, trong các thùng đựng và cả trên nắp các chai rượu lâu năm [nếu được bảo quản ở 1000C]. Thành phần này được người sản xuất lấy, làm sạch và sản xuất qua các công đoạn xuất hiện một loại bột trắng được gọi là Cream of Tartar.
Cream of Tartar có cấu trúc hình dạng như tinh thể và màu sắc nhận dạng màu hơi trong suốt nên còn được gọi là “wine diamonds” [rượu kim cương]. Thành phần hóa học của Cream of Tartar là KC4H5O6, là phản ứng của dung dịch tartaric acid và hợp chất của kim loại kali [hợp chất chứa kali có trong trái cây – nhiều nhất trong nho]
Công dụng của bột Cream ôf Tartar
Bột Cream of Tartar được dùng trong chế biến bánh giúp cho lòng trắng trứng dễ bông lên và cứng hơn, giữ bọt khí không bị vỡ, chống làm cứng hay kết tinh đường khi thực hiện làm sirup, còn trong món ăn có thể giúp rau xanh, tươi hơn khi chế biến, và chúng ta có thể kết hợp với baking soda làm baking powder, ổn định kem… hay làm snicker doodle [sugar cookie].
Bột Cream of Tartar được dùng trong chế biến bánh giúp cho lòng trắng trứng dễ bông lên
Không có bột Cream of Tartar thì chúng ta có thể thay thế bằng gì?
Thật ra có nhiều công thức phổ biến yêu cầu sử dụng Cream of Tartar để đánh bông lòng trắng trứng dễ dàng, nhưng chúng ta cũng có thể thay thế bằng nước chanh và kèm theo một chút muối trong các trường hợp hỗn hợp bánh nhẹ và phải ít bị khuấy trộn như chiffon.
Trong trường hợp đó, chúng ta có thể thay thế 3g bột Cream of Tartar chỉ bằng 6ml nước cốt chanh, nguyên liệu này luôn có sẵn tại căn bếp gia đình. Còn những loại bánh như macaroons, meringue thì nên dùng bột Cream of Tartar sẽ hiệu quả cao nhất cho ta.
Thật ra có nhiều công thức phổ biến yêu cầu sử dụng Cream of Tartar
Sự khác nhau ở đây chính là do nồng độ acid citric có trong nước chanh chỉ vào khoảng rất nhỏ 5% [như giấm] trong khi Cream of Tartar là muối acid lượng lớn hơn, đậm đặc hơn, giúp làm “chín” lòng trắng.
Bột Cream of Tartar hoàn toàn vô hại vì nó có tất cả thành phần đều nguồn gốc từ tự nhiên, hơn nữa lại rất an toàn khi lượng sử dụng với lượng nhỏ như vầy, hàm lượng bột cho vào bánh chưa bằng một lần ăn bún nem chấm giấm, nên mọi người dùng hãy hoàn toàn yên tâm sử dụng bột này nhé!
Vậy nên mua bột Cream of Tartar ở đâu để tốt nhất?
Các bạn có thể tìm mua bột Cream of Tartar tại các siêu thị hoặc các cửa hàng nhỏ chuyên bán về đồ làm bánh. Mời bạn xem các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh TẠI ĐÂY
Giá tham khảo giúp cho bạn có thể lựa chọn phù hợp:
- Bột Cream of Tartar hộp nhỏ 25gr có giá khoảng: 11.000 VNĐ.
- Bột Cream of Tartar hộp lớn hơn 42g có giá khoảng: 98.000 VNĐ.
Cách bảo quản bột Cream of Tartar để sử dụng nhiều lần
Phương pháp để bảo quản đối với bột Cream of Tartar cũng tương tự như với các loại bột thông dụng được sử dụng khác, cách đơn giản nhất là bạn chỉ cần để chúng vào trong một chiếc hộp kín và đậy lại thật kĩ tại nơi thoáng mát, nếu mua số lượng lớn để tiết kiệm về chi phí cho việc làm bánh.
Tốt nhất bạn nên chia nhỏ theo một liều lượng nhất định cho các bữa làm bánh khác, rồi cất vào ngăn mát tủ lạnh, sẽ hạn chế được thời gian hỏng của bột.
Cách bảo quản bột Cream of Tartar để sử dụng nhiều lần
Những thắc mắc của mọi người về bột Cream of Tartar là gì đã được Massageishealthy giải đáp một cách thật kĩ càng rồi đúng không nào? Massageishealthy rất hi vọng những tài liệu chia sẻ về bí quyết của bột Cream of Tartar ít ỏi ở trên đây có thể một phần giúp bạn bước vào “sự nghiệp” làm bánh của bản thân bạn dễ dàng hơn một chút!
Chúc các bạn thành công với nguyên liệu này nhé!
Làm bánh từ các loại bột - Món ngon từ bột mì bột gạo bột nếp