Create by : //globalizethis.org
Nhắc đến chí chương, người dân Hải Phòng từ già đến trẻ đều biết. Chí chương là một từ ngữ địa phương của dân Hải Phòng. Nhiều người cho rằng chí chương là tương ớt. Tuy nhiên, lại không hẳn vậy. Vì chí chương đặc hơn, ăn đậm vị cay nồng, thơm thơm hơn tương ớt thông thường .
Khi được hỏi về nguồn gốc của tên gọi này, các cụ lý giải rằng cái tên bắt nguồn từ người gốc Hoa. Do người gốc Hoa ở Hải Phòng quen gọi nên mọi người cũng gọi chung là vậy. Phiên âm của tương ớt tiếng Trung Quốc là Zhī jiāng [ đọc lơ lớ : Chíu Chương ]. Người gốc Hoa xưa thường sống nhiều ở khu vực chợ Đổ, xung quanh hồ Tam Bạc, trong TT thành phố .
Nguyên liệu làm chí chương gồm có ớt bỏ hạt, cà chua tươi bỏ hạt, tỏi băm nhuyễn, chút muối và thực thi lên men theo công thức đặc biệt quan trọng. Chí chương đạt chuẩn chất lượng phải thơm ngon, đặc, cay nồng với màu đỏ tươi đẹp mắt .
Bạn đang đọc: Lý giải tên gọi chí chương của người Hải Phòng
Chí chương Open từ rất lâu, gắn liền với đời sống của dân cư Hải Phòng. Hầu hết các món ăn của Hải Phòng đều phải có chí chương thì mới thơm ngon, cay nồng. Chí chương được sử dụng cho bánh mỳ cay, bánh đa cua hay các món món ăn hải sản như ngao, sò, hàu, … Một bát bánh đa cua chuẩn vị thì phải có ớt tươi cắt lát hay chút chí chương mới hoàn toàn có thể toàn vẹn mùi vị. Khi chiêm ngưỡng và thưởng thức bánh đa cua, thực khách vừa cảm thấy vị đậm đà của nước dùng, chua chua của quất vừa cảm thấy hơi tê tê đầu lưỡi từ vị cay cay của chí chương. Gần như mọi tinh hoa nhà hàng, các vị đều quy tụ trong một bát bánh đa cua. Đó là nguyên do vì sao người Hải Phòng rất tự hào về món ăn này .
Thông thường, trong các quán bánh đa cua tại Hải Phòng, bạn khó hoàn toàn có thể phát hiện tương ớt thị trường. Chủ quán đều dùng chí chương được chế biến bằng công thức gia truyền thay vì tương ớt chế biến sẵn. Vị chí chương giúp bát bánh đa cua trở nên thơm ngon, mê hoặc hơn khi nào hết .
Xem thêm: Cách làm bánh flan cực ngon, mềm mịn – không tanh
Cách làm chí chương rất đơn thuần, hầu hết ai cũng hoàn toàn có thể tự làm tại nhà. Tuy nhiên, một số ít nơi chuyên làm chí chương sẽ có các công thức bí hiểm riêng. Nếu bạn muốn thử làm chí chương tại nhà thì thực thi theo các bước sau nhé !
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu làm chí chương:
- Nửa cân ớt nhỏ, cay.
- 1-2 quả cà chua cỡ vừa nhỏ.
- 30ml nước.
- 20ml rượu trắng.
- 3 củ tỏi ta có thể bóc vỏ sẵn.
- Một ít muối.
- 20ml dấm chua.
Bước 2: Rửa sạch tỏi, tráng tỏi nước sôi và để nguội. Sau đó, cho tỏi vào rượu rồi dầm xay nhuyễn.
Xem thêm: 5 Cách làm bánh bao ngon đơn giản tại nhà ăn mùa nào cũng thích
Bước 3: Luộc ớt rồi rửa sạch, bỏ cuống, bỏ hạt. Rửa sạch cà chua và lột vỏ bên ngoài.
Bước 4: Cho ớt, cà chua, 30ml nước đun cách thủy 15-20 phút hoặc cho vào lò vi sóng quay 10 phút ở chế độ High.
Bước 5: Cho thêm muối vào hỗn hợp ớt cà chua và xay nhuyễn. Trộn lẫn tỏi xay với hỗn hợp trên là thành chí chương.
Danh mục: Hướng dẫn
Nguồn: //globalizethis.org
This site uses cookies to offer you a better browsing experience. By browsing this website, you agree to our use of cookies.
Đặt vé máy bay giá rẻ cùng flynow
Nhanh tay có ngay tâm vé máy bay đi Hải Phòng với giá cả tốt nhất để được sự phục vụ của các hãng [ Vietnam Airlines, Vietjet Air, Jetstar...]Du lịch tại Hải Phòng chắc chắn bạn không thể bỏ qua việc thưởng thức những món ăn mang đậm vị mặn mòi của biển, mang đầy cá tính của con người nơi đây
1. Bánh mỳ cay Hải Phòng
Về Hải Phòng, hiếm ai bỏ qua cơ hội được thưởng thức những chiếc bánh mỳ cay chỉ to chừng 2 ngón tay, dài hơn một gang tay mà mọi người quen gọi là bánh mỳ que, để cảm nhận hương vị độc đáo và cả một sự ngạc nhiên thích thú.
Thành phần làm bánh mỳ rất đơn giản, bao gồm bột mỳ, muối và bột nở. Tuy nhiên, để có một ổ bánh thành công, theo lời ông Cuông, với hơn 60 năm kinh nghiệm làm bánh mỳ ở Hải Phòng, thì những thành phần trên phải trộn theo một tỷ lệ vừa phải. Khâu nướng bánh đòi hỏi độ nhanh tay, khéo léo, làm sao để bánh không bị nở hoặc cháy quá.Patê được xem như “linh hồn” của món ăn, bởi lẽ để có chiếc bánh mỳ cay đúng điệu thì nhân bên trong bánh mỳ chỉ duy nhất có patê. Cũng bởi lẽ đó mà patê của bánh mỳ cay mang hương vị thơm ngon đến lạ so với bất kỳ nơi nào khác.Patê được chế biến từ gan lợn, mỡ phần và thịt nạc, thêm chút tiêu muối cho vừa miệng. Tất cả nguyên liệu đều phải thật tươi sống. Sau khi sơ chế, tất cả nguyên liệu được xay nhuyễn rồi hấp cách thủy trong khoảng 6 tiếng. Khối patê đạt chuẩn khi cắt ra có độ mềm dẻo nhất định, độ béo vừa phải, ăn rất đậm đà, tròn vị và thơm dậy mùi đặc trưng.Thế nhưng, một yếu tố quyết định cho tên gọi món ăn này lại là chí chương [tương ớt]. Sở dĩ có tên đó là do những người gốc Hoa sống ở Hải Phòng quen gọi như vậy. Chí chương được làm từ ớt, cà chua tươi bỏ hạt, tỏi băm nhuyễn, nêm thêm chút muối và trải qua quá trình lên men theo công thức gia truyền. Chí chương thơm ngon phải cay nồng và màu đỏ tươi bắt mắt.Người Hải Phòng nghiền bánh mỳ cay, coi đó như món ăn chơi, ăn vặt. Chỉ cần bạn đi dọc phố Hàng Kênh, đến gần ngã ba Nguyễn Công Trứ hoặc tìm đến cổng sân vận động Lạch Tray hay dạo quanh phố Lê Lợi… mùi thơm đầy mời gọi của patê cộng với tiết trời vào đông se lạnh sẽ khiến bạn phải dừng chân không chút do dự.
2. Bánh đa cua
Đã đến Hải Phòng, khách du lịch, nhất là bạn bè gần xa đều muốn được thưởng thức bánh đa cua, để rồi nhớ mãi và mong có dịp thưởng thức thêm. Sao bánh đa cua lại hấp dẫn nhiều người đến vậy?
Một bát bánh đa cua Hải Phòng bưng tới phục vụ thực khách có đủ các sắc màu bắt mắt xanh, đỏ, vàng, trắng… Những sợi bánh đa to bản màu đỏ đất ngập trong nước cua sánh vàng. Gạch cua được phu với hành củ thơm lừng, béo ngậy lóng lánh bên trên. Cùng với đó là màu đen sậm của miếng chả lá lốt, màu vàng nhạt của viên chả thịt, màu xanh mượt mà của rau muống chần giòn và dăm dọc hành lá vừa trắng vừa xanh tỉa khéo khiến thực khách chỉ nhìn đã thấy bụng sôi ầm ầm. Thêm chút đỏ của ớt tươi cắt lát hay chút tương ớt nấu khéo theo kiểu Hải Phòng [người đất Cảng gọi là chí chương] là trọn vẹn bát bánh đa như bức tranh ẩm thực đa sắc. Người ta thường nói, một món ăn thành công phải hội tụ được cả 2 yếu tố “ngon mắt” và “ngon miệng”. Bánh đa cua Hải Phòng kết hợp được cả 2 yếu tố đó. Khi nhìn thấy bát bánh đa cua lần đầu, thực khách dù chưa thưởng thức bao giờ cũng khó có thể bỏ qua.
3. Vịt rang me
Nếu ví Ẩm Thực Hải Phòng như 1 DJ thì chắc hẳn “Vịt Rang Me” phải là 1 bản Remix chất lừ từ bài hát “1 con vịt…”“Miếng thịt vịt mềm và thấm vị chua dìu dịu, hơi phơn phớt ngọt đặc trưng của me, thêm vào đó lớp da giòn rụm, ăn thơm mà không bị ngán mỡ” - Đó là những gì mà thực khách có thể cảm nhận khi thưởng thức món vịt này tại quán “Vịt Ông Sần” - Quán nằm ngay ngã ba cuối đường Lý Thường Kiệt giao với đường Phạm Bá Trực, có lẽ mọi tinh hoa đã dồn vào món vịt nên trông quán khá đơn giản và tuềnh toàng.Theo lời giới thiệu của chủ quán, vịt tại đây được nuôi thả ở các đầm, ao ở Hải Phòng. Do gần với biển nên vịt rất chắc, thịt thơm do tự mò cá tôm tự nhiên để ăn. Mỗi con vịt còn sống nặng khoảng 2 cân, đều là vịt tơ nên thịt rất mềm. Món này không quá mặn nên thực khách có thể ăn nhâm nhi, kèm thêm với dưa chuột, cà rốt sống.Trong menu, ngoài Vịt rang me, bạn cũng có thể lựa chọn thêm các món khác như luộc, rán, xào, hầm thuốc bắc… Với hương vị mới lạ và hấp dẫn như thế này, hy vọng đây sẽ là bước đà để đưa Vịt Hải Phòng lên sàn Ẩm thực quốc tế.
4. Cơm cháy hải sản
Cơm Cháy Hải Sản theo phong cách chế biến của ẩm thực Hải Phòng có xuất xứ từ món cơm cháy Ninh Bình vốn đã được nhiều người biết đến. Nhưng nếu cơm cháy Ninh Bình cơ bản được tạo nên từ những sản vật của vùng đồng bằng và vùng núi như lợn, bò và dê thì cơm cháy hải sản như tên gọi của nó mang đặc trưng của ẩm thực vùng biển mà cụ thể là vùng biển Hải Phòng nơi có nguồn hải sản cực kỳ phong phú của khu vực Vịnh Bắc Bộ. Bởi vậy mùi vị hai món cơm cháy cũng khác nhau do cách thức chế biến nước sốt khác nhau. Nước sốt cơm cháy hải sản làm từ tôm, cua, mực, tu hài, sò... Tất cả thực phẩm chọn làm nước sốt đều rất bổ dưỡng. Chỉ có Hải Phòng và những vùng có hải sản tươi mới có thể làm được bát nước sốt ngọt lịm đặc trưng miền biển. Nếu không phải tu hài Cát Bà sẽ mất vị ngọt đặc trưng ngay. Bát nước sốt có màu đỏ tươi của cà chua và mùi thơm, vị ngọt của hải sản, chấm với cơm cháy, tạo nên mùi vị vô cùng hấp dẫn có thể chinh phục bất kỳ thực khách khó tính nào.Để thưởng thức đặc sản Đất Cảng này, bạn có thể tìm đến địa chỉ: số 2 Phan Đình Phùng , hoặc số 3 Minh Khai, Hải Phòng.
5. Bánh bèo Hải PhòngBánh bèo Hải Phòng là sự kết hợp giản dị nhưng hoàn hảo từ bột gạo; hành khô, mộc nhĩ, thịt lợn để làm nhân bánh và nước chấm đặc biệt được chế biến từ nước xương. Làm bánh bèo rất đơn giản. Trước hết, người ta pha bột gạo khô với nước nóng, khuấy tan đều cho bột mịn, không bị đóng cục. Phần nhân gồm thịt, mộc nhĩ được xào chung với chút muối, tiêu, bột ngọt nêm nếm cho vừa ăn.
Bánh bèo được đặt trong từng khuôn lá chuối khum khum như chiếc thuyền con. Phần bột được khéo léo rót vào trước rồi mới đặt nhân lên trên để sau khi hấp, phần nhân nổi lên đẹp mắt. Kích thước chiếc bánh của người Hải Phòng cũng vượt trội so với chiếc bánh bèo chén con con. Khi ăn, mỗi chiếc bánh bèo được cắt làm 6 hoặc 8 miếng. Một người lớn chỉ ăn cỡ 2-3 chiếc bánh bèo đất Cảng là đã no chặt bụng mà chẳng cần ăn gì thêm.Ăn bánh bèo Hải Phòng, người ta thường có chút liên tưởng tới hương vị chiếc bánh giò Hà Nội nhưng bánh bèo Hải Phòng ngậy hơn, ngon hơn. Đĩa bánh bèo được coi là chuẩn vị khi lớp bột bánh ăn mềm nhưng không nát, bột bánh chắc miếng nhưng căn vào là tan dần trong miệng, vị bột ngòn ngọt kết hợp nhuần nhị với nhân thịt băm đậm và thơm, thêm chút mắm mặn âm ấm, chút vị chua chua của quất, chút tê tê khi thêm bột ớt cùng hạt tiêu…,hít hà mấy chốc đã thấy cả thuyền bánh…mất tăm.