Cách bảo quản socola trong tủ lạnh

Bạn “mê mẩn” vị ngọt của những viên socola hay chỉ đơn giản là thích ngắm nghía vẻ đáng yêu của chúng? Bạn muốn tự làm socola để tỏ bày yêu thương hay để thỏa mãn đam mê đồ ngọt của mình? Dù bạn là đối tượng nào, việc học cách bảo quản socola cũng là điều nên được lưu tâm để có thể tránh bị socola tan chảy và mất đi hương vị ban đầu. Cùng Tomimarkets tìm hiểu những mẹo bảo quản socola hữu ích nhất nhé!

Những hiện tượng thường gặp khi bảo quản socola

Hiện tượng lại đường và bơ

Khi bảo quản có hiện tượng bề mặt socola chuyển xám và bao bọc bởi một lớp si rô dính. Người ta gọi đó là hiện tượng lại đường, do đường bị bốc hơi và kết lại. Tương tự như lại đường, hiện tượng lại bơ cũng làm cho bề mặt sô cô la có màu xám nhưng là do tinh thể chất béo nhỏ, gây ra bởi sự thay đổi cấu trúc của bơ ca cao ở những nhiệt độ khác nhau.

Hiện tượng lại bơ và đường ở socola khiến socola chuyển xám

Điều này thường xảy ra khi chúng ta bảo quản socola trong môi trường ẩm ướt. Khi đó, socola sẽ hấp thu hơi nước trên bề mặt và tạo thành lớp đường dính. Độ ẩm khiến socola bị lại đường và bơ đối với socola đen là 82 – 85% đối với socola đen và đối với socola sữa là 78%.

Hiện tượng socola bị mất mùi vị

Khi socola bị tiếp xúc với nước và ánh sáng mặt trời sẽ dẫn đến bị oxi hoá làm mất đi mùi vị vốn có. Ngoài ra, socola bị mất mùi cũng có thể là do để chung với các loại thực phẩm có mùi mạnh, khiến socola bị át mùi.do đặt socola xung quanh những lọai thực phẩm có mùi mạnh, khiến socola bị nhiễm mùi. Socola để quá lâu không sử dụng cũng sẽ bị mất mùi vị.

>>> Có thể bạn quan tâm: Mẹo xử lý sự cố với bột mỳ cực hay, hội yêu bánh nên học hỏi

Socola bị dính vào nhau

Socola để ở nhiệt độ cao sẽ bị chảy ra và dính lại với nhau

Thông thường, socola handmade nếu được bảo quản không đúng cách, để ở nhiệt độ cao sẽ bị chảy ra và dính lại với nhau. Điều này ảnh hưởng rất nhiều đến thẩm mỹ của món ngọt ngào này

Socola trắng bị vón cục

Socola trắng chứa nhiều đường, protein sữa và lactose. Những chất này rất nhạy cảm, khi để ở nhiệt độ vượt qua 45oC, nó sẽ bị kết vón lại.

Socola khi ăn cảm thấy lạo xạo

Socola khi bảo quản trong điều kiện không phù hợp sẽ có cảm giác lạo xạo khi ăn

Socola ở dạng lỏng khi để lâu trong môi trường ẩm sẽ hấp thụ nước, lượng nước này sẽ hoà tan đường có trong sôcôla, sau đó kết tinh lại và tích tụ tạo thành các hạt vón cục, khiến cho socola không được mịn như ban đầu, có cảm giác lạo xạo khi ăn.

Socola có bong bóng hơi và các lỗ nhỏ

Khi đổ khuôn socola, chúng ta thường đập nhẹ đáy khuôn để các bọt khí trong khuôn thoát ra hết. Nếu bỏ qua thao tác này, các bọt khí trong khuôn chưa thoát ra hết sau quá trình bảo quản lạnh sẽ tạo ra các lỗ khí, bong bóng hơi.

>>> Có thể bạn quan tâm: Mẹo trang trí món Âu bằng các loại sốt cho món ăn đẹp như nhà hàng

Socola bị rạn, nứt

Socola dễ bị rạn, nứt khi bảo quản lạnh quá lâu

Khi bảo quản socola trong thủ lạnh, đôi khi chúng ta gặp trường hợp socola bị vỡ, nứt. Đó là do làm lạnh quá nhanh gây ra thay đổi nhiệt độ đột ngột hoặc sản phẩm được bảo quản trong điều kiện nhiệt độ quá thấp.

Nhiệt độ thích hợp để bảo quản socola

Chúng ta đều biết rằng, socola không ưa nhiệt độ cao. Nếu để trong nhiệt độ cao, chúng sẽ bị tan chảy và mất đi vị vốn có. Tuy nhiên, việc bảo quản socola không đơn thuần chỉ là để chúng trong ngăn đá hay ngăn mát tủ lạnh, bảo quản lạnh socola cũng cần có nguyên tắc và nhiệt độ quy định.

Bảo quản đúng cách giúp socola giữ được hình dáng và vị ngon ban đâu

Có những loại socola không nhân có thể bảo quản được đến 18 tháng nếu để ở nhiệt độ phòng [ 25 – 27 độ C]

Với socola có nhân, thời gian và điều kiện bảo quản còn tùy vào từng loại nhân.

• Đối với các loại nhân trái cây, bạn có thể sử dụng trong khoảng 5 – 7 ngày sau khi mở hộp. Nếu để trong tủ lạnh có thể giữ được khoảng 3 tuần.
• Nhân mứt hoặc rượu thì giữ được lâu hơn, khoảng 1 tháng ở nhiệt độ phòng và khoảng 3 tháng trong tủ lạnh.

Lưu ý bảo quản socola đúng cách

Cần chú ý nhiều điều khi bảo quản socola đúng cách

• Nhiệt độ thích hợp để bảo quản socola là từ 18 – 20 độ C và độ ẩm từ 50 – 60%.
• Đóng gói kín và tuyệt đối không để socola tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.
• Không để socola cạnh những sản phẩm nặng mùi, điều này sẽ khiến socola dễ bị mất mùi và hương vị đặc trưng
• Bảo quản socola ở nơi sạch sẽ, không có côn trùng và nấm mốc.
• Có thể bảo quản lạnh với điều kiện socola không bị rạn, vỡ và phải bọc trong túi nilon hoặc giấy bạc thật kín.
• Không bảo quản socola trong môi trường chân không vì socola có thể sẽ bị vỡ.

Hi vọng với những chia sẻ từ Tomimarkets, bạn có thể bảo quản socola đúng cách để lưu giữ được thật lâu hương vị của chúng. Chúc bạn thành công!

Bạn thích ăn socola hoặc bạn là người làm socola để bán….nhưng bạn vẫn chưa biết cách bảo quản socola không bị chảy ? Vậy hãy cùng Belvie Chocolate tìm hiểu nguyên nhân và cách bảo quản socola tốt nhất nhé.

Các hiện tưởng thường gặp khi bảo quản socola

Socola là một loại thực phẩm với nhiều công dụng rất tốt cho sức khoẻ của bạn. Trên thế giới lượng tiêu thụ socola mỗi ngày một tăng nhờ vào hương vị cũng như những công dụng mà chúng mang lại cho sức khoẻ của con người. Nhưng nếu bạn bảo quản không đúng cách sẽ khiến socola mất đi những tác dụng tuyệt vời đó.

Và sau đây, Belvie Chocolate xin chỉ ra một vài hiện tượng và đặc điểm mà bạn sẽ thấy khi bảo quản socola sai cách nhé:

• Hiện tượng “lại” đường và bơ: khi bạn thấy bề mặt của socola xó màu xám và bao bọc nó là một lớp siro dính – đó chính là do đường bị bốc hơi và kết lại. Hiện tượng này làm cho bề mặt của socola có màu xám gây ra do sự thay đổi cấu trúc của bơ cacao ở nhiệt độ khác nhau. Việc này sẽ xảy ra khi bạn bảo quản socola ở môi trường ẩm ướt, socola sẽ hấp thu những hơi nước trên bề mặt và tạo một lớp đường dính. Ngoài ra, bạn không bảo quản đúng nhiệt độ cũng sẽ làm socola bị phủ một lớp trắng bên ngoài.
• Hiện tượng socola bị mất mùi vị: nếu bạn để socola tiếp xúc trực tiếp với nước và ánh mặt trời, chúng sẽ bị oxi hoá làm mất mùi. Hoặc đặt socola ở cạnh những thực phẩm có mùi mạnh, khiến chúng bị nhiễm mùi và socola khi để quá lâu cũng khiến mùi vị thay đổi và biến mất.
• Hiện tượng socola dính vào nhau: các loại socola handmade nếu bảo quản không đúng, để chúng ở những nơi có nhiệt độ cao thì phần socola sẽ bị chảy và dính lại với nhau.
• Hiện tượng socola trắng bị vón cục: do socola trắng chứa nhiều đường, protein sữa và lactose việc chúng bị vón cục là do bạn bảo quản ở nhiệt độ vượt quá 45 độ C.
• Hiện tượng ăn socola cảm giác lạo xạo: đa phần socola lỏng nếu để lâu trong môi trường ẩm chúng sẽ hấp thụ nước, với lượng nước này – sẽ được hoà tan vào đường có trong socola. Sau đó kết tinh lại và tích tụ thanh các hạt vón cục, gây lạo xạo khi ăn, khiến socola không được mịn.
• Hiện tượng socola có bong bóng hơi và li ti lỗ nhỏ: nguyên nhân chính của hiện tượng này là do khâu chế biến. Luc bạn đổ khuôn, bạn chưa rung kỹ khay socola khiến chúng còn những bọt khí và tạo nên các lỗ khí. Hoặc dó socola đổ khuôn quá đặc làm bong bóng khí không thoát ra được.
• Hiện tượng socola rạn nứt: đây là do bạn làm lạnh socola quá nhanh gây ra sự thay đổi nhiệt độ đột ngột hoặc sản phẩm được bảo quản trong điều kiện nhiệt độ quá thấp.

Trên đây là một vài hiện tượng tiêu biểu mà Belvie Chocolate tích cóp trong quá trình sản xuất socola thủ công. Và những hiện tượng này sẽ xuất hiện khi bạn không biết cách bảo quản socola.

Cách bảo quản socola đúng cách

Cách bảo quản socola không bị chảy hay mất đi những công dụng tuyệt vời của nó cực kì đơn giản.

Đây là một trong những mẹo nhỏ của Belvie Chocolate xin chia sẻ với bạn:

• Nên bảo quản chúng ở nhiệt độ từ 18 – 24 độC và có độ ẩm từ 50 – 60%.
• Cần gói kín socola và tuyệt đối không để socola tiếp xúc trực tiếp với nước ánh nắng mặt trời.
• Tránh để socola ở canh những thực phẩm có mùi khác khiến chúng mất đi mùi vị đặc trưng.
• Bảo quản socola ở nơi sạch sẽ, không có côn trùng và ẩm mốc.
• Để bảo quản lạnh socola và không khiến chúng bị rạn vỡ bạn cần bọc trong túi nylon hoặc giấy bạc kín.
• Không nên bảo quản socola trong môi trường chân không vì điều đó khiến chúng bị vỡ.

Với những cách bảo quản socola không bị chảy ở trên bạn sẽ có một vài kinh nghiệm quý giá để giúp chúng luôn ngon và giữ được mùi vị đặc trung khi bạn thưởng thức phải không? Hãy cùng Belvie Chocolate bảo quản thật tốt những thanh socola ngọt ngào và hảo hạng nhé.

Đến với Belvie Chocolate để cùng trải nghiệm vị ngọt đắng của những thanh socola, được làm từ những nguyên liệu trên chính Đất Nước của chúng ta. Kết hợp với cách sản xuất thủ công của Bỉ mang đến vị ngọt ngào không thể quên. Belvie Chocolate tự tin mang đến cho khách hàng những thanh socola được sản xuất và bảo quản tốt nhất.

Tin tức

Từ lâu socola đã là một món quà biểu trưng cho tình yêu. Bạn có thể dễ dàng bắt gặp chúng được bày bán mọi nơi, nhất là vào các dịp Valentine. Tuy nhiên, không chỉ tôn vinh tình cảm lứa đối, socola quà tặng còn là một công cụ tuyệ

Tin tức

Nếu là một tín đồ socola thứ thiệt, thật thiếu sót nếu bạn bỏ lỡ hương vị quyến rũ của socola trắng. Bạn có thể dễ dàng nhận ra chúng giữa rất nhiều loại socola được bày bán trên kệ bởi vẻ ngoài nổi bật - một màu trắng sữa bắt mắt

Tin tức

Hạt cacao là một loại thực phẩm đóng vai trò trong nền kinh tế của các nước. Chúng được sử dụng để chế biến thành các loại bánh kẹo, socola chất lượng, mỹ phẩm, nước hoa,... Khi nói đến cacao, mọi người đều nghĩ ngay đến socola vớ

Tin tức

Ngày 8/3 Quốc tế Phụ nữ luôn là dịp đặc biệt cho các cánh mày râu thể hiện tình cảm, sự yêu thương đến người phụ nữ của mình. Bạn có thể tận dụng cơ hội này để cùng người ấy hâm nóng lại chuyện tình cảm và nêm thêm nhiều chút ngọt

Tin tức

Socola đen được biết đến như một thực phẩm tốt lành cho cơ thể với nhiều lợi ích. Ăn socola đen thường xuyên sẽ giúp bổ sung năng lượng, ngăn ngừa các bệnh mãn tính như tim mạch, huyết áp, tiểu đường,... Mặt khác, nhiều ý kiến lại

Tin tức

Ngày 8/3 là ngày Quốc tế Phụ nữ hay còn gọi là ngày Liên Hiệp Quốc vì Nữ quyền và Hòa bình Quốc tế. Đây là dịp để chúng ta dành tặng những món quà ý nghĩa đến một nửa còn lại của thế giới. Với Belvie Chocolate, một món quà 8/3 còn