Bột năng có lẽ đối với chị em nội trợ thì ai cũng biết, đây là loại nguyên liệu không thể thiếu trong căn bếp của mỗi gia đình. Thế nhưng bột năng là gì, được làm từ nguyên liệu gì thì không phải ai cũng biết. Nếu bạn đang thắc mắc giống vậy thì hãy cùng Hasaki Shop tìm hiểu qua bài viết sau đây. Bột năng là loại bột khô được làm từ củ mì, dùng để chế biến món ăn hoặc làm bánh, nấu chè. Do có nhiều tên gọi khác nhau cũng như tính chất sử dụng tương đồng, bột năng thường bị nhầm lẫn với bột củ năng và bột sắn dây nhưng trên thực tế chúng là các loại bột khác nhau. Trước hết phải khẳng định rằng bột năng và bột củ năng hoàn toàn khác nhau, do tên gọi gần giống nên người ta nghĩ nó là một.
+ Bột năng được làm từ khoai mì, ứng dụng như đã nói ở phần trên.
+ Bột củ năng có tên tiếng Anh là Water chestnut flour, là loại bột được làm từ củ năng [hay còn gọi là củ mã thầy]. Củ năng có màu đen, dáng tròn nhỏ, ruột trắng và có chút bột, củ năng có thể ăn sống rất ngon. Bột củ năng cũng có màu trắng nhưng khi chín không dai bằng bột năng, thường được dùng để làm bánh lọt ăn với nước cốt dừa. Ở Việt Nam không có bột củ năng mà thường nhập từ Thái Lan và Trung Quốc, vì vậy ít phổ biến.
Bột sắn dây là tinh bột được chiết xuất từ củ sắn dây. Để có được loại bột này, người ta phải qua một quá trình chiết xuất, chế biến rất kì công: Củ sắn dây được rửa thật sạch, xay cho nhuyễn cùng với nước, sau đó lọc lấy phần tinh bột lắng xuống bên dưới, phơi khô rồi bẻ thành từng miếng bột nhỏ.
Loại bột sắn dây chỉ bao gồm tinh bột của loại củ này mà không hề bị pha trộn được gọi là bột sắn dây nguyên chất.
Để bột sắn dây có thêm hương thơm hấp dẫn, dễ chịu, người ta thường ướp loại bột này với hoa bưởi, thế nhưng cách làm này có thể làm giảm đáng kể dược tính của bột.
Củ sắn dây thường được gọi là cát căn và có tên khoa học là Radix Puerariae ngay từ xa xưa đã được sử dụng như một vị thuốc chữa bệnh.
Trong củ sắn dây chứa các thành phần isoflavon như: Pueradin, daidzein C21H20O9, daidzein C15H10O4 và tinh bột. Lá của cây sắn dây lại có các acid amin như adenin, asparagin.
Chính vì vậy, bột sắn dây là một loại bột chứa rất nhiều thành phần có lợi cho sức khỏe con người.
Bột năng là tinh bột của củ sắn hay còn gọi là củ khoai mì, một loại nguyên liệu thường được dùng khá nhiều trong làm bánh cũng như trong các món soup, món chè, bánh canh hoặc thêm vào thành phần của một số loại xốt của các món ăn.
Bột sắn dây lại là tinh bột của củ sắn dây, một loại sắn có thân leo chứ không phải là cây sắn [khoai mì] có thân cứng như bột năng.
Bột năng và bột sắn dây có giống nhau không? Cách phân biệt 2 loại bột này như thế nào? Đây là 2 loại bột mà được rất nhiều người sử dụng làm nguyên liệu cho các món ăn hằng ngày. Tuy nhiên có rất nhiều người không phân biệt được 2 loại bột này như thế nào.
Bột năng và bột sắn dây có giống nhau không? Bột năng là một phần không thể thiếu trong chế biến các món ăn. Cả 2 loại bột đều làm cho cho món ăn thêm đặc sánh, kết dính và kích thích vị giác của chúng ta. Vậy thì bột sắn dây có phải là bột năng không? Và ăn bột sắn đúng cách như thế nào? Bài viết bên dưới đây sẽ giúp bạn có thêm những thông tin về bột sắn dây và cách sử dụng cũng như cách phân biệt nó nhé!
Bột năng là gì?
Bột năng là một nguyên liệu nấu ăn được làm từ tinh bột sắn. Bột sắn dây là tên gọi của miền nam, người miền bắc gọi là bột sắn [hay còn gọi là bột đao], người miền trung gọi là bột lọc. Tinh bột sắn có khả năng tạo độ dẻo và kết dính cao.
Quy trình sản xuất bột sắn bao gồm chế biến sắn để thu được bột trắng mịn. Thành phần chính của bột sắn dây là 95% là tinh bột, hầu như không có chất đạm và chất xơ. Vì vậy, đối với những người không ăn được tinh bột hoặc mắc các bệnh tiểu đường, béo phì thì nên hạn chế sử dụng bột sắn dây.
Bột sắn có độ sệt rất đặc, có thể dùng làm phụ gia trong chế biến thực phẩm, đặc biệt là gia vị, chè, bánh … Một số món ăn sử dụng bột sắn dây rất được ưa chuộng như: bánh bột lọc, bánh quai vạc, bánh bao, bánh da heo, trân châu hay thạch trong trà sữa …
Bột năng và bột sắn dây có giống nhau không?
Bột năng và bột sắn dây là hai loại bột hoàn toàn khác nhau. Bột năng được làm từ củ sắn hay còn gọi là bột khoai mì, bột sắn dây được làm từ bột sắn dây. Bột sắn dây thường được dùng hàng ngày, có thể dùng khuấy chín hoặc với nước nguội. Nhưng bột sắn dây được sử dụng như một chất phụ gia để làm cho đĩa bánh gợn sóng hoặc giòn hơn. Về giá cả thì bột sắn dây đắt hơn bột năng. Giá bột sắn trung bình 200.000 – 250.000 đồng/kg.
Bột sắn dây và bột năng khi gặp nhiệt độ cao đều trở nên trong suốt và có độ kết dính cao nên nhiều người vẫn nhầm lẫn giữa hai loại bột này. Vậy thì chúng ta nên dùng bột năng hay bột sắn dây sẽ làm món ăn này ngon hơn? Tùy thuộc vào từng món ăn, bạn nên chọn loại bột phù hợp nhất. Nói chung, các loại trân châu, thạch trong trà sữa đều được làm từ bột sắn dây. Bạn hoàn toàn có thể sử dụng bột sắn dây nhưng vì mục đích kinh tế và lợi nhuận cao hơn nên các quán trà sữa thường sử dụng bột năng.
Công dụng của bột năng
Nó được sử dụng rộng rãi từ nhà hàng sang trọng, quán ăn bình dân cho đến bữa ăn hàng ngày của gia đình.
- Có thể làm bánh gì? Bột sắn dây được sử dụng phổ biến để làm các loại bánh như bánh da heo, kem lạnh, bánh cuốn lá cẩm, bánh dày nhân thập cẩm, bánh thạch cao. Nó còn được dùng để chế biến bún, bánh canh, bún, phở, bún.
- Chế biến bánh bò, giò, chả… cũng rất cần thiết. Nó cũng là nguyên liệu quan trọng để chế biến chả cá, chả cá, chả giò, lạp xưởng.
- Nhiều người sử dụng bột sắn dây để làm các loại trân châu trân châu, thạch bột sắn, thạch khoai môn … trong các món chè hay trà sữa. Trong ẩm thực châu Âu, nó được dùng làm gia vị cho chè, súp, xào, và làm chất làm đặc cho gia vị.
Một số lưu ý khi sử dụng bột năng
Màu bột
Bạn nên chọn loại bột có màu trắng đục như củ sắn, không nên chọn loại bột màu trắng, rất có thể đã được tẩy trắng, loại bột đó không an toàn chút nào.
Cảm nhận
Khi sờ vào rất mịn và bám vân tay, khi nấu chín có độ dẻo và dính cao.
Sử dụng
Do bột sắn dây có độ kết dính cao nên cũng dễ kết tụ, bạn hãy cho một ít nước lạnh vào để hòa tan, sau đó đổ từ từ vào nước nóng để tránh tình trạng này.
Cách sử dụng bột năng đúng cách
Tùy vào mục đích sử dụng của từng bộ đồ ăn mà lượng bột năng sử dụng sẽ phù hợp với công năng.
Để làm các món bánh, giò, bánh bột lọc… cần đọc kỹ hướng dẫn cách làm các món ăn với lượng nước và lượng bột điều chỉnh, để quá trình nhào luôn giữ được độ cân đối không quá cứng cũng không cân đối. . Nó quá khó và quá ủy mị. Sau đó tiếp tục các bước còn lại để tạo ra những món ăn như ý muốn.
Để làm súp, chè, nước sốt, món lagu …, những món ăn này đều bị nhão, trước khi sử dụng, bạn nên pha loãng một ít bột với nước trong một cái bát nhỏ cho đến khi đặc lại và tan hết rồi đổ lên trên. Đặt vào đĩa nấu ăn. Giai đoạn này thường được hoàn thành vào cuối món ăn.
Trên đây là một số thông tin về bột năng và bột sắn dây có giống nhau không? Với những thông tin mà chúng tôi chia sẻ với các bạn trên đây hy vọng sẽ giúp bạn có thêm những thông tin và kiến thức thêm cho bản thân và gia đình mình nhé!