Ba ba là loài động vật sống ở nước ngọt trong các ao hồ, sông đầm… Ba ba có 4 chân, không đuôi cùng họ với loài rùa. Hiện nay, ba ba được nuôi rất nhiều nhằm mục đích làm thực phẩm và làm thuốc.
Thịt ba ba được coi là một trong những loại thức ăn quý, có giá trị dinh dưỡng cao. Thịt ba ba có vị mặn, tính bình, ăn vào có tác dụng bổ huyết, thanh hư lao, tăng cường hệ miễn dịch, chống bệnh tật.
Theo các thầy thuốc đông y, các món ăn từ ba ba thích hợp cho người mắc bệnh lao, viêm gan mãn tính, xơ gan, tiểu đường, viêm thận… Ngoài ra, một số thầy thuốc cho rằng, máu ba ba có tác dụng chữa chứng liệt dây thần kinh VII ngoại vi, lao xương khớp, thoát giang, trẻ em bị sốt rét, bị cam sài…
Mặc dù thịt ba ba có hàm lượng chất cao song đây không được coi là thực phẩm tốt đối với một số đối tượng sau:
- Những người có tạng hàn không nên ăn các món ăn được chế biến từ thịt ba ba. Những người có tạng hàn khi ăn thịt ba ba dễ bị rối loạn hệ tieu hóa, ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ dưỡng chất của dạ dày. Mặt khác, các đối tượng này ăn thịt ba ba còn dễ bị buồn nôn, khó chịu, mệt mỏi.
Những ai không nên ăn thịt ba ba? Thịt ba ba rất bổ dưỡng nhưng không phải ai cũng có thể ăn được
- Bà bầu, phụ nữ sau sinh không nên ăn thịt ba ba: bà bầu ăn thịt ba ba dễ dẫn đến nguy cơ sảy thai. Với những phụ nữ sau sinh cũng không nên ăn thịt ba ba vì nó có thể làm ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa, từ đó không hấp thụ đủ dưỡng chất để nuôi con.
- Người bị bệnh gút, người thừa đạm không nên ăn thịt ba ba: theo các nghiên cứu, trong thịt ba ba có chứa rất nhiều đạm, những người bị bệnh gút ăn thịt ba ba dễ khiến tình trạng tích tụ axit uric trong máu tăng cao hơn. Điều này khiến bệnh tình trở nên trầm trọng hơn. Những người thừa đạm ăn thịt ba ba có thể làm tăng nguy cơ bị viêm khớp, bệnh gút, sỏi thận…
- Phụ nữ bị rong kinh, xuất huyết đường ruột, xuất huyết da dày không nên ăn thịt ba ba: theo các thầy thuốc đông y, thịt ba ba có tác dụng thông huyết nên nếu các đối tượng trên ăn thịt ba ba sẽ khiến do huyết ra nhiều hơn dẫn đến thiếu máu gây nguy hiểm cho sức khỏe.
Người đang ốm cũng không được ăn thịt ba ba: mặc dù thịt ba ba có tác dụng chữa bệnh rất tốt song với những người đang ốm dở thì tác dụng này bị loại bỏ hoàn toàn. Người đang ốm ăn thịt ba ba có thể khiến cho tình trạng bệnh trở nên nghiêm trọng hơn.
Cảnh giác nguy cơ ngộ độ khi ăn thịt ba ba
Như đã chia sẻ, thịt ba ba được ưa chuộng bởi chứa hàm lượng dưỡng chất cao và có thể sử dụng làm thuốc chữa bệnh. Tuy nhiên, thịt ba ba cũng được xếp trong danh sách những loại thực phẩm dễ gây ngộ độc nhất. Nếu ăn phải thịt ba ba chết hoặc thịt ba ba để quá lâu có thể gây ra nhiều biến chứng nguy hiểm cho sức khỏe.
Lý do người ăn dễ bị ngộ độc thịt ba ba là do ba ba sống ở dưới nước, gần bùn đất, hay ăn xác động vật và các thức ăn thối rữa nên cơ thể chúng ẩn chứa nhiều vi khuẩn và có thể sản sinh ra nhiều độc tố nguy hiểm. Khi ba ba còn tươi sống, các độc tố này được cơ thể chúng đào thải ra bên ngoài thông qua đường tiêu hóa.
Tuy nhiên, khi ba ba bị mổ thịt các độc tố này không được đào thải ra bên ngoài. Độc tố thấm dần vào trong thịt ba ba. Theo nghiên cứu, thời gian chết của ba ba càng lâu, vi khuẩn và độc tố của chúng xâm nhập vào thịt càng nhiều. Nếu chúng ta ăn phải loại thich này chắc chắn sẽ bị ngộ độc thực phẩm.
Những ai không nên ăn thịt ba ba? Ngộ độc khi ăn thịt ba ba có thể gây tử vong nếu không được điều trị kịp thời
Theo nghiên cứu, trong thịt ba ba chết có chứa hàm lượng tương đối cao histamin. Đây là một chất độc được sản sinh trong quá trình ba ba chết khi chúng ta làm thịt. Chất độc này xuất hiện do sự phân hủy hàm lượng đạm trong ba ba với các vi khuẩn.
Một điều đáng lo ngại, chất độc này có khả năng chịu được nhiệt độ rất cao khi đun nấu. Bởi vậy, khả năng gây ngộ độc thực phẩm của nó là cực kỳ lớn. Vậy nên người ăn cần hết sức chú ý khi chế biến ba ba.
Một số triệu chứng dễ nhận thấy sau khi bị ngộ độc thực phẩm từ thịt ba ba là: người ăn sẽ cảm thấy đau bụng dữ dội, xuất hiện tình trạng tiêu chảy nhiều lần trong ngày, mặt đỏ bừng, đầu đau nhức, nổi mẩn khắp chân tay, đổ mồ hôi. Thậm chí nếu không được điều trị kịp thời có thể dẫn đến tử vong.
Để phòng tránh những vấn đề ngộ độc từ việc ăn thịt ba ba, các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị người dân chỉ ăn thịt ba ba tươi vừa được mổ, chế biến chín kỹ. Không nên lạm dụng ăn quá nhiều thịt ba ba để tránh tạo ra phản ứng phụ trong cơ thể.
Tin liên quan
Mới đây, trên mạng xã hội chia sẻ thông tin về một trường hợp sau khi dùng rượu huyết và thịt ba ba để nâng cao bản lĩnh đàn ông đã bị ngộ độc và phải vào viện cấp cứu. Bệnh nhân nam 52 tuổi phải nhập viện trong tình trạng cấp cứu sau khi dùng thịt ba ba để nâng cao sức khỏe của "cậu nhỏ". Được biết, sau khi bệnh nhân ăn thịt ba ba vài tiếng thì xuất hiện triệu chứng tiêu chảy, buồn nôn, tím tái người.
Trước thông tin ngộ độc thịt ba ba, nhiều người tỏ ra hoài nghi vì cho rằng đó chỉ là chiêu trò câu like. Một số người khẳng định rằng, thịt ba ba rất bổ và lành tính không hề gây độc như mọi người đang đồn đại. Trong khi đó, một số ý kiến cho rằng việc ăn thịt ba ba không đúng cách có thể gây ra ngộ độc không nên quá chủ quan.
Chế biến thịt ba ba không đúng cách có thể gây ngộ độc.
Trao đổi với lương y Bùi Hồng Minh, Phó chủ tịch Hội Đông y Ba Đình, ông cho hay thịt ba ba lành tính những không biết cách chế biến có thể gây ra ngộ độc. Ba ba là loại thủy sinh sống dưới nước ở tầng đáy vì vậy có rất nhiều vi khuẩn và ký sinh trùng. Ba ba trước khi được làm thịt sẽ sản sinh ra histamin gây độc cho người ăn, chất độc chỉ được tiêu hủy khi được nấu chín kỹ. Lưu ý không dùng những con ba ba bị ốm, đã chết để nấu thành món ăn bồi bổ sẽ rất độc, không dùng ba ba nhỏ nên chọn nhưng con trưởng thành.
Theo y học cổ truyền, thịt ba ba là một trong những món ăn bổ dương rất tốt. Thịt ba ba có vị ngọt, tính bình có công dụng bổ dưỡng huyết dùng làm thuốc bổ cho các trường hợp có bệnh lý suy gan, suy thận, ra mồ hôi trộm, lỵ mãn tính, băng huyết, rong kinh.
“Thịt ba ba khi kết hợp với các gia vị nóng sẽ giúp chữa bệnh thận yếu ở nam giới, âm hư, người gầy còm, di mộng tinh, lòng bàn tay và chân nóng”, Lương y Bùi Hồng Minh nói.
Ai không nên an thịt ba ba?
Theo Lương y Bùi Hồng Minh, thịt ba ba là loại bổ dưỡng nhưng không phải ai cũng có thể ăn được. Thịt ba ba có tính hàn. Vì vậy, người có thể hàn đang bị tiêu chảy, lạnh bụng, chứng âm hư ốm yếu thì không nên dùng thịt ba ba. Đặc biệt phụ nữ mới sinh và phụ nữ mang thai thể hàn, người huyết áp thấp, đang sốt cao… không nên dùng thịt ba ba. Phụ nữ mang thai, có thể hàn ăn nhiều thịt ba ba có nguy cơ dọa sảy và sinh non.
Khi ăn thịt ba ba cần lưu ý không ăn cùng trái đào vì trong trái đào có chứa nhiều axit malic. A xít này sẽ làm cho các chất đạm có trong thịt ba ba bị biến chất không giữ lại dưỡng chất vốn có của thịt.
“Thịt ba ba không nên ăn cùng trứng gà vì cả trứng gà và thịt ba ba đều giàu chất đạm có thể gây ra tình trạng đầy bụng, khó tiêu. Nếu ăn thịt ba ba cùng rau kinh giới sẽ gây lở ngứa. Khi ăn thịt ba ba nếu có các triệu chứng đau đầu, đi ngoài, nổi mẩn ngữa, đổ mồ hôi… thì nên nhanh chóng tới các cơ sở y tế để được giải độc”, Lương y Bùi Hồng Minh cho hay.
Ngọc Minh
Do ba ba sống dưới nước, gần bùn đất hay ăn xác động vật và các thức ăn thối rữa nên trong ruột chúng thường xuyên có nhiều vi khuẩn gây bệnh sản sinh ra độc tố.
Theo y học dân tộc, thịt ba ba vị ngọt, tính bình, có tác dụng dưỡng âm lương huyết, bổ hư, tán tích, tiêu u cục cứng kết, thanh nhiệt hư lao, bồi bổ sức khoẻ, tăng cường khả năng miễn dịch và phòng chống bệnh tật, được dùng làm thuốc chữa các chứng bệnh nóng bên trong, ra mồ hôi trộm, lỵ mạn tính, sốt rét dai dẳng, rong kinh, rong huyết, lao hạch...
Do có tác dụng trên, thịt ba ba là thức ăn rất thích hợp cho những người bị bệnh lao, viêm gan mạn tính, xơ gan, tiểu đường, viêm thận, nam giới thận yếu thuộc thể can thận âm hư [người gầy yếu, hay hoa mắt, chóng mặt, có cảm giác sốt về chiều, lòng bàn tay, bàn chân nóng, gò má đỏ, vã mồ hôi trộm, di mộng tinh, miệng khát, họng khô, lưỡi đỏ...].
Cháo ba ba, món ăn bổ dưỡng
Một trong những món ăn ngon đồng thời là bài thuốc bổ dưỡng quý, dễ làm, là cháo ba ba. Cách nấu cháo đơn giản như sau:
Dùng một con ba ba khoảng 150 - 200g, nấu với 40g đậu đỏ, 100 hạt sen, 4 quả táo tầu, thêm gia vị vừa đủ tuỳ theo khẩu vị từng người, nấu lâu trên bếp nhỏ lửa cho đến khi các vị nhừ thành cháo, múc ra ăn. Cháo này có tác dụng tốt đối với những người sức khoẻ suy nhược, hồi hộp mất ngủ, di mộng tinh, làm giảm đau trong các bệnh đau nhức xương, tê thấp.
Thịt ba ba ăn ngon và giàu chất dinh dưỡng như vậy, nhưng phải là thịt những con còn sống khoẻ mạnh, nếu ăn phải thịt những con ba ba bị chết hoặc đã ươn sẽ có hại cho sức khoẻ, thậm chí còn có nguy cơ bị ngộ độc rất nguy hiểm.
Nguyên nhân do ba ba sống dưới nước, gần bùn đất hay ăn xác động vật và các thức ăn thối rữa nên trong ruột chúng thường xuyên có nhiều vi khuẩn gây bệnh sản sinh ra độc tố. Khi con vật còn sống, vi khuẩn và độc tố của chúng sẽ bị đào thải ra ngoài theo đường tiêu hoá, nhưng khi con vật chết, việc đào thải này không còn nữa, vi khuẩn và độc tố của chúng vẫn tồn tại trong ruột ba ba, sinh sôi nảy nở rất mạnh và xâm nhập vào thịt. Thời gian chết của ba ba càng lâu, vi khuẩn và độc tố của chúng xâm nhập thịt càng nhiều, nếu chúng ta ăn phải loại thịt này sẽ bị ngộ độc.
Tránh ngộ độc
Theo các nhà nghiên cứu, trong thịt ba ba chết có histamin là một chất độc được sản sinh ra trong quá trình con vật chết trước khi chúng bị làm thịt, do sự phân huỷ chất đạm bởi vi khuẩn. Chất độc này chịu được nhiệt độ cao nên dù món ăn đã được đun nấu chín, ăn phải vẫn nguy hiểm.
Triệu chứng ngộ độc ba ba xảy ra rất nhanh. Chỉ vài giờ sau khi ăn, người bệnh bị đau bụng dữ dội, tiêu chảy nhiều lần trong ngày, mặt đỏ bừng, nhức đầu, nổi mẩn khắp người, chân tay co quắp, đổ mồ hôi, rất dễ tử vong. Cũng vì vậy, sau khi ăn ba ba nếu thấy có các dấu hiệu trên, ta phải mang ngay người bệnh đến bệnh viện gần nhất để giải độc và cấp cứu kịp thời, nếu để chậm sẽ nguy hiểm đến tính mạng.
Muốn phòng tránh những vụ ngộ độc đáng tiếc trên, khi mua ba ba chúng ta phải chọn những con còn sống khoẻ mạnh, mang về cắt tiết chế biến ngay. Dù có rẻ mấy cũng không mua những con ốm yếu sắp chết.
Trường hợp chưa làm thịt ngay còn để lại một vài hôm, phải theo dõi cẩn thận, nếu thấy ba ba chết hoặc ngắc ngoải sắp chết phải kiên quyết bỏ đi. Không nên tiếc của, cho rằng con vật mới chết vẫn làm thịt ăn được, có thể gây tai họa cho gia đình. Trong 100g thịt ba ba có khoảng 80g nước, 16,5g protit, 1g lipit, 1,6g carbohydrat, 107mg canxi, 1,4mg chất sắt, 3,7mg axit nicotinic, khá giàu các vitamin B1, B2, vitamin A và iốt.
Theo BS Kim Minh
Bee