Cách chọn thịt gia cầm sẽ trở nên thật đơn giản với những mẹo nhỏ dưới đây. Hãy cùng tìm hiểu cách chọn thịt gia cầm để sử dụng mỗi khi cần mua thịt gia cầm về nhà chế biến bạn nhé.
>> Xem thêm: Cách chọn trứng ngon
>> Xem thêm: Món gà hầm nấm đông cô
>> Xem thêm: Món vịt hầm bia
1.Cách chọn gà:
– Chọn con khoẻ mạnh, mào đỏ tươi, chân thẳng, nhẵn, không đóng vẩy, ức đầy, hậu môn nhỏ, khô. Đừng chọn gà già quá, cũng đừng chọn non quá.
– Phân biệt gà tơ, gà già và gà bị bệnh như sau:
Gà tơ: Da lông mềm mại, lỗ chân lông và đùi to, cẳng chân nhỏ, sờ đệm thịt ở bàn chân gà thấy da mềm và mỏng.
Gà mái già: Chân cứng, đóng vẩy, sờ đệm thịt ở bàn chân thấy rắn chắc, da dầy, lông bù xù, lỗ chân lông to, cổ nhỏ, da trắng xám và nổi nhiều gai sần, hậu môn to. Gà trống già thì cựa dài.
Gà bị bệnh: Chân lạnh, mào tái, dáng ủ rũ, hay vẩy mỏ, xách lên thấy chảy nước dãi, sờ vào diều thấy căng như bong bóng, hậu môn ướt.
2.Cách chọn vịt:
– Chọn vịt lớn và béo, mỏ to, ức tròn, da cổ và da bụng dầy, mọc đủ lông [điểm cuối của hai cánh vừa đủ chéo vào nhau]. Không chọn vịt non và vịt mới thay lông.
– Vịt non thì mỏ to và mềm. Vịt già thì mỏ nhỏ và cứng. Vịt đã đẻ nhiều lứa thì bụng dưới xệ xuống. Thịt vịt đực ăn ngon hơn thịt vịt cái.
3.Cách chọn chim:
Muốn được chim ngon nên chọn những con có ức to, da bụng dầy như có mỡ. Đừng chọn những con già quá thịt dai, không ngon.
Chúc bạn thành công trong cách chọn thịt gia cầm nhé!
[HNM] - Khi đi mua thịt gia súc, gia cầm, an toàn là yếu tố tiên quyết để người tiêu dùng lựa chọn. Nhưng làm sao để phân biệt chúng?
Kinh nghiệm của các bà nội trợ thông thái chỉ ra rằng, đối với các loại thịt gia súc, gia cầm, điều đầu tiên cần làm khi mua là xem màu sắc của miếng thịt. Với loại thịt đỏ, thịt tươi mới thường có màu đỏ, có thể có ánh kim loại do chứa sắt. Nếu miếng thịt có màu nâu hoặc chuyển sang màu xanh lá cây thì không nên mua. Dùng tay chạm nhẹ vào miếng thịt nếu thấy mềm oặt hoặc dính trên tay, điều đó có nghĩa là thịt đã để lâu, không còn an toàn. Cuối cùng, hãy thử ngửi miếng thịt, nếu bị hỏng, thịt sẽ có mùi chua, hôi như mùi amoniac. Thịt lợn ươn có đặc điểm giống thịt đỏ khi sờ vào thấy dính, có mùi hôi khó chịu và mất màu hồng xám.
Đối với thịt gia cầm, một số dấu hiệu sau đây giúp xác định nó có bị hư hỏng hay không. Đầu tiên, hãy nhìn vào màu sắc của miếng thịt. Khi nó vẫn còn tốt, phần da màu vàng nhạt tươi tắn, phần thịt bên trong hơi hồng, nếu miếng thịt chuyển sang màu xám là không an toàn. Dùng tay sờ vào da con gia cầm, nếu thấy có cảm giác nhầy nhụa, nghĩa là da đã bị hư hỏng. Yếu tố cuối cùng để đánh giá trạng thái tươi mới là mùi. Nếu mùi khó chịu khiến cảm thấy buồn nôn, thì không nên mua.
Nếu người tiêu dùng chọn mua thịt đã đóng gói sẵn trong siêu thị thì cần xem kỹ hạn sử dụng để không chọn phải miếng thịt quá hạn hoặc sắp bị hỏng.
Nguồn:hanoimoi.com.vn
Thịt gia cầm làm sẵn, bảo quản tốt có màu sắc tự nhiên từ trắng ngà đến vàng tươi; da lành lặn, không có vết bẩn, vết mốc meo hoặc có vết lạ gì khác; mùi vị bình thường; không có phẩm màu; khi nấu hoặc rán, mùi vị thơm ngon bình thường, không có mùi mốc, ôi thiu hoặc mùi vị lạ gì khác; không nên mua gia cầm có dấu vết bầm hoặc tụ máu trên da.
Đối với gia cầm là gà vịt: Dùng tay bóp vào chỗ cuống họng, nếu thấy cứng là gà vịt già, còn mềm tay là gà vịt non.
Nhận biết gia cầm làm sẵn bị tiêm nước bằng cách:
- Trước tiên hãy lật cánh lên, nếu thấy có nốt kim màu đen tức là loại gia cầm đã bị tiêm nước.
- Dùng tay vỗ vào cơ thịt của gia cầm sẽ nghe “bồm bộp”.
- Nhìn lớp da thấy độ bong rõ rệt. Lớp da trên thân không được phẳng đều, sờ tay vào như bị phù.
- Cho ngón tay vào chỗ cuống họng thấy có chỗ thắt gút, vì người bán đưa nước vào gia cầm bằng cách kéo dài cuống họng ra ngoài, đổ nước vào rồi buộc gút lại.
BS. Kim Anh
Thịt là loại thực phẩm được sử dụng phổ biến trong thực đơn của quán ăn, nhà hàng, khách sạn. Thịt chất lượng sẽ giúp cho món ăn thơm ngon, thể hiện được đúng chuẩn hương vị mà người đầu bếp muốn gửi gắm đến thực khách của mình. Cách chọn thực phẩm cũng như những kỹ thuật chế biến món ăn trong đó có các loại thịt ngon, chất lượng là một trong những kỹ năng quan trọng của đầu bếp chuyên nghiệp.
Lựa chọn thịt chất lượng sẽ giúp cho món ăn thêm trọn vị
Thịt gia súc, gia cầm chất lượng được chi phối và ảnh hưởng từ rất nhiều yếu tố khác nhau như: giống loài, tuổi, giới tính, loại thực phẩm chúng ăn hằng ngày, điều kiện tại nơi giết mổ, cách vận chuyển, bảo quản… Hiện nay, đa số các loại thịt sử dụng trong các nhà hàng, khách sạn lớn sau khi giết mổ, pha lóc đều được bảo quản bằng phương pháp hút chân không. Với cách làm này, bạn sẽ sử dụng 2 ngày đối với thịt xay, 4 ngày đối với thịt thái lát, miếng to và điều kiện bảo quản trong hộp hoặc khay sạch ở 2 – 4 độ C. Dưới đây sẽ là một số kỹ năng lựa chọn các loại thịt ngon, chất lượng từ các đầu bếp chuyên nghiệp.
Thịt lợn
Bạn nên chọn thịt lợn có màu hồng nhạt, thớ mịn, da không quá dày, không lẫn quá nhiều mỡ trong thịt. Với các món nướng hoặc đút lò, bạn nên chọn thịt có màu hồng sáng cùng với khoảng 1cm mỡ bọc bên ngoài. Với các món xốt, làm nhân bánh, bạn có thể chọn thịt sẫm màu cũng được.
Khi chọn thịt cần tránh loại có lớp mỡ dưới da mỏng, lỏng lẻo, dày chưa đến 1cm vì đây có thể là lợn được nuôi bằng thức ăn có chất tạo nạc [trong khi lớp mỡ của lợn nuôi bình thường dày từ 1,5 – 2cm]. Cách chọn thịt lợn ngon phải có lớp mỡ màu sáng bóng, phần nạc rắn chắc, đàn hồi cao, lấy ngón tay ấn vào thịt, không để lại vết lõm khi bỏ ngón tay ra và không bị dính. Thịt tươi và sạch không có mùi lạ, mùi ôi thiu hay mùi thuốc kháng sinh.
Thịt bò
Thịt bò đủ tuổi thường có vân mỡ trong thớ thịt, lớp mỡ bên trên cứng và có màu vàng đậm. Phần thịt rắn và có màu đỏ sậm, thớ thịt đều và có độ bóng. Thịt bò kém chất lượng, màu thịt thường là đỏ sẫm, lớp mỡ rất mềm hoặc thịt có quá nhiều nạc và chỉ có một chút xíu mỡ. Một cách chọn thịt bò tươi ngon nữa là, bạn có thể dùng tay ấn vào, thịt tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, vết nhấn không bị lõm. Quan sát bề mặt thịt tươi khô mịn, không có xơ vụn, khi thái, miếng thịt thường dính dao.
Thịt ngon là có màu đỏ sậm và có những vân mỡ bên trong
Thịt cừu
Cừu đủ lớn [thường từ 1 – 2 tuổi] sẽ có thớ thịt màu hồng nhạt, phần mỡ bao bọc bên ngoài có màu trắng kem và khá giống với sáp nến, xương mềm có màu hồng do giữ được máu bên trong các mô xương. Bạn nên chọn thịt có kết cấu mịn, độ đàn hồi cao, sờ qua cảm nhận được độ dẻo. Đặc biệt, thịt cừu đã chuyển màu thâm tím và mỡ có màu ngà ngà thì không nên mua bởi sản phẩm đã để lâu, không còn tươi hoặc miếng thịt ấy được lấy từ những con cừu mắc bệnh.
Thịt gà
Thịt gà ngon, chất lượng là phải có mùi thơm đặc trưng, không tụ máu, da không bị xay xát. Nếu thấy thịt có pha màu xanh nhạt, bị nhớt thì không nên lựa chọn vì đây là phần thịt kém chất lượng. Cách chọn thịt gà ngon của các đầu bếp bằng mắt thường là từ màu da. Da gà vàng nhạt chỉ vàng đậm ở một số phần như ức, cánh, lưng. Gà ngon là có da mỏng, mịn, độ đàn hồi cao. Bạn dùng tay ấn vào phần đùi, lườn để kiểm tra, nếu thấy nhão, trơn hoặc biến dạng thì nên tránh, không mua nữa vì đây có thể là gà bị bơm nước.
Thịt dê
Thịt dê thông thường có rất nhiều nạc, thớ thịt hồng và mùi gây gây, ngửi thấy hơi khó chịu – đây là điểm đặc trưng của loại thịt này. Bằng mắt thường, bạn có thể thấy thịt dê có lớp da khá mỏng. Các phương pháp chế biến thịt dê thông thường là nướng, hầm, bỏ lò hoặc có cả ăn tái…
Thịt dê ngon là có lớp da mỏng
Cách lựa chọn thực phẩm tươi ngon là kỹ năng quan trọng của đầu bếp. Thực phẩm ngon sẽ giúp món ăn có được hương vị chuẩn nhất đồng thời mang đến nguồn dinh dưỡng cho người thưởng thức. Đặc biệt, với các loại thịt, chất lượng luôn là yếu tố quan trọng hàng đầu và quyết định đến độ thơm ngon của món ăn. Với những gợi ý trên đây, hy vọng các bạn đã có thể nắm được cách lựa chọn các loại thịt trước khi bước vào quy trình chế biến món ăn.
Để học hỏi thêm nhiều kỹ năng và phương pháp chế biến chuyên nghiệp từ các đầu bếp dày dạn kinh nghiệm, bạn đừng quên điền vào form bên dưới để được Hướng Nghiệp Á Âu tư vấn về chương trình học phù hợp nhé!
Xem kỹ thuật trang trí món ăn của Đầu Bếp Đỉnh
Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí