Thịt và gia cầm là các thực phẩm sử dụng thường xuyên trong các bữa ăn gia đình, vì thế, bạn cần hết sức cẩn thận khi lựa chọn hai loại thực phẩm này. Một số lưu ý sau đây sẽ giúp bạn. - Thịt tươi phải đảm bảo các yêu cầu sau: + Màng ngoài thịt khô, không bị nhớt, có màu hồng, không có mảng bầm, tím, tụ máu. Ấn tay vào thấy thịt mềm, có độ dính. + Khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi. Có màu đỏ tươi đối với thịt bò và màu hồng nhạt đối với thịt heo. + Lớp mỡ có màu trắng hoặc vàng tự nhiên, không có mùi lạ, mùi ôi thiu, hay mùi thuốc kháng sinh. - Chọn gà: Cần chọn con khỏe mạnh, mào đỏ tươi, chân thẳng, nhẵn và không đóng vẩy, ức đầy, hậu môn không ướt, ngon nhất là gà sắp đẻ [mái tơ]. Gà ta thịt vàng ăn ngon hơn gà công nghiệp. Cách phân biệt gà tơ, gà già và gà bị bệnh như sau: Gà tơ: Da và lông mềm mại, lỗ lông chân nhỏ, mào đỏ chót, hậu môn đỏ. Gà mái già: Chân cứng, đóng vẩy, lông xù, lỗ chân lông to, cổ nhỏ, da trắng, xám, nổi nhiều vết sần, hậu môn to, gà trống già thì cựa dài. Gà bị bệnh: Mào tái, chân lạnh, ủ rũ, hay vầy mỏ, xách lên thấy chảy nước rãi, sờ vào diều thấy căng như bong bóng. - Chọn vịt: Chọn mua con trưởng thành và béo, ức tròn, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông [điểm mút của hai cánh vừa đủ đan chéo vào nhau].
Không chọn vịt non vì ăn không ngon, lại mất nhiều công nhổ lông tơ. Vịt non có mỏ to và mềm. Vịt già mỏ nhỏ và cứng. Vịt đã đẻ nhiều lứa thì bụng dưới xệ xuống. Khác với gà nếu ăn thịt vịt thì nên chọn vịt đực, vì vịt đực ăn ngon hơn vịt cái.
THỨ BA, 01/09/2020 09:48:36
Thịt gà là món ăn khá phổ biến trong bữa cơm của các gia đình bởi nó chứa rất nhiều chất dinh dưỡng và có thể chế biến được nhiều món ăn như canh gà, gà kho, phở gà... Để chọn lựa được một con gà ngon, người tiêu dùng cần chú ý những cách sau:
1. Chọn thịt gà làm sẵn
Đối với gà ta, nên chọn những con gà có da vàng nhạt, mỏng, mịn, độ đàn hồi cao và chỉ vàng đậm ở một số chỗ như ức, cánh, lưng. Gà ta làm sẵn thường có thân hình nhỏ gọn, săn chắc, ức hẹp. Gà ngon có thịt trông phải tươi, không có mùi hôi, trên da không có vết bầm tím hoặc tụ máu. Không nên chọn những con gà đen sạm vì đó là gà đã chết trước khi làm. Dùng tay ấn vào mình gà, lườn gà hoặc đùi để kiểm tra, nếu thịt săn chắc là gà ngon, còn nếu thịt nhão, trơn, biến dạng, bị lõm chứng tỏ gà bị tiêm thuốc. Cách chọn gà công nghiệp cũng giống với gà ta không khác gì nhiều. Gà công nghiệp chỉ khác gà ta ở chỗ có kích thước lớn hơn, thịt nhiều và da dày hơn. Đối với những loại thịt gà được đóng sẵn trong bao bì ở siêu thị, bạn cần lưu ý hạn sử dụng, nên chọn thịt gà trước ngày hết hạn ít nhất 1 ngày để bảo đảm độ ngon của thịt.2. Chọn gà sống
Với gà trống, nên chọn gà có mào phải đỏ tươi, mắt nhìn linh hoạt, không lờ đờ. Lông bóng mượt, áp sát thân. Mỏ gà bén nhọn, không có hiện tượng chảy nhớt ở mỏ. Chân gà thẳng, thon nhỏ, da chân vàng đều và sáng bóng. Cựa gà phải ngắn vì nếu cựa dài chứng tỏ là gà già. Với gà mái nên chọn những con mào đỏ tươi, chân vàng, lông mượt, lỗ chân lông nhỏ. Dùng tay ấn nhẹ vào ức gà thấy ức đầy, bấm nhẹ phía dưới ức thấy xương mềm là gà mái non. Tránh chọn những con gà chân cứng, đóng vẩy, lông xù, lỗ chân lông to, cổ nhỏ, da trắng, xám, nổi nhiều vết sần. Gà ngon có phần hậu môn hồng hào, co bóp tốt, không có dấu hiệu ướt, ra nước hoặc phân bất thường. Dưới nách gà không có hiện tượng chấm đỏ nhỏ phồng lên, nếu có chắc chắn là gà bị tiêm nước.Tránh mua những con gà có biểu hiện như mào tái, thâm tím, ủ rũ, mỏ chảy nhớt nước dãi, diều căng cứng, mắt lờ đờ, cánh xệ, dáng vẻ mệt mỏi, đầu lúc nào cũng chúi xuống dưới. Lông xù hoặc xơ xác, da nhăn nheo, gầy gò, chân lạnh, khô, hậu môn trắng bệch hoặc đỏ, chảy nước.
PV [tổng hợp]
- TAG
- CÁCH LỰA CHỌN GÀ NGON
- CÁCH CHỌN GÀ
- MẸO VẶT
09/09/2013
0 Chia sẻ 0 Chia sẻ ×
1. Mẹo chọn thịt ngon
Các loại thịt ngon thì có màu hồng tươi [thịt trâu và thịt bò thẫm màu hơn], lấy đầu ngón tay ấn vào thấy không dính, không ngửi thấy mùi, tính đàn hồi cao.
2. Phân biệt thịt lợn sề già
Thịt lợn sề có nhiều thịt bắp, ít thịt mỡ, nhưng ăn không ngon. Có thể phân biệt: mỡ thịt lợn sề có màu vàng vàng, thịt bắp màu đỏ thẫm, hơi đen và thớ thịt to thô, buồng vú có nhiều điểm đốm màu đen, thịt bắp và thịt mỡ liên kết yếu, tưởng như có thêm lớp bì giữa chúng. Và đặc biệt là da dày, thô.
3. Lạp xường ngon
Vỏ ngoài sạch và chắc, mỡ trắng, chất thịt hồng tươi, không có mùi lạ.
4. Chọn gia cầm [vịt, gà, ngan]
Loại ngon thì mắt sáng trong, lỗ hậu môn không bị thâm đen hay phát mùi xú uế.
5. Gia súc, gia cầm bị bệnh
Với loại gia súc, gia cầm làm sẵn sẽ thấy trong các huyết ứ đọng nhiều máu, có thể nổi bọt khí, các đường huyết quản nổi lên và có màu đỏ tía; bắp thịt rất nhão, có màu tím đen; mỡ có màu đỏ ối, đỏ nhợt hoặc vàng hay xanh; da thường có các hiện tượng rớm máu, những cục máu nổi lên lốm đốm hay có màu vàng khè.
6. Chọn trứng gà mới
Dùng đèn chiếu qua quả trứng sẽ thấy phần lòng trắng trong suốt, hai lòng phân rõ ràng, trong không có những điểm đen, vùng rỗng rất nhỏ. Thả vào trong chậu nước lã trứng chìm xuống và nằm ngang dưới lòng chậu. Đặt trứng lên một mặt phẵng nhẵn nào đó, dùng ngón tay xoay nhẹ trứng theo vòng tròn, nó chỉ xoay 2, 3 vòng là sẽ dựng lại ngay, và khi nó quay có cảm giác như trong lòng nó có một lực cản nào đó. Cầm trứng lắc thử sẽ không có tiếng động bên trong. Có thể kết hợp nhấc trứng lên xem nặng nhẹ, nếu nặng thì còn tốt.
- mẹo chọn thịt
- cach lua chon thit gia suc gia cam
- cách lựa chọn gia súc gia cầm
- cách chọn thịt gia súc
- cach con thit gia suc
- Cach lua chon thit gia suc
- tiêu chuẩn lựa chọn thịt gia súc gia cầm
- cách chọn thịt gia súc và gia cầm
- cach chon thit gia cam
- cach lua chon ga vit chim trung gia cam
- cach lua chon gia cam song
Chọn gà vịt sẽ trở nên thật đơn giản với những mẹo nhỏ dưới đây, cùng ghi chép lại để sử dụng mỗi khi cần mua thịt gia cầm về nhà chế biến bạn nhé.
Ngon mắt ngọt cơm với thịt bò cuộn hành nướng
Tự tay làm dầu dừa nguyên chất tại nhà
Tự làm dầu gấc tại nhà
Chọn gà
Chọn con khoẻ mạnh, mào đỏ tươi, chân thẳng, nhẵn, không đóng vẩy, ức đầy, hậu môn nhỏ, khô. Đừng chọn gà già quá, cũng đừng chọn non quá.
Thịt gà ăn ngon nhất là lúc gà mái tơ sắp đẻ, chân vàng, mắt trong, mào đỏ tươi, lông mượt, thịt chắc, ức đầy.
Phân biệt gà tơ, gà già và gà bị bệnh như sau:
Gà tơ: da lông mềm mại, lỗ chân lông và đùi to, cẳng chân nhỏ, sờ đệm thịt ỏ bàn chân gà thấy da mềm và mỏng.
Gà mái già thì chân cứng, đóng vẩy, sờ đệm thịt ở bàn chân thấy rắn chắc, da dầy, lông bù xù, lỗ chân lông to, cổ nhỏ, da trắng xám và nổi nhiều gai sần, hậu môn to. Gà trống già thì cựa dài.
Gà bị bệnh: chân lạnh, mào tái, dáng ủ rũ, hay vẩy mỏ, xách lên thấy chảy nước dãi, sờ vào diều thấy căng như bong bóng, hậu môn ướt.
Phân biệt gà làm thịt hay gà toi: Thịt gà đã luộc chín, hãy nhìn chiếc đùi gà, nêu thấy thịt co lên để hở xương ra, ấy là gà làm thịt, nếu không thấy co lên, chính là thịt gà toi.
Chọn vịt
Chọn vịt lớn và béo, mỏ to, ức tròn, da cổ và da bụng dầy, mọc đủ lông [điểm cuốỉ của hai cánh vừa đủ chéo vào nhau]. Không chọn vịt non và vịt mới thay lông.
Vịt non thì mỏ to và mềm. Vịt già thì mỏ nhỏ và cứng. Vịt đã đẻ nhiều lứa thì bụng dưới xệ xuống. Thịt vịt đực ăn ngon hơn thịt vịt cái.
Chọn chim
Muốn được chim ngon nên chọn những con có ức to, da bụng dầy như có mỡ. Đừng chọn những con già quá thịt dai, không ngon.