Hướng dẫn nấu cơm gà

Để nấu cơm gà Hội An ngon, phải dùng gà mái ta. Con gà nặng khoảng 1,4 -1,6kg nhưng thịt chắc và rất ngọt, khi luộc thịt dai mềm chứ không bị bở, phần da căng bóng rất đẹp mắt. Chọn con gà vừa lứa, không già quá cũng không non quá. Sờ vào phần ức thấy dày đầy đặn thì dày thịt sẽ ngon. Tốt nhất nên chọn mua gà sống rồi nhờ người bán làm thịt hộ nhé.

Nấu cơm gà Hội An

– Thịt gà làm thịt sạch, dùng muối hạt chà xát cả trong và ngoài để khử mùi hôi cũng như chất bẩn. Rửa lại gà thật sạch rồi để ráo nước. Lưu ý khi xát muối, bạn để nguyên 3-5 phút rồi mới đem rửa lại, làm như vậy da gà săn lại thì khi luộc sẽ ngon hơn.

– Phần lòng gà rửa với muối cùng chanh hoặc giấm cho hết mùi hôi. Rửa sạch rồi thái nhỏ

– Hành tím, tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ. Gừng cạo sạch vỏ, đập dập. Để riêng từng phần nhé

– Nghệ cạo sạch vỏ, đem giã nhỏ. Thêm chút nước vào rồi lọc riêng phần nước cốt, phần bã bạn giữ lại đừng vứt đi nhé.

– Đu đủ, cà rốt, hành tây lột sạch vỏ rồi rửa sạch

– Rau răm, rau mùi nhặt lấy cọng non, rửa sạch rồi để ráo.

Luộc gà như thế nào da căng bóng mà không bị nứt da, thịt bên trong phải chín dai chứ không bị nhũn nát. Đây quả là thử thách với rất nhiều các bà nội trợ. Bếp Mina sẽ hướng dẫn bạn 2 cách luộc gà ngon để ghi điểm trong mắt mẹ chồng nhé. Trước tiên, phải dùng phần bã nghệ ở trên xát nhẹ nhàng lên khắp da gà, đây là bí quyết giúp gà luộc có màu vàng bóng đẹp mắt hơn. Bạn cũng có thể dùng nước cốt nghệ quét lên da gà nhé.

Cách 1: Sử dụng một cái nồi lớn, cho gà vào rồi đổ nước ngập gà. Thêm vào 2 củ hành tím nướng, vài lát gừng, 1 thìa nước mắm ngon và 1 thìa bột canh. Đun lửa ở mức nhỏ cho nước nóng từ từ để gà quen dần với nhiệt độ. Khi gà sôi thì cho vào 1/2 bát nước lạnh rồi hạ mức lửa nhỏ nhất tránh để cho nước sôi. Luộc 10 phút thì lật gà lại luộc thêm 10 phút. Sau đó tắt bếp, ủ gà trong nồi nước 20 phút rồi vớt ra để nguội.

Cách 2: Cho nước vào nồi cùng 2 củ hành tím nướng, vài lát gừng và 1 thìa bột canh. Khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, bạn cầm phần đầu gà nhúng toàn bộ con gà vào nồi nước để da săn lại. Nhấc gà lên dốc hết nước trong bụng gà sau đó lặp lại động tác này lần nữa. Thả con gà chìm trong nồi nước, đun lửa nhỏ 10 phút rồi tắt bếp. Ủ gà 20 phút để gà chín rồi vớt ra để ráo nước.

Gà sau khi luộc chín thì xé riêng phần ức gà để làm nộm. Phần đùi có thể chặt miếng hoặc lọc xương rồi thái thành từng miếng để cho lên đĩa cơm nhé.

Cơm gà Hội An đặc trưng bởi phần thịt gà và phần cơm. Cơm phải nấu bằng loại gạo tám dẻo, nấu bằng nước luộc gà cùng với lá dứa, thêm chút nước nghệ để có màu vàng đặc trưng.

Gạo bạn vo sạch, ngâm trong nước khoảng 3 giờ cho hạt gạo nở đều. Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm phần tỏi băm. Khi tỏi chín vàng thì vớt ra ngoài để riêng. Cho gạo vào chảo dầu [chỉ một chút dầu, có thể dùng mỡ gà], rang nhỏ lửa để hạt gạo săn lại. Tiếp đó cho 1 thìa nước cốt nghệ vào để tạo màu, rang tới khi hạt gạo khô.

Chuyển gạo vào nồi cơm điện. Cho nước luộc gà vào, bạn căn lượng nước ít hơn nấu cơm bình thường một chút xíu bởi gạo rang rồi sẽ không nở nhiều nữa. Cho vào nấu chín cơm.

– Hành tây bào mỏng, cho vào bát nước đá lạnh ngâm 15 phút để hành bớt hăng và có độ giòn hơn. Vớt hành ra để ráo nước.

– Cho ức gà xé vào bát. Thêm 1/2 thìa nước mắm, 1/2 thìa bột canh, 1/2 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, 1 thìa tỏi băm, 1/2 thìa tiêu. Trộn đều cho gà ngấm gia vị. Sau đó cho hành tây vào trộn cùng. Khi nào gần ăn, bạn cho í rau răm vào cùng nhé. Phần gia vị kia có thể gia giảm cho phù hợp với khẩu vị gia đình bạn.

– Đu đủ, cà rốt đem bào sợi. Bạn cho vào bát nước đá lạnh cùng 1/2 thìa đường ngâm để có độ giòn hơn. Sau đó vớt ra để ráo nước.

– Cho đu đủ, cà rốt vào bát. Nêm gia vị đường, nước cốt chanh, tiêu, ớt, tỏi, bột canh theo khẩu vị. Trộn đều là được.

Điều đặc biệt của cơm gà Hội An nữa là phần nước mạ. Đây là nước dùng để chan lên cơm cho đậm đà hơn, chủ yếu gồm lòng gà xào nóng hổi thơm nức mùi tiêu. Khi ăn, sẽ chan một ít nước mạ cùng với tương ớt cay cay, trộn đều với đĩa cơm thì mới chuẩn vị.

Đầu tiên, ướp lòng gà cùng chút nước mắm, muối, tiêu, ớt 10 phút cho ngấm gia vị. Phi thơm chút hành tím, cho lòng gà xào chín. Thêm ít nước luộc gà vào, điều chỉnh gia vị cho vừa miệng. Đun sôi rồi tắt bếp. Khi ăn, sẽ múc nước mạ ra từng bát con chia cho từng người.

Dùng bát con xới cơm đã được đánh tơi. Hơi nén nhẹ để đơm ra từng đĩa. Xếp một ít nộm gà hành tây, ít gỏi đu đủ, rau răm, thịt gà lọc xương, tỏi phi ở xung quanh.

Thưởng thức cơm gà Hội An phải đúng cách. Để thấy được hết sự ngon lành hoà hợp của món này, việc của bạn chỉ là rưới nước mạ và tương ớt trực tiếp vào cơm, rồi trộn thật kỹ cả dĩa cơm với gà, với rau và tất tật lên, y như một món cơm trộn. Xúc từng thìa cơm cho vào miệng, mới cảm nhận được đầy đủ tất cả mùi vị từ miếng gà béo mềm, hạt cơm dẻo thơm đến vị hăng nồng của rau răm, ngọt giòn của hành tây.

Trên đây là cách nấu cơm gà Hội An tại nhà mà Bếp Mina chia sẻ cùng các bạn. Cơm là thực phẩm quen thuộc hàng ngày của người Việt, tuy vậy mỗi vùng miền lại có cách chế biến khác nhau mang hương vị đặc trưng từng vùng miền. Nếu ai đã từng thưởng thức cơm gà Hội An chắc chắn sẽ muốn ăn lại lần nữa. Nếu không có cơ hội đến với Hội An, bạn vẫn có thể vào bếp trổ tài chiêu đãi cả gia đình. Chúc các bạn thành công!

=>> CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM

• Cách làm gà hầm thuốc bắc
• Cách làm gà ủ muối hoa tiêu

Cơm gà Hội An - nét đặc trưng của ẩm thực xứ Hội mà ai đã từng ăn sẽ lưu luyến mãi hương vị ấy. Với cách nấu cơm gà Hội An dưới đây, bạn vẫn có thể thưởng thức cơm gà ngon chuẩn vị ngay tại nhà.

In Công thức Pin Công thức

• 1 con gà ta
• 1 bộ lòng gà
• 1 củ hành tây
• 1 củ cà rốt
• 1 miếng đu đủ
• 3 củ hành tím
• 2 củ tỏi
• 1 nhánh gừng
• 1 củ nghệ
• Chanh, ớt
• Rau răm, rau mùi
• 400 g gạo tẻ
• Tương ớt Hội An
• Gia vị thông thường: mắm, muối, tiêu, bột nêm, đường,…

• Thịt gà làm thịt sạch, dùng muối hạt chà xát cả trong và ngoài để khử mùi hôi cũng như chất bẩn. Rửa lại gà thật sạch rồi để ráo nước

• Phần lòng gà rửa với muối cùng chanh hoặc giấm cho hết mùi hôi. Rửa sạch rồi thái nhỏ

• Hành tím, tỏi bóc vỏ rồi băm nhỏ. Gừng cạo sạch vỏ, đập dập.

• Nghệ cạo sạch vỏ, đem giã nhỏ. Thêm chút nước vào rồi lọc riêng phần nước cốt, phần bã bạn giữ lại đừng vứt đi nhé.

• Đu đủ, cà rốt, hành tây lột sạch vỏ rồi rửa sạch

• Rau răm, rau mùi nhặt lấy cọng non, rửa sạch rồi để ráo.

• Sử dụng một cái nồi lớn, cho gà vào rồi đổ nước ngập gà. Thêm vào 2 củ hành tím nướng, vài lát gừng, 1 thìa nước mắm ngon và 1 thìa bột canh. Đun lửa ở mức nhỏ cho nước nóng từ từ để gà quen dần với nhiệt độ. Khi gà sôi thì cho vào 1/2 bát nước lạnh rồi hạ mức lửa nhỏ nhất tránh để cho nước sôi. Luộc 10 phút thì lật gà lại luộc thêm 10 phút. Sau đó tắt bếp, ủ gà trong nồi nước 20 phút rồi vớt ra để nguội.

• Gạo bạn vo sạch, ngâm trong nước khoảng 3 giờ cho hạt gạo nở đều. Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm phần tỏi băm. Khi tỏi chín vàng thì vớt ra ngoài để riêng. Cho gạo vào chảo dầu [chỉ một chút dầu, có thể dùng mỡ gà], rang nhỏ lửa để hạt gạo săn lại. Tiếp đó cho 1 thìa nước cốt nghệ vào để tạo màu, rang tới khi hạt gạo khô.Chuyển gạo vào nồi cơm điện. Cho nước luộc gà vào, bạn căn lượng nước ít hơn nấu cơm bình thường một chút xíu bởi gạo rang rồi sẽ không nở nhiều nữa. Cho vào nấu chín cơm.

• Hành tây bào mỏng, cho vào bát nước đá lạnh ngâm 15 phút để hành bớt hăng và có độ giòn hơn. Vớt hành ra để ráo nước.

• Cho ức gà xé vào bát. Thêm 1/2 thìa nước mắm, 1/2 thìa bột canh, 1/2 thìa đường, 1 thìa nước cốt chanh, 1 thìa tỏi băm, 1/2 thìa tiêu. Trộn đều cho gà ngấm gia vị. Sau đó cho hành tây vào trộn cùng. Khi nào gần ăn, bạn cho í rau răm vào cùng nhé. 

• Đu đủ, cà rốt đem bào sợi. Bạn cho vào bát nước đá lạnh cùng 1/2 thìa đường ngâm để có độ giòn hơn. Sau đó vớt ra để ráo nước.

• Cho đu đủ, cà rốt vào bát. Nêm gia vị đường, nước cốt chanh, tiêu, ớt, tỏi, bột canh theo khẩu vị. Trộn đều là được.

• Đầu tiên, ướp lòng gà cùng chút nước mắm, muối, tiêu, ớt 10 phút cho ngấm gia vị. Phi thơm chút hành tím, cho lòng gà xào chín. Thêm ít nước luộc gà vào, điều chỉnh gia vị cho vừa miệng. Đun sôi rồi tắt bếp.

Thưởng thức cơm gà Hội An

• Dùng bát con xới cơm đã được đánh tơi. Hơi nén nhẹ để đơm ra từng đĩa. Xếp một ít nộm gà hành tây, ít gỏi đu đủ, rau răm, thịt gà lọc xương, tỏi phi ở xung quanh.

• Khi ăn, rưới nước mạ và tương ớt trực tiếp vào cơm, rồi trộn thật kỹ cả dĩa cơm với gà, với rau và tất tật lên rồi thưởng thức.

Reader Interactions